UNIVERSIDAD PERUANA DE CIENCIAS APLICADAS

FACULTAD DE INGENIERÍA

PROGRAMA ACADÉMICO DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

“INCREMENTAR LA PRODUCTIVIDAD Y DESPACHADO DE PEDIDOS A

TIEMPO, EN UNA EMPRESA DEL SECTOR DE ALIEMENTOS ILO-PERU”

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Para optar el grado de bachiller en Ingeniería Industrial

AUTOR(ES)

Ivala Coronel, Luis Enrique

ASESOR(ES)

Adrián Villafuerte

Lima, 05 de mayo del 2022

 TABLA DE CONTENIDOS

CONTENIDO
1 TEMA............................................................................................................................4

2 TÍTULO........................................................................................................................4

3 OBJETIVOS.................................................................................................................4

3.1 OBJETIVO GENERAL................................................................................................4

3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................................................4

4 FUNDAMENTACIÓN................................................................................................4

4.1 ANTECEDENTES......................................................................................................4
4.2 DESCRIPCIÓN DE LA ORGANIZACIÓN......................................................................4
4.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...........................................................................4
4.4 ANÁLISIS PRELIMINAR DE CAUSAS, VARIABLES E HIPÓTESIS.................................4
4.5 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN...............................................................................5
4.6 ALCANCES Y LIMITACIONES...................................................................................5
4.7 RESULTADOS ESPERADOS.......................................................................................5
4.8 VIABILIDAD............................................................................................................5
4.9 PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACIÓN.....................................................................5

5 DESCRIPCIÓN DEL CONTENIDO.........................................................................5

5.1 PRESENTAR EL ÍNDICE TENTATIVO DEL PROYECTO. TIP: TOMAR COMO

REFERENCIA UN PROYECTO DE SUFICIENCIA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL RECIENTEMENTE

PUBLICADO EN EL REPOSITORIO UPC.................................................................................5

5.2 INDICADORES DE LOGRO.........................................................................................5

6 CRONOGRAMA.........................................................................................................6

7 REFERENCIAS...........................................................................................................6

8 ANEXOS.......................................................................................................................6

1
ÍNDICE DE TABLAS

2
ÍNDICE DE FIGURAS

3
1 TEMA
Cadena de suministro

2 TÍTULO
INCREMENTAR LA PRODUCTIVIDAD Y DESPACHADO DE PEDIDOS A TIEMPO,
EN UNA EMPRESA DEL SECTOR DE ALIEMENTOS ILO-PERU.

3 OBJETIVOS
3.1 Objetivo general
Incrementar la productividad y cantidad de productos despachados a tiempo en la empresa
Norkis B&J de la ciudad de Ilo.

3.2 Objetivos
 Objetivo 1: Elaborar el marco teórico y estado del arte.
 Objetivo 2: Realizar el análisis y diagnóstico del problema usando herramientas
de ingeniería industrial.
 Objetivo 3: Diseñar y desarrollar propuestas de solución.
 Objetivo 4: Validar la solución, evaluar su viabilidad económica como también
reconocer los alcances y limitaciones del estudio.

4 FUNDAMENTACIÓN
4.1 Antecedentes
Motivar la investigación del problema, del escenario, de la técnica (el orden es indistinto,
queda en función de la estrategia de redacción). Indicar el aporte que se va a generar. Usar
literatura revisada. Tomar en cuenta explicación del Taller 03.

4.2 Descripción de la organización

La empresa Norkis B&J con Ruc 10705503589, se encuentra ubicada en Nuevo Ilo Mz.4
Lt.15. Actualmente tiene 7 años posicionada en la ciudad de Ilo, ofrece el producto de
pollo a brasa y pollo broaster al público en general, cuenta con alta clientela por lo cual el
año 2021 abrió otro establecimiento en Vista Alegre Mz.71 Lt.15. Respecto a su personal
cuenta con 20 trabajadores en sus dos establecimientos.

• Misión: Brindar un servicio de calidad a nuestros comensales, ofreciendo un buen

producto y dando una excelente atención acorde a las expectativas del mercado.

4
  Visión: Dominar el mercado de venta de pollos a la brasa en la ciudad de Ilo a
través de la satisfacción del cliente, llegando a implementar otro punto de
venta en un lugar estratégico y así posicionarnos entre los mejores de la
localidad.
 Objetivos:
 Mejorar la atención al cliente continuamente, con un trato más
personalizado hacia ellos.

 Mantener y mejorar la calidad de nuestros pollos de acuerdo a los

requerimientos de los clientes.
 Ofrecer un ambiente acogedor y una experiencia única para el cliente
en el momento de su concurrencia a nuestros locales.
Observación: Según la información recopilada, la empresa no cuenta con objetivos
claros, por lo cual se realizó una elaboración propia que posteriormente se
presentara a los dueños.

 Productos:

 Cadena de valor:

5
4.3 Planteamiento del problema
Actualmente la empresa Norkis B&J es una de las más representativas y de preferencia de
los consumidores de la ciudad de Ilo, sin embargo, desde hace tiempo viene presentando
problemas con respecto a la capacidad para despachar a tiempo, los pedidos de los
clientes en mesa y a domicilio (delivery). Por ello, se buscara analizar la información, ver
las posibles causas y soluciones.

Se recopilo información de la empresa por parte de la dueña del negocio, algunos

trabajadores de confianza quienes colaboraron para identificar los errores y también a los
mismos clientes.

6
 DIAGRAMA DE ISHIKAWA

Organizació Equipos Talento

Deficiente n Humano
Falta de
comunicación entre Servicio lento
repuestos
el personal Falta de charlas
inductivas con todo el
Falta de
Falta de personal antes de laboral
Mala mantenimiento
supervisión
coordinación preventivo

Falta de motivación
Falta de política
Rotación excesiva de
de trabajo
Limpieza previa personal de mesa
Retrasos en
la entrega
Distribución Falta de seguimiento
inadecuada de pedidos
a los pedidos
Lentitud en la Insumos de mala
Retraso en la
Falta de orden preparación previa calidad
distribución de
en la cocina de alimentos
insumos a la cocina
Escases en el
Clima laboral Falta de personal
mercado de materia
hostil en ocasiones delivery
prima

Medio Ambiente Metodos Materia Prima

Se desarrolló el diagrama de Pareto de la empresa referente a los problemas que observan y
obstruyen el progreso.

OBSERVACION: Los problemas más relevantes identificados en la empresa Norkis B&J, son
la demoras en el aprovisionamiento de insumos para la preparación de los productos.

Adicionalmente, también se realizó un diagrama de Pareto respecto a los pedidos

cancelados por el servicio de entregas a domicilio (delivery) que día a día se presencia por
la demora en la entrega.

1
 GRAFICO DE PARETO
77 100%
70 90%
63 80%
56 70%
49

PORCENTAJE
FRECUENCIA

60%
42
50%
35
40%
28
21 30%
14 20%
7 10%
0 0%
C1 C2 C3 C4 C5 C6
CAUSAS DE PEDIDOS CANCELADOS

Nro Pedidos C PORCENTAJE

OBSERVACION: Los causas más relevantes de los pedidos cancelados, son la falta de
coordinación para recepcionar pedidos.

IMPACTO ECONOMICO

Debido a los pedidos cancelados en la empresa con respecto al año 2021, hubo una perdida
económica en ventas, que asciende a la suma de S/89,176.00 soles.

PEDIDOS PEDIDOS PEDIDOS

2021
CANCELADOS DEVUELTOS ATRASADOS
ENERO 168 15 84
FEBRERO 132 13 66
MARZO 115 9 57
ABRIL 150 16 75
MAYO 138 13 69
JUNIO 142 10 71

2
JULIO 211 22 105
AGOSTO 148 16 74
SETIEMBRE 132 12 66
OCTUBRE 193 20 96
NOVIEMBR
E 204 26 102
DICIEMBRE 255 35 127

Total de pedidos cancelados en el año 2021= 1988

VALOR PROMEDIO DE UN
PEDIDO CANCELADO
PRECIO
PRODUCTO S/.
1 /8 DE POLLO 10
1/4 DE POLLO 15
1/2 POLLO 29
1 POLLO 52
COMBO 1 60
COMBO 2 69
COMBO 3 79
TOTAL S/. 314
PROMEDIO 1 PEDIDO
C. 44.857

Perdida económica en ventas = 1988 x 44.85= S/ 89, 176.00

Debido a los problemas presentados, conlleva a una pérdida de mercado. A continuación,

se muestra una tabla que muestra la cantidad de ventas por mes del año 2021.

NRO DE
VENTAS POLLOS
2021
S/. VENDIDOS X
DIA
ENERO 35052 29.2
FEBRERO 32280 26.9
MARZO 24340 20.3
ABRIL 31456 26.2 Observación: Se concluye
MAYO 29684 24.7 que acorde el tiempo, el
JUNIO 28640 23.9
número de pollos vendidos por
JULIO 27460 22.9
AGOSTO 29700 24.8 día fue disminuyendo debido a
SETIEMBR las demoras de entregas
E 26490 22.1
OCTUBRE 27560 23 presentadas con los clientes,
NOVIEMBR
E 29130 24.3
DICIEMBRE 39756 33.1
3
TOTAL S/
ANUAL 361,548.00
quienes optan por la competencia pese a la preferencia por la buena sazón que los
caracteriza.

4.4 Análisis preliminar de causas, variables e hipótesis

4
ARBOL DE PROBLEMAS

1
Se presenta el siguiente Árbol de Problemas, este diagnóstico se halló mediante el análisis
cuantitativo y cualitativo de los principales problemas y sus causas de la empresa Norkis
B&J. Posteriormente, se estudió las posibles herramientas que ayudarían a solucionar los
problemas desde la raíz (causas).

4.5 Diseño de la investigación

Presentar esquema del diseño de la investigación. Revisar esquema del proceso de

investigación de un Proyecto Capstone.

4.6 Alcances y limitaciones

 Alcances:
1. Lo que se abordara en el presente trabajo será específicamente el
proceso de producción del producto principal de la empresa, la cadena
de suministro y el inventario.
2. Se analizará las causas raíces de las posibles deficiencias en producción
y adquisición de insumos.

1
 3. Se solicitara el apoyo únicamente del personal de la empresa para el
desarrollo del proyecto.
4. Se establecerá acciones de mejora.
 Limitaciones (qué restricciones técnicas existen sobre lo que sí se hará)
1. La ejecución de las estrategias planteadas en este estudio se llevaran a
cabo si los dueños de la empresa lo aprueban.
2. El estudio se realizara únicamente para los presentes restaurantes, no
para posteriores sucursales.
3. No se consideraran otras empresas del mismo rubro.

4.7 Resultados esperados

 Incrementar la productividad de la empresa en un 20%: Se pretende llegar
a esta meta para aumentar la capacidad de atención con los clientes.
 Mejorar la eficiencia en la entrega de pedidos: Este objetivo es primordial,
ya que de esta forma se reducirá la cantidad de pedidos cancelados promedio
que actualmente se viene presentando, se pretende reducir en un 50% la
cantidad de pedidos cancelados que afectan la rentabilidad e imagen.
 Mejorar la cadena de suministro de la empresa: Este objetivo permitirá a la
empresa una mejor gestión de inventario, adecuado abastecimiento de insumos
y una mayor capacidad de ejecutar entregas que actualmente son las debilidades
presentadas.

Presentar objetivos y metas que se espera lograr tomando como referencia los valores
logrados en casos de éxito y necesidades de mejora de la organización en estudio

4.8 Viabilidad
1. Métodos de la investigación
El presente proyecto se basa en una investigación cualitativa y cuantitativa sobre
todo lo referente a la producción, cadena de suministro, abastecimiento de insumos,
eficiencia en entregas. Por lo tanto, el tipo de alcance de la investigación es
descriptivo y deductivo.
2. Materiales de investigación
 Se realizaran encuestas a colaboradores y clientes en la que se reflejen el
índice de eficiencia de entregas de pedidos del producto.

2
  Se tomara información de la empresa como registros de ventas, compras de
insumos, gastos, pagos de personal, para determinar fallas que afectan
económicamente la rentabilidad de la empresa.

Indicar los criterios con los que se ha definido que la propuesta es viable y explicar
brevemente si realmente se puede llevar a cabo la investigación planteada.

4.9 Presupuesto de la investigación

5 DESCRIPCIÓN DEL CONTENIDO

5.1 Presentar el índice tentativo del proyecto.
INDICE TENTATIVO

1. INTRODUCCION
2. CAPITULO MARCO TEORICO
2.1. CADENA DE SUMINISTRO

3
 2.1.1. Definiciones
2.1.2. Objetivos
2.1.3. Importancia
2.1.4. Ventajas y desventajas
2.1.5. Costos
2.1.6. Politica
2.2. LA CADENA DE ABASTECIMIENTO
2.2.1. Definición
2.2.2. Importancia
2.2.3. Clasificación
2.3. TOMA DE DECISIONES FINANCIERAS
2.3.1. Toma de decisiones
2.3.1.1. Definición
2.3.1.2. Clasificación
2.3.2. Decisiones financieras
2.3.3. Estados financieros
2.4. LA GESTION DE INVENTARIO EN LA CADENA DE
ABASTECIMIENTO Y SU IMPACTO
2.5. EMPRESAS QUE REALIZAN ACTIVIDADES EN EL SECTOR DE
COMIDA
2.5.1. Características importantes
2.5.2. Principales factores
2.5.3. La gastronomía peruana
2.5.3.1. El rol de los restaurantes peruanos
3. CAPITULO II. PLAN DE INVESTIGACION
3.1. Problema
3.2. Hipótesis
3.3. Objetivos
3.4. Delimitación del espacio
4. CAPITULO III. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
4.1. Objetivo y nivel de investigación
4.2. Diseño de investigación
4.3. Investigación cualitativa

4
 4.4. Investigación cuantitativa
4.5. Tecnicas de recolección de datos
4.6. Recolección y tabulación de datos
5. CAPITULO V. DESARROLLO
5.1. Aplicación de los instrumentos
5.1.1. Encuestas
5.2. Aplicación de caso práctico
5.2.1. Descripción general de la empresa
5.2.2. Problemática de la empresa
5.2.3. Situación financiera
5.2.4. Propuesta de mejora
5.2.5. Indicadores financieros
5.2.6. Cadena de abastecimiento
5.2.7. Detalle de costos
5.2.8. Presupuesto
6. CAPITULO VI ANALISIS DE LOS RESULTADOS
6.1. Analisis del resultado de las entrevistas
6.2. Validación estadística
7. CONCLUSIONES
8. RECOMENDACIONES
9. REFERENCIAS
10. ANEXO

5.2 Indicadores de logro

 Indicador 1: Marco teórico elaborado.
 Indicador 2: Análisis y diagnóstico del problema desarrollado usando herramientas
de ingeniería.
 Indicador 3: Diseño y desarrollo de la propuesta de solución.
 Indicador 4: Validación de la solución como también la evaluación de la viabilidad
económica, limitaciones y alcance.

5
6 CRONOGRAMA

Presentar el cronograma tentativo del proyecto, tomando en consideración la línea

temporal de avances y entregas de PIA. Revisar documentos de Plan Calendario de PIA1 y
PIA2 compartidos en el Aula Virtual, en la carpeta de Asesorías Temáticas de Ingeniería
Industrial.

7 REFERENCIAS
Usar Mendeley para crear la lista de referencias. Usar formato APA en esta sección, en
concordancia con el estilo para todo el documento.

8 ANEXOS
Solo de ser necesario.