UNIVERSIDAD MAYOR, REAL Y PONTIFICIA DE

SAN FRANCISCO XAVIER DE CHUQUISACA

Facultad de ciencias y tecnología
Ingeniería Industrial

Trabajo de investigación
Alumnos: Flores Padilla Freddy Samuel Llaveta Oyola Maria Luz

Duran flores Angelica ( Ing. Química ) Zárate Cruz Tomás (ing. Quimica)

Miranda Ramírez Aldrin Bayron

Marquez Ayala Mauricio
Pinto Soliz Ana Barbara
Orihuela Thica Roberto
Torrejon Corral Willams
Materia: Organización Industrial I
Docente: Ing. Nancy Edna Peterson
Semestre: 1/2022
Fecha de presentación: 12/06/2022
SUCRE – BOLIVIA
Puesto de hamburguesas
1. Tipo de empresa
- Secundario
- Pequeña
- Privada
- Local
- Unipersonal
- Con ánimo de lucro
2. Estructura
- Pirámide invertida. - los clientes son los que guían a nuevas ideas para el
mejoramiento de la empresa.
- Piramidal
3. Organigrama

 DUEÑO. - Es el que designa a una persona a cargo del área de administración

que controlara todo lo que se refiere el dinero, facturación y contabilidad y también
controla al personal de limpieza que se encarga de mantener limpio el local y
desinfección del ambiente.
 ENCARGADO DE COCINA. – Se encarga de la calidad de los pedidos, como de
la correcta preparación de las mismas al momento de recibir la orden, así como
del correcto emplatado sea para servirse en el lugar o pedido para llevar.
 CAJERO. – El cajero es responsable tomar el pedido del cliente, así como del
correcto control del dinero a la hora de recibir la paga de la misma y la correcta
devolución del cambio si es que lo habría.
 MESERO/ENCARGADO DE LIMPIEZA. – Es responsable de controlar los
servicios que requiera el cliente al momento de ingresar al local, como también de
la desinfección de las mesas al ser desocupadas por el cliente.
 DESCRIPCION DE CARGOS Y PERFIL DE CODIGO
COMPETENCIAS MRH-003
Nº Revisión: Sustituye a: Razón de la Revisión: Proceso:
01 No aplica Ninguna Recursos Humanos

DESCRIPCION DEL CARGO

CARGO: encarga de cocina

AREA: cocina Sección: cocina

Jefe Inmediato: dueño del puesto Supervisa a: mesero

Organigrama: Ubicación del cargo y definición de línea de mando.

Dueño del puesto

Encargada de cajero Mesero y

cocina encargado de
limpieza
Dimensiones del Cargo: Alcance de la persona en el puesto de trabajo
 Número de colaboradores a su cargo: 1
 Manejo de dinero: no
 Manejo de Herramientas: todo lo necesario en cocina
 Toma de decisiones: si en lo que se basa su puesto

Indicadores de Cumplimiento:
 Nº hamburguesas realizadas
 Nº de devoluciones
Misión u Objetivo del Cargo:

- realizar buenas hamburguesas

- diferenciar el sabor de las demás hamburguesas
- saber la sazón que le gusta a la clientela
- mejorar las hamburguesas lo necesario

PERFIL DE COMPETENCIAS

Características Personales:

Edad: 25 años en adelante

Género: masculino/femenino
Estado Civil: indistinto
Idiomas: español
Disponibilidad de Viaje: no

Educación Mínima deseable: Lic. en gastronomía u otra rama vinculada con el

puesto
Conocimiento básico cocina

Conocimientos Requeridos:
 Capacidad en la cocina
 Buena cocción de ingredientes
 Buen manejo de sazón
 Eficiencia en la cocina

Experiencia Mínima deseable: más de 1 año de experiencia laboral en la cocina en otras

similares
Programas Informáticos: Manejo de Información:
 No  Cocción de carne y papas
 Eficiencia en cocina

Se relaciona internamente con:

El dueño del puesto, el cajero, el mesero y encargado de limpieza

Se relaciona externamente con:

Clientes, personales y no personales

COMPETENCIAS TÉCNICAS, DE GESTION Y ORGANIZACIONALES

 Técnicas Prioridad Actividades clave
Procedimientos AAA Conocimiento de la preparación ideal de la
necesarios para preparar hamburguesa.
los alimentos
Conservar los alimentos AAA Habilidad para conservar los alimentos por más
tiempo
Controla la calidad y AAA Ver si la hamburguesa esta como tendría que
cantidad correcta estar
De Gestión Prioridad Actividades clave
Pedidos de productos AAA Tener la facilidad de conseguir los productos

Conocimiento interno de AAA Debe saber cómo se organiza la cocina en la cual

la cocina trabaja
Organizacionales Prioridad Actividades clave
responsabilidad AAA Actuar de una forma responsable en el
desempeño laboral
Eficiencia AAA La capacidad de un trabajo eficiente en la cocina

AAA = Prioridad alta AA = Prioridad media A= Prioridad baja

 DESCRIPCION DE CARGOS Y PERFIL DE CODIGO
COMPETENCIAS MRH-003
Nº Revisión: Sustituye a: Razón de la Revisión: Proceso:
02 No aplica Ninguna Recursos Humanos

DESCRIPCION DEL CARGO

CARGO: cajero

AREA: financiera Sección: caja

Jefe Inmediato: dueño del puesto Supervisa a: nadie

Organigrama: Ubicación del cargo y definición de línea de mando.

Dueño del puesto

Encargada de cajero Mesero y

cocina encargado de
limpieza
Dimensiones del Cargo: Alcance de la persona en el puesto de trabajo
 Número de colaboradores a su cargo: 0
 Manejo de dinero: si
 Manejo de Herramientas: calculadora, office
 Toma de decisiones: no

Indicadores de Cumplimiento:
 Nº hamburguesas vendidas
 Volumen de ventas por día
 Monto recaudado en el día
Misión u Objetivo del Cargo:

- realizar los cobros de una manera eficiente

- tener una buena atencion a la hora del cobro

PERFIL DE COMPETENCIAS

Características Personales:

Edad: 20 años en adelante

Género: masculino/femenino
Estado Civil: indistinto
Idiomas: español
Disponibilidad de Viaje: no

Educación Mínima deseable: culminado secundaria

Conocimientos Requeridos:
 Habilidades matemáticas y de calculo
 Capacidad de planificación u organización
 Eficiencia en cobros

Experiencia Mínima deseable: más de 1 año de experiencia laboral en el puesto

deseado
Programas Informáticos: Manejo de Información:
 office  Habilidades matemáticas y de calculo
 Eficiencia en caja

Se relaciona internamente con:

El dueño del puesto, encargada de cocina, el mesero y encargado de limpieza

Se relaciona externamente con:

Clientes, personales y no personales

COMPETENCIAS TÉCNICAS, DE GESTION Y ORGANIZACIONALES

Técnicas Prioridad Actividades clave

Realizar cobros AAA Capacidad de cobrar por un producto
 Orientación al cliente AAA Habilidad para orientar en las dudas al cliente
Controla la calidad y AAA Ver si la hamburguesa esta como tendría que
cantidad correcta estar
De Gestión Prioridad Actividades clave
Elaboración de AAA Tener la facilidad para la elaboración de inventario
inventario
Tolerancia al estrés AAA Capacidad de aguantar cargas de estrés

Organizacionales Prioridad Actividades clave

responsabilidad AAA Actuar de una forma responsable en el
desempeño laboral
Eficiencia AAA La capacidad de un trabajo eficiente en la caja

honestidad AAA Honestidad a la hora de hacer cuentas

AAA = Prioridad alta AA = Prioridad media A= Prioridad baja

 DESCRIPCION DE CARGOS Y PERFIL DE CODIGO
COMPETENCIAS MRH-003
Nº Revisión: Sustituye a: Razón de la Revisión: Proceso:
03 No aplica Ninguna Recursos Humanos

DESCRIPCION DEL CARGO

CARGO: mesero y encargado de limpieza

AREA: atencion Sección: mesas

Jefe Inmediato: dueño del puesto Supervisa a: nadie

Organigrama: Ubicación del cargo y definición de línea de mando.

Dueño del puesto

Encargada de cajero Mesero y

cocina encargado de
limpieza
Dimensiones del Cargo: Alcance de la persona en el puesto de trabajo
 Número de colaboradores a su cargo: 0
 Manejo de dinero: no
 Manejo de Herramientas: no
 Toma de decisiones: no

Indicadores de Cumplimiento:
 Nº hamburguesas repartidas
 Satisfacción del cliente
 Administrar quejas y cumplidos
Misión u Objetivo del Cargo:

- entregar en mesa las hamburguesas

- tener una buena atencion al cliente
- retirar los platos y vasos vacíos sucios
- limpia las mesas y se encarga de la limpieza general

PERFIL DE COMPETENCIAS

Características Personales:

Edad: 20 años en adelante

Género: masculino/femenino
Estado Civil: indistinto
Idiomas: español
Disponibilidad de Viaje: no

Educación Mínima deseable: culminado secundaria

Conocimientos Requeridos:
 Habilidad de repartir de forma rápida los pedidos
 Limpieza
 Eficiencia en retiro de platos y vasos sucios

Experiencia Mínima deseable: más de 1 año de experiencia laboral en el puesto

deseado
Programas Informáticos: Manejo de Información:
 no  entregar pedidos de hamburguesas o
bebidas
 retirar los platos y vasos sucios
 limpieza

Se relaciona internamente con:

El dueño del puesto, encargada de cocina, cajero

Se relaciona externamente con:

Clientes, personales y no personales

COMPETENCIAS TÉCNICAS, DE GESTION Y ORGANIZACIONALES

Técnicas Prioridad Actividades clave

Entrega de pedidos AAA Capacidad de repartir pedidos

Retirar platos y vasos AAA Habilidad para retirar las cosas eficientemente
 sucios
Limpieza de mesas y lo AAA Mantener la higiene para el bienestar del cliente
demás
De Gestión Prioridad Actividades clave
Recibir críticas y AAA Tener la facilidad para procesar cualquiera de
halagos esos comentarios
Tolerancia al estrés AAA Capacidad de aguantar cargas de estrés

Organizacionales Prioridad Actividades clave

responsabilidad AAA Actuar de una forma responsable en el
desempeño laboral
Eficiencia AAA La capacidad de un trabajo eficiente en las mesas

higiénico AAA Mantener la higiene del negocio

AAA = Prioridad alta AA = Prioridad media A= Prioridad baja

CRECIMIENTO DE LA EMPRESA

PLANES

FORMACION DESARROLLO

Orientación Trabajo actual Trabajo actual y futuro

Alcance temporal Inmediato Largo plazo

Alcance Trabajadores Grupo de trabajadores
Actuación Reactiva Proactiva
Objetivo Correcta atención al Preparación para
cliente futuras atenciones
DESARROLLO

Para no tener complicaciones al momento de abrir y

Apoyo al jefe atender el local

Aparicion de nuevas competencias que afectan al local y de

Complejidades sus ventas

Capacitacion a tiempo
Estilo de aprendizaje Modos activos de enseñanza

Reclutamiento de personal con experiencia

Otras funciones Planes de bioseguridad y atención

DESCRIPCION DEL PUESTO DE TRABAJO

 DUEÑO. - Es el que designa a una persona a cargo del área de administración

que controlara todo lo que se refiere el dinero, facturación y contabilidad y también
controla al personal de limpieza que se encarga de mantener limpio el local y
desinfección del ambiente.
 ENCARGADO DE COCINA. – Se encarga de la calidad de los pedidos, como de
la correcta preparación de las mismas al momento de recibir la orden, así como
del correcto emplatado sea para servirse en el lugar o pedido para llevar.
 CAJERO. – El cajero es responsable tomar el pedido del cliente, así como del
correcto control del dinero a la hora de recibir la paga de la misma y la correcta
devolución del cambio si es que lo habría.
 MESERO/ENCARGADO DE LIMPIEZA. – Es responsable de controlar los
servicios que requiera el cliente al momento de ingresar al local, como también de
la desinfección de las mesas al ser desocupadas por el cliente.

el puesto de encargada de cocina se debe a que en un negocio de comida rápida

(hamburguesas) es necesario que alguien sepa y se encargue de la realización de las
hamburguesas que gustaran a nuestra clientela.

El puesto de cajero lo pusimos porque es necesario que alguien se encargue del cobro de
los pedidos y manejo de información en ventas del día y diferentes aspectos más.

El puesto de mesero y encargado de limpieza se lo puso por que es necesario que

alguien reparta los pedidos y se encargue de la limpieza de las mesas y a la vez del local
solo se necesita uno debido a que es un negocio pequeño y que va iniciando ya con el
crecimiento se necesitara más personal y diferentes funciones más que realizar.