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La Maceración

La maceración es el proceso mediante el cual se produce un intercambio de compuestos

de diversa naturaleza entre las partes sólidas de la uva (principalmente de los hollejos) y
el mosto una vez estrujada la vendimia. Este proceso se puede realizar de varios modos.

Dependiendo del tiempo y tipo de maceración el vino puede cambiar sus cualidades. Se
pueden utilizar varios tipos de depositos, tanto de acero inoxidable, como de madera. Hay
que tener en cuenta que tanto los aromas, como el color, se encuentran en la parte de la
piel, por lo que durante este proceso el mosto extrae color y aromas. Durante el proceso
de maceración del vino, las sustancias aromáticas y fenólicas pasan desde los hollejos,
las semillas y a veces los raspones, al mosto en fermentación para proporcionar al vino
aromas varietales, color y estructura. El objetivo no es la máxima extracción, sino la
extracción optima, es decir, extraer el máximo de taninos buenos.

- https://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/conoces-los-diferentes-tipos-de-
maceracion-del-vino#:~:text=Durante%20el%20proceso%20de%20maceraci
%C3%B3n,aromas%20varietales%2C%20color%20y%20estructura.&text=Suelen
%20fermentar%20a%20temperaturas%20por%20debajo%20de
%2025%20%C2%BA.

Proceso del vino

https://raizdeguzman.com/blog/fermentacion-maceracion-vino-tinto/

¿Qué significa la fermentación en el vino?

La fermentación hace referencia a la fase del proceso de vinificación en la que el mosto
se transforma en vino. Es una fase crucial durante la que se debe cuidar cada detalle, con
el fin de obtener los mejores matices, encargados de alegrar los paladares que disfrutarán de
los futuros vinos.

https://www.bodegalaus.es/blog/fermentacion-vino/#

2. FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA

Una vez se ha llevado a cabo una correcta fermentación alcohólica, el siguiente paso es la
fermentación maloláctica. También conocida en el mundo del vino como fermentación
secundaria.
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La fermentación maloláctica del vino consiste en la transformación del ácido málico en

ácido láctico. El ácido málico se encuentra de manera natural en la uva y, al transformarlo
en ácido láctico, se genera una disminución de la acidez total del vino.

¿Qué es un vino Crianza? Un vino de crianza es aquel vino que ha pasado por un

proceso de envejecimiento concreto durante su proceso de elaboración. En el caso de
los vinos tranquilos, esta crianza suele desarrollarse en dos fases: una primera etapa
en la que el vino se deposita en barricas de madera de roble terminada la
fermentación; seguida de un período posterior de permanencia en botella, en
condiciones ambientales controladas de temperatura, humedad e iluminación.

https://grupomarquesdelatrio.com/blog/vino/que-es-un-vino-crianza/#:~:text=Un
%20vino%20de%20crianza%20es,durante%20su%20proceso%20de%20elaboraci
%C3%B3n.

¿A qué se debe esto? A que la madera, generalmente roble, le aporta al vino compuestos
fenólicos, que a su vez son los que aumentan su calidad organoléptica, y que al final,
mejoran su color, aroma y sabor. La madera deja respirar al vino, por lo que ayuda a
desarrollar su potencial de envejecimiento, dándole cuerpo y estructura. Interviene en
su color final, sea blanco o tinto, pues acrecienta su tonalidad, debido a que los taninos de
la barrica reaccionan con los pigmentos de los caldos.