La cocina es un espacio o lugar especialmente equipado y preparado para la

preparación de comidas o alimentos.1 Una cocina moderna incluye como mínimo una
cocina (con quemadores), un fregadero y el frigorífico y los muebles para almacén,
los tres vértices del triángulo de trabajo que se ha de respetar para poder
trabajar cómodamente en la cocina. La encimera es la superficie de trabajo en la
cocina está hecha normalmente de materiales noble como el mármol, la madera o la
pizarra, en la actualidad están también de moda materiales sintéticos de gran
resistencia y que facilitan el mantenimiento y la limpieza en la cocina. Además es
frecuente que exista un refrigerador, un horno de microondas, una campana
extractora y otros aparatos electrodomésticos, como licuadora y batidora que
facilitan el trabajo en la cocina. El tamaño de las cocinas varia y depende del
tamaño de la vivienda. En casas pequeñas se suele encontrar la cocina-comedor para
ahorrar espacio y en casas grandes se acostumbra a colocar dentro la lavadora

Índice
1 Origen de la cocina
2 Historia de la cocina
3 Tipos
3.1 La cocina doméstica
3.2 La cocina industrial
3.3 Otros tipos de cocinas
3.3.1 En medios de transporte
3.3.2 En espacios abiertos
4 Referencias
5 Enlaces externos
Origen de la cocina
Desde que el fuego estuvo disponible, nació la reunión alrededor del hogar común,
para calentarse en tiempo frío y para el consumo de alimentos cocinados. Con la
complejidad de la preparación alimentaria y las mejoras en los sistemas de
calentamiento del hogar, en las mansiones de gente más pudiente, aparece la
necesidad de disponer de un espacio distinto para el trabajo de cocinar. Pero la
cocina no ocupa solo un ámbito privado, en ciertas sociedades tribales, este
espacio queda a la disponibilidad de todos, por la noción de reparto que prevalece
en ellas.

Con la división de los grupos humanos en unidades más pequeñas (célula familiar),
la función de la cocina permanece pero se individualiza (la cocina es parte de la
casa). Sin embargo hay casos donde, aunque el alojamiento es individual, la función
de preparación de los alimentos es comunal. Encontramos por ejemplo cocinas
comunales en la Antigua Roma.

Historia de la cocina

Cocina de un palacio del siglo XVIII.

Cocina del siglo XIX

La cocina, como espacio diferenciado, apareció en el siglo V a. C., conservando un
marcado carácter religioso: el propio hogar donde eran cocidas todas las viandas
era también utilizado como lugar de culto a los dioses lares. Ya en la época romana
nos encontramos con cocinas que estaban muy bien equipadas, con lavadero, horno de
pan, cisterna, trípodes de bronce, cavidades para picar las especias, etc.2

Ya en la Edad Media, las cocinas de los castillos pasaron a ser un lugar

importante, la actividad diaria era constante. Eran enormes habitáculos con
gigantescas chimeneas, en cada cocina se podía encontrar una o varias de ellas.
Estaban divididas en numerosos anexos (panadería, frutería, etc.). En las ciudades,
en las casas burguesas y en las granjas más humildes la cocina solía ser una sala
que se utilizaba tanto para la recepción de personas, como para la realización de
la comida y su posterior consumo.

En el Renacimiento se perfeccionan, tanto los equipos, como la decoración. Las

cocinas nobles europeas comienzan a ser muy lujosas, se produce la revolución
culinaria, el refinamiento y el gusto por lo exquisito también llega a la cocina.

En el siglo XIX los progresos técnicos, como lo fueron la batería de cocina y sobre
todo el horno, transformaron las cocinas en lo que los grandes chefs bautizaron
como un “laboratorio”. En las casas burguesas era un espacio totalmente separado
del resto de la casa y que incluso tenía una puerta de servicio. Se llegó a situar
en el sótano o al final de largos pasillos. Los utensilios usados comenzaron a ser
muy abundantes: balanzas, escurridores, servicios de cubiertos, baterías, sartenes,
tarros de especias, etc. Con la división del trabajo, la cocina es considerada el
terreno del ama de casa lo que en Alemania se conoce con el estereotipo de las
“tres K” (Kinder: niños, Kirche: iglesia, y Küche:cocina).

Ya en el siglo XX , gracias a los progresos técnicos, los conceptos de decoración y

la aparición de los aparatos de refrigeración, se ha ido integrando la cocina en el
resto de la casa. Fue a mediados de siglo cuando debido a las limitaciones de
espacio comenzaron a aparecer equipamientos más funcionales y comenzó la
comercialización de muebles de cocina estándar que permiten disfrutar de cocinas
perfectamente equipadas.

Tipos
La cocina doméstica

Cocina -Casa de Habitación - San Jose Costa Rica

En una casa, la cocina es el lugar donde se preparan diversos alimentos. Según la
época y la cultura, su tamaño y relevancia son variables, pudiendo ser desde una
habitación reducida y separada del resto de la vivienda que solo se emplea para
cocinar hasta, por el contrario, ser un espacio amplio que además cumple funciones
de reunión e interacción familiar como lugar principal de la casa.

La cocina industrial

Cocina de una cantina

Se entiende como “cocina industrial” todo establecimiento en el cual se permite
preparar los alimentos en cantidad suficiente para muchas personas: restaurantes,
cantinas escolares o empresariales, para distribución en grandes cantidades.
Conjunto de locales y zonas delimitadas que son necesarias para transformar un
plato.

Son cocinas con más grandes y con mucha facilidad de acople a otros equipos
industriales. Están echas mayormente de Acero inoxidable por las ventajas de este
material.3

Las obligaciones de higiene y seguridad alimentaria que pesan sobre los

industriales han contribuido a que se controle y estudie, para que no haya cruces,
las entradas y salidas. Así evitan posibles contaminaciones entre las materias
primas que entran, las basuras que salen, los alimentos en curso de preparación y
los ya acabados.

El material y el local son especialmente concebidos para simplificar la limpieza y

mantenimiento. El acero inoxidable es el material de referencia para los aparatos
como lo son los azulejos o revestimientos inalterables del suelo y paredes que
permiten tirar directamente un chorro de agua.

Otros tipos de cocinas

Cocina de avión

Cocina de tren
Las cocinas industriales eran a menudo los lugares donde primero se utilizó la
nueva tecnología. Por ejemplo, la "estufa de ahorro de energía" de Benjamin
Thompson, una estufa de hierro totalmente cerrada del siglo XIX, que utilizaba un
fuego para calentar varias ollas, fue diseñada para grandes cocinas; otros treinta
años pasaron antes de que fueran adaptados para uso doméstico.

A partir de 2017, las cocinas de restaurantes occidentales típicamente tienen

paredes y pisos de azulejos y usan acero inoxidable para otras superficies (bancos
de trabajo, frentes de puertas y cajones) porque estos materiales son duraderos y
fáciles de limpiar. Las cocinas profesionales a menudo están equipadas con estufas
de gas, ya que permiten a los cocineros regular el calor más rápidamente y más
finamente que las estufas eléctricas. Algunos electrodomésticos especiales son
típicos de las cocinas profesionales, tales como freidoras grandes, vapores, o un
baño maría.

En medios de transporte
Las cocinas de los vagones de tren presentan desafíos especiales: el espacio es
limitado y, sin embargo, el personal debe ser capaz de servir un gran número de
comidas rápidamente. Especialmente en la historia temprana de los ferrocarriles
esto requirió la organización perfecta de procesos; en los tiempos modernos, el
horno de microondas y comidas preparadas han hecho esta tarea mucho más fácil.
Cocinas a bordo de barcos, aviones y, a veces, vagones de ferrocarril se conocen a
menudo como galeras. En los yates, las galeras a menudo son estrechas, con uno o
dos quemadores alimentados por una botella de gas LP, pero las cocinas en los
cruceros o grandes buques de guerra son comparables en todos los aspectos con los
restaurantes o las cocinas de la cantina.

En los aviones de pasajeros, la cocina se reduce a una simple despensa, la única

función que recuerda a una cocina es el calentamiento de las comidas durante el
vuelo entregadas por una empresa de cáterin. Una forma extrema de la cocina se
produce en el espacio, por ejemplo, a bordo de un transbordador espacial o la
Estación Espacial Internacional. Los alimentos de los astronautas generalmente
están completamente preparados, deshidratados y sellados en bolsas de plástico, y
la cocina se reduce a un módulo de rehidratación y calentamiento.[cita requerida]

En espacios abiertos
Las áreas al aire libre en las que se preparan los alimentos generalmente no se
consideran cocinas, a pesar de que una zona al aire libre condicionada para la
preparación regular de alimentos, por ejemplo cuando se acampa, se podría llamar
una "cocina al aire libre". Una cocina al aire libre en un camping podría estar
cerca de un pozo, bomba de agua, o grifo de agua, y podría proporcionar tablas para
la preparación de alimentos y cocinar. Algunas áreas de la cocina del camping
tienen un tanque grande del propano conectado con los quemadores, de modo que los
campistas puedan cocinar sus comidas. Los campamentos militares y asentamientos
temporales similares de los nómadas pueden tener tiendas de cocina dedicadas, que
tienen un respiradero para permitir que el humo de cocina escape.

Referencias
Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española. «Cocina :
1º acepción». Diccionario de la lengua española (23.ª edición).
«Kettering Piperight Plumbing» (en inglés estadounidense). Consultado el 16 de
agosto de 2021.
«⇨Venatajas del Acero Inoxidable en la cocina industrial». Cocinas Industriales. 1
de abril de 2018. Consultado el 17 de febrero de 2021.
Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga una galería multimedia sobre Cocina.
El Diccionario de la Real Academia Española tiene una definición para cocina.