COMPORTAMIENTO DE LAS BURBUJAS DURANTE LA CAVITACIÓN

Cuando una onda de sonido se

propaga en un medio líquido
como una onda longitudinal, este
crea ciclos alternos de
compresión y expansión. Cuando
una presión negativa en el
líquido, es suficientemente baja
para superar fuerzas
intermoleculares, pequeñas
burbujas son formadas. Durante
los siguientes ciclos de
compresión y expansión, burbujas
de gas se expanden y contraen.
La formación y evolución de las
burbujas es conocido como
cavitación.
 Al aplicar un campo eléctrico alternativo a través del material, este se
TRANSDUCTORES PIEZOELÉCTRICOS
comprimirá y relajará produciendo energía vibracional y acústica.
Materiales ferromagnéticos y ciertos materiales no metálicos llamados
ferritos. Los materiales con propiedades magnetostrictivas pueden
TRANSDUCTORES MAGNETOSTRIVOS
convertir la energía magnética en energía cinética, o cambian de forma
cuando son sometidas a campos magnéticos.

MEDIOS DE TRANSFERENCIA:
- Aire (bajas frecuencias)
- El transductor puede estar directamente unido al medio, sumergido en agua con el objeto; una
pasta o líquido puede ser usado entre el transductor y el objeto.
El efecto del ultrasonido sobre los agentes alterantes de los
alimentos es limitado y dependiente de múltiples factores,
por ello, su aplicación se ha encaminado hacia la
combinación simultanea o técnicas de conservación. La
aplicación de ultrasonido y tratamiento térmico suave
(<100°C, entre 50-60 °C) ha dado lugar al procedimiento
denominado TERMOULTRASONICACIÓN.
La combinación con incrementos de presión (<600 MPa) se
denomina MANOSONICACIÓN.
La aplicación de US se puede dar de
Las tres estrategias conjuntas se conocen como tres maneras:
MANOTERMOSONICACIÓN. • Aplicación directa al producto.
• Acoplada a un dispositivo
• Sumergido en un baño ultrasónico
La formación de micro corrientes cercanas a la interface agua-aceite
generadas por la aplicación de ultrasonido de alta intensidad facilita la
emulsificación. Requiere de menos cantidades de surfactantes y
produce gotitas más pequeñas y estables.

Los sistemas de emulsificación ultrasónicos son de bajo costo de

operación, fáciles de operar e integrar a líneas industriales existentes.
En emulsiones aceite en agua preparadas con ultrasonido de alta
energía, se obtiene un grado bajo de floculación de las gotas, lo cual
incrementa la estabilidad de la cremosidad de la emulsión.
El uso del ultrasonido de alta energía ha mostrado varias ventajas comparada con la pasteurización térmica
tales como: miniminzación de las pérdidas de sabor en jugos de frutas, mayor homogenidad y significantes
ahorros de energía, sin embargo, para mejorar la inactiviación microbiana en alimentos líquidos, el
ultrasonido debe combinarse con otros tratamiento como presión, calor, presión, o el uso de antimicrobianos.
Deshidratación de alimentos asistida con ultrasonido