CAPTULO 4.

RESULTADOS EXPERIMENTALES

4.1. MODELADO DE LA CINTICA DE SECADO

4.1.1. Definicin de variables para regresin no lineal

A continuacin se definen las variables a ser empleadas para realizar el anlisis de las
curvas de secado experimental.
m ms
Contenido de humedad: Xw (4.1)
ms
Contenido de humedad libre: X Xw Xe (4.2)
X
Contenido de humedad relativa: X wr w (4.3)
X0
X Xe
Contenido de humedad libre relativa: Xr w (4.4)
X0 Xe
Donde ms es la masa de material seco, m ; masa de material con agua; X e , contenido
de humedad en equilibrio, y X 0 , contenido de humedad inicial
Las curvas de secado se determinaron a las temperaturas de 40 C. 50 C y 60 C con
velocidades de aire circulante comprendidas entre 0,7 m/s y 2 m/s. Se utiliz el
software POLYMATH para efectuar el ajuste de los datos experimentales a los
modelos tericos.
Inicialmente se hizo la correlacin de datos para 50C y 0,9 m/s, datos que se presentan en la
Tabla 3 Para otras temperaturas y velocidades, los clculos y los datos se encuentran en el
Anexo A.

4.1.2. Modelado cintico con ecuaciones semiempricas

Con el programa POLYMATH, se realiz el ajuste de datos mediante regresin no
lineal, usando las siguientes ecuaciones semiempricas:
Ecuacin de Newton: X r exp( k N t ) (4.5)
Ecuacin de Herderson-Pabis: X r A exp(k H t ) (4.6)
Ecuacin de Page: X r exp( k P t n ) (4.7)
Los errores de cada modelo se evaluaron mediante la Suma de Errores Cuadrados
(SSE):
1 N
SSE
N 1 1
( X r ,modelo X r ,experiment al ) 2 (4.8)

23
 Tabla 3. Datos cinticos para el secado a 50 C y 0,9 m/s.
t (min) m (g) Xw X Xr X wr
0 84 9 8,7024 1 1
10 76,7 8,131 7,8333 0,9001 0,9034
20 69,6 7,2857 6,9881 0,803 0,8095
30 62,8 6,4762 6,1786 0,71 0,7196
40 56,2 5,6905 5,3929 0,6197 0,6323
50 49,8 4,9286 4,631 0,5321 0,5476
60 43,7 4,2024 3,9048 0,4487 0,4669
70 37,8 3,5 3,2024 0,368 0,3889
80 32,3 2,8452 2,5476 0,2927 0,3161
90 27,3 2,25 1,9524 0,2244 0,25
100 22,7 1,7024 1,4048 0,1614 0,1892
110 18,9 1,25 0,9524 0,1094 0,1389
120 16 0,9048 0,6071 0,0698 0,1005
130 14 0,6667 0,369 0,0424 0,0741
140 12,8 0,5238 0,2262 0,026 0,0582
150 12 0,4286 0,131 0,015 0,0476
160 11,7 0,3929 0,0952 0,0109 0,0437
170 11,5 0,369 0,0714 0,0082 0,041
180 11,3 0,3452 0,0476 0,0055 0,0384
190 11,2 0,3333 0,0357 0,0041 0,037
200 11,1 0,3214 0,0238 0,0027 0,0357
210 11,1 0,3214 0,0238 0,0027 0,0357
220 11 0,3095 0,0119 0,0014 0,0344
230 11 0,3095 0,0119 0,0014 0,0344
240 11 0,3095 0,0119 0,0014 0,0344
250 10,9 0,2976 0 0 0,0331
Fuente: Elaboracin propia

Para 50C y velocidad de 0,9 m/s. se obtuvieron los parmetros cinticos mostrados
en la Tabla 4:
Tabla 4. Parmetros cinticos de modelos semiempricos para 50 C y 0,9 m/s.
Modelo k N (min-1 ) k H (min-1 ) k P (min- n ) A n SSE
Newton 0,0161 0,0855
Herderson- 0,0175 1,0966 0,0650
Pabis
Page 0,0021 1,4643 0,0090
Fuente: Elaboracin Propia

24
4.1.3. Modelo cintico planteado
Se plante un modelo combinado que se ajuste a los datos experimentales, su
ecuacin es
X r a exp( k 0 t ) b exp( k1t n ) (4.9)
Con los mismos datos experimentales para 50C 0.9 m/s, se generan los parmetros
cinticos para el modelo planteado (Tabla 5).

Tabla 5. Parmetros cinticos del modelo planteado para 50 C y 0,9 m/s.

a k 0 (min-1) b k1 (min-n) n SSE
0,4461 0,0279 0,5589 2,02E-05 2,4282 0,0003

Fuente: Elaboracin Propia

Para evaluar el mejor modelo, se considera la suma de errores cuadrado, ecuacin
(4.8). Se puede decir que el modelo que presenta el valor mnimo de SSE es el que
mejor describe la cintica de secado. Esta comparacin se muestra en la Figura 13.

0,09
0,08
0,07
0,06
0,05
SSE

0,04
0,03
0,02
0,01
0
Newton Herderson- Page Modelo
Pabis: Planteado

Figura 13. Comparacin de la suma de errores cuadrados.

Adicionalmente, se presenta los datos experimentales junto con las curvas de secado
predichas por cada modelo (Figura 14).

25
 Experimental
T=50C V=0,9 m /s
1 New ton
Herderson-Pabis
Page
Modelo Planteado
0,8

0,6
Xr

0,4

0,2

0
0 50 100 t (min) 150 200 250

Figura 14. Curvas de secado tericas y experimental.

La correlacin que existe entre datos experimentales y datos calculados por la

ecuacin (4,9) se muestra en la Figura 15.
1

0,9
y = 0,9996x + 0,0002
0,8 R 2 = 0,9999

0,7

0,6
Xr(calculado)

0,5

0,4

0,3

0,2

0,1

0
0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1
Xr(experimetal)

Figura 15. Correlacin de datos experimentales y tericos.

Observando los resultados anteriores, se concluye que la ecuacin (4.9) representa

como el mejor modelo matemtico para describir la cintica de secado de la papalisa.

26
4.1.4 Modelado para otras temperaturas y velocidades de secado
Los datos experimentales de cada una de las pruebas de secado, para temperaturas de
40 C. 50 C y 60 C, con velocidades de aire circulante comprendidas entre 0.7 m/s y
2 m/s, fueron, de igual manera correlacionados empleando POLYMATH. Los
parmetros cinticos correspondientes a la ecuacin (4.9) se recogen en la Tabla 5.

Tabla 6. Parmetros cinticos para temperaturas comprendidas entre 40 C y 60 C, con

velocidades de secado entre 0,7 m/s y 2, 0 m/s.
T 40 C

U (m/s) a k 0 (min-1) b k1 (min-n) n

0,7 0,4218 0,0205 0,586787 4,7110E-06 2,5349
0,9 0,4274 0,0216 0,579266 7,8864E-06 2,4708
1,2 0,4629 0,0236 0,542034 1,4060E-05 2,4442
1,5 0,4037 0,0326 0,600168 4,8369E-05 2,2691
2,0 0,4058 0,0327 0,596926 8,8013E-05 2,1400
T 50 C

U (m/s) a k 0 (min-1) b k1 (min-n) n

0,7 0,4695 0,0216 0,5354 1,4097E-05 2,4305
0,9 0,4461 0,0279 0,5589 2,0200E-05 2,4282
1,2 0,5352 0,0241 0,4670 2,6034E-05 2,4270
1,5 0,418 0,0456 0,5840 9,6590E-05 2,3245
2,0 0,5066 0,0353 0,4944 1,3601E-04 2,2186
T 60 C

U (m/s) a k 0 (min-1) b k1 (min-n) n

0,7 0,4071 0,0294 0,5973 3,7678E-05 2,3077
0,9 0,3963 0,0375 0,6068 6,9837E-05 2,2866
1,2 0,3764 0,0443 0,6262 1,1621E-04 2,2329
1,5 0,3942 0,0553 0,6076 1,1487E-04 2,3751
2,0 0,3888 0,0636 0,6119 4,0267E-04 2,1183
Fuente: Elaboracin Propia

27
Anlisis estadstico de los parmetros cinticos
Para el anlisis estadstico se utiliz el sistema SAS (Statical Analisis System)
mediante el test de ANOVA (Anlisis de Varianza),
Yijk i j ijk
Yijk es el valor observado de una variable de respuesta en la ensima unidad
experimental, que recibe con la combinacin del factor temperatura y velocidad; ,
media general,; i , efecto del factor temperatura del isimo nivel; j , efecto del
factor velocidad del jsimo nivel, y ijk , efecto aleatorio de los residuales.
Los resultados del anlisis para cada parmetro cintico son:
Tabla 7. ANOVA para el parmetro a.
Fuente DF Tipo III SS Cuadrado de la F Valor Pr > F
media

T 2 0,01735246 0,00867623 9,80 0,0071

U 4 0,00439420 0,00109855 1,24 0,3674

Fuente: Resultados del sistema estadstico SAS

El parmetro a tiene significancia (vara) con la temperatura [(Pr > F) < 0,05], pero
con la velocidad no tiene significancia [(Pr > F) > 0,05].
Tabla 8. ANOVA para el parmetro b.
Fuente DF Tipo III SS Cuadrado de la F Valor Pr > F
media

T 2 0,01730431 0,00865215 9,61 0,0075

U 4 0,00441198 0,00110299 1,22 0,3727

Fuente: Resultados del sistema estadstico SAS
El parmetro b tiene significancia (vara) con la temperatura [(Pr > F) < 0,05], pero
con la velocidad no tiene significancia [(Pr > F) > 0,05].
Tabla 9. ANOVA para el parmetro n.
Fuente DF Tipo III SS Cuadrado de la F Valor Pr > F
media

T 2 0,03660502 0,01830251 3,14 0,0983

U 4 0,13150312 0,03287578 5,65 0,0185

Fuente: Resultados del sistema estadstico SAS

El parmetro n tiene significancia (vara) con la velocidad [(Pr > F) < 0,05], pero con
la temperatura no tiene significancia [(Pr > F) > 0,05].
Tabla 10. ANOVA para el parmetro k0.
Fuente DF Tipo III SS Cuadrado de la F Valor Pr > F
media

T 2 0,00107378 0,00053689 18,72 0,0010

U 4 0,00104017 0,00026004 9,06 0,0046

Fuente: Resultados del sistema estadstico SAS

28
El parmetro k 0 tiene significancia (vara) con la velocidad y temperatura de secado
[(Pr > F) < 0,05].
Tabla 11. ANOVA para el parmetro k1.
Fuente DF Tipo III SS Cuadrado de F Valor Pr > F
la media
T 2 3,6814429E-8 1,8407215E-8 4,60 0,0467
U 4 7,0263439E-8 1,756586E-8 4,39 0,0359
Fuente: Resultados Sistema estadstico SAS

El parmetro k1 tiene significancia (vara) con la velocidad y temperatura de secado

[(Pr > F) < 0,05].
Mediante el test de ANOVA se pudo demostrar que los parmetros que varan con la
temperatura y velocidad son k 0 y k1 , lo que sugiere realizar una segunda regresin,
manteniendo como constantes el promedio de los otros parmetros, y tener as un
modelo simplificado.

Modelo simplificado
X r a exp( k 0 t ) b exp( k1t n ) (4.11)

X r 0,4307 exp( k 0 t ) 0,5730 exp( k1t n ) (4.12)

Tabla 12. Parmetros cinticos para diferentes temperaturas y velocidades.
T (K) U (m/s) k0 (min-1) k1 (min-n)
313,15 0,7 0,0177509 0,0000131592
313,15 0,9 0,0197640 0,0000157057
313,15 1,2 0,0246943 0,0000237452
313,15 1,5 0,0307145 0,0000358794
313,15 2,0 0,0334498 0,0000358061
323,15 0,7 0,0231336 0,0000222185
323,15 0,9 0,0278399 0,0000314268
323,15 1,2 0,0317761 0,0000372304
323,15 1,5 0,0443689 0,0000928607
323,15 2,0 0,0473441 0,0000794083
333,15 0,7 0,0274085 0,0000335747
333,15 0,9 0,0344188 0,0000569734
333,15 1,2 0,0392374 0,0000755269
333,15 1,5 0,0486778 0,0001366890
333,15 2,0 0,0633509 0,0001705550
Fuente: Elaboracin Propia

29
Regresin con el modelo simplificado
Mediante la ecuacin (4.12) se generaron nuevos resultados para los parmetros k 0 y
k1 , para cada combinacin de temperatura y velocidad del aire de secado, tal como se
muestra en la Tabla 12.
Para tener una expresin matemtica que represente el efecto de la temperatura y
velocidad sobre los parmetros cinticos, se realiza una regresin no lineal utilizando
los datos de la Tabla 12 y las ecuaciones exponenciales (4,13) y (4,14), que se ajustan
a los datos experimentales, de donde se generan nuevas constantes segn las
siguientes ecuaciones:
U c 4,899076 min 1
k 0 c exp( dU ) f exp g (4.13)
T d 0,0539453 s/m
r
hU f 4,898121 min -1
k1 m exp (4.14)
T g 15,8799 K s/m
m 188218 min n
r 0,0628263
h 7238,08 K s r /m r
El ajuste a los datos se muestra en la Figura 16 y Figura 17.

Figura 16. Variacin de parmetro k0 con la temperatura y velocidad.

30
 Figura 17. Variacin del parmetro k1 con la temperatura y velocidad.

4.1.5 Modelado con difusividad

Difusividad constante durante el proceso de secado

Para realizar el modelado cuando la difusividad es constante se utilizan las siguientes
ecuaciones:
X w 2 X w
De (4.15)
t x 2
2
Xw Xe 8 1 2 De t
Xr 2
X0 Xe

n 0 ( 2 n 1)
2
exp ( 2 n 1)
4 L2
(4.16)

Para tiempos largos de secado ( n 0 ), la serie se simplifica a la siguiente ecuacin,
8 De 2 t
X r 2 exp 2
(4.17) Ecuacin difusional 1
4 L

31
Para mejorar la regresin se introduce un nuevo parmetro (A),
De 2 t
X r A exp 2
(4.18) Ecuacin difusional modificada 1
4 L
Siendo la difusividad constante en el proceso de secado, la variacin con la
temperatura y velocidad de secado se puede evaluar introduciendo nuevos parmetros
a la ecuacin difusional,
D0 t
De D0 (1 Fo) 1 (4.19) Fo (4.20) Nmero de Fourier
L2
8 2 D0 t ( L2 D0 t ) 1
Xr exp (4.21) Ecuacin difusional 2
2 4 L2
2 D0 t ( L2 D0 t ) 1
X r A exp (4.21) Ecuacin difusional modificada 2
4 L2
Los parmetros de las ecuaciones (4.16), (4.17), (4.21) y (4.22), obtenidos por
regresin no lineal, se muestran en la Tabla 13.
Tabla 13. Parmetros Difusionales.
Modelo A De (m2/s) D0 (m2/s)
Difusional 1 (4.17) 8,2320E-10
Difusional Modificado 1 (4.18) 1,0966 1,0613E-09
Difusional 2 (4.21) 2,0515E-10 13,4400
Difusional Modificado 2 (4.22) 0,9845 4,7820E-10 4,0212
Fuente: Elaboracin Propia
Para ver las diferencias de ajuste de las ecuaciones (4.16), (4.17), (4.21) y (4.22) para
los datos experimentales a 50C y velocidad de 0,9m/s, se presenta la Figura 18:
Se puede ver que la ecuacin que mejor se ajusta es la ecuacin difusional modificada
2, por tanto es la que mejor describe la cintica de secado de papalisa para una
difusividad constante.
La correlacin que existe entre datos experimentales y los datos calculados por la
ecuacin (4.22), se muestran en la Figura 19.

Variacin de temperatura y velocidad de aire de secado

Para las temperaturas de 40 C. 50 C y 60 C con velocidades de aire circulante
comprendidas entre 0,7 m/s y 2 m/s, donde se emplea como modelo la ecuacin
(4.21), se obtienen los parmetros cinticos que se muestran en la Tabla 14.

32
 1
Experimental
Difusional1
Difusional Modificado1
Difusional2
0,8
Difusional Modificado2

0,6
Xr

0,4

0,2

0
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000
t (s)

Figura 18. Modelos difusionales ajustados a los datos experimentales a 50 C y 0,9 m/s.

0,9 y = 0,9986x + 0,0007

R 2 = 0,9995
0,8

0,7

0,6
Xr(calculado)

0,5

0,4

0,3

0,2

0,1

0
0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1
Xr(experimetal)

Figura 19. Correlacin de datos experimentales y modelo difusional 2.

33
 Tabla 14. Parmetros cinticos difusionales.
T 40 C
U (m/s) A D0 (m2/s)
0,7 0,9787 2,9526E-10 4,6941
0,9 0,9806 3,3367E-10 4,3915
1,2 0,9841 4,2551E-10 3,9950
1,5 0,9865 5,3076E-10 3,7640
2,0 0,9888 5,8051E-10 3,3127
T 50 C
U (m/s) A D0 (m2/s)
0,7 0,9866 4,0888E-10 4,0288
0,9 0,9845 4,7820E-10 4,0212
1,2 0,9900 5,6926E-10 3,4475
1,5 0,9900 7,8311E-10 3,8478
2,0 0,9937 8,4921E-10 3,1066
T 60 C
U (m/s) A D0 (m2/s)
0,7 0,9881 4,8606E-10 4,0543
0,9 0,9896 6,1401E-10 4,0121
1,2 0,9911 7,0295E-10 3,9345
1,5 0,9907 8,6538E-10 4,2039
2,0 0,9945 1,1303E-09 3,3145
Valor medio 0,987824 6,0354E-10 3,8752
Fuente: Elaboracin Propia

A partir de las constantes presentadas en la Tabla anterior, se pueden calcular los

nmeros de Fourier para cada instante de tiempo mediante la siguiente ecuacin:
1
t
De D0 1 D0 2 (4.23)
L
De t
Fo (4.24)
L2
Utilizando la humedad libre relativa y el nmero de Fourier para cada instante de
tiempo, se puede obtener una relacin mediante una regresin no lineal para las
temperaturas de 40 C. 50 C y 60 C, con velocidades de aire circulante
comprendidas entre 0,7 m/s y 2 m/s, utilizando la siguiente expresin:
X r exp(c1 Fo) (4.25)

34
Los valores de la constante c1 se resumen a continuacin:
Tabla 15. Valores del parmetro c1.
c1
U (m/s) T 40 C T 50 C T 60 C
0,7 2,4983 2,5047 2,5036
0,9 2,5024 2,5055 2,5037
1,2 2,5061 2,5130 2,5043
1,5 2,5090 2,5061 2,5002
2,0 2,5166 2,5186 2,5139
Fuente: Elaboracin Propia

Efectuando un anlisis de varianza de este parmetro:

Tabla 16. ANOVA para el parmetro c1.
Fuente DF Tipo III SS Cuadrado de la F - Valor Pr > F
media
T 2 0,00005128 0,00002564 2,93 0,1111
U 4 0,00037349 0,00009337 10,67 0,0027

Fuente: Resultados del sistema estadstico SAS

El parmetro c1 tiene significancia con la velocidad [(Pr > F) < 0,05], y de donde se
puede demostrar que la constante no tiene significancia con la temperatura y. solo
existe su variacin con la velocidad, pero para condiciones prcticas, el modelo que
permite el clculo del coeficiente de difusividad constante para un tiempo de secado,
humedad libre relativa y el espesor de la papalisa ser representada por la siguiente
ecuacin emprica:
5 5 De t
X r exp Fo exp 2
(4.26)
2 2 L
De t 2
Fo 2
ln( X r ) (4.27)
L 5
En la Figura 20 se muestra, a 50C y velocidad de 2 m/s, la comparacin de los datos
experimentales y calculados por la ecuacin (4.27).

35
 Figura 20. Nmeros de Fourier calculados y experimentales a 50 C y 0,9 m/s.

Difusividad variable durante el proceso de secado

Para modelar el proceso de secado, considerando difusividad variable, se utiliza las
siguientes ecuaciones:
X w X w
De (4.28)
t x x
1
t
De D0 1 D0 2 (4.29)
L

X Xe (2n 1) 2 2
Xr w
8
2
1
exp 1 De t 1 (4.30)
X0 Xe n 0 ( 2 n 1)
2
4 L2

Xw Xe 8 2 De t
Xr exp 1 1 (4.31) Ecuacin difusional
X0 Xe 2 4 L2

36
 2
Xw Xe
Xr A exp 1 De t 1 (4.32) Ecuacin difusional
X0 Xe 4 L2

modificada.
Con los datos experimentales para 50C y velocidad 0.9 m/s, se generaron los
parmetros cinticos para el modelo difusional (ecuacin 4.30) y el difusional
modificado (4.32), tal como se muestra en la Tabla 17

Tabla 17. Parmetros cinticos para el modelo difusional y el difusional modificado.

Modelo A De (m2/s)
Difusional 8 2.3424E-10 17.5791
2

Difusional 0,9875 5.0813E-10 5.59654
modificado
Fuente: Elaboracin Propia

0,9
Experimental
Difusional
0,8
Difusional Modificado

0,7

0,6

0,5
Xr

0,4

0,3

0,2

0,1

0
0 2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000 16000
t(s)

Figura 21. Ajuste de los datos experimentales a 50 C y 2 m/s a los modelos difusional y
difusional modificado.
El ajuste entre de los modelos difusional, ecuacin (4.31), y difusional modificado,
ecuacin (4.32) se muestra en la Figura 21. La correlacin que existe entre datos
experimentales y los datos calculados por la ecuacin (4.32) se muestra en la Figura
22. Se puede concluir que la ecuacin difusional modificada representa el mejor
modelo cintico para describir la difusin.

37
 1

0,9

0,8 y = 0,9993x + 0,0004

R 2 = 0,9997

0,7

0,6

Xr(calculado) 0,5

0,4

0,3

0,2

0,1

0
0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1
Xr(experimetal)

Figura 22. Correlacin de datos experimentales y tericos.

Efecto de la temperatura y velocidad del aire de secado

Mediante los datos experimentales de secado y la ecuacin difusional modificada
(4.32) genera los parmetros cinticos que indican en la Tabla 18.
Tabla 18. Parmetros cinticos para el modelo difusional.
T (K) U (m/s) A De (m2/s)
313,15 0,7 0,9787 2,9526E-10 4,6941
313,15 0,9 0,9806 3,3367E-10 4,3915
313,15 1,2 0,9841 4,2551E-10 3,9950
313,15 1,5 0,9865 5,3076E-10 3,7640
313,15 2,0 0,9888 5,8051E-10 3,3127
323,15 0,7 0,9866 4,0888E-10 4,0288
323,15 0,9 0,9845 4,7820E-10 4,0212
323,15 1,2 0,9900 5,6926E-10 3,4475
323,15 1,5 0,9900 7,8311E-10 3,8478
323,15 2,0 0,9937 8,4921E-10 3,1066
333,15 0,7 0,9881 4,8606E-10 4,0543
333,15 0,9 0,9896 6,1402E-10 4,0121
333,15 1,2 0,9911 7,0295E-10 3,9345
333,15 1,5 0,9907 8,6538E-10 4,2039
333,15 2,0 0,9945 1,1303E-09 3,3145
Valor medio 0,9878 6,0354E-10 3,8752
Fuente: Elaboracin Propia

38
Para ver el efecto de la temperatura y velocidad sobre la difusividad, se hizo una
segunda regresin no lineal con la ecuacin (4.33) y con el promedio de las
constantes de A y :

Xw Xe 2 De t 3,8752
Xr 0,9878 exp 1 1 (4.33)
X0 Xe 4 3,8752 L2

Los resultados de la regresin para cada temperatura y velocidad correspondiente se
muestran en la Tabla 19.
Tabla 19. Coeficientes de difusividad.
T (K) U (m/s) De (m2/s)
313,15 0,7 3,5125E-10
313,15 0,9 3,8162E-10
313,15 1,2 4,6027E-10
313,15 1,5 5,5441E-10
313,15 2,0 5,6439E-10
323,15 0,7 4,4355E-10
323,15 0,9 5,1901E-10
323,15 1,2 5,6540E-10
323,15 1,5 8,2595E-10
323,15 2,0 7,9499E-10
333,15 0,7 5,2852E-10
333,15 0,9 6,6306E-10
333,15 1,2 7,5001E-10
333,15 1,5 9,5856E-10
333,15 2,0 1,0946E-09
Fuente: Elaboracin Propia
Para una expresin matemtica que represente el efecto de la temperatura y velocidad sobre
la difusividad, se realiz una regresin no lineal mediante la ecuacin (4.34).Donde se
obtuvieron los siguientes resultados:
d U d2
De D 0 exp 1
(4.34)
T
D 0 4,9430 10 6 m 2 /s (4.35)

d 1 2945,69K s d 2 /m d 2 (4.36)

d 2 0,0700 (4.37)
El ajuste por medio de la ecuacin (4.34) se muestra en la siguiente Figura 23.

39
 1,20E-09

calculado(40C)
1,10E-09 calculado(50C)
calculado(60C)
1,00E-09 experimental(40C)
experimental(50C)
9,00E-10 experimental(60C)

8,00E-10
De(m2/s)

7,00E-10

6,00E-10

5,00E-10

4,00E-10

3,00E-10

2,00E-10
0,6 0,8 1 1,2 V(m/s) 1,4 1,6 1,8 2

Figura 23. Variacin de la difusividad con la temperatura y velocidad.

4.2. CINTICA DE REHIDRATACIN

Para la cintica de rehidratacin se trabaj con muestras de papalisa deshidratada a
temperaturas de 50 C y 60 C, con velocidades de aire de secado de 0,7; 1,2 y 2m/s.

4.2.1. Definicin de variables para regresin no lineal

M M0
CR (4.35)
M0
M Ms
X wh (4.36)
Ms
Donde M es la masa de papalisa a cada instante de tiempo de rehidratacin; M 0 ,
masa inicial de papalisa deshidratada, y M s , masa de la materia seca.
A partir de los datos de tiempo y el aumento de masa en la rehidratacin como se
muestran en la Tabla 20 se calculan CR y X wh .

40
Tabla 20. Datos experimentales para la rehidratacin de hojuela de papalisa (secado a 50 C y 1,2
m/s).
t (min) M (g) CR X wh
0 4,6 0,0000 0,0400
10 10,7 1,3261 1,4192
20 14,1 2,0652 2,1880
30 16,2 2,5217 2,6628
40 17,7 2,8478 3,0019
70 21 3,5652 3,7480
100 22,8 3,9565 4,1550
130 24 4,2174 4,4263
160 24,8 4,3913 4,6072
190 25,6 4,5652 4,7881
220 26 4,6522 4,8785

H 3,85% Humedad final en el secado M 0 4,6 g

M s (100 H ) M 0 4,4229 g X wh 0 0,04

Fuente: Elaboracin Propia
Los dems datos de rehidratacin se presentan en el Anexo B.

4.2.2 Modelos para la rehidratacin

La rehidratacin se model utilizando las siguientes ecuaciones:
t
X wh X wh 0 (4.37) Peleg
K1 K 2 t
Ct
CR (4.38) Langmuir
K t
El ajuste de los datos experimentales de rehidratacin de las muestras secadas a 50C
y con velocidad de 1,2 m/s, utilizando las ecuaciones (4.37) y (4.38) se muestran la
Figura 24 y Figura 25.

41
 5
Experimental

Peleg

Xwh 3

0
0 50 100 150 200
t(min)

Figura 24. Curva de rehidratacin experimental y terica (Peleg).

Se obtuvieron los siguientes valores:

K 1 5,9379 ; K 2 0,1815 ; C 5,2971 y K 32,7149

4,5 Experimental
Langmuir
4

3,5

3
CR

2,5

1,5

0,5

0
0 50 100 150 200
t(min)

Figura 25. Curva de rehidratacin experimental y terica.

42
4.2.3 Deterioro de la papalisa por efecto de la temperatura y
velocidad de secado
El efecto de la temperatura de secado y la velocidad de secado en el tejido de la
papalisa, se puede evaluar a travs de las constantes del modelo de rehidratacin de
Peleg y Langmuir. Se generaron por regresin no lineal las constantes mostradas en la
Tabla 21.

Tabla 21. Parmetros cinticos de rehidratacin.

T (K) U (m/s) C K K1 K2 1 / K1
323,15 0,7 4,9647 33,9904 5,3483 0,1574 0,1870
323,15 1,2 5,2971 32,7149 5,9379 0,1815 0,1684
323,15 2.0 5,4678 29,6936 4,4516 0,1499 0,2246
333,15 0,7 5,0928 29,3079 5,3784 0,1835 0,1859
333,15 1,2 5,9043 38,1175 5,1648 0,1355 0,1936
333,15 2,0 5,8887 30,7800 3,6810 0,1196 0,2717
Fuente: Elaboracin Propia
La variacin con la temperatura y velocidad de secado de la constante C de la
ecuacin de Langmuir y la constante K 1 y su inversa, que denota la velocidad de
rehidratacin de la ecuacin de Peleg, se muestran en la Figura 26 y Figura 27.

6,1
50
5,9 60

5,7

5,5
C

5,3

5,1

4,9
0,5 1 V(m/s) 1,5 2

Figura 26. Variacin del parmetro C con la temperatura y velocidad de secado.

43
 0,29

0,27 50
60
0,25

1/K1 0,23

0,21

0,19

0,17

0,15
0,5 0,7 0,9 1,1 1,3 1,5 1,7 1,9 2,1
V(m/s)

Figura 27. Variacin del inverso del parmetro k1 con la temperatura y velocidad d secado.

A partir de los resultados, se concluye que la papalisa se ve afectada con la velocidad

y temperatura de secado. A mayor temperatura y velocidad, presenta mayor dao en
su tejido celular.

44