Pilares de la Seguridad Alimentaria

Aceptabilidad y Utilizacion Biologica

Disponibilidad Accesibilidad Consumo de los Alimentos

Contar con los alimentos La capacidad de ingerir los

Contar en todo momento alimentos; los que deben ser Aprovechamiento de los
básicos, suficientes, alimentos para tener una
con la capacidad nutritivos, con la calidad
estables y de buena calidad
que satisfagan las física,económica higiénica adecuada y buena salud,
necesidades nutricionales (ingresos) y social a los suficientes para satisfacer las productividad y calidad
de la población. alimentos basicos. necesidades nutricionales de de vida.
las personas.

Condiciones de
Acceso Fisica,
Producción interna
Economico y Social. Habitos Alimenticios salud (nutrición,
enfermedad)

Importaciones Comunicacion y Acceso a los

Nivel Educativo
Transporte. servicios de salud

Exportaciones
Habitos
Mercados Cultura de Alimentacion
Alimenticios

Reservas Alimentarias Comercio Interno Tradiciones/Creencias Nivel Educativo

Saneamiento básico
Metodos y Condiciones
de Almacenamiento Empleo Tipo de Dieta (eliminación de
excretas y basura)

Ayuda Alimentaria Capacidad Adquisitiva Tamaño de la Familia Agua Potable

Incentivos Agricolas y Inocuidad de los

Remesas alimentos (sin
Economicos
contaminantes y sanos)

Condiciones de
Recursos Naturales vivienda (Higiene,
hacinamiento)

Uso de alimentos para

semilla, consumo
animal

Perdidas Post Cosecha

 INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Inocuidad de los Alimentos

Se refiere a las condiciones y prácticas que preservan la calidad de los alimentos para prevenir la

contaminación y las enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos

Mantenga la Separe Alimentos Cocine Mantenga los Use Agua y

Completamente Alimentos a Materias Primas
Limpieza Crudos y Cocinados Temperaturas Seguras Seguras

Lávese las manos Separe las carnes Cocine completamente No deje alimentos Use agua segura o
antes de preparar rojas, la carne de ave los alimentos, cocinados a trátela para que lo
alimentos y con y el pescado crudos especialmente las carnes temperatura sea.
frecuencia durante su de los demás rojas, la carne de ave, los ambiente durante
huevos y el pescado.
preparación. alimentos. más de 2 horas.

Seleccione alimentos
sanos y frescos.
Use equipos y utensilios Hierva los alimentos Refrigere lo antes posible
Lávese las manos como sopas y guisos para los alimentos cocinados y
diferentes, como
después de ir al baño. cuchillos y tablas de asegurarse de que han los perecederos
cortar, para manipular alcanzado los 70°C. En el (preferiblemente por
debajo de los 5°C).
Elija alimentos
alimentos crudos. caso de las carnes rojas y
de ave, asegúrese de que procesados para su
los jugos sean claros y no inocuidad.
rosados.
Lave y desinfecte
todas las superficies y
equipos usados en la Conserve los Mantenga la comida Lave la fruta, la
preparación de alimentos en muy caliente (a más verdura y las
alimentos recipientes para de 60°C) antes de hortalizas,
evitar el contacto Recaliente servir. especialmente si se
entre los crudos y los completamente los van a comer crudas.
cocinados. alimentos cocinados.

Proteja los alimentos

y las áreas de cocina
deinsectos, plagas y No guarde alimentos No utilice alimentos
otros animales. durante mucho caducados.
tiempo, aunque sea
en el refrigerador.

No descongele los
alimentos a
temperatura
ambiente.
 MANIFESTACIONES DE LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA

Produccion
Porcentaje de Alimentaria
niños menores Ingresos y
de 5 años de Gastos
edad con Totales
Emaciación

Acceso a
Fuentes de Diversidad
Agua de la Dieta
Mejoradas

Porcentaje de Gastos en
niños menores Alimentos y
de 5 años de
Manifestaciones Porcentaje
edad con retraso del Gasto en
de Crecimiento. de la Alimentos
Inseguridad
Alimentaria
Medición
Prevalencia cuantitativa de la
de ingesta en
términos de
Insuficiencia Energía,
de Alimentos Macronutrientes y
Micronutrientes

Intensidad Medidas del

del Déficit estado
Alimentario Nutricional
Prevalencia Acceso a
de instalaciones
Desnutricion y Sanitarias
Subnutrición Mejoradas