DIAGRAMA

3.1 DIAGRAMADE ISHIKAWA EN LA ELABORACIÓN DE

DE FLUJO.
GALLETAS
Diagrama 1. Diagrama de flujo, elaboración de galleta tipo polvorosa.

INICIO

Alistamiento de las Si
materias primas
¿Se cuenta con los recipientes necesarios
para el posterior empaque (Domos)? No

Empacar galletas
en Domos por 60
Alistar el
Pesaje de la UND.
empaque
materia prima (Domos)

No ¿Cumple con la estandarización en el ¿Posee una buena imagen el No

uso de las cantidades de materia prima?
Trasladar los
Si estantes a la
zona de Si
empaque
Depositar la materia prima anteriormente
pesada en la batidora
Ubicar los Domos
en cestillos que a
su vez estarán
Esperar aprox. Trasladar
sobre estibas
51.5 Min para los estantes
que la masa sea a la zona de
ideal. enfriado
Almacenar en la
bodega de producto
No ¿La masa presenta la textura adecuada? terminado
Retirar las
Si galletas
del horno

Trasladar la
masa a la batera
de preparación Hornear
FIN

Realizar un previo Llevar latas al horno

aprovisionamiento el cual debe estar a
y una temperatura pre-
acondicionamiento establecida
de latas

No ¿Se dispone de un gran número de latas

acondicionadas para su posterior uso? Configurar
el horno
Si

Al llenar la lata
Trasladar estante de galletas llevar
a la zona de esta al estante
preparado

Si

Ajustar la manga ¿Cumple la galleta con los No

y la boquilla a estándares de medida?
utilizar según
requerimientos

Moldear la
Llevar la masa galleta sobre
a la manga la lata
pastelera
 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO.
Este diagrama en especial nos permite analizar a profundidad todas las operaciones y
distancias que son empleadas para desarrollar dicho proceso, también nos permite
realizar mejoras sustanciales en el método de elaboración, así como en la distribución
en planta y así reducir las distancias recorridas entre estaciones o puestos de trabajo.
Por cuestiones de orden nos permitimos adjuntar tan solo el resumen del diagrama de
flujo del proceso, en donde vemos la cantidad de operaciones, transporte, esperas,
inspecciones, almacenamientos y distancias que se llevan a cabo durante el proceso de
elaboración de galletas pero también vemos lo que se propone para tratar de reducir las
distancias recorridas por los operarios así como el tiempo que es consumido por estas
ellas, en la última columna está reflejada la economía o ahorro que logramos
implementando lo propuesto.

RESUMEN
Actual Propuesto Diferencia
Actividad Símbolo Cantidad Tiempo Cantidad Tiempo Cantidad Tiempo

(Min) (Min) (Min)

Operación 14 55,3 13 39,9 1 15,4

Transporte 8 28,4 7 20,0 1 8,3

Espera 4 89,7 4 89,7 0 0,0

Inspección 3 4,0 3 4,0 0 0,0

Almacenamiento 2 10,2 2 10,2 0 0,0

Distancia Total (Min.) 32,14 30,74 1,4

Tiempo Total (Min.) 187,4 163,7 23,7

Datos obtenidos durante el estudio en la empresa (Elaboración propia).

 Empresa Boliviana de Alimentos y Derivados – EBA

La Empresa Boliviana de Alimentos y Derivados - EBA fue establecida en 2009, como Empresa
Estatal del Estado Plurinacional de Bolivia, con sede en Bolivia. EBA es una de las mayores
empresas exportadoras en Bolivia, exportamos a mercados de Europa, Norteamérica, Oceanía,
Asia y Asia Oriental.EBA ofrece al mercado internacional seriedad, calidad y personal capacitado
para cumplir con los compromisos internacionales. En EBA contamos con productos
provenientes de diferentes regiones de Bolivia, trabajamos con comunidades, agricultores y
familias de la región amazónica boliviana.EBA ha creado un vínculo fuerte entre productores y
compradores sobre una base de confianza, la empresa realiza constante retroalimentación a los
productores. La empresa ofrece a todos sus clientes Materia Prima de alta calidad que se
encuentra de acuerdo a las exigencias de exportación para nueces de la Amazonia (nueces de
Brasil), frutas liofilizadas, estevia, galletas (con quinua y nueces de la Amazonia), la producción
se hace bajo estándares internacionales de seguridad alimentaria, realizamos nuestro control de
calidad bajo muestreo de lotes, límites de control, mantenemos una revisión de instalaciones y
continuo control de nuestros proveedores. Cualquier comprador nuevo o no, se beneficiará de
nuestra experiencia y comunicación internacional.EBA está ayudando a todos los compradores
al ir más allá al hablar un lenguaje universal.

PRODUCTOS QUE PRODUCE LA EMPRESA EBA

La Empresa Boliviana de Alimentos y Derivados – EBA cuenta con 18 plantas en todo el país y
produce Lácteos en sus diferentes variedades como ser leche UHT, leche saborizada, yogurt,
kumis, queso, miel de abeja, almendras, derivados de almendras (galletas, alfajores, estruzados
y otros), además de néctar de frutas.
LACTEOS:
FRUTOS AMASONICOS

ENDULZANTES
FRUTICOLAS
 PROYECTO DE ELABORACIÓN DE GALLETAS

La Empresa Boliviana de Alimentos y Derivados – EBA en el marco del Modelo

Económico Social Comunitario Productivo asume el rol social trabajando en la
reinserción social productiva de personas en situación de vulnerabilidad desde el
Proyecto de Elaboración de Galletas.
Esta labor inicia el año 2014 con el Proyecto de Elaboración de Galletas para la
Empresa Boliviana de Almendra y Derivados – EBA a través del SEDEM del área de
Responsabilidad Social Empresarial iniciando con 1 contrato y 5 convenios.
En la actualidad se tiene suscritos 5 convenios interinstitucionales para el trabajo con 6
centros con enfoque de reinserción social productiva que benefician a personas con
discapacidad, víctimas de trata y violencia sexual, adolescentes y jóvenes en situación
de calle, jóvenes y adolescentes privadas o privados de libertad.

CENTROS PRODUCTIVOS 2019

PREPARACION DE LAS GALLETAS DE ALMENDRAS

Las almendras son uno de los frutos secos más completos y maravillosos que hay. Incluir estos alimentos
en la dieta cotidiana y que los niños las consuman desde pequeñitos es garantizar una buena salud para
toda la vida. Las almendras sirven para preparar platos dulces y salados y resultan muy versátiles.
Ingredientes:

150 gramos de almendras molidas

150 gramos de harina
150 gramos de mantequilla
50 gramos de azúcar
La cantidad necesaria de azúcar glas para rebozar

Cómo preparar las galletas de almendras y mantequilla:

En un bol batir con un tenedor la mantequilla pomada y a temperatura ambiente.

Agregar la harina, la almendra molida y el azúcar, y mezclar bien hasta obtener una masa densa,
homogénea.
Se mezcla primero con espátula y después a mano.
Cuando la masa tenga una textura más firme y densa, se puede comenzar a darle forma a las galletas.
Coger pequeñas porciones de masa y hacer bolitas con las manos, procurando que todas queden del
mismo tamaño.
Precalentar el horno a 180° C.
Forrar una bandeja de horno con papel vegetal.
Colocar las bolitas separadas entre sí para que no se peguen, pues crecen con la cocción.
Llevar la bandeja al horno y hornear entre 13 y 15 minutos (dependerá del calor del horno).
Cuando pase el tiempo, sacar la bandeja del horno y dejar reposar por 2 minutos para que se endurezcan.
Poner un bol con el azúcar glas e ir rebozando las galletas de almendras y mantequilla con cuidado.
Ponerlas en una rejilla y dejar que se enfríen completamente.
Cuando estén frías, volver a rebozarlas.

CALIDAD EBA
Nuestro equipo de calidad nos permite mantener constantemente el control de todo el
proceso, desde el suministro de materia prima, etapa de producción hasta la entrega
final a nuestros compradores, contamos con un control de calidad que está respaldado
por estándares internacionales. “Nuestra principal infraestructura son las personas
involucradas en nuestra cadena de valor, desde nuestros proveedores en Bolivia,
pasando por nuestros colaboradores, nuestro equipo y terminando con nuestros
compradores”.