7 de octubre, 2020

CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS: SECADO

Tecnología de Alimentos

En esta edición: Conservación de los alimentos

• Introducción Desde tiempos antiguos y hasta nuestros días, el secado de
plantas medicinales, granos y carnes ha sido una practica
• Concepto
habitual de conservación en el campo para asegurar la
• Principio del secado disponibilidad de los productos alimenticios y medicinales
• Ventajas del secado durante todo el año. Hoy en día el secado de vegetales y
carne no tiene solamente una función de
• Desventajas del
autoabastecimiento como antes, sino que ofrecen una
secado
alternativa productiva y comercial para el mercado nacional
•Como afecta a los e internacional.
alimentos.

Concepto
El secado es un método de conservación de Factores claves para
alimentos, consistente en extraer el agua de el secado de los
estos, lo que inhibe la proliferación de
microorganismos y dificulta la putrefacción. El alimentos .
agua suele eliminarse por evaporación (secado al
aire, al sol, ahumado o al viento) pero, en el caso
de la liofilización, los alimentos se congelan en
Aire caliente con una
primer lugar y luego se elimina el agua por temperatura entre 40 a
sublimación.
70 ºC; Aire con bajo
Principio
Utilización de la energía solar para la eliminación contenido de
del agua de los alimentos, para reducir la carga de
humedad; Movimiento
microorganismos que deterioran los alimentos y
así aumentar la vida útil de estos. También se constante del Aire.
reduce el peso y el tamaño de los alimentos lo que
facilita su almacenamiento.

Ventajas
 La conservación de los alimentos durante
muchos meses.
 Asegurar la calidad de la alimentación
 Aprovechamiento de energía limpia y gratis
del sol
 Genera trabajo
Desventajas
• El proceso es lento debido a la humedad del
ambiente.
• Los alimentos no se secan bien, algunas
veces lo que produce hongos, o se pudren.
• Los productos están expuestos al polvo, a
insectos y otros animales que pueden
deteriorar los alimentos y causar
enfermedades al consumirlos.
• Al exponerse directamente al sol los alimentos
pueden perder muchas de sus propiedades,
como vitaminas, color y valor nutritivo.
Como afecta el secado a los alimentos.

• Perdida de nutrientes, como la vit C

• Perdida de color de los alimentos como las

frutas y hortalizas

• El oscurecimiento de las frutas

• Reducción de tamaño, peso

• Perdida de forma

• Perdida de agua

• Reduce la carga de microorganismos.

MSc. Juan Torres

Alumno: Kevin Jesús García