Proyecto de Bioseguridad

PROYECTO DE
BIOSEGURIDAD
“MERCADO CENTRAL 19
DE ENERO”
WARNES - SANTA CRUZ

PROYECTO DE BIOSEGURIDAD “MERCADO Central 19 DE ENERO”
CONTENIDO
1.- INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 2
2.- OBJETIVO....................................................................................................................... 3
3.- ALCANCE ....................................................................................................................... 4
4.- GENERALIDADES .......................................................................................................... 5
4.1.- Establecimiento ......................................................................................................... 5
4.2.- COVID-19 .................................................................................................................. 5
5.- PROTOCOLOS DE BIOSEGURIDAD ............................................................................. 8
5.1.- Sector abarrotes y frutas ......................................................................................... 14
5.2.- Sector bazar ............................................................................................................ 15
5.3.- Sector comedor ....................................................................................................... 17
6.- CONCLUSION .............................................................................................................. 21
7.- REFERENCIAS ............................................................................................................. 22
pág. 1
1.- INTRODUCCIÓN
La pandemia ocasionada por el nuevo coronavirus (COVID-19) es una enfermedad

respiratoria causada por el virus SARS-CoV2, fue decretada por la Organización Mundial de
la Salud el día 11 de marzo de 2020, cuando se presentaron mas de 118000 casos de la
enfermedad en un total de 114 países y las victimas mortales estimadas superaban las 4290
personas.
En su mensaje de declaración de pandemia, el Director General de la OMS, Dr. Tedros
Adhanom Ghebreyesus, señalo: “Todos los países deben encontrar un delicado equilibrio
entre la protección de la salud, la minimización de los trastornos sociales y económicos, y
el respeto de los derechos humanos”. (OMS, 2020a).
Por lo anterior mencionado la mayoría de los países en el mundo han generado planes de
acciones para orientar e informar a todos sus habitantes frente a las medidas que se
requieren para mitigar la transmisión del virus, las cuales deben adaptarse a las diferentes
actividades y sectores.
pág. 2
2.- OBJETIVO
▪ Establecer todas las normas que permitan al establecimiento prestar la atención al

publico en las condiciones mínimas de seguridad para la salud de las personas bajo
las condiciones actuales por la pandemia del COVID-19.
▪ Garantizar la continuidad de la actividad y suministro de alimentos, esencial para
proporcionar a la población un servicio básico y fundamental, así como la resiliencia
necesaria para el retorno a la normalidad lo antes posible y evitar un grave impacto
económico a la sociedad.
▪ La implementación de medidas para garantizar la salud de las personas.
▪ Establecer los procedimientos seguros para la promoción de autocuidado frente al
control del riesgo biológico y de esta forma disminuir la adquisición de enfermedades
por la transmisión de virus, bacterias, hongos y otros organismos patógenos durante
la ejecución de las actividades en el establecimiento.
▪ Establecer una cultura de autocuidado y responsabilidad que conlleve a un cambio
gradual en actitudes, comportamientos y prácticas en bioseguridad.
pág. 3
3.- ALCANCE
Establecer las orientaciones generales de bioseguridad en el marco de la pandemia por

COVID-19 para el personal de los diferentes sectores del mercado municipal y por
consiguiente para todos los consumidores que requieran de nuestro servicios o productos.
Para la elaboración del documento se a tomado como referencias, protocolos y

recomendaciones de varias instituciones y autoridades sanitarias que defines las guías para
el retorno laboral seguro, entre ellos mencionamos:
▪ Organización Mundial de la Salud OMS, y comunicados de prensa
▪ Guía sobre la preparación de los lugares de trabajo para el virus, COVID-19,
Administración de seguridad y Salud Ocupacional, OSHA 3992-03 2020.
▪ Organización panamericana de la salud OPS.
pág. 4
4.- GENERALIDADES
4.1.- Establecimiento
El “Mercado Central de Warnes 19 de enero” se encuentra ubicada en el municipio de
Warnes del departamento de Santa Cruz, tiene como objetivo la prestación de servicio a
todos sus clientes, tales como el abastecimiento de alimento procesados y no procesados,
vestimentas personales, utensilios, etc.
Este establecimiento cuenta con una tradición no menor a 40 años, cuenta con mas de 150
asociados y es muy reconocido por los transeúntes del sector.
Figura 1. Ubicación geográfica del “Mercado Central 19 de enero”
4.2.- COVID-19
4.2.1.- Modo de transmisión

La transmisión interhumana se produce por vía aérea, mediante gotas que son
originadas al hablar, toser o estornudar por la persona enferma y que alcanza a una
persona no infectada. Otro medio de transmisión del virus, son las manos u objetos
inanimados contaminados con secreciones, seguidas del contacto con la mucosa de la
boca, nariz u ojos.
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4.2.2.- Periodo de incubación

El periodo de incubación puede ser desde 2 hasta 14 días, lo cual podría variar según
el caso.
4.2.3.- Signos y síntomas

Los síntomas del coronavirus (COVID-19) incluyen:
▪ Perdida del gusto y del olfato
▪ Malestar general
▪ Tos seca
▪ Dolor de garganta
▪ Fiebre
▪ Disnea (dificultad para respirar)
▪ Hallazgo radiológico: infiltrados pulmonares bilaterales.
4.2.4.- Definición del caso

A. Caso Sospechoso (definición para investigación, toma de muestra y análisis)
Se considera como caso sospechoso aquel que cumpla con uno de los siguientes
criterios:
▪ Paciente con enfermedad respiratoria aguda de cualquier nivel de
gravedad que incluya al menos uno de los signos/síntomas del
coronavirus.
▪ Cuente con antecedente de viaje o residencia en los últimos 14 días.
▪ Quienes hayan mantenido contacto con casos confirmados por el nuevo
coronavirus COVID-19 en los 14 días previos al inicio de síntomas.
▪ Pacientes con infección respiratoria aguda grave caracterizada por fiebre,
tos, dificultad respiratoria y que requieren hospitalización, sin etiología
identificada.
B. Caso Probable
Se considera caso probable a la persona a la cual se le realizo las pruebas para
coronavirus (COVID-19) y cuyo resultado no fue concluyente por parte del
laboratorio.
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C. Caso Confirmado
Se considera caso confirmado a la persona a quien se le realizo una prueba con
confirmación de laboratorio de coronavirus (COVID-19) o pruebas rápidas,
independientemente de los signos y síntomas clínicos.
pág. 7
5.- PROTOCOLOS DE BIOSEGURIDAD
Limpieza y desinfección de instalaciones

▪ Limpieza de superficies, y zonas de contacto común (pasamanos, agarraderas,
manijas de puerta, volante, controles de mando, teléfonos, mostradores, etc.) de
manera periódica.
▪ Extremar las periodicidades de limpieza e higienización en todos los puntos de
contacto humano.
▪ Desinfectar las zonas de trabajo de forma programada haciendo énfasis en las
superficies metalizas (acero) y plásticas.
Recepción de mercadería
▪ En operaciones de carga y descarga, disponer de los medios para que estas se lleven
a cabo con la mayor celeridad posible.
▪ En la recepción de mercadería tratar de evitar el contacto físico.
▪ Cuando sea el transportista quien cargue y descargue el camión, se recomienda
delimitar un área de actuación y mantener en todo momento la distancia interpersonal
mínima de 2 metros.
▪ Será de obligado cumplimiento el uso de guantes cuando haya una tarea que
implique interacción con mercancías del exterior del establecimiento.
▪ Tras cada manipulación de utensilios o equipos propios del lugar que puedan ser
utilizados por otra persona aplicar productos desinfectantes en las zonas de contacto
con las manos.
▪ Hacer uso responsable de los equipos de protección personal en todo momento
incluyendo los elementos o mascarillas para proteger la respiración y los lentes de
seguridad.
▪ Hacer respetar las medidas preventivas establecidas en el establecimiento.
▪ Evitar aglomeraciones en general y respete la distancia mínima en salas de espera,
comedores y lugares de descarga.
Ingreso de personas externas / clientes / proveedores
pág. 8
De administración.
▪ Enviara comunicado general a sus clientes, proveedores, entre otros informando:
o Protocolos de ingreso de personas externas
o Los proveedores deberán mostrar y/o exhibir un protocolo sanitario de sus
productos y/o producción antes de entrar al establecimiento.
o Requerir el uso obligatorio de barbijo a las personas externas que deseen
ingresar al establecimiento y respetar sus protocolos
o Dialogar con las compañías que proveen servicios externos sobre la
importancia de que los colaboradores enfermos permanezcan en sus hogares.
De guardia de seguridad física, recepcionista o persona que reciba al ingreso
▪ Explicar el protocolo previo ingreso al establecimiento.
▪ Explicar el distanciamiento social para la entrada, de preferencia se debe marcar en
el piso la distancia prudencial.
▪ Rociar las manos de los visitantes con alcohol a 75% o colocar dispensadores en la
entrada (guardia, recepcionista deben usar barbijo (obligatorio) o pantallas faciales,
lentes, guantes de látex o nitrilo). Consultar si tiene alguna alergia a desinfectantes o
productos químicos.
▪ Tomar la temperatura a las personas que van a ingresar a las instalaciones del
establecimiento manteniendo distancia prudencial (termómetro infrarrojos o
digitales).
▪ Advertir a los clientes que, si se sacan las mascarillas dentro del establecimiento y
son detectados por la seguridad, se les procederá a pedirles que se retiren del
establecimiento y se desinfectaran todas las áreas que el cliente haya tocado.
▪ Restringir el ingreso al establecimiento a las personas que superen la temperatura.
Atención al cliente o proveedor de manera presencial en el establecimiento

▪ Todos los colaboradores con atención presencial, deben usar durante la realización
de sus actividades los siguientes equipos de protección personal (EPP): barbijo
(obligatorio) o pantallas faciales, lentes, guantes de látex o nitrilo.
▪ Mantener distancia de al menos 2 metros con el cliente, de referencia con pantalla
acrílica transparente.
pág. 9
▪ En caso de compartir objetos con los clientes, estos deben ser desinfectados antes
y después de su uso.
▪ Promover el uso de documentos digitales para evitar la manipulación de papeles.
▪ En caso de recibir dinero en efectivo podría considerarse cualquiera de las siguientes
recomendaciones:
o Monedas: pueden ser colocadas en una bandeja para que sean desinfectadas
en una solución de agua y alcohol, pueden remojarse hasta 10 minutos,
posteriormente retirarla y secarlas.
o Billetes: utilizar una solución de gel desinfectante con alcohol, empaparlo en
un algodón y pasarla sobre el billete.
o Tarjetas de crédito o débito: utilizar cualquier producto desinfectante y
limpiarlo con un paño, teniendo precaución en la zona de la banda magnética.
o El dinero en efectivo también puede ser entregado en una funda para evitar la
manipulación del mismo.
Actividades laborales diarias (todas las áreas)

▪ Mantener protocolos actualizados en carteles, entrada de áreas, medios digitales
para que sean del conocimiento de todas las personas.
▪ Mantener la dotación de gel antimaterial y alcohol en todos los dispensadores.
▪ Mantener dotación de suministro de limpieza y desinfección.
▪ Mantener control de la frecuencia de desinfección de las áreas.
▪ Realizar las charlas periódicas de los 5 minutos de seguridad, sobre temas asociados
a los controles preventivos en la jornada de trabajo, manteniendo el distanciamiento
social.
▪ Capacitar a los colaboradores sobre las normas de medidas de prevención para el
trato presencial con clientes, proveedores y visitantes.
▪ Se dará seguimiento medico a cada uno de los colaboradores.
▪ No se permitirá laborar a colaboradores que no cuenten con el equipo de protección
personal provista por el establecimiento.
▪ No se permitirá laborar a colaboradores con alguna sintomatología.
Manejo de residuos solidos

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Los residuos solidos deben ser almacenados temporalmente en contenedores o basureros

que cuenten con tapa, bolsa contenedora y viñeta de identificación. Los contenedores a
implementarse pueden ser de material plástico o metálico.
Usos de las soluciones de cloro

• Solución de cloro al 0.05%
a. Para la desinfección de las manos.
• Solución de cloro al 0.2%
a. Mesas, sillas, estantes, mesitas
b. Paredes.
c. Pisos
d. Baño/sanitario, lavamanos y fregadero.
e. Desinfección de materiales de limpieza y de equipos de protección personal.
f. Alfombra o paño empapado de solución a la entrada/salida del establecimiento
pág. 11
• Solución de cloro al 2%
a. Para desinfección de vómitos y heces en el piso, en las cubetas, en el sanitario
o donde haya un derrame abundante de vomito y heces.
Preparación de la solución de cloro

- No utilizar metal para la preparación de las soluciones de cloro, utilizar envases de vidrio
o de plástico.
- Nunca mezclar cloro con detergente, mistolin, pinol, vinagre, jabón, etc. - emiten vapores
irritantes y el cloro pierde su poder desinfectante.
- Siempre adicionar el cloro al agua y nunca a la inversa.
- Preparación de las soluciones de cloro a partir de hipoclorito de sodio comercial (5 o 6%).
Tabla 1
Volumen de cloro comercial a utilizar para preparar una
solución de cloro al 0.05% (aproximadamente)
Para preparar Agregar
LITROS
1 litro 10ml de cloro líquido y completar agua
10 litros 100ml de cloro líquido y completar agua
Tabla 2
solución de cloro al 0.2% (aproximadamente)
LITROS
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Tabla 3
solución de cloro al 2% (aproximadamente)
LITROS
10 litros 4 litro de cloro líquido y completar agua
Elementos de protección personal (EPP)
SECTOR
ABARROTE Y
FRUTAS
SECTOR
BAZAR
pág. 13
SECTOR
COMEDOR
LIMPIEZA Y
DESINFECCION
5.1.- Sector abarrotes y frutas
Es muy poco probable que el COVID-19 se transmita a través de los alimentos o de envases
de productos alimenticios. La COVID-19 es una enfermedad respiratoria que se transmite
principalmente a través del contacto entre personas y del contacto directo con las goticulas
expulsadas al toser o estornudar por una persona infectada.
Hasta la fecha, no se ha demostrado que los virus que causan enfermedades respiratorias
pueden transmitirse a través de los alimentos o de los envases que los contienen. Los
coronavirus no pueden multiplicarse en los alimentos, pues necesita un huésped animal o
humano para hacerlo.
Limpieza y desinfección
• Los establecimientos y locales deberán poner a disposición del publico
dispensadores de geles desinfectantes.
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• Si el producto se encuentra expuesto directamente al cliente sin envasar, se deberá

proteger en vitrinas, plástico, cristal, metacrilico o cualquier otro material que
garantice su higiene. En el caso de productos de pesca, carne, pollería o de frutas,
verduras y hortalizas en despacho asistido podrá establecerse una distancia de
seguridad entre el cliente y los productos adaptado al tamaño del establecimiento.
• Para el almacenamiento de los alimentos, recordar siempre que antes de guardarlos,
deberán higienizarse envase por envase. Esto puede realizarse con un paño húmedo
embebido en una solución desinfectante. Debe tenerse la precaución de lavar el
paño, enjuagarlo y volverlo a cargarlo con desinfectante a medida que se van
limpiando los envases de los alimentos.
Medidas generales de higiene y protección de los clientes

• La distancia entre el vendedor y cliente será de al menos 1 metros cuando se cuente
con elementos de protección personal o de 2 metros sin estos elementos, durante
todo el proceso de compra, así como en las zonas de atención y de pago.
• El establecimiento o local deberá señalar de forma clara la distancia de seguridad de
2 metros entre clientes, con marcas en el suelo, o mediante el uso de cartelería.
• En el caso de devolución de productos, el establecimiento contara con una estrategia
de tratamiento y/o desinfección de los mismos, que defina en función de las
características del producto el tratamiento adecuado, entes de ponerlos a la venta.
5.2.- Sector bazar
A. Textil
• La zona de probadores deberá ser limitada y desinfectada tras cada uso.
• Las prendas probadas y no adquiridas o devueltas serán desinfectadas o
puestas en cuarentena por un periodo entre 2 a 14 días tras cada uso, dada
la variedad de tejidos existente y procedimientos de desinfección el
establecimiento dispondrá de una estrategia de tratamiento y/o desinfección
de las prendas según su material
B. Calzado
pág. 15
• Se recomienda que las pruebas del producto se realicen mediante calcetines

desechables o bolsa plástica proporcionados por el comercio.
• Limpieza del producto probado, no comprado y devuelto.
C. Joyería, relojerías y similares
• El cliente no deberá tocar ninguna superficie, vitrina o catálogos salvo con
guantes nuevo. No podrá tocar mercadería, sino será el comerciante quien se
las enseñe.
• Todo el muestrario deberá estar desinfectado y se realizará la desinfección de
cada una de las piezas cada vez que se toque o se prueben.
• Si se realizan pruebas de artículos, el vendedor deberá usar barbijo y guantes
y el cliente barbijo y gel desinfectante en las manos o la parte del cuerpo donde
vaya a realizarse la prueba. Otra alternativa seria usar una cubierta plástico
desechable que cubra la parte necesaria del cuerpo (mano, brazo…etc.)
dependiendo donde se pruebe la sortija, reloj, collar, etc.
• Se recomienda como productos desinfectantes el agua y jabón de manera
general. También el alcohol propílico de 70º frotándolo con una toallita o disco
de algodón evitando su aplicación en aquellas joyas que puedan ser dañadas
por el alcohol (como perlas) en cuyo caso se recomienda el uso de peróxido
de hidrogeno (agua oxigenada) o realizar un baño de vapor con dicho
compuesto.
D. Tiendas de sombreros
• Cuando se realicen pruebas de accesorios de cabeza, se usarán gorros
desechables de celulosa que se tiraran una vez terminada la prueba.
E. Tecnología, telefonía y cultura (libros, cd’s, películas y similares)
• Se proporcionará a los clientes guantes desechables o la desinfección de sus
manos en la entrada del establecimiento o área siendo obligatorio para su
ingreso y la manipulación de los productos.
• Se limpiará frecuentemente expositores y productos expuestos.
• En caso de devolución del producto este deberá ser desinfecta o ponerlo en
cuarentena por un periodo entre 2 a 14 días para luego volver a su
comercialización.
pág. 16
• Teniendo en cuenta que los materiales que componen los libros y

publicaciones en papel están compuestos por materiales variados (papel,
cartón, plástico, tela, cuero, pegamento, hilo, etc.), se recomienda que, en los
casos de devolución, estas se depositen en un lugar apartado y separadas
entre si durante 14 días, de manera que puedan garantizarse que no están
infectados cuando vuelvan a la venta.
5.3.- Sector comedor
A. Lavarse las manos

Antes de manipular los alimentos se debe realizar un correcto lavado de manos con
agua potable y jabón. También es importante el lavado de manos después de
trabajar, hablar por teléfono, usar la computadora, luego de ir al baño, después de
tocar o jugar con una mascota.
B. Limpiar y desinfectar
• Lavar con agua y detergente utensilios y superficies de preparación antes y
después de manipular alimentos. Desinfectar con una solución de agua con
alcohol en proporción 70/30 o de 1 cuchara sopera 15cm3 de lavandina/5litros
de agua.
• Lavar con agua y detergente vajillas y cubiertas antes de usarlos para servir
alimentos.
• Utilizar siempre jabón y agua limpia.
• Tomar platos, cubiertos y fuentes por los bordes, cubiertos por el mango,
vasos por el fondo y tasas por el mango.
• Limpiar y desinfectar varias veces al día instalaciones y espacios que se
utilizan para preparar/almacenar alimentos (mesadas, heladeras,
electrodomésticos).
• Para el almacenamiento de los alimentos, recordar siempre que antes de
guardarlos, deberán higienizarse envase por envase. Esto puede realizarse
con un paño húmedo embebido en una solución desinfectante. Debe tenerse
pág. 17
la precaución de lavar el paño, enjuagarlo y volverlo a cargarlo con

desinfectante a medida que se van limpiando los envases de los alimentos.
• Es muy importante la correcta rotación de las materias primas y alimentos
tanto en la alacena como en la heladera, aplicando el principio “Lo primero que
Entra es lo Primero que Sale”. Deberá de consumirse primero lo que tenga
una fecha de vencimiento más cercana.
C. Puntos críticos a tener en cuenta para evitar la contaminación de alimentos.
• Correcto lavado de manos y utensilios como preparación previa a manipular o
agarrar alimentos (nunca utilizar utensilios oxidados).
• Lavar y desinfectar los alimentos que se van a utilizar como frutas o verduras
en un grifo con agua segura.
• Lavarse las manos antes de pelar o cortar los alimentos.
• Trabajar y comer sobre superficies limpias y sanitizadas.
• Al mezclar los alimentos no hacerlos con las manos (utilizar espátulas).
• Conservar alimentos perecederos en refrigeración.
• Calentar el alimento mínimo a 65ºC
• Calcular cantidades justas que se van a utilizar en un corto periodo de tiempo,
evitando recalentar o dejar los alimentos sobre la mesa o sobre una mesada
o mostrador.
• Servir los alimentos con utensilios limpios.
• Utilizar concentraciones adecuadas de desinfectantes para la higienización y
sanitación de vajilla y utensilios alimentarios.
D. Cuidados al momento de la compra de alimentos.
• Planificar las compras para saber que comprar y para estar el menor tiempo
posible en el comercio. Este es un buen habito que también se puede
mantener a futuro.
• Preferentemente ir solos a hacer las compras y en horarios de menor afluencia
de personas. Mantener distancia de las otras personas (al menos 1.5 metro).
Algunos pequeños comercios permiten entrar a los clientes de a 2, por
ejemplo, y el resto espera afuera su turno.
E. 5 Claves de la inocuidad de los alimentos.
pág. 18
1. Utilizar agua y materias primas seguras. Todos los alimentos que se

consuman deben provenir de fuentes confiables.
a. Usar agua potable o tratada.
b. Seleccionar frutas y verduras limpias, enjuagándolas con agua para
eliminar tierra e impurezas y luego desinfectar sumergiéndolas en agua
con 3 gotas de lavandinas/litro (dejando actuar 20 minutos).
c. Verificar la fecha de vencimiento y nunca consumir alimentos vencidos.
2. Cocinar completamente los alimentos.
a. Cocinar completamente los alimentos, especialmente las carnes,
pollos, huevos y pescados.
b. Hervir los alimentos como sopas y guisos. Eso asegura que el alimento
alcance una temperatura de 70ºC. Para las carnes rojas y pollos cuidar
que no queden partes crudas.
c. Recalentar completamente la comida cocinada. Asegurarse que este
muy caliente.
3. Separar los alimentos crudos de los cocidos.
a. Evitar la contaminación cruzada. Los alimentos crudos pueden estar
contaminados y trasladarse a los alimentos cocidos o listos para comer.
b. Separar siempre los alimentos crudos como pollos, carnes y pescados,
de los cocidos y de los listos para comer.
c. Conservar los alimentos en recipientes separados para evitar el
contacto entre crudos y cocidos.
d. Usar utensilios diferentes, como platos, tenedores, cucharas, para
manipular alimentos crudos y cocidos.
4. ¿Cómo y cuándo lavarse las manos?
a. Siempre lavarse las manos con agua caliente y jabón, frotándolas bien.
Antes de: tocar alimentos para comerlos, antes de cocinar.
Después de: ir al baño, venir de la calle, tocar objetos de uso diario,
estornudar, toser, sonarse la nariz, tocar animales y mascotas, viajar
en transporte.
5. Mantener los alimentos a temperatura adecuada.
a. No descongelar los alimentos a temperatura ambiente.
pág. 19
b. Calentar el alimento de forma tal que en su interior alcance también

altas temperaturas (todas las partes deben alcanzar los 70ºC).
c. Refrigerar lo mas pronto posible los alimentos cocinados y los
perecederos (preferiblemente bajo los 5ºC).
d. No dejar alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas.
pág. 20
6.- CONCLUSION
➢ En general se han demostrado que los desinfectantes a base de alcohol (etanol,

propano-2-ol, propan-1-ol) reducen significativamente la infectividad de virus
envueltos como el SARS-CoV-2, en concentraciones de 70-80% con un minuto
tiempo de exposición. Los desinfectantes a base de cloro (hipoclorito de sodio) son
efectivos para la descontaminación de la superficie, al igual que los desinfectantes
con ingredientes activos basados en compuestos de amonio cuaternario.
➢ Lavarse las manos regularmente con agua y jabón, toser en el codo y estornudar en
pañuelos desechables, el distanciamiento social y la cuarentena a la primera señal
de síntomas, siguen siendo las barreras básicas de transmisión recomendadas por
la Organización Mundial de la Salud (OMS).
➢ Los guantes desechables no deben usarse en em ambiente de trabajo de alimentos
como un sustituto del lavado de manos. El virus de la COVID-19 puede contaminar
los guantes desechables de la misma forma que llega a las manos.
➢ Según la Organización Mundial de la Salud rociar todo el cuerpo con alcohol o cloro
no sirve para la destrucción de partículas virales que ya han entrado en el organismo.
Pulverizar estas sustancias puede dañar la ropa y las mucosas (es decir, los ojos, la
boca, etc.)
➢ Publicar, mediante piezas didácticas, la explicación de como debe hacerse el código
de higiene respiratoria, que incluye cubrirse la nariz al toser o estornudar con el
antebrazo o con un pañuelo de papel desechable, deshacerse de el inmediatamente
después de usarlo y lavarse las manos con agua y jabón.
➢ Realizar evaluaciones a los colaboradores encargados de manera continua con el fin
de valorar en que porcentaje la empresa esta mejorando en cuanto a la
implementación de los diferentes protocolos de bioseguridad.
➢ La fiebre es solo uno de los síntomas del COVID-19 y la ausencia de fiebre por si
sola no es un indicador confiable de bienestar.
pág. 21
7.- REFERENCIAS
Brote de enfermedad por coronavirus (COVID-19): orientaciones para el público.

https://www.who.int/es/emergencies/diseases/novel-coronavirus-2019/advice-for-public
manual de capacitación para manipuladores de alimentos

https://www.paho.org/hq/dmdocuments/manual-manipuladores-alimentos-2014.pdf
https://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/manual_keys_es.pdf?ua=1
https://www.who.int/es/emergencies/diseases/novel-coronavirus-2019/advice-for-public/q-a-
coronaviruses
Protocolo y guía de buenas practicas dirigidas a la actividad comercial

https://www.mincotur.gob.es/es-es/COVID-
19/Documents/Protocolo_y_Guia_de_buenas_practicas_para_establecimientos_de_comercio.p
df
https://www.minsalud.gob.bo/4117-covid-19-recomendaciones-para-la-limpieza-y-desinfeccion-
para-personas-superficies-y-espacios
“Guía de Procedimiento para la Limpieza y Desinfección en Unidades de Rehidratación”
pág. 22
Formulario de evaluación de salud de colaboradores
Nombre Completo: ____________________________________ Fecha: ______________
1. ¿Qué afecciones medicas actualmente esta en tratamiento (como enfermedad renal,

hepática, respiratoria y cardiovascular crónica)? Detállelos.
2. ¿En los últimos 30 días tuvo síntomas como perdida del olfato o gusto, fiebre, tos o falta
de aire?
Si__ No__ En caso de ser afirmativo desde que fecha: ____________________________
3. ¿actualmente tiene algún síntoma como perdida del olfato o gusto, fiebre, tos o falta de
aire?
Si__ No__ En caso de ser afirmativo desde que fecha: ____________________________
4. ¿Has estado en contacto cercano con alguien que pueda tener COVID-19 pero aun no
se ha confirmado?
Si__No__Comentario: ______________________________________________________
5. ¿Esta actualmente en contacto cercano con alguien, como un familiar, que está
experimentando síntomas o ha sido confirmado como positivo para COVID-19?
Si__No__Comentario: ______________________________________________________
6. ¿Ha viajado internacionalmente o en zonas con alta tasa de confirmados con COVID-19
en los últimos 30 días?
Si__No__Comentario: ______________________________________________________
7.-Tiene alergias o alguna contraindicación a los protocolos de desinfección? Detállelos.

________________________________________________________________________
**TENER CONTACTO se define como:

Estar dentro de aproximadamente (2metros) de un caso COVID-19 por un periodo prolongado de
tiempo; el contacto puede ocurrir mientras cuida, vive, visita o comparte un área o sala de espera
de atención medica con una persona probable o positivo a COVID-19-
Con mi firma en este documento certifico que la información suministrada es
completa, verdadera y correcta a mi leal saber y entender.
_______________________
Firma del colaborante
pág. 23

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PROYECTO DE

WARNES - SANTA CRUZ

La pandemia ocasionada por el nuevo coronavirus (COVID-19) es una enfermedad

▪ Establecer todas las normas que permitan al establecimiento prestar la atención al

Establecer las orientaciones generales de bioseguridad en el marco de la pandemia por

Para la elaboración del documento se a tomado como referencias, protocolos y

Figura 1. Ubicación geográfica del “Mercado Central 19 de enero”

4.2.1.- Modo de transmisión

4.2.2.- Periodo de incubación

4.2.3.- Signos y síntomas

4.2.4.- Definición del caso

5.- PROTOCOLOS DE BIOSEGURIDAD

Limpieza y desinfección de instalaciones

Ingreso de personas externas / clientes / proveedores

Atención al cliente o proveedor de manera presencial en el establecimiento

Actividades laborales diarias (todas las áreas)

Manejo de residuos solidos

Los residuos solidos deben ser almacenados temporalmente en contenedores o basureros

Usos de las soluciones de cloro

Preparación de la solución de cloro

Elementos de protección personal (EPP)

5.1.- Sector abarrotes y frutas

• Si el producto se encuentra expuesto directamente al cliente sin envasar, se deberá

Medidas generales de higiene y protección de los clientes

5.2.- Sector bazar

• Se recomienda que las pruebas del producto se realicen mediante calcetines

• Teniendo en cuenta que los materiales que componen los libros y

5.3.- Sector comedor

A. Lavarse las manos

la precaución de lavar el paño, enjuagarlo y volverlo a cargarlo con

1. Utilizar agua y materias primas seguras. Todos los alimentos que se

b. Calentar el alimento de forma tal que en su interior alcance también

➢ En general se han demostrado que los desinfectantes a base de alcohol (etanol,

Brote de enfermedad por coronavirus (COVID-19): orientaciones para el público.

manual de capacitación para manipuladores de alimentos

Protocolo y guía de buenas practicas dirigidas a la actividad comercial

“Guía de Procedimiento para la Limpieza y Desinfección en Unidades de Rehidratación”

Formulario de evaluación de salud de colaboradores

Nombre Completo: ____________________________________ Fecha: ______________

1. ¿Qué afecciones medicas actualmente esta en tratamiento (como enfermedad renal,

7.-Tiene alergias o alguna contraindicación a los protocolos de desinfección? Detállelos.

**TENER CONTACTO se define como:

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