Metabolismo de hidratos de carbono. Bioenergética.

Artículo: Metabolismoenergético de los hidratos de carbono en los deportistas.

Su importancia en los distintos tipos de esfuerzo

Los hidratos de carbono, las proteínas y ciertos ácidos grasos son

fundamentales en la alimentación de cualquier persona, son los macronutrientes
sobre los que se construye una dieta saludable respetando la proporción de cada
uno de estos grupos. La principal función de los carbohidratos es la de aportar
energía al organismo, por cada gramo de hidratos aportamos 4 kcal de energía.
Son indispensables para la formación del glucógeno muscular y hepático, y de la
glucosa de la sangre.
Se clasifican en:
 Hidratos de carbono simples: monosacáridos (glucosa, fructosa y
galactosa) y disacáridos (maltosa, lactosa y sacarosa).
 Hidratos de carbono complejos: almidón, celulosa y glucógeno.
Los monosacáridos que se ingieren se absorben rápidamente, pasan al
torrente sanguíneo y provocan cambios bruscos en los niveles de glucosa si se
toman en exceso y, en estos casos, cuando no se utiliza como sustrato energético,
puede constituirse en grasa y almacenarse en el tejido adiposo.
Normalmente, tras ingerir hidratos de carbono, éstos se utilizan como
fuente de energía o se almacenan como reservas de glucosa (glucógeno) en el
hígado o en el músculo. Todos los hidratos de carbono que ingerimos en la dieta,
se absorben como monosacáridos. La mayor parte de los mismos se convertirán
en glucosa, mientras que una parte pequeña lo hará en fructosa. Tras esto, se
vierten al torrente sanguíneo, y el páncreas libera insulina con el fin de normalizar
los niveles de la glucemia. En condiciones de reposo, los hepatocitos y las células
musculares serán los encargados de captar la glucosa que, al atravesar la
membrana celular experimenta una reacción de fosforilación, transformándose
en glucosa-6-fosfato por lo que queda atrapada en el interior de la célula. Si la
glucosa “atrapada” no se necesita se convierte en glucosa 1P la cual se va
almacenando en la célula en forma del polímero glucógeno por acción de la
glucógeno sintetasa. Este proceso es el que siguen los hidratos de carbono desde
que se ingieren en la dieta hasta que llegan a almacenarse como reserva
energética, denominándose glucogenogénesis. El glucógeno muscular, principal
reservorio de glucosa en el organismo, y la glucosa sanguínea constituyen uno de
los principales sustratos energéticos para la contracción muscular durante el
ejercicio. Por ello, es esencial que los deportistas cuiden su alimentación, para
mantener y aumentar los depósitos de este combustible, ya que las reservas de
glucógeno muscular constituyen un factor limitante de la capacidad para realizar
ejercicio prolongado. Las dietas ricas en hidratos de carbono se han recomendado
para el ejercicio de resistencia y ultraresistencia debido a su relación con el
aumento de las reservas musculares de glucógeno y la aparición tardía de la
fatiga. Además de las dietas altas en carbohidratos, la ingesta de carbohidratos
antes y durante el ejercicio, han demostrado ser beneficiosas debido al aumento
de las concentraciones hepáticas de glucógeno y el mantenimiento de las
concentraciones de glucosa en sangre. El efecto de la ingesta de carbohidratos
sobre el rendimiento deportivo dependerá principalmente de las características
del esfuerzo, del tipo y cantidad de carbohidratos ingeridos y del momento de la
ingesta. La combinación de todos estos factores debe ser tenida en cuenta a la
hora de analizar el rendimiento en las diferentes especialidades deportivas.
Todas las rutas metabólicas de los hidratos de carbono se reducen a la
degradación (rutas catabólicas) de la glucosa (glucólisis) o del glucógeno
(glucogenolisis), o a la formación (rutas anabólicas) de glucosa (gluconeogénesis)
o glucógeno (glucogenogénesis). La glucosa es el único carbohidrato que circula
por el organismo y cuya concentración puede medirse en sangre (glucemia). De
manera que todos los carbohidratos que se ingieren en la dieta son
transformados en glucosa.
Uno de los factores que podría determinar la fatiga muscular sería la
depleción de las reservas de carbohidratos. En actividades aeróbicas de baja
intensidad, la producción energética total proviene en un 10-15% de la oxidación
de los carbohidratos. Con el aumento de la intensidad este porcentaje se
incrementa, pudiendo llegar al 70-80% o incluso al 100% en actividades de
máxima o supra máxima intensidad. Además de la intensidad del ejercicio, la
utilización de éstos durante la realización del mismo está influenciada por
diversos factores como la duración del mismo, el nivel de condición física, la dieta,
las condiciones ambientales.
El rol que los carbohidratos desempeñan en el metabolismo energético
durante el ejercicio, manifiesta la importancia de analizar la adecuada ingesta de
azúcar en relación al rendimiento deportivo. El músculo esquelético dispone de
una elevada concentración de glucógeno, siendo el tejido que posee los mayores
depósitos, ya que el hígado que es el otro depósito de glucógeno sólo almacena la
octava parte de la cantidad muscular. A pesar de esto, la función del hígado es
vital durante el ejercicio para mantener la glucemia y el aporte de glucosa al
cerebro. El hígado posee la enzima glucosa-6-fosfatasa que permite desfosforilar
la glucosa-6-fosfato y por lo tanto, suministrar glucosa al resto de órganos y
tejidos.Por su parte, el músculo es capaz de utilizar de manera autosuficiente los
depósitos de glucógeno. Las reservas de glucógeno tendrán una función
diferente, según se trate de glucógeno muscular o hepático. El primero será el
encargado de administrar la energía necesaria para el músculo, mientras que el
glucógeno hepático se encargará de controlar los niveles de glucemia. En
corredores entrenados, se encuentra valores superiores de glucógeno muscular
en relación a los sujetos sedentarios o que practican otros deportes de menor
duración.
La glucosa es el único sustrato energético que puede metabolizarse con o
sin presencia de oxígeno. Cuando la glucosa se degrada sin presencia de oxígeno,
proceso denominado glucólisis anaeróbica, su rentabilidad energética es baja y,
además, genera y acumula ácido láctico en los músculos y líquidos corporales.
Cuando se oxida en presencia de oxígeno (glucólisis aeróbica), se obtiene más
energía.)
La utilización de la glucosa por vía oxidativa supone la combustión
mitocondrial completa, mediante la participación de sus intermediarios
metabólicos en el ciclo de Krebs y la transferencia de sus electrones por la cadena
respiratoria hasta el aceptor final (oxígeno). Este proceso lleva a conseguir 38
moles de ATP vs 2 moles de la glucólisis anaeróbica, es decir, hablando en
términos de rentabilidad podemos decir que esta forma de obtención de energía
es más lenta, pero más eficiente. El producto de la descomposición total es CO2 y
H2O.
Efectos del entrenamiento de resistencia sobre el metabolismo de los hidratos
de carbono.

El entrenamiento deportivo y, en concreto el de resistencia produce

adaptaciones a múltiples niveles ya sea a nivel del sistema respiratorio, del
cardiocirculatorio y del metabólico. En cuanto a las adaptaciones a nivel
metabólico, la densidad del volumen mitocondrial puede aumentar hasta en un
20% con entrenamiento de resistencia a una intensidad moderada tras seis
meses de entrenamiento. Por otro lado, el ejercicio aeróbico de baja intensidad
realizado con una frecuencia semanal de 5 días a la semana, mejora hasta en un
40% el número de mitocondrias en el vasto lateral (músculo de la pierna). Esta
adaptación puede hacer por un lado que la metabolización de los hidratos de
carbono durante el ejercicio aumente; pero a la vez, que aumente la posibilidad
de que las grasas contribuyan del mismo modo en la obtención de energía
mediante el metabolismo aerobio. El transporte de la glucosa hacia el interior del
músculo ocurre por difusión facilitada a través de la membrana celular, siendo
mediatizada por una proteína denominada GLUT-4 la que regula la cantidad de
glucosa que puede llegar al músculo para ser utilizada como sustrato energético.
El entrenamiento de resistencia produce un aumento en la concentración del
GLUT-4. Por otro lado, el ejercicio estimula la acción de la glucógeno sintetasa, de
modo que, con el entrenamiento se consigue aumentar las reservas musculares
de glucógeno. Esto podría explicar por qué los deportistas de resistencia
entrenados (que tienen mayores niveles de GLUT-4) consiguen almacenarlo dos
veces más rápidos cuando se comparan con los no entrenados.

Requerimientos de hidratos de carbono en el deportista de resistencia.

Las competiciones de atletismo de resistencia en pista, comprenden
distancias que van desde los 800 metros, en las que el agotamiento de glucógeno
muscular es de un 10%, hasta pruebas de 10000 metros, en donde las reservas de
glucógeno oscilan en un 40%. Pero, no debemos de olvidar que el entrenamiento
de este tipo de modalidad se caracteriza por un alto volumen de
acondicionamiento aeróbico a lo largo de la temporada (en torno a los 100
km/semana, para los corredores de media distancia y 150-200 km/semana para
los de larga distancia) que tienen lugar en unas 3-4 horas diarias de
entrenamiento y donde los períodos de recuperación entre temporadas es
escaso, tan solo 2-4 semanas de recuperación activa entre temporadas. Esto hace
pensar en que, a lo largo de la temporada si no se rellenasen continuamente las
reservas de glucógeno, se podría llegar a agotar progresivamente y esto sería
causa de sobreentrenamiento. Desde el punto de vista nutricional y para
garantizar una recuperación y un rendimiento óptimo, los corredores deberían
cubrir unos requerimientos que se necesitan para tener una resíntesis de
glucógeno diaria óptima y que ayude a realizar los entrenamientos de calidad, los
que se realizan a ritmo de carrera o los entrenamientos por intervalos.
Estudio de caso: se realizaron dos estudios, con idea de estudiar la importancia
de la cantidad de hidratos de carbono presente en la dieta en relación con los
cambios que se producen en el rendimiento. En uno de ellos, se utilizó un diseño
cruzado para comparar la eficiencia de carrera, prueba en cinta en dos dietas con
distinta cantidad de hidratos de carbono (8 g/kg/d vs 4 g/kg/d) en atletas
altamente entrenados, a los que se les aumentó el volumen de entrenamiento un
150% durante 5 días. En los resultados se encontró una disminución de los niveles
de glucógeno en los dos grupos, aunque en el grupo que contenía una dieta más
rica en carbohidratos fue menor, del mismo modo el rendimiento en la prueba de
rendimiento fue mejor en este grupo vs el grupo con una dieta pobre en hidratos
de carbono. En el segundo estudio, se sometió a los atletas, de alta capacitación,
a un entrenamiento intensivo y a dos dietas con distinta cantidad de hidratos de
carbono (5,4 g/kg/d y 8,5 g/kg/d), donde al final de las sesiones se les sometía a
los deportistas a una prueba cronometrada en cinta de 8 o 16 kilómetros. El
resultado fue que en ambos grupos se redujo, aunque, en el grupo con una dieta
rica en hidratos de carbono, la pérdida de rendimiento fue menor. Los estudios
llevan a que las necesidades de hidratos de carbono en los atletas de resistencia
se sitúen en 5 a 7 g/kg/día en los días que tiene lugar sesiones de entrenamiento
moderadas, mientras que los días de entrenamiento intenso de larga duración
deberían de ser de 7 a 12 g/kg/día. Pero, lógicamente el tipo de hidrato de
carbono es muy importante, por lo que se considera que la mayoría de éstos
deben ser de tipo complejo, aunque en dietas hipercalóricas llevadas a cabo por
deportistas para compensar un excesivo gasto energético producido por el
entrenamiento, se aconseja el incremento del consumo de hidratos de alto índice
glucémico, dada su rápida y eficaz utilización, sobre todo durante o
inmediatamente después del ejercicio. Por tanto, aparte de la cantidad, se unen
dos factores más como son el tipo de hidrato de carbono y el momento de su
ingesta. La ingesta temprana de hidratos de carbono puede brindar una fuente
inmediata de sustrato energético a las células musculares que pueden empezar la
recuperación eficaz de la energía, y aprovechar un período de síntesis de
glucógeno aumentada.

Referencias bibliográficas:
 Domínguez Herrera, Raúl (2012). NECESIDADES DE HIDRATOS DE CARBONO
EN EL DEPORTISTA DE RESISTENCIA Programma Oxygeno CEP (Centro de
Entrenamiento Personalizado), Madrid, España. Mot. Hum. 13(1): 51-56.
 Ana B. Peinado, Miguel A. Rojo-Tirado y Pedro J. Benito (2013). El azúcar y
el ejercicio físico: su importancia en los deportistas. Grupo aula médica.
Madrid, España. Nutr Hosp ;28(Supl. 4):48-56.
http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=309227005006

Clase N° 1: Entrada de glucosa a las células. Glucóslisis. Decarboxilación oxidativa

del piruvato. Ciclo de Krebs. Cadena respiratoria y fosforilación oxidativa.
Actividades:
1. Explica el mecanismo de transporte por el cual la glucosa ingresa a las
células del epitelio intestinal. ¿Es el mismo mecanismo por el cual la
glucosa pasa a los capilares sanguíneos? Justifica
2. Cuando la glucosa ingresa a las células musculares se lleva a cabo una
reacción para asegurarse que no salga de la misma (queda “atrapada” en la
célula). Explica detalladamente esta reacción química indicando la enzima
que participa.
3. Define la vía de glucólisis e indica enqué lugar de la célula se lleva a cabo.
¿Es necesaria la presencia de oxígeno para que se realice esta vía? Justifica
4. ¿Qué vía metabólica sigue el piruvato en presencia de oxígeno? ¿Dónde
ocurre esta vía? ¿Cuál es su función?
5. El ciclo de Krebs es una vía ……………………………………. que se lleva a cabo en
la ……………… …………………………………………. y su función es
…………………………………………………………………..
6. Dado el siguiente esquema de cadena respiratoria ¿podrías nombrar todos
los componentes de la cadena respiratoria y explicar la hipótesis
quimiosmótica de Mitchell? El siguiente link te ayudará a responder la
pregunta: https://www.youtube.com/watch?v=NeqQ8xZwiIU

7. Nombra las tres vías metabólicas mediante las cuales la glucosa se oxida
completamente hasta CO2 y H2O e indica cuántas moléculas de ATP se
obtiene en cada una de ellas.
8. ¿Qué efectos tiene el entrenamiento sobre el metabolismo de hidratos de
carbono?
Clase N° 2: Glucogenogénesis y glucogenolisis
1. De acuerdo a lo expresado en el texto, porqué se recomienda una dieta
rica en hidratos de carbono para ejercicios de resistencia.
2. Completar:
a) El principal reservorio de glucosa del organismo es…………………..
b) La glucogenogénesis es la……………………..de……..…………………, a partir
de…………………… y se lleva a cabo en el…………………….de células de
…………………y……………………
c) La enzima reguladora de la glucogenogénesis es………………….
…………………Y la reacción que cataliza es la siguiente:
……………………………………………………………………………
d) Indica las enzimas involucradas en cada reacción en los recuadros
verdes.

e) El glucógeno es una molécula ramificada: la enzima responsable de

introducir ramificaciones es ………………………………………que
secciona……………..……..……………………………………………….y lo inserta
…………... ..…………………………………….mediante un enlace
glicosídico…….……………………
f) El costo energético de la vía es………ATP/glucosa incorporada y el
consumo se refleja en las siguientes reacciones:
……………………………………………………………………………
 ……………………………………………………………………………

3. En el texto y en la siguiente imagen, se expresa que los dos reservorios

de glucógeno del organismo tienen funciones diferentes.

De acuerdo a esto indicar:

a) ¿Cómo se denomina la vía que permite degradar glucógeno?
Describe detalladamente la vía explicando cómo actúan todas las
enzimas involucradas. Indica cuál de ellas es la enzima reguladora.
b) ¿Cómo explica la diferente función que desempeña el glucógeno
hepático respecto del glucógeno muscular. ¿Cuál es el producto final
del catabolismo del glucógeno en ambos casos? y ¿cuál es la enzima
responsable de esta diferencia?