Salud metabólica

Para rendir es necesaria una salud óptima

 Metabolismo Lípidos  Como todos los alimentos grasos, todo ajustado en

función de la persona y sus condiciones de salud (especialmente para el
metabolismo graso)  Buena función pancreática (lipasas), hepática
(enzimas hepáticas) y biliar (sales biliares para emulsión de ácidos grasos
en vacuolas)

 Metabolismo Proteínas  Estomago (HCl + pepsina) + Páncreas (enzimas

pancreáticas = quimiotripsina, elastasa, carboxipeptidasas,
aminopeptidasas) + Borde en cepillo y Función renal

 Metabolismo Carbohidratos  Amilasa salival + HCl + Función

pancreática (amilasas) + Borde en cepillo
Evidentemente, en caso de deportista, a mayor nivel mayor consumo de HC
será necesarios, y también dependiendo del tipo de deporte, porque sus
necesidades están incrementadas y su metabolismo será eficiente si todo
está bien ajustado y se realizan períodos más altos y más bajos en HC.
Evidentemente ante una gasto calórico más elevado y un proceso continuo
de catabolismo-anabolismo muscular por el daño inducido por el ejercicio el
consumo de HC no solo no supone un problema si no que es necesario para
ser eficientes, recuperarnos y rendir. Sería de tontos y tercos no aprovechar
los HC (mediante alimentos naturales) para dotar de energía a nuestro
cuerpo cuando lo requiere y facilitándole el trabajo, sin necesidad de que el
produzca esa energía en forma de glucosa a partir de otros sustratos
endógenamente, es simple cuestión de eficiencia y de no sobrecargar al
cuerpo, hay momentos para todo.

El problema no es el consumo de HC en sí, si no el consumo de estos por

encima de las necesidades, y encima la mala calidad de los mismos (ricos
en azúcares simples con alto impacto glucémico, con otros aditivos como
aceites refinados, grasas saturadas e hidrogenadas, conservantes,
colorantes, sal…). El cuerpo no necesita tanta energía y ese exceso se
convierte en grasa además de generar glicación, oxidación, inflamación y
aumentar depósitos de grasa que también aumentarán la producción de
citoquinas inflamatorias.

El ciclo de Cori es otra vía metabólica que permite a nuestro organismo

reutilizar la energía disponible. Es algo muy importante en deportes de
resistencia. En el ciclo de Cori, el lactato generado en los músculos
mediante respiración anaeróbica es enviado al hígado donde es
transformado en glucosa (gluconeogénesis a partir de ácido láctico) para
que esta se envíe de nuevo al musculo y pueda usarse como fuente de
energía. Conseguir una buena eficiencia en el Ciclo de Cori básicamente se
consigue mediante la flexibilidad metabólica y cetoadaptación.

Gluconeogenesis  Formación de glucosa en el hígado a partir de:

- Glicerol (Lipolisis)
- Aminoácidos (Proteolisis  Ruptura de proteínas durante el ejercicio
o déficit muy agresivos, caquexia, etc.)
- Piruvato y Lactato (Glucolisis anaeróbica)

Lipolisis  Movilización de los TAG del tejido adiposo y separación de en

Glicerol y 3 Ácidos grasos libres
- Glicerol  Gluconeogenesis hepática para formación de glucosa

- Ácidos grasos libres  Beta oxidación (se forma Acetil CoA)  Ciclo
de Krebs para generar ATP
Lo que se debe buscar tanto en salud como en deporte es proteger la masa
muscular, por esto la ingesta de proteínas debe ser adecuada, con un alto
valor biológico. Además se debe buscar una menor grasa corporal y por
ende una masa magra mayor para que nuestro cuerpo sea más eficiente en
el uso de grasa como fuente de energía y de esta manera optimizar nuestro
rendimiento y nuestra salud. Además regula la acción inflamatoria,
especialmente de adipocitos, reduciendo esa inflamación, mejora el entorno
hormonal y nuestra salud metabólica, vital para prevenir enfermedades de
muchos tipos.
La reserva de glucógeno que son unas 1000-2000 kcal (300g muscular y 100
hepático = 400 g Approx.) debe reservarse para momentos de intensidad
máxima, es una reserva pequeñita. En cambio la reserva energética de las
grasas está entre 50000 (unos 10 kg de grasa corporal) y 90000 kcal
generalmente, por lo que ser eficiente utilizando esa reserva es vital.