“UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA”

FACULTAD DE CIENCIAS
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE BIOLOGÍA

CURSO: BIOLOGÍA - LABORATORIO

TÍTULO: PROTEÍNAS (ENZIMAS), LÍPIDOS Y CARBOHIDRATOS

INTEGRANTES CÓDIGO

Vicente Alcarraz, Sandra Rosario 20211631

Palacios Orihuela , Lisset Lilibeth 20211599

Garcia Atao, Mireya Lucero 20211562

JerÍ Jiménez , Jorge Jesús 20211572

Pillaca Cuba, Alvaro 20191281

Profesor(a): Carmen Eusebia Palacios Jara

Grupo: “D”

Fecha de entrega: 29/06/2022

LA MOLINA – LIMA - PERÚ

2022

PROTEÍNAS (ENZIMAS), LÍPIDOS Y CARBOHIDRATOS

 I. INTRODUCCIÓN

Las proteínas desde el punto de vista de su composición elemental todas contienen:

carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, mientras que casi todas contienen además
azufre (Cabe resaltar que en azúcares y lípidos el nitrógeno sólo aparece en algunos
de ellos). Hay otros elementos que aparecen solamente en algunas proteínas (fósforo,
cobre, zinc, hierro, etc.).

Las Proteínas son macromoléculas formados por cadenas largas de aminoácidos,

unidos por enlaces peptídicos. Su gran importancia biológica reside, más que en
su abundancia en la materia viva, en el elevado número de funciones biológicas
que desempeñan, en su gran versatilidad funcional y sobre todo en la particular
relación que las une con los ácidos nucleicos, ya que constituyen el vehículo habitual
de expresión de la información genética contenida en éstos últimos.

El almidón es un hidrato de carbono complejo (llamado también polisacárido), que

puede ser digerido por nuestro organismo. Son cadenas de glucosas muy largos que
se disponen en espiral. El almidón constituye la reserva energética de los vegetales.
El almidón está formado a su vez por dos polisacáridos: la amilosa y la amilopectina.
Ambos pueden ser digeridos por nuestro organismo gracias a las enzimas amilasa y
glucosidasa presentes en la saliva y en el jugo pancreático.

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas( la mayoría biomoléculas)

compuestas principalmente por Carbono e Hidrógeno y en menor medida de Oxígeno.
Tienen como característica principal al ser hidrófoba (insoluble en agua) y solubles en
disolventes orgánicos. Dentro de este grupo heterogéneo, que genéricamente se
designa por lípidos, se encuentran las materias grasas tanto sólidas como líquidas que
normalmente y diariamente se ingieren.

II. JUSTIFICACIÓN
Este informe se ha realizado como parte de la continuación del curso de Biología en
su parte de práctica, correspondiente a la temática de proteínas, lípidos y
carbohidratos, en este informe se presentará cuatro tipos de pruebas realizadas en
laboratorio, éstas se han realizado utilizando instrumentos de laboratorio como tubo de
ensayo, placa Petri y técnicas de experimentación como el uso del baño maría,
mediante la observación se podrá visualizar las diversas reacciones que se producirá
en los alimentos cuando se tenga que aplicar los compuestos químicos mencionados
en cada prueba a presentar.

III. OBJETIVOS

● Reconocer la presencia de almidón y azúcares reductores en las

diferentes muestras
● Reconocer la naturaleza y propiedades de los lípidos Identificar la
presencia de los labios idos con ciertos reactivos
● Identificar y reconocer la función de cada uno de los reactivos
Benedict,Biuret y Sudán III

IV. MARCO TEÓRICO

PROTEÍNAS

Las proteínas son el principal componente estructural y funcional de las células y

tienen numerosas e importantes funciones dentro del organismo que van desde su
papel catalítico (enzimas) hasta su función en la motilidad corporal (actina, miosina),
pasando por su papel mecánico (elastina, colágeno), de transporte y almacén
(hemoglobina, mioglobina, citocromos), protección (anticuerpos), reguladora
(hormonas), etc.
Su característica más importante es que contienen nitrógeno, siendo el contenido
medio de este elemento de un 16%. Son macromoléculas formadas por cadenas de
unidades estructurales, los aminoácidos. Estos aminoácidos se unen por medio de
enlaces peptídicos entre los grupos carboxilo y el grupo a-amino (imino), con pérdida
de agua. La secuencia de aminoácidos que componen una proteína constituye su
estructura primaria, de vital importancia desde el punto de vista nutricional. También
tienen importancia nutricional, aunque en menor medida, la estructura secundaria y
terciaria. Se clasifican atendiendo a distintos puntos de vista como son: solubilidad,
composición, forma, propiedades físicas, función, estructura tridimensional, etcétera.
La proteína supone aproximadamente el 17% de la masa corporal. A pesar de su
diversidad funcional (enzimática, de transporte y almacén, mecánica, motilidad,
protección, reguladora, etc.) un 25% es proteína estructural y hemoglobina

Aminoácidos
Los aminoácidos son los monómeros que componen las proteínas. Específicamente,
una proteína está compuesta de una o más cadenas lineales de aminoácidos, cada
una de la cuales se denomina polipéptido (más adelante veremos de dónde proviene
este nombre). Las proteínas contienen 20 tipos de aminoácidos.

Fig.01 Estructura de Aminoácidos

Los aminoácidos comparten una estructura básica que consiste en un átomo central
de carbono, también llamado carbono alfa (α), unido a un grupo amino(NH2),un grupo
carboxilo (COOH) y átomo de hidrógeno.

Los aminoácidos de un polipéptido se unen a sus vecinos mediante un enlace

covalente conocido como enlace peptídico, que se forma en una reacción de síntesis
por deshidratación (condensación). Durante la síntesis de proteínas, el grupo carboxilo
del aminoácido al final de la creciente cadena polipeptídica reacciona con el grupo
amino de un aminoácido entrante, liberando una molécula de agua. El enlace
resultante entre aminoácidos es un enlace peptídico.
 Fig.02 Enlace Peptídico

Dada la estructura de los aminoácidos, una cadena polipeptídica tiene direccionalidad:

tiene dos extremos distintos entre sí a nivel químico. En un extremo, el polipéptido
tiene un grupo amino libre, llamado amino terminal (o extremo N-terminal). El otro
extremo, que tiene un grupo carboxilo libre, se conoce como carboxilo terminal (o
extremo C-terminal). En el polipéptido muy corto ilustrado arriba, el extremo N-terminal
está a la izquierda y el C-terminal, a la derecha.

LÍPIDOS

Las grasas son pequeñas moléculas elegantes, cada una compuesta de tres colas
largas de hidratos de carbono unidas a una pequeña molécula similar a una percha
llamada glicerol. Al igual que las otras moléculas biológicas grandes, tienen funciones
esenciales en la biología de los seres humanos y otros organismos (además, según
muchos estudios nutricionales recientes, el azúcar es la causa de muchos más
problemas de salud que la grasa).

Una molécula de grasa consta de dos partes: un esqueleto de glicerol y tres colas de
ácidos grasos. El glicerol es una pequeña molécula orgánica con tres grupos hidroxilo
(OH), mientras que un ácido graso consta de una larga cadena de carbohidratos unida
a un grupo carboxilo.
Para formar una molécula de grasa, cada uno de los grupos hidroxilo del esqueleto de
glicerol debe reaccionar con el grupo carboxilo del ácido graso mediante una reacción
de síntesis por deshidratación.

Fig.03 Triglicéridos

Los componentes principales de la membrana plasmática son lípidos especializados

llamados fosfolípidos. Al igual que las grasas, normalmente se componen de cadenas
de ácidos grasos unidas a un esqueleto de glicerol. Sin embargo, en lugar de tener
tres colas de ácidos grasos, tienen solo dos y el tercer carbono del esqueleto de
glicerol está ocupado por un grupo fosfato modificado. Los diferentes fosfolípidos
tienen distintos modificadores en el grupo fosfato; los ejemplos más comunes son la
colina (un compuesto nitrogenado) y la serina (un aminoácido). Los diferentes
modificadores proporcionan a los fosfolípidos diferentes características y funciones en
las células.

Fig.04 Fosfolípidos

CARBOHIDRATO

Los glúcidos, azúcares o carbohidratos, son químicamente hablando,aldehídos o

cetonas polihidroxilicos, o productos derivados de ellos por oxidación,reducción,
sustitución o polimerización. Los glúcidos desempeñan una gran variedad de
funciones en los organismos, como una fuente energética o formando material
estructural de las membranas, entre otras muchas funciones, por lo que se consideran
moléculas extremadamente versátiles.
Monosacáridos
Los monosacáridos simples se pueden representar con la fórmula estequiométrica
(CH2O) y pueden tener función aldehído: cuando el grupo funcional carbonilo se
encuentra en el carbón primario de la molécula , o función cetona : cuando el grupo
funcional se encuentra en un carbono secundario. Según la longitud de la cadena
carbonada se distinguen entre aldo o cetotriosas, tetrosas, pentosas etc. La molécula
más pequeña que generalmente se considera un monosacárido son las triosas (con n
= 3).
 Fig.05 Monosacáridos

Enlace glucosídico
Se da entre el grupo hidroxilo del carbono anomérico de un monosacárido cíclico y el
grupo hidroxilo de otro compuesto, enlace que se conoce también como éter. La unión
entre dos monosacáridos forman los disacáridos.

Fig.06 Enlace glucosídico

V. MATERIALES

V.I DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS:

MATERIALES:
● 6 Contenedores(tubos de ensayo)
● Solución de albúmina preparada con clara de huevo
● Reactivos Químicos(Ácido Sulfhidrico, Cloruro de Sodio, Acetona y Ácido
Nítrico concentrado)
● Solución salina(mezcla de agua con sal)
● Temperatura(baño Maria)
 Figura N°7: Materiales para la práctica de desnaturalización

V.II DETERMINACIÓN DE PRESENCIA DE PROTEÍNAS (REACCIÓN DE

BIURET):
MATERIALES:
● 1 Contenedor(tubo de ensayo)
● solución de albúmina al 1%
● solución de NaOH al 40%
● Sulfato de Cobre al 1%
● Agua destilada

Figura N°8: Materiales para el ensayo de Reacción de Biuret

V.III RECONOCIMIENTO DE LA ENZIMA CATALASA:

MATERIALES:
● 4 recipientes(tubos de ensayo)
● Una misma porción pequeña de hígado, carne, papa picada y frijol.
● Agua Oxigenada(H2O2)
 Figura N°9: Materiales para la práctica de Reconocimiento de la Enzima Catalasa

V.IV RECONOCIMIENTO DEL POLISACÁRIDO ALMIDÓN:

MATERIALES:
● 1 PLACA PETRI
● Varios trozos de papa, cebolla, zanahoria, pan y manzana
● Gotas de Lugol o Tintura de yodo

Figura: N°10: Materiales para la práctica de Reconocimiento de Almidón

V.V RECONOCIMIENTO DE AZÚCAR REDUCTOR:

MATERIALES:
● Agua destilada
● Reactivo de Benedict
● Jugo de Mandarina(pulpa)
 ● 4 contenedores(tubos de ensayo)

Figura N°11: Materiales para la práctica de reconocimiento de Azúcar Reductor

V.VI PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS:

MATERIALES:
● Agua destilada
● Aceite
● Detergente
● Bencina
● 4 contenedores(tubos de ensayo)

Figura N°12: Materiales para la practica de Propiedades de los Lípidos

V.VII RECONOCIMIENTO DE LOS LÍPIDOS:

MATERIALES:
● Agua destilada
● Reactivo Sudan III en solución alcohólica
● Aceite
● Leche evaporada
 ● Leche descremada
● Contenedores(tubos de ensayo)

Figura N°13: Materiales para la práctica de Reconocimiento de los Lípidos

VI PROCEDIMIENTOS :

❖ Procedimiento para Desnaturalización de Proteínas:

1. Colocar 6 tubos de ensayo (numerados del 1 al 6) en una gradilla y verter 1 mL
de solución albúmina a cada uno de ellos (verificar que la solución albúmina
haya sido colocada adecuadamente).
2. Realizar los siguientes tratamientos a cada uno de ellos:
● Tubo 1: someter a baño maría por 3 minutos
● Tubo 2: añadir 1 mL de acetona
● Tubo 3: añadir 1 mL de ácido sulfhídrico al 75%
● Tubo 4: añadir 1 mL de cloruro de sodio al 20%
● Tubo 5: añadir 1 mL de ácido nítrico concentrado
● Tubo 6: control (solo albúmina)
● Observar y anotar los cambios ocurridos en cada uno de los tubos. Anotar en
cuales ha ocurrido la desnaturalización.
Figura N°14: Control de las reacciones en la desnaturalización de proteínas

❖ Procedimiento para la Reacción de Biuret(presencia de Proteínas):

1. En un tubo de ensayo colocar 1 mL de solución de albúmina al 1%, agregar 1
mL de solución de NaOH al 40% y mezclar.
2. A la mezcla añadir 2 gotas de Sulfato de Cobre al 1%. La reacción es positiva si
se observa un color violeta en la mezcla.
3. Hacer blanco negativo o control repitiendo el experimento y sustituir la
albúmina por agua destilada. Anotar los resultados.

Figura N°15: Procedimiento para la Reacción de Biuret.

❖ Procedimiento para Reconocimiento de la Enzima Catalasa:

 1. Separar aproximadamente el mismo peso de hígado, carne, papa picada y frijol;
y colocarlos en tubos de ensayo enumerados
2. Luego al mismo tiempo añadir 1 mL de agua oxigenada (H 2O2) a cada tubo de
ensayo
3. Anotar lo que sucede en cada uno de los tubos
4. Ordenar los tubos según su actividad enzimática (burbujeo – velocidad,
cantidad). Anotar los resultados.

Figura N°16: Control del burbujeo en el reconocimiento de la enzima Catalasa.

❖ Procedimiento para la Práctica de Reconocimiento de Almidón:

1. Colocar en placa Petri un trozo de papa, cebolla, zanahoria, pan y manzana
2. Agregar dos gotas de Lugol a cada una de las muestras y anotar los resultados.

Figura N°17: Reconocimiento del Almidón con gotas de Lugol

❖ Procedimiento para Reconocimiento de Azúcar Reductor

1. Tubo 1: Colocar 0.5 mL de agua destilada y 1 mL de reactivo de Benedict
 2. Tubo 2: Colocar 0.5 mL de solución glucosa, agregar 1 mL de reactivo de
Benedict
3. Tubo 3: Colocar 0.5 mL de jugo de mandarina, agregar 1 mL de reactivo de
Benedict
4. Colocar los 4 tubos de baño maría durante 5 minutos y anotar los resultados

Figura N°18: Procedimiento del azúcar Reductor con el reactivo de Benedict

❖ Procedimiento para práctica de Propiedades de los Lípidos

Enumerar 3 tubos de ensayo:

1. Tubo 1: Colocar 2 mL de agua destilada y 1 mL de aceite, a continuación, agitar

la muestra para observar una emulsión transitoria. Dejar reposar la mezcla 2
minutos para observar la separación en dos capas del aceite y el agua.
2. Tubo 2: Colocar 2 mL de agua destilada y 1 mL de aceite, añadir una pizca de
detergente, agitar y observar la producción de una emulsión permanente.
3. Tubo 3: Colocar 2 mL de bencina y 1 mL de aceite
 Figura N°19: Practica de propiedades de los lípidos

❖ Procedimiento para el Reconocimiento de Lípidos

Enumerar 4 tubos de ensayo

1. Tubo 1: Colocar 1 mL de agua destilada y agregar 3 gotas de reactivo Sudan III

en solución alcohólica, no agitar, observar y anotar los resultados.
2. Tubo 2: Colocar 1 mL de aceite, agregar 3 gotas de reactivo Sudan III en
solución alcohólica, no agitar, observar y anotar los resultados.
3. Tubo 3: Colocar 1 mL de leche evaporada normal y agregar 3 gotas de reactivo
de Sudan III en solución alcohólica, no agitar, observar y anotar los resultados.
4. Tubo 4: Colocar 1 mL de leche descremada y agregar 3 gotas de reactivo de
Sudán II, no agitar, observar y anotar sus resultados.

Figura N°20: Practica de reconocimiento de Lípidos con el Reactivo de Sudan III

VI. ESQUEMA DE REPORTES DE RESULTADOS

I. Desnaturalización de proteínas
 Observaciones

Tubo de ensayo 1 Se observó que la solución presentaba

unas pequeñas burbujas y que era un
(Baño María) líquido incoloro.

Tubo de ensayo 2 La solución presento dos fases, en la parte

superior se observo un liquido de color
(La solución contiene acetona) amarillo bajito y en la parte inferior un
líquido incoloro.

Tubo de ensayo 3 La solución presento una sola fase y tenia

un aspecto de color blanco.
(La solución contiene ácido sulfhídrico)

Tubo de ensayo 4 La solución presentó dos fases. En la parte

inferior del tubo se observó un líquido de
(La solución contiene cloruro de sodio) color blanco y en la parte superior un
líquido transparente.

Tubo de ensayo 5 Se observó que la solución presentó una

sola fase, era un líquido incoloro.
(La solución contiene ácido nítrico
concentrado)

Fuente: Elaboración propia

II. Determinación de presencia de proteínas (Reacción de Biuret)

Observaciones

Solución de albúmina con Se observó que la solución se

NaOH al 40% torno de un color púrpura, por lo
tanto, tuvo una reacción positiva.

Fuente: Elaboración propia

III. Reconocimiento de la Enzima Catalasa

Tubo de ensayo con… Velocidad de reacción

 Hígado de pollo ++++

(Muy abundante)

Papa ++

(Regular)

Frejol +

(Muy leve)

Fuente: Elaboración propia

IV. Reconocimiento de Almidón

Experimento 1: Reconocimiento de Almidón

Zanahoria El reactivo no cambio de color

Papa El reactivo cambio de color (Amarillo a

negro)

Pan El reactivo cambio de color (Amarillo a

negro)

Cebolla El reactivo no cambio de color

Frejol El reactivo no cambio de color

Fuente: Elaboración propia

Experimento 2: Reconocimiento de azúcar reductor

 …./Reactivo Benedict (Color Reactividad
Azul)

Tubo de Agua destilada +

ensayo 1

Tubo de Solución de glucosa +

ensayo 2

Tubo de Jugo de mandarina ++

ensayo 3

Fuente: Elaboración propia

Experimento 3: Propiedades de Lípidos

Observaciones

Tubo de ensayo 1 Solución de agua destilada Mezcla heterogénea

y aceite

Tubo de ensayo 2 Solución de agua destilada, Mezcla heterogénea y se

aceite y detergente observa una emulsión
permanente

Tubo de ensayo 3 Solución de bencina y Mezcla homogénea

aceite

Experimento 4: Reconocimientos de lípidos

…./Reactivo Sudan III Observaciones

Tubo de ensayo 1 Agua destilada Se formo una solución de

una sola fase de color rojo.
 Tubo de ensayo 2 Aceite Se observó una solución de
dos fases entre el aceite y el
reactivo.

Tubo de ensayo 3 Leche evaporada Se observo un anillo de

color rojo en la parte
superior de la leche.

Tubo de ensayo 4 Leche descremada Se pudo observar que la

solución presentaba dos
fases.

Fuente: Elaboración propia

VII. RESULTADOS

● Desnaturalización de proteínas

En este ensayo, a partir de la albúmina, que es la proteína de huevo, pudimos realizar

diferentes tipos de reacciones y observamos como se desnaturaliza la albúmina
cuando se le agrego reactivos. De los seis tubos que usamos, el que mas resalto de
todos fue cuando realizamos la reacción de biuret, en el que la solución inicial al entrar
en contacto con el reactivo se torno de color purpura indicándonos que tuvo una
reacción positiva.

● Reconocimiento de la enzima catalasa

En este ensayo vimos el grado de reacción de nuestras muestras cuando entran en

contacto con el agua oxigenada, observamos que el hígado de pollo tuvo un grado de
reacción alto, debido a que fue la muestra que presentó un mayor burbujeo.

● Reconocimiento de Almidón

En este ensayo realizamos cuatro experimentos diferentes. En el primer experimento

a partir del Lugol (reactivo) pudimos determinar cuál de nuestras muestras tiene un
mayor contenido de almidón, en base a nuestras observaciones, determinamos que
tanto como la papa y el pan tiene un alto contenido de almidón. En el segundo
experimento reconocimos el azúcar reductor de nuestras muestras, en base a las
observaciones, reconocimos que el jugo de naranja contiene azúcar reductor. En el
experimento tres reconocimos a los lípidos, según lo realizado en la práctica
observamos que los lípidos presentan diferente solubilidad ante ciertos líquidos,
cuando mezclamos el aceite con el benceno se evidenció que se formó un líquido
homogéneo y en contraste, cuando mezclamos el aceite con el agua destilada estos
dos componentes se separaron.

VIII. DISCUSIÓN
 ● Desnaturalización de proteínas

La desnaturalización de proteínas es el proceso en el cual estas pierden su estructura

cuaternaria, la terciaria y a veces la secundaria, pero siempre mantienen su estructura primaria,
En el tubo 1 contenía hígado de pollo y en el tubo 2 la carne, donde se le agrego agua
oxigenada, respectivamente, dando como resultado que el trocito de hígado que más se
desnaturalizó fue el tubo 1, lo cual fue capaz de producir la desnaturalización en distintos
productos alimenticios. En los tubos 3 ,4 y 5 que se llevaron de a baño de maria se observó
que en el tubo 4 que contenía la clara de huevo, se solidifico por completo y cambió su color
transparente a blanco esto es porque las proteínas de la clara de huevo(albúmina ) son fibrosas y
por lo tanto son insolubles, cuando se exponen a altas temperaturas tienden a la coagulación y
no hay reversa de esta reacción. La leche que estaba en el tubo 5 no le paso nada ya que la
caseína que es la proteína de la leche, resiste altas temperaturas y no tienden a precipitar ni a
coagular.

En los tubos 1 y 2, en el tubo 1 se observó un poco de gelatinosidad cuando se le agregó el HCl

ya que como es un ácido las proteínas tienden a la desnaturalización en presencia de él. En el
tubo 3 la leche perdió el color y sedimentó un poco lo cual quiere decir que se estaba
obteniendo una caseína ácida ya que se estaba dando la reacción de la caseína con el ácido
clorhídrico.

En los tubos 4 y 5, en el tubo 5 se solidificó por completo la clara del huevo cuando se le echo
el NaOH y la leche (tubo 4) cambió de color, se tornó blanquecino transparente y gelatinoso, ya
que las bases fuertes hidrolizan las proteínas rompiendo lospuentes de hidrógeno de las mismas.
En el tubo 1, la solución de NaCl en la clara de huevo (tubo 4) y en la leche descremada (tubo
5), no tuvieron cambios bruscos y esto es porque el NaCl estabilizan las proteínas y no hacen
que precipitan.

Cuando comemos proteínas, lo que nuestro organismo utiliza son los aminoácidos que la
componen, ya que nuestro organismo fabrica o sintetiza los aminoácidos que no han podido ser
absorbidos después de digerir las proteínas de los alimentos. Durante el proceso de digestión de
proteínas, estas deben pasar por las diferentes estructuras que componen el tracto digestivo, en
este trayecto, las proteínas se encuentran expuestas a agentes ácidos y enzimas, de manera tal
que sufren el proceso de desnaturalización de las proteínas.

● Reconocimiento de la enzima catalasa

Se empleó el uso del hígado de pollo (tubo 1)con la enzima catalana para que esta enzima
separe el oxígeno del agua, lo que causa gas oxígeno y, que se presenta en forma de burbujeo.
Cumpliendo la enzima catalasa la función de romper el peróxido de hidrógeno y separar el
oxígeno del agua, dejando el oxígeno liberado, lo cual presentó tener una velocidad de reacción
muy abundante.

En el tubo 2 se pudo observar que no presentó mucha velocidad de reacción, sino resultó ser
regular y en el tubo 3 resultó ser una reacción leve.
 ● Reconocimiento de Almidón

1. La papa cambio de color, pintándose de color negro azulado ya que el Lugol reconoce
la presencia de almidón. (Contiene un 20% de almidón).
2. La cebolla 0.2 % cantidades muy bajas de almidón, motivo por el cual el Lugol no
reconoce la presencia de este y no cambia a un color azul oscuro casi negro.
3. La zanahoria contiene un 0.3% de almidón, por lo que el lugol no reconoció la
insignificante cantidad de almidón y no lo tiño de un color oscuro.
4. El pan cambio de color al igual que la papa a un color negro azulado, debido a la
presencia de almidón. (Contiene un 41.3% de almidón).

Los reactivos que se empleó para identificar almidones, azúcares reductores, proteínas y lípidos

Fuente: Elaboración propia

IX. CONCLUSIÓN

Luego de la investigación y análisis correspondiente, hemos logrado llegar a varias ideas y

conceptos concretos como:
 ● Las proteínas son esenciales para la vida; proporcionan los aminoácidos esenciales
necesarios para el crecimiento y mantenimiento de nuestras células y tejidos.

● Los lípidos son biomoléculas formadas por carbono e hidrógeno, y oxígeno en

menor porción, tiene la solubilidad de los lípidos depende de la cadena estructural
que presente. Al igual que los carbohidratos tiene la función energética, donde
obtenemos la información de los cambios que producen las mezclas de las sustancias,
también nos da la información necesaria para saber cuáles son las que afectan más a
nuestro organismo. Cada mezcla nos da distintas conclusiones y obtenemos otras
sustancias al mezclarlos, por ello podemos decir que cada sustancia juega un papel muy
importante

● Por último, El ritmo de vida actual ha llevado al hombre a no concientizar sobre los
alimentos que consume, es cierto que el ser humano busca satisfacer su apetito con
alimentos sabrosos; pero, es necesario indagar sobre los elementos esenciales que
contienen los alimentos para nutrirse adecuadamente y proporcionar a las células los
nutrientes necesarios para realizar su función.

X. REFERENCIA

➢ Gil A (ed.): Tratado de nutrición. Tomo 1. Bases fisiológicas y bioquímicas de la

nutrición. Acción Médica. Madrid, 2005.
➢ https://es.khanacademy.org/science/biology/macromolecules/proteins-and-
amino-acids/a/introduction-to-proteins-and-amino-acids

● Mathews K.C., van Holde E.K., Aher G.K. Bioquímica. 3th edición. Pearson
Addison Wesley, España 2004.
Murray R.K., Mayes P.A., Granner D.K., Rodwell V.W.: Harper Bioquímica
Ilustrada.Manual Moderno. México, 2004
Voet D., Voet G.J. Biochemistry. 2th Edición. John Wilwy & Sons, INC. E.U.
1995
https://es.khanacademy.org/science/biology/macromolecules/lipids/a/lipids
● https://rodin.uca.es/bitstream/handle/10498/20933/PR%C3%81CTICAS%20DE
%20LABORATORIO.pdf?sequence=1

● Urry, L. A., Cain, M. L., Wasserman, S. A., Minorsky, P. V. y Reece, J. B.

(2017). Campbell Biología (11ª ed.). Pearson.Los bloques fundamentales de la
biología
https://www.cancerquest.org/es/biologia-del-cancer/bloques-fundamentales-de-
biologia

Tarea Nº 3

CUESTIONARIO

1. ¿Cuál es el fundamento teórico de la reacción de Biuret?

El reactivo de Biuret está compuesto por hidróxido de potasio, sulfato cúprico y

tartrato de sodio y de potasio. El hidróxido de sodio se utiliza para alcalinizar el medio, ya
que esta condición es indispensable para que se dé la reacción.

Las sustancias que reaccionan con las proteínas es el sulfato cúprico, mientras que el
tartrato de sodio tiene como función no permitir la formación de hidróxido de cobre, el cual
tiende a precipitar e interfiere en la reacción.Si en la muestra se encuentran sustancias que
posean enlaces peptídicos (polipéptidos o proteínas) la prueba dará positiva. Una reacción
 se interpreta como positiva cuando la solución se torna de color violeta. El color se produce
por la formación de un complejo entre al menos dos enlaces peptídicos que poseen el grupo
CO-NH y los cationes cúpricos. El complejo violeta se puede formar de dos maneras: una
es por la pérdida de protones de los grupos amidas que se unen al metal (desprotonación), y
la otra por la unión de los electrones de oxígeno y nitrógeno que se encuentren libres y se
unen con el cobre.

Esta reacción puede variar en intensidad y en el color dependiendo del tipo de proteína.

2. ¿Cuál es la diferencia entre las fuerzas de Van der Walls y las atracciones
hidrofóbicas?

Las fuerzas de Van der Walls determinan muchas de las propiedades de los compuestos
orgánicos, como la solubilidad de estos compuestos en medios polares y no polares. Las
interacciones hidrofóbicas describen las fuerzas existentes entre el agua y los compuestos
llamados hidrófobos. Por lo tanto podemos decir que la diferencia es que las fuerzas de Van
der Walls sólo se centran en compuestos orgánicos y las interacciones hidrofóbicas solo se
centran en el agua que es un compuesto inorgánico.

3. ¿Cuál es el principio de acción del reactivo de Benedict?

Reacción de Benedict (detecta la presencia de azúcares reductores) Se basa en la

reducción de Cu2 + a Cu + en medio básico débil. Aunque es similar a la reacción de
Fehling, el medio básico débil y el estabilizante (citrato sódico) utilizados hacen que este
test sea más sensible y estable. Se numeran 5 tubos de ensayo. Se añade a cada tubo 1 ml
de: agua (ensayo blanco), glucosa, sacarosa, almidón y solución problema. Se añaden 2 ml
de reactivo de Benedict a cada uno de ellos y se mezcla bien. Se calientan en un baño de
agua hirviendo durante 5 minutos. Si la reacción es positiva aparece un precipitado rojizo,
verde o amarillo.

4. ¿Qué es la emulsificación y cuál es su importancia?

 Emulsionar es el proceso de mezclar dos líquidos que son difíciles de mezclar. El
enfoque principal de emulsionar es la dispersión de la fase discontinua en gotitas
preferentemente finas. Las máquinas rotor-estator están particularmente bien adaptadas para
las tareas de emulsificación

Su importancia habla que la emulsificación no es una ciencia exacta, son necesarias

ciertas generalizaciones fundadas en la experiencia de tanteos. En tales circunstancias es de
reconocer que las generalizaciones no son leyes rigurosas, sino que se han de considerar
con relación a la clase de producto que se trate, lo cual es decir que, la emulsión es un
sistema de dos fases que consta de dos líquidos parcialmente miscibles, uno de los cuales es
dispersado en el otro en forma de glóbulos. La fase dispersa, discontinua o interna es el
líquido desintegrado en glóbulos. El líquido circundante es la fase continua o externa. La
suspensión es un sistema de dos fases muy semejante a la emulsión, cuya fase dispersa es
un sólido. La espuma es un sistema de dos fases similar a la emulsión, en el que la fase
dispersa es un gas. A la industria le interesa más la emulsificación de aceite y agua. Las
emulsiones de aceite y agua (oleoacuosas) tienen el aceite como fase dispersa en el agua,
que es la fase continua. En las emulsiones hidrooleosas o de agua en aceite, el agua está
dispersa en aceite, que es la fase externa. Hay ocasiones en que no está claramente definido
el tipo de emulsión, pues la fase interna y externa, en lugar de ser homogénea, contiene
porciones de la fase contraria; una emulsión de esta clase se llama emulsión dual.

5. ¿Qué es la saponificación y cuál es su importancia?

La saponificación es un proceso químico en el cual los triglicéridos (las moléculas que
componen las grasas) reaccionan con una base (compuesto alcalino, con pH alto), como
la sosa cáustica, dando como resultado la formación de jabón y glicerina.
 Figura N°21: Reacción de Saponificación

El proceso de la saponificación tiene gran importancia a nivel industrial con respecto

a la fabricación de jabones, ya que gracias a este proceso químico el cuerpo graso que
se une con agua, acaba formando una especie de pasta base que se acaba
“empastillando” para darle forma al jabón.

6. ¿Cuál es el principio de acción del reactivo de Sudán III?

La técnica del Reactivo de sudán III es un método utilizado generalmente para

demostrar la presencia de grasas mediante tinción de triglicéridos, aunque también tiñe
otros lípidos este reactivo se utiliza para detectar específicamente las grasas, porque es
insoluble en agua(principal propiedad) y en cambio es soluble en las grasas. Pertenece
al grupo de colorantes indiferentes, que son aquellos que no tienen afinidad por
estructuras ácidas o básicas. Al ser de color rojo, cuando se disuelve tiñe las grasas de
color rojo anaranjado.