UNIVERSIDAD NACIOANL AUTÓNOMA DE HONDURAS

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAD, ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

DEPARTAMENTO DE MERCADOTECNIA

DMC- 090 FORMULACIÓN Y EVALUCIÓN DE PROYECTOS

ZUMO DE LIMÓN EMBOTELLADO

CATEDRATICO: LICENCIADO FAUSTO BENITEZ

GRUPO N°4 – INTEGRANTES

CUENTA NOMBRE
20191006387 ISABELLA VASQUEZ SILVA
20181008453 TIRSA SOREC ESTRADA ANDINO
20171032036 JAVIER EDUARDO SUAZO CHAVEZ
20171003928 TANIA ALEJANDRA MARTINEZ SANCHEZ
20161004067 VILMA ARACELY PALMA CORTEZ
20121002970 ANA LUCIA VALLADARES ELVIR
20121001444 NINOSKA DIXIANA AVILA MARTINEZ
20070001474 DANIELLA JOSE HERRERA MONTERROSO

SECCIÓN: 0700

TEGUCIGALPA, M.D.C, 26 DE FEBRERO DEL 2022

CONTENIDO
INTRODUCCIÓN...............................................................................................................4

PREGUNTA 1....................................................................................................................5

¿Conoce usted el proceso productivo del producto seleccionado?..............................5

Selección previa a la entrada en planta:....................................................................5

Recepción:..................................................................................................................5

Lavado:.......................................................................................................................6

Selección:...................................................................................................................6

Extracción:..................................................................................................................6

Pasterización:.............................................................................................................6

Concentración:...........................................................................................................6

Envasado:...................................................................................................................6

PREGUNTA 2....................................................................................................................7

¿Qué tipo de equipos o tecnología se requiere para la fabricación del producto

seleccionado?................................................................................................................7

 Maquinas..............................................................................................................7

Las fases de extracción son:.........................................................................................9

PREGUNTA 3..................................................................................................................12

¿Cuáles son las materias primas necesarias para la fabricación?.............................12

PREGUNTA 4..................................................................................................................12

Haga una pequeña investigación y establezca si la materia prima e insumos

necesarios para fabricar su producto están disponibles en su ciudad o a nivel
nacional........................................................................................................................12

PREGUNTA 5..................................................................................................................13

Quiénes serán sus posibles proveedores ¿Quién o quiénes venden estas materias
primas o insumos?.......................................................................................................13
PREGUNTA 6..................................................................................................................13

¿Existen lugares donde adquirir esta materia prima?.................................................13

PREGUNTA 7..................................................................................................................13

¿En qué turnos considera que necesita trabajar para poder cumplir con la meta de
producción?..................................................................................................................13

PREGUNTA 8..................................................................................................................14

Identifique: cuáles son los factores que condicionan el tamaño óptimo de la planta
para su proyecto. Explique cada uno..........................................................................14

 Suministros:........................................................................................................14

 Productividad:.....................................................................................................14

 Demanda:...........................................................................................................14

Factores condicionales.............................................................................................14

 Financiación:......................................................................................................14

 Locación:............................................................................................................14

 Estructura:..........................................................................................................14

PREGUNTA 9..................................................................................................................15

Defina qué tipo de tecnología considera que se puede utilizar para su proyecto.......15

PREGUNTA 10................................................................................................................15

Determine como puede lograr la mejor optimización del proceso productivo que
utilizara la fabricación de su proyecto..........................................................................15

CONCLUSIONES............................................................................................................16

RECOMENDACIONES....................................................................................................17

Bibliografía.......................................................................................................................18
 INTRODUCCIÓN
El estudio técnico es una parte importante para un proyecto de inversión, ya que se
plantea como es que el producto que se quiere realizar, tocando temas como el
proceso productivo, materia prima, maquinaria y la manera que todos estos procesos
puede ser lo más eficiente posible, el proceso productivo consta de la manera que se
va hacer el producto paso por paso, ZuLimón pasa por un proceso de productivo
exhaustivo para poder realizar un procedimiento de calidad que es constantemente
revisado, se selecciona de manera especial la materia prima para el proceso, para que
se mantenga el sabor natural.

La tecnología que se utiliza es especializada para la creación del Zumo y su

almacenamiento en fábricas para un control de calidad estricto, de igual manera, hay
que verificar que se tiene que tener una optimización optima de la planta para que se la
fábrica funcione de la manera más productiva posible.
 PREGUNTA 1
¿Conoce usted el proceso productivo del producto seleccionado?

Fruta fresca
(limón)

Expedición Almacén de la
fruta fresca

Almacenamiento Lavado

Envasado Seleción

Almacenamiento
Extracción
(Opcional)

Pasteurización Concentración

Selección previa a la entrada en planta:

Antes de la llegada a las instalaciones de elaboración, se realiza un seguimiento de la
fruta en el campo para cosecharla en el punto óptimo de madurez.

Recepción:
La fruta llega a la planta y antes de pasar a la línea de procesado es analizada para
garantizar que cumple con los estándares de calidad establecidos.
Una vez verificado este cumplimiento se da el visto bueno para que se pueda procesar
Lavado:
Constituye la primera etapa de la línea de procesado. La fruta es sometida a un lavado
enérgico con agua. Su objetivo es garantizar la higiene.

Selección:
La fruta pasa por una cinta donde se inspecciona y las que no son aptas son
eliminadas. De esta manera aseguramos que solamente la fruta idónea finalmente se
convertirá en zumo

Extracción:
En esta etapa, la maquinaria empleada es diferente dependiendo del tipo de fruta en
este caso es un cítrico, por lo tanto, se elimina en una etapa la corteza y se obtiene el
zumo.
Normalmente se emplean extractoras "in line". Posteriormente se tamiza el producto
para eliminar parte de la pulpa, así como restos de corteza y de la piel del gajo, que
puedan quedar.

Pasterización:
Para asegurar que el producto no se va a alterar, los zumos y néctares de frutas se
someten a un tratamiento térmico, llamado pasterización.

Concentración:
Ciertas frutas como la naranja, piña y otras frutas tropicales pueden ser sometidas a un
proceso de concentración, después de la etapa de extracción.

En la concentración lo que se hace es eliminar parte del agua del zumo o de la crema.
La ventaja de esta etapa es que se reduce la cantidad a almacenar y se abarata el
transporte.

Envasado:
El zumo o néctar es envasado en su envase final para ser distribuido y que llegue al
consumidor.
PREGUNTA 2
¿Qué tipo de equipos o tecnología se requiere para la fabricación del
producto seleccionado?
 Maquinas
La máquina de lavado de frutas está especialmente diseñada para sumergir en ella y
lavar a la vez los frutos antes de la extracción de zumo

Ilustración 1 Maquina de lavado

Inmediatamente después del lavado, viene la unidad de cepillado. En esta unidad se

limpia la superficie del fruto de las partículas de suciedad y productos químicos que aún
queden adheridos

Ilustración 2 Maquina de cepillado

La máquina consta de una mesa con rodillos transportadores para la fruta que al girar
expone las diferentes fuentes del fruto a la vista de los inspectores encargados de la
selección.

Ilustración 3 Maquina de selección e inspección

En esta unidad la fruta sufre un raspado en la corteza superior. Esta máquina da

cientos de pequeños cortes en la cáscara, lo que provoca que los sacos de aceite del
flavedo se rompan.

Ilustración 4 Maquina de Raspado o corte

La extracción se debe hacer de una manera rápida para evitar daños irreparables a su
calidad. Por otra parte, la máquina debe estar preparada para extraer el zumo de frutos
que pueden variar en tamaño y forma.
Ilustración 5 Maquina de extracción del zumo

Las fases de extracción son:

Ilustración 6 Primer fase de extracción

Ilustración 7 Detalle del cilindro tamizador del extractor

Ilustración 8 Segundo paso de la extracción

Con este sistema de extracción se separan cuatro partes:

 Zumo propiamente dicho.

 Pulpa.
 Semillas, membranas, etcétera.
 Cortezas.

De este modo, tanto el zumo como la pulpa, quedan libres de sustancias amargas que
podrían perjudicar a su calidad.

Según modelos, estos extractores tienen capacidades variables de 2 a 7 tn. De frutos

cítricos por hora.

El zumo obtenido en los extractores requiere un procesado adicional para eliminar la

turbidez, o bien, para obtener un zumo limpio y libre de pulpa, corteza blanca, piel y
semillas. A esta operación se la conoce como clarificación o acabado.

Ilustración 9 Maquina de clarificación

La pulpa en su conjunto puede utilizarse como subproducto. No obstante, en muchas
plantas extractoras se recupera el zumo de la pulpa mediante lixiviación con agua.

Ilustración 10 Maquina de lavado de pulpa

El principal problema de los zumos concentrados proviene de la excesiva viscosidad

provocada por su alto contenido en pectina. Para reducir el contenido de pectina, se
utiliza el tratamiento con enzimas pectinolíticos (poligalacturonasas). Los enzimas se
añaden al zumo incubando a unos 60 ºC durante 2 o 4 horas.

Ilustración 11 Maquina de pectina

La concentración es una etapa muy importante y que influye enormemente sobre la

calidad final del producto obtenido. Tiene que efectuarse a temperaturas bajas (no mas
de 50º C) y en breves segundos.

Ilustración 12 Maquina de concentración

Tras el enfriamiento, el concentrado se bombea hacia las cisternas de mezcla, donde
se produce la incorporación de los concentrados de aromas. Después se bombea a
través de enfriadores hacia los tanques de almacenamiento. (Anonimo, s.f)

Ilustración 13 Almacenamiento Y Congelación

PREGUNTA 3
¿Cuáles son las materias primas necesarias para la fabricación?
Limón: Es el único producto que se necesitara para la fabricación de nuestros
productos, ya que es 100% natural y no requiere de conservantes ni agua

PREGUNTA 4
Haga una pequeña investigación y establezca si la materia prima e
insumos necesarios para fabricar su producto están disponibles en
su ciudad o a nivel nacional.
Toda la materia prima está a la disposición para la elaboración del zumo, a nivel
nacional. A continuación, se detalla en donde se encuentran los proveedores.

Proveedor Disponibilidad
Mercado Zonal Belén Tegucigalpa, M.D.C.
Tabla 1 Disponibilidad de la materia prima

Ya que nuestro producto final solo es solo de limón, en el mercado zonal Belén se
encuentran muchos agricultores que venden sus productos y uno de esos son los
limones y no solo hay uno, si no que varios por lo tanto tendremos proveedores que
nos brinden diferentes tipos de limones (persa, indio, etc.), este es uno de los
mercados más grandes de Tegucigalpa y que cumple con las características que
buscamos de un proveedor y así apoyamos a los pequeños agricultores.

PREGUNTA 5
Quiénes serán sus posibles proveedores ¿Quién o quiénes venden
estas materias primas o insumos?
Materia Prima Proveedor
Limones Agricultores del Mercado zonal belén
Tabla 2 Proveedores de la materia prima

PREGUNTA 6
¿Existen lugares donde adquirir esta materia prima?
Materia Posibles Ubicación Contacto
Prima Proveedor
Agricultores Mercado Zonal Belen está
Teléfono: 2223-3080
Limones del Zonal situada circa de BOMBEROS
Belen # 1, y circa de La Curacao.
Tabla 3 Lugar de adquisición de la materia prima

PREGUNTA 7
¿En qué turnos considera que necesita trabajar para poder cumplir
con la meta de producción?
Para lograr cumplir con la meta de producción la empresa “Fruits C” deberá mantener
los siguientes turnos de trabajo

Horarios de trabajo semanal

Jornadas Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado
Diurna 8:00 a.m.- 8:00 a.m.- 8:00 a.m.- 8:00 a.m.- 8:00 a.m.- 8:00 a.m.-
11:59 11:59 11:59 11:59 11:59 11:59
p.m. p.m. p.m. p.m. p.m. p.m.
Receso 12:00 12:00 12:00 12:00 12:00 ______
p.m.- p.m.- p.m.- p.m.- p.m.-
12:59 12:59 12:59 12:59 12:59
p.m. p.m. p.m. p.m. p.m.
Diurna 1:00 p.m.- 1:00 p.m.- 1:00 p.m.- 1:00 p.m.- 1:00 p.m.- ______
4:00 p.m. 4:00 p.m. 4:00 p.m. 4:00 p.m. 4:00 p.m.
Tabla 4 Horarios de trabajo
En resumen, cada empleado trabajará 8 horas diarias de lunes a viernes, incluyendo su
hora de descanso, los días sábados únicamente se laborarán 4 horas, haciendo un
total de 44 horas a la semana.

PREGUNTA 8
Identifique: cuáles son los factores que condicionan el tamaño
óptimo de la planta para su proyecto. Explique cada uno
Factores determinantes:

 Suministros: en los tiempos que vivimos es algo difícil conseguir lo necesario y

más con la problemática sanitaria que estamos viviendo. Es por algo debe ser
algo difícil; quizá se puede llegar a tener una gran demanda y no contar con
insumos suficientes para satisfacerla; y así dejar clientes insatisfechos que tiene
a limitar nuestro avance.

 Productividad: cada año la tecnología está avanzando es por ende que como
empresa se debe de tener al día la maquinaria al igual que las nuevas
innovaciones para mejorar la producción y sea de manera eficaz.

 Demanda: la demanda del producto hoy en día es cada vez más alta ya que las
personas cada día cuidan más de su salud por ende está totalmente complacido
con la demanda del producto.

Factores condicionales
 Financiación: Con el paso del tiempo las causas o circunstancias cada vez son
más difíciles, pero no imposibles es por eso que con inversionistas se puede
tener un gran financiamiento y lograr nuestro objetivo y así este factor no es
condicionante.
 Locación: el lugar establecido se seleccionó por beneficios, pero si existiera
algún problema se soluciona de inmediato es por ende que no es condicionante.
 Estructura: en estos tiempos de COVID muchas personan tiende a temer en
estar trabajando, pero si se conoce las personas correctas para dichos puestos
no es una condicionante.
PREGUNTA 9
Defina qué tipo de tecnología considera que se puede utilizar para su
proyecto.
Tras haber analizado y desarrollado una evaluación de toda la maquinaria requerida
para el proceso productivo del zumo, se ha identificado el siguiente lote de equipo y
maquinaria, que cuentan con alta tecnología para el cumplimiento de altos
volúmenes de venta en tiempo determinado y con las características adecuadas
para optimizar la producción.

Ilustración 14 Localización de las maquinas

PREGUNTA 10
Determine como puede lograr la mejor optimización del proceso
productivo que utilizara la fabricación de su proyecto
Se puede lograr una mejor optimización del proceso productivo utilizando lotes de
maquinaria y equipo que cuentan con altos estándares de producción en tiempo
mínimo, esta sería una opción viable para lograr optimizar el proceso productivo.
Incluyendo también personal especializado en cada área del proceso y que conozco a
detalle la producción, involucrando el mantenimiento adecuado de dicha maquinaria,
todo esto con el fin de evitar cualquier incidente.
 CONCLUSIONES
 El proceso productivo del ZuLimón se supervisará desde la compra de la
fruta y el proceso que pasa para convertirlo en zumo, al tener el néctar o
zumo, se iniciará a proceder al empaquetado y almacenaje para distribuirlo a
los diferentes puntos de ventas.
 La materia prima fue seleccionada de manera especial para seguir
manteniendo el control de calidad en la compra de la fruta (Limón). Y
conseguir los diferentes proveedores para que sigan abasteciendo la materia
prima necesaria para la fabricación de ZuLimón y se pueda cumplir la
optimización del proceso.
 La tecnología cumple un rol muy importante en este proceso, debido a que la
mayoría del mismo se realiza mediante máquinas, para lo que se supervisará
las maquinas durante todo el proceso de producción, debido a que, en su
mayoría, es automatizado, además, se tendrán operarios especializados para
ello.
 RECOMENDACIONES
 Realizar una investigación exhaustiva de los posibles proveedores de la
maquinaria a necesitar para realizar la producción, tomando en consideración el
precio, durabilidad y accesibilidad del producto.

 Capacitar a los operarios encargados de cada funcionalidad para el mejor

manejo de la maquinaria y evitar cualquier incidente.

 Adquirir materia prima de calidad con proveedores reconocidos, es necesario

también realizar compras periódicas de la materia prima a necesitar en las
cantidades requeridas.

 Invertir en la mejor optimización del proceso productivo, para mejorar la calidad

del producto y el desarrollo del mismo.
 BIBLIOGRAFÍA
Anonimo. (s.f de s.f de s.f). html.rincondelvago.com. Recuperado el 26 de febrero de
2022, de html.rincondelvago.com: https://html.rincondelvago.com/zumo-de-
naranja-concentrado-sin-azucar-anadido.html