UNIVERSIDAD TECNICA DE MANABI”

FACULTAD DE CIENCIAS MATEMÁTICAS FISICAS Y

QUIMICAS
CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA
SIMULACION Y MODELACION DE PROCESOS
QUIMICOS

TALLER

INTEGRANTES:
PINARGOTE ANCHUNDIA FABIANA VALENTINA
RODRÍGUEX VÁSQUEZ MARIA XIMENA

Fecha: 15/09 /2020

Fecha de entrega: 17/09/2020

DOCENTE:
ING. RICARDO BAQUERIZO

PARALELO:
DECIMO SEMESTRE

Junio-Octubre
2020
 Análisis en el secado de quinua

1. Reinoso Patricio (2015) determinar los parámetros y características requeridas para el

secado de la quinua, y que método matemático se obtiene mejores resultados.

A partir de los siguientes datos

Tabla 1.- Datos experimentales, proceso de secado solar de quinua

Tiempo (min) Peso (g) % humedad (% MR) Fracción (MR)

0 20.0086 48.2000 0.482000
10 19.3457 46.4197 0.464197
20 19.0043 45.4578 0.454578
30 18.7043 44.5830 0.445830
40 18.3971 43.6582 0.436582
50 18.1057 42.7504 0.427504
60 17.7543 41.6163 0.416163
70 17.5071 40.7918 0.407918
89 17.2143 39.7803 0.397803
114 16.6929 37.8964 0.378964
202 15.1400 31.5067 0.315067
248 14.8000 29.9205 0.299205
284 14.4771 28.3585 0.283585
305 14.4129 28.0405 0.280405

2. Los datos corresponden a las mediciones de humedad durante el día uno, se determina la
humedad inicial midiendo una porción de la muestra, la cual luego es sometida al secado
por temperaturas variables por medio de un secador solar (tipo invernadero), midiendo el
tiempo necesario para que la muestra alcance una humedad media, para realizar un
análisis exploratorio de los datos obtenidos y determinar cuál es el modelo que más se
ajuste a la curva de secado.

3. Según Montes, Torres, & Andrade (2008) los modelos de Page y de Henderson y Pabis
describen satisfactoriamente las curvas de secado se evalúa el efecto de la temperatura,
variedad y tiempo de secado. Se establecen los modelos de la siguiente forma:

Modelo de Page (A) y el modelo de Henderson y Pabis (B) se establece de la siguiente

forma:
 A.

𝑀𝑅 = exp⁡(−𝑘𝑡 𝑛 )

B.

Donde MR es la razón de humedad en la tasa de caída del período de secado es

proporcional a la diferencia instantánea entre el contenido de humedad y el
contenido de humedad esperado cuando entra en equilibrio con la humedad del
entorno, t es el tiempo de secado (minutos) a y k son constantes derivadas del ajuste al
modelo, está vinculada a la difusividad efectiva de la humedad cuando el proceso
de secado se lleva a cabo solo en el período de caída y en el proceso de control de
la difusión de líquidos.

4. Los modelos se ajustaron mediante el programa R, usando el comando nls, obteniendo

como resultados:

Tabla 2.- Coeficientes ajustados y erro residual estándar

Modelo Parámetros/Estadígrafos Estimado/Valor

k 0,4649
Page n 0,1663
RSE 0,1509
a 0,4704698
Henderson
k 0,001828
y Pabis
RSE 0,00619
 5. En ambos modelos la contante de velocidad y los puntos de humedad son diferentes. En
el siguiente grafico se pueden analizar el modelo que posee mejor ajuste.

Figura 1. Cinética de secado de quinua en un secador tipo invernadero (solar). (-) Modelo de Page. (- - -) Modelo de
Henderson y Pabis. (*) Datos experimentales.

Los modelos presentan un RSE (error estándar residual) bajo, pero el modelo de
Handerson y Pabis (0,00619) es relativamente bajo en comparación al modelo de Page
(0,1509). El modelo de Henderson y Pabis se observan pocas desviaciones de los puntos
experimentales, por consiguiente presentan menos errores con respecto a los datos
medidos. Por lo tanto el análisis estadístico y grafico denotan al modelo de Henderson y
Pabis como el que mejor se ajusta a los datos experimentales del secado de quinua, es
decir el que mejor describe le fenómeno. Este modelo seleccionado se puede aplicar a
una simulación del proceso y dar cabida a futuras investigaciones.

6. Referencias

Reinoso, P. (2015). Análisis exploratorio de dos tipos de secado de quinua. Escuela

superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba. Ecuador.

Montes, J., Torres, R., & Andrade, D. (2008). Modelling the kinetics of thin-layer yam
(dioscorea rotundata) drying. scielo, 8(2), 45-52. Obtenido de
http://www.scielo.org.co/pdf/iei/v28n2/v28n2a06.pdf
 ANEXOS

Anexo 1.- Variables y comandos empleados en el script del software R

t=c(0,10,20,30,40,50,60,70,89,114,202,248,284,305)

MR=c(0.482000,0.464197,0.454578,0.445830,0.436582,0.427504,0.416163,0.407918,0.397803
,0.378964,0.315067,0.299205,0.283585,0.280405)

plot(t,MR)

grid(col="blue1",lwd=2)

#Page

P<- nls(MR ~ exp(-k*t^n), start = list(k=0.415, n=0.196))

summary(PM)

lines(t, predict(PM), lty=1)

#Henderson y Pabis

HP<- nls(MR ~ a*exp(-k*t), start = list(a=0.469, k=0.002))

summary(HP)

lines(t, predict(HP), lty=2,lwd=2)

Anexo 2. Datos procesados del modelo de Page mostrados en la consola del software R
Anexo 3. Datos procesados del modelo de Henderson y Pabis mostrados en la consola del software R

Anexo 4. Script usado en el software R