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El sector agrícola venezolano fue forjado por el cultivo del café y del
cacao. A pesar de ser este el producto más tradicional –basado en el
monopolio colonial de este fruto–, debido a la pérdida de los árboles maduros
durante las guerras de independencia hubo una sustitución a favor del café. La
replantación de cacaoteros implicaba costos más onerosos comparados con el
café. Por ejemplo, este cultivo demanda abundante mano de obra en su etapa
inicial, ya que necesita zanjas y árboles de sombra. Adicionalmente, la primera
germinación ocurre luego de 30 meses, y la primera cosecha luego de cuatro
años. En contraste, el capital inicial y requisitos laborales del café no eran tan
costosos. En principio, la plantación de cafetales no precisa de una etapa de
germinación prolongada. Además, la primera cosecha es posible en tan sólo
dos años. Esta sustitución parcial en Venezuela fue posible debido a que las
condiciones climáticas y la fertilidad del suelo eran favorables. Asimismo, los
procesos de cosecha eran similares: ambos requerían la recolección manual de
los frutos y el secado al sol en grandes patios.