La gestión ambiental en los establecimientos de alojamiento turístico.

1.- Concepto de gestión ambiental.

propongo a continuación forman parte de estos cambios?

• Mayor sensibilización por parte de la sociedad respecto a temas medioambientales.

• Incremento general de la preocupación por la sostenibilidad por parte de los dos
principales actores del mercado: la oferta y la demanda.
• Desarrollo de políticas para fomentar la protección del medioambiente.
• Legislación medioambiental cada vez más exigente.
¿A qué crees que conduce todo lo anterior? En efecto, las empresas están introduciendo la
política medioambiental como parte de la planificación estratégica empresarial. Pero ¿qué es
la gestión ambiental?
La gestión ambiental es el programa mediante el que el establecimiento de alojamiento
incluye la protección del medioambiente en su sistema de gestión, planificación y organización
empresarial.
¿Qué elementos, beneficios e incluso inconvenientes crees que puede tener un sistema de
gestión medioambiental? Te dejo cinco minutos para que reflexiones sobre ello, y si sigues
leyendo saldrás de dudas.

• Elementos a considerar en un sistema de gestión ambiental:

o Evaluación, control y prevención de las repercusiones de la actividad de la
empresa de alojamiento sobre los diversos componentes del medioambiente.
o Gestión, ahorro y elección de la energía.
o Gestión, ahorro y elección del transporte de materia prima necesaria (por
ejemplo en el restaurante del hotel).
o Gestión y ahorro de agua en las actividades que realizan tanto el personal
como los huéspedes alojados.
o Reducción, reciclado, reutilización, transporte y eliminación de residuos.
o Evaluación, control y reducción del ruido dentro y fuera del establecimiento.
o Prevención y reducción de vertidos accidentales al medioambiente.
o Procedimientos urgentes en caso de accidente medioambientales.
o Información y formación del personal en temas medioambientales.
o Información externa en los temas relacionados con el medioambiente.
• Beneficios de un Sistema de Gestión Ambiental:
o Imagen:
▪ Comunicar y acreditar la preocupación de la empresa de alojamiento
por los problemas de gestión ambiental a: clientes, inversionistas,
empleados, aseguradoras, medios de comunicación, autoridades
locales, legisladores, grupos ecologistas y la comunidad en general.
o Económicos:
▪ Mejor control y ahorro de materias primas necesarias en el proceso
productivo.
▪ Reducción del consumo de energía.
▪ Aprovechamiento y minimización de residuos.
▪ Evitar altos costes derivados de posibles sanciones por el no
cumplimiento de la normativa en materia medioambiental.
o Internos:
▪ Compromiso patente de la dirección.
▪ Existencia de procedimientos de medida y control de sus registros.
▪ Personal formado en gestión medioambiental.
 ▪ Evaluación sistemática de la eficacia del sistema de gestión
medioambiental y de la adecuación de las políticas empresariales.
• Presentación de los inconvenientes de un Sistema de Gestión ambiental. El contenido
es el siguiente:
o Fuertes inversiones a corto y medio plazo.
o Costes altos de depuración del aire, ruidos, olores, aguas y residuos.
o Coste alto de las eco-auditorías y la evaluaciones de impacto ambiental.
1.1.- Planes integrales de gestión de calidad.
Un plan integral de gestión de calidad implica que toda la organización, desde la dirección
hasta los niveles departamentales inferiores, haga suya la política medioambiental enunciada
de manera teórica en la empresa. De este modo se pretende que dicha política no se convierta
en una mera declaración de intenciones sino que forme parte de la filosofía empresarial.
Para ello este plan integral de gestión de calidad deberá contar con una serie de pasos o
etapas. Como siempre te animo a que cojas lápiz y papel, reflexiones y anotes qué crees que
necesita tener este plan integral. ¿Estás preparado? ¡Vamos a descubrirlo y ver si coincide con
tu reflexión!

Se trata de una presentación sobre el programa de gestión ambiental en una empresa. Se trata
de un esquema en el que aparecen los aspectos básicos de un Plan Integral de Gestión de
Calidad

• Planificación:
o Objetivos, metas y programas.
▪ Se deben establecer, implementar y mantener documentados los
objetivos y metas en los niveles y funciones dentro del
establecimiento de alojamiento.
▪ Los objetivos y metas deben ser medibles y coherentes con la política
ambiental de la empresa.
o La planificación implica considerar:
▪ —Requisitos legales y de otro tipo del Plan.
▪ —Aspectos medioambientales significativos.
▪ —Opciones tecnológicas.
▪ —Requisitos financieros, operacionales y de negocio.
▪ —Opinión de las partes interesadas.
o El programa de gestión ambiental debe incluir:
▪ —Asignación de responsabilidades para conseguir los objetivos y
metas en cada función y nivel relevante.
▪ —Medios y plazos para lograrlos.
▪ —Flexibilidad si es necesaria algún tipo de modificación.
• Implementación y operación:
 o —Para establecer, implementar, mantener y mejorar el Sistema de gestión
ambiental la Dirección debe asegurar la disponibilidad de recursos:
▪ Recursos humanos.
▪ Habilidades especializadas.
▪ Recursos tecnológicos.
▪ Recursos financieros.
o Competencia, formación y toma de conciencia.
▪ —Se deben identificar las necesidades de formación.
▪ —Se deben establecer y mantener procedimientos para hacer
conscientes al personal de:
▪ Importancia del cumplimiento de la política ambiental.
▪ Aspectos medioambientales significativos de la empresa.
▪ Beneficios para el medioambiente de un mejor
comportamiento del personal.
▪ Funciones y responsabilidades en el sistema.
▪ Consecuencias fundamentales de los incumplimientos.
o Comunicación.
▪ Se deben establecer, implementar y mantener procedimientos para:
▪ —Comunicación interna.
▪ —Recibir, documentar y responde a las comunicaciones
relevantes de las partes que intervienen en el plan de calidad.
▪ —Registrar las comunicaciones externas relacionadas con los
aspectos medioambientales significativos.
o Documentación.
▪ Debe incluir:
▪ —Política, objetivos y metas ambientales.
▪ —Descripción del alcance del sistema.
▪ —Descripción de los principales elementos del sistema.
▪ —Documentos y registros requeridos por la norma y aquellos
que la organización estime necesarios para asegurar la eficacia
de planificación, operación y control de procesos relacionados
con los aspectos ambientales significativos.
o Preparación y respuesta ante emergencias.
▪ —Se debe establecer, implementar y mantener procedimientos para
identificar situaciones potenciales de emergencia y accidentes
potenciales que puedan tener impactos ambientales y cómo
responder ante ellos.
▪ —Estos procedimientos deben ser revisados periódicamente cuando
sea posible.
o Seguimiento y medición.
▪ —Se debe establecer, implementar y mantener procedimientos para:
▪ Seguimiento y medición de forma regular de las características
clave de las operaciones de la empresa con impacto
significativo en el medioambiente.
o Evaluación del cumplimiento legal.
▪ Se debe establecer, implementar y mantener procedimientos para:
▪ Evaluar periódicamente el cumplimiento de los requisitos
legales aplicables.
▪ Evaluar el cumplimiento de otros requisitos incluidos por la
empresa en el Plan Integral de calidad.
• Verificación:
o No conformidad, acción correctora y acción preventiva.
 ▪ Se debe establecer, implementar y mantener procedimientos para:
▪ Identificar y corregir las no conformidades tomando acciones
para mitigar los impactos ambientales.
▪ Investigar las no conformidades para no volver a cometerlas
en el futuro.
▪ Evaluar posibles acciones preventivas para evitar las no
conformidades.
▪ Registro de los resultados de las acciones preventivas y
correctivas.
▪ Revisión de la eficacia de las acciones preventivas y
correctivas.
o Registros.
▪ Se debe establecer, implementar y mantener procedimientos para
identificar, almacenar, proteger, recuperar y disponer de los registros
ambientales.
▪ El Plan de Calidad debe contar con un historial de actividades.
Toda la política medioambiental de la empresa debe ser recogida en:
La planificación del Plan Integral de Calidad donde se indican objetivos, metas y
programas.
Los registros de verificación que se hacen al final del Plan Integral de Calidad.
El proceso de implementación y control.
En cualquier documento de la empresa, no tiene por qué ser el Plan Integral de
Calidad.
1.2.- Impactos medioambientales del turismo.
Una de las grandes críticas que tradicionalmente se le han hecho al sector turístico es
el fuerte impacto ambiental que la actividad turística genera, provocando en muchos casos la
degradación y la pérdida de la calidad ambiental del entorno en el que se desarrolla dicha
actividad.
Como ya hemos comentado en otro punto de la unidad, los cambios en los hábitos de
consumo de la demanda y la mayor sensibilización hacia temas medioambientales ha hecho
que todas las empresas del sector en general, y las de alojamiento en particular, hayan
empezado a trabajar no solo para minimizar estos efectos negativos sino también para
formar a sus plantillas en temas medioambientales.
Al analizar los impactos ambientales generados por la actividad turística en el sector de
alojamiento, ¿qué impactos crees que habrá que tenerse en cuenta? ¡Estás en lo cierto! Por un
lado hay que considerar los impactos producidos en la fase de explotación del
alojamiento turístico en cuestión pero, ¿no se te olvida algo? Sí, exacto, también habrá que
considerar los impactos generados durante la fase de construcción, sin olvidar los producidos
como consecuencia de las actividades del visitante en el destino.
Entre los principales problemas medioambientales derivados del alojamiento turístico cabe
destacar los siguientes:

• Consumo de recursos y materias primas.

• Impacto visual y estético (torres de edificios, mucho cemento, cristal, etcétera).
• Fuerte utilización del espacio físico.
• Contaminación acústica.
• Emisiones atmosféricas.
• Vertidos.
• Residuos generados.
De los tres aspectos últimos vamos a tratar en el epígrafe siguiente. Así que ¡ánimo continua
leyendo!
1.3.- Tratamiento de residuos, vertidos y emisiones en empresas de alojamiento turístico.
a hemos visto en el apartado anterior que de los impactos que provoca la actividad turística los
residuos, vertidos y emisiones son bastante importantes. Pero ¿qué se entiende por estos
términos? Sobre todo ¿qué se entiende desde el punto de vista turístico? Que es en definitiva
lo que a nosotros nos interesa, ¿no?
Residuos: basura, deshechos producidos por los seres humanos.
Vertidos: disposición de aguas residuales (aguas contaminadas con sustancias fecales y orina).
Emisiones: fluidos gaseosos, puros o con sustancias en suspensión; así como toda forma de
energía radioactiva, electromagnética o sonora, que emanen como residuos o productos de la
actividad humana o natural.
Una vez vista la definición general vanos a centrarnos en nuestro sector.
Respecto a la generación de residuos, por las características y propiedades intrínsecas del
turismo, los residuos producidos suelen ser mayoritariamente residuos sólidos
urbanos (cartones, papel, plásticos, grasas y aceites de cocina y servicios técnicos, así como
maquinaria en general, ordenadores, televisiones, equipos de minibar, etcétera). En general,
existen pocos residuos que se puedan calificar de peligrosos, aunque podemos encontrar
algunos como los tubos fluorescentes de zonas comunes, pilas y baterías usadas por los
clientes o clientas, envases de ciertos productos peligrosos utilizados para limpieza o
mantenimiento y productos farmacéuticos caducados presentes en algunos botiquines. Sin
embargo, el problema para el tratamiento de estos residuos, más que una cuestión de
peligrosidad, se trata de una cuestión de volumen, sobre todo por la gran cantidad de residuos
generados en los municipios turísticos en época estival; esto puede provocar como efecto
negativo la degradación de los suelos, contaminación de acuíferos, la generación de gases y
olores y en el peor de los casos que el destino acabe siendo un vertedero. ¿Cómo crees que se
puede llevar a cabo el tratamiento de estos residuos por parte de las empresas de alojamiento
buscando reducir estos impactos? ¿Lo has pensado ya? Pues comprueba si coincide con tus
reflexiones. En el texto podrás ver que se han usado tres colores:

• Rojo para medidas aplicadas por la empresa de alojamiento que permiten reducir.
• Verde: medidas aplicadas por la empresa de alojamiento que permiten reutilizar.
• Amarillo: medidas aplicadas por la empresa de alojamiento que permiten reciclar.
Los vertidos, que hacen referencia a la eliminación de las aguas residuales de los
establecimientos de alojamiento, se convierten en un problema sobre el medio receptor,
incapaz, en muchas ocasiones, de asumir las cargas de contaminantes en tan poco tiempo, lo
cual provoca sobre todo en época estival episodios de contaminación que afectan
negativamente a la calidad de las aguas de baño. Piensa en cómo desde los establecimientos
de alojamiento se puede hacer frente a estos vertidos. ¿Ya? Pues vamos a comprobar si has
acertado en algo. (Recuerda el uso de los colores).
Por último las principales fuentes de emisiones derivadas de la explotación del turismo son
fundamentalmente debidas al tráfico, las calefacciones y los equipos de aire acondicionado,
aunque también se puede incluir en este grupo el uso de ciertos productos que
contienen CFCs.
La tipología de contaminantes emitidos por las calderas de los establecimientos hoteleros
(para dar servicio de calefacción y agua caliente sanitaria) dependerán del combustible
utilizado:

• Carbón: Ácido sulfhídrico, óxidos de nitrógeno y partículas.

• Fuel-oil y gasóleo: Óxidos de azufre, óxidos de nitrógeno, hidrocarburos y partículas.
• Gas natural: Metano.
¿Qué puede hacerse desde los establecimientos de alojamiento turístico para reducir las
emisiones? No te olvides del significado de los colores.
https://www.fuertehoteles.com/?post_type=corporativo&p=1886
2.- Características de la gestión ambiental en empresas de alojamiento.
Ya hemos visto en los apartados anteriores qué es la gestión ambiental y qué beneficios puede
suponer el desarrollo de planes integrales de gestión ambiental como parte, ya no solo de la
estrategia empresarial, sino de toda la filosofía de la organización.
En el caso del sector de alojamiento la gestión ambiental no posee otras características
diferentes de las ya comentadas hasta el momento a lo largo del tema para el sector turístico
en general. Lo que sí es muy importante que tengas en cuenta es que cuando una empresa de
alojamiento apuesta por la calidad ambiental como parte de su desarrollo debe ser coherente
en todas y cada una de sus acciones empresariales, tanto las ligadas directamente con el
medioambiente como aquellas que no poseen una relación directa, ya que todo comunica y
reporta una imagen al exterior.
A modo de resumen algunas de las características más significativas de la gestión ambiental en
las empresas de alojamiento turístico son las siguientes:

• Responsabilidad: con todos los procesos, prácticas y programas que se lleven a cabo
en el establecimiento.
• Coherencia: aplicando acciones integrales que vayan en la misma línea de gestión
ambiental para todo el establecimiento.
• Colaboración. entre las empresas de alojamiento turístico y el resto de empresas,
organizaciones e instituciones del entorno.
• Mejora continua: mediante la introducción e investigación en innovaciones
tecnológicas que permitan avanzar en el programa de gestión ambiental.
• Sensibilización: la gestión ambiental no implica no solo la consideración de aspectos
ambientales sino que requiere también sensibilización hacia temas económicos,
culturales y sociales de la población local, que se beneficiarán de un buen desarrollo
ambiental.
• Eficiencia: la gestión ambiental en los establecimientos de alojamiento turístico debe
llevar a la reducción de costes y la mayor eficiencia en el consumo de los recursos.
• Competitividad: en un entorno tan globalizado la gestión ambiental puede suponer
una ventaja competitiva de las empresas que lo desarrollen de manera correcta.
• Sostenibilidad: como principio vertebrador de todo el programa de gestión ambiental.
Respecto a este último punto la sostenibilidad parece que es ahora una tendencia de moda.
Todo el mundo habla de sostenibilidad y seguro que tú has escuchado un montón de veces
este término aplicado a cualquier sector y ya no necesariamente el turístico. Piensa qué es la
sostenibilidad para ti y qué sentido tiene en el sector turístico y en las empresas de
alojamiento turístico. Como siempre apunta y ¡continúa leyendo para ver si has coincidido con
lo que te expongo en el siguiente epígrafe!
La gestión ambiental en las empresas de alojamiento turístico:
Posee unas características completamente distintas a las de cualquier otro sector.
No debe considerar la mejora continua como una de sus características ya que los
programas de gestión ambiental son rígidos.
No deben tener en cuenta la gestión ambiental del resto de empresas del entorno.
Debe ser coherente con todas las acciones empresariales de la organización.
2.1.- Sostenibilidad.
n la década de los 80 se comienza a hablar de desarrollo sostenible y de la importancia de
tener en cuenta este elemento si se quería seguir teniendo recursos en el futuro. ¿Quieres
saber cómo se definió en este momento el desarrollo sostenible?
Como ves esta definición se puede usar y es completamente actual pese a hacer hace más de
20 años de su formulación.
Los principios de la sostenibilidad son tres y ninguno de ellos puede omitirse si se quiere
avanzar en este campo:
Lo que a nosotros nos interesa es la sostenibilidad aplicada a nuestro sector. Usando la
definición de la Agenda Local 21 para la Industria del Turismo y Viajes tenemos: "Los
productos del turismo sostenible son productos que funcionan en armonía con el ambiente
la comunidad y las culturas locales, de modo que estos se convierten en beneficiarios
permanentes". Muchos programas de certificación de turismo sostenible consideran que el
turismo sostenible es cualquier clase de "turismo que busca minimizar el impacto
sociocultural a la vez que provee beneficios económicos a las comunidades locales y los
países que lo albergan" (Acuerdo de Mohonk, 2000).

De este modo la sostenibilidad de una empresa de alojamiento turístico no depende del

tamaño, ni siquiera de su ubicación geográfica, sino simplemente de la aplicación de los
principios anteriores. Así un hotel grande y convencional puede ser respetuoso con el
medioambiente, preservar el desarrollo local tanto desde el punto de vista social como cultural
y todo ello con una reinversión de los beneficios económicos exactamente igual que un
pequeño hotel ecológico situado en un entorno natural. Y de igual modo un albergue pequeño
puede ser tan irrespetuoso e insostenible como una gran cadena hotelera sin ningún principio
de gestión ambiental.
Las doce metas para hacer turismo sostenible se describieron en "Haciendo un turismo más
sostenible: Una guía para los formuladores de políticas" del Programa de Naciones Unidas para
el Medio Ambiente (cuyo acrónimo es PNUMA) - Organización Mundial del Turismo (cuyo
acrónimo es OMT), en el año 2005. ¿Sientes curiosidad por sabe cuáles son estas metas? A
continuación te las presento.
características del turismo sostenible.

• Viabilidad económica:
Garantizar la viabilidad y competitividad de los destinos y empresas turísticas, de
modo que puedan continuar prosperando y ofreciendo beneficios en el largo plazo.

• Prosperidad local:
Maximizar la contribución del turismo a la prosperidad económica del destino
anfitrión, incluyendo la proporción de gastos de los visitantes que se retiene
localmente.

• Empleo de calidad:
Fortalecer la cantidad y calidad de trabajos locales creados y apoyados por el turismo,
incluyendo el nivel del pago, las condiciones del servicio y la disponibilidad para todos
sin discriminación por género, raza, incapacidad o en otras formas.

• Igualdad social:
Buscar una amplia y justa distribución de los beneficios económicos y sociales del
turismo en toda la comunidad receptora, incluyendo mejores oportunidades, ingresos
y servicios disponibles para los pobres.

• Satisfacción de los visitantes:

Ofrecer una experiencia segura, grata y satisfactoria a los visitantes, disponible para
todos sin discriminación por género, raza, incapacidad o en otras formas.

• Control local:
Involucrar y empoderar a las comunidades locales en planificación y toma de
decisiones sobre la administración y desarrollo futuro del turismo en su área, en
consulta con otros actores sociales.

• Bienestar de la comunidad:
Mantener y fortalecer la calidad de vida de las comunidades locales, incluyendo
estructuras sociales y acceso a recursos, buenas costumbres y sistemas de apoyo de la
vida, evitando cualquier forma de degradación o explotación social.

• Riqueza cultural:
Respetar y mejorar el patrimonio histórico, la cultura auténtica, las tradiciones y las
cualidades distintivas de las comunidades anfitrionas.

• Integridad física:
 Mantener y mejorar la calidad de los paisajes, tanto urbanos como rurales, y evitar la
degradación física y visual del ambiente.

• Diversidad biológica:
Apoyar la conservación de áreas naturales, hábitat, y vida silvestre, y minimizar el daño
a estas.

• Eficiencia de los recursos:

Minimizar el uso de recursos escasos y no renovables en el desarrollo y operación de
instalaciones y servicios turísticos.

• Pureza ambiental:
Minimizar la contaminación del aire, el agua y la tierra y la generación de desechos por
parte de empresas turísticas y visitantes.

2.2.- Reducir, reciclar y reutilizar: la cultura de las 3 R en el sector de alojamiento.

La regla de las 3R es simplemente una propuesta sobre hábitos de consumo que nace de la
Organización ecologista Greenpeace. Su objetivo es el consumo responsable desarrollando
estrategias que permitan la reducción de los residuos, que como ya hemos visto en el epígrafe
correspondiente generan un gran problema ya no por la peligrosidad de los mismos, sino por
su volumen, más aún el sector turístico donde el número de usuarios crece cada año. La idea
básica de este sistema es:

• Reducir:
o La cantidad de materiales dedicados a un mismo uso.
o Adaptar los aparatos en función de las necesidades. Ejemplo: uso del
lavavajillas a media carga.
o Reducir las pérdidas energéticas o de recursos. Ejemplo: uso de bombillas de
bajo consumo que reducen energía.
• Reutilizar: dar una segunda vida útil a los objetos. Ejemplo: uso de material de
habitaciones que ya no sirvan para departamentos del hotel.
• Reciclar: todos los materiales que sea posible desde el papel, cartón, vidrio, plástico,
etcétera.
Ya te he indicado que la cultura de las 3 R es algo de carácter general que todos y todas en la
medida de nuestras posibilidades deberíamos aplicar en nuestra vida personal y laboral.
Exactamente igual ocurre en el sector de alojamiento, lo que has visto en la presentación se
puede aplicar de manera general. Te propongo que vuelvas a leer el apartado de residuos,
vertidos y emisiones. Recuerda que en los textos sobre su tratamiento tenías diferentes
colores para las medidas:

• Rojo: medidas aplicadas por la empresa de alojamiento que permiten reducir.

• Verde: medidas aplicadas por la empresa de alojamiento que permiten reutilizar.
• Amarillo: medidas aplicadas por la empresa de alojamiento que permiten reciclar.
3.- Sistemas y certificaciones de gestión ambiental.
En el tema anterior vimos qué era la certificación de calidad, ¿te acuerdas como la definimos?
Exacto, a través de la certificación se deja constancia de la aplicación de un sistema de calidad
en la empresa.
La certificación de gestión ambiental es, de igual modo, un instrumento que demuestra la
aplicación de programas ambientales en la empresa de acuerdo a unas normas establecidas
facilitando el reconocimiento tanto por parte de los usuarios o usuarias como por parte de los
agentes turísticos de una imagen de calidad ambiental, permitiendo un
determinado posicionamiento de la empresa en el mercado y favoreciendo la mejora continua
para la reducción de los impactos ambientales en la empresas.
Los Sistemas de Certificación de Gestión Ambiental presentan una serie de beneficios y
ventajas. Algunas ya te las he adelantado con anterioridad, ¿las resumimos?

• Beneficios para empresas certificadas:

o La certificación ayuda a las empresas a mejorar; experimentar un proceso de
certificación es formativo. Muchas empresas certificadas han manifestado que
uno de los mayores beneficios del proceso de certificación fue que les enseñó
los elementos de sostenibilidad en sus operaciones y a centrar su atención en
los cambios que necesitaban hacer en sus empresas. Una empresa que
funciona mejor tiende a ser más eficiente y atraer más clientes.
o La certificación tiende a reducir los costes de producción. Esto se ha
encontrado en casi cada tipo de certificación empresarial. En el turismo, se ha
demostrado que reduce dramáticamente los costes en agua, electricidad y
combustibles fósiles, sin reducir la calidad del servicio.
o Acceso más fácil a asistencia técnica y financiación para que las empresas
implementen nueva tecnología.
o La empresa certificada puede mejorar su posicionamiento en el mercado de
cara a la imagen de responsabilidad que transmite al consumidor o
consumidora.
• Beneficios para los usuarios o usuarias:
o Facilita el proceso de compra por parte del consumidor: ayuda a los
consumidores a saber cuáles negocios son verdaderamente responsables
social y ambientalmente y a elegir en base a esto.
o Las empresas certificadas tienden a ofrecer servicios de mejor calidad.
o La certificación aumenta la conciencia pública de prácticas empresariales
responsables.
o La certificación puede alertar a los turistas sobre cuestiones ambientales y
sociales de un área, permitiendo que actúen más respetuosamente o que
contribuyan a encontrar soluciones.
• Beneficios para los gobiernos:
o La certificación ayuda a los gobiernos a proteger sus nichos de mercado como
destinos de ecoturismo o turismo sostenible. Cuanto mayor número de
empresas certificadas posea en gestión medioambiental la imagen de destino
responsable tiende a ser mayor.
o La certificación eleva los estándares de la industria turística del destino.
o Al requerir que haya beneficios económicos para las comunidades, la
certificación puede ayudar a reducir la pobreza, especialmente en áreas
rurales.
• Beneficios para la comunidad y la sociedad local:
o La certificación requiere que las empresas protejan el ambiente y que le
causen poco o ningún daño.
o Requiere que las empresas respeten la cultura local y que le brinden beneficios
económicos y sociales reales a largo plazo.
Hay muchos diferentes tipos de sistemas de certificación, así como ecoetiquetas y premios
relacionados, pero existen una serie de características comunes a todas las certificaciones:

• Participación voluntaria por parte de las empresas.

• Estándares y criterios bien definidos.
• Evaluación y auditoría.
• Reconocimiento y otorgamiento del uso de un logotipo.
• Auditorías periódicas de seguimiento para renovar la certificación.
• Mejoras continuas.
La certificación ambiental puede llevarse a cabo aplicando distintas normas ya que las buenas
prácticas en materia ambiental van desde los sistemas generales de gestión ambiental, como
el ISO 14 001, hasta sistemas más específicos centrados por ejemplo en la eficiencia energética
o el ecodiseño. Antes de pasar a estudiar estas normas de gestión ambiental es importante
que sepas cómo puede realizarse la certificación. Las certificaciones pueden llevarse a cabo
por primeras, segundas o terceras partes:

• La certificación por primeras partes es una autoevaluación. Por ejemplo, cuando una
empresa declara que su producto satisface ciertos estándares pero nadie externo a la
organización verifica la afirmación.
• La certificación por segundas partes es aquella en la que un comprador u órgano
industrial garantiza que el producto satisface los estándares del comprador.
• La certificación por terceras partes se produce cuando un tercero independiente y
neutral evalúa el cumplimiento del producto con estándares claramente definidos.
Este es el caso de la certificación que realiza AENOR, por ejemplo, como órgano
independiente acreditado en esta materia.
3.1.- ISO 14 001: 96.
Como ya hemos indicado a lo largo del tema, y por tanto lo tendrás ya bastante claro, todas las
empresas deben ir cumpliendo de manera progresiva un mayor número de exigencias
medioambientales impuestas tanto por la Administración como por los usuarios y usuarias y la
sociedad en general. Gracias a la norma UNE-EN ISO 14 001 el establecimiento de
alojamiento, o cualquier empresa, puede sistematizar de manera sencilla los aspectos
ambientales que se generan en cada una de las actividades de la empresa; además de lo
anterior esta norma permite la protección ambiental y la prevención de la contaminación
desde un punto de vista de equilibrio con los aspectos socioeconómicos.
La norma ISO 14 001 pertenece a un sistema de gestión ambiental basado en procesos. ¿Qué
quiere decir esto? Quiere decir que estos sistemas certifican empresas que han establecido y
documentado sistemas para garantizar una mejora en la calidad o desempeño ambiental. Sin
embargo, no determinan resultados específicos del desempeño, aparte de los propios de la
compañía y los requeridos por ley. Deben mostrar mejora continua, pero solo en
comparación con su propio desempeño previo.
Así, por ejemplo, dos hoteles pueden tener la certificación ISO 14001, mientras que uno podría
contar con sistemas el ahorro de luz y energía muy avanzados y el otro podría tener un uso
excesivo y desastroso de la luz, sin embargo ambos pueden estar certificados siempre que
cada uno pueda demostrar año tras año mejora de su propio desempeño.

Este es el problema fundamental con los sistemas basados en procesos: siempre que un
negocio cumpla con la ley y haya implementado mecanismos para garantizar que su sistema
administrativo mejora con respecto a sí mismo, puede recibir la certificación.
Como ves, lo que recibe la empresa es una certificación de su esfuerzo, no de su desempeño
real. Por esta razón, según las directrices de ISO, con este sistema solo se certifica la empresa o
la actividad, no lo que produce. Esto, en el caso del turismo, en el alojamiento se certifica que
cumple unos estándares determinados y la mejora del desempeño año tras año, es decir, el
proceso de prestación del servicio de alojamiento, no la habitación en sí.
La norma ISO 14 001 se puede implantar a través de diferentes empresas. AENOR es, como ya
sabemos, la empresa líder en materia de aplicación de Sistemas de Calidad en general y de
Gestión Ambiental en particular en España. Si se opta por trabajar con esta empresa tanto
para implantar el Sistema de Gestión Ambiental como para la certificación hay que llevar a
cabo una serie de etapas:

1. Definición de la política empresarial en materia de medioambiente.

2. Planificación:
1. Identificación de los requisitos ambientales y legales.
2. Establecimiento de objetivos y metas.
3. Preparación del programa de gestión ambiental.
3. Implantación:
1. Asignación de recursos.
2. Asignación de funciones.
3. Asignación de responsabilidades y autoridad.
4. Formación.
5. Comunicación.
6. Elaboración de la documentación.
7. Control documental y operacional.
8. Planes de emergencia, situaciones de riesgo potencial que puedan tener
impactos ambientales negativos.
4. Seguimiento del programa:
1. Revisión periódica de los procedimientos establecidos.
2. Medidas de seguimiento.
5. Revisión:
1. Evaluación del cumplimiento legal.
2. Identificación y corrección de las no conformidades (desviaciones respecto a lo
previsto).
3. Acción preventiva.
4. Acción correctiva.
6. Verificación:
1. Auditoría del sistema de gestión ambiental.
2. Revisión por la dirección.
Una vez superado todo el proceso de auditoría, si el sistema implantado se adecúa a los
requisitos de la norma ISO 14001, la empresa obtiene:

• El Certificado AENOR de Sistemas de Gestión Ambiental.

• La licencia de uso de la marca Gestión Ambiental, de AENOR. Para ver a marca
puedes acceder a través del enlace del apartado Para Saber Más pinchando sobre:
"logos o marcas relacionadas".
• El Certificado IQNet, que es un pasaporte para el acceso internacional de la
certificación. La licencia de uso de la marca IQNet.
Además las organizaciones con sistemas de gestión certificados por AENOR disponen de
acceso gratuito a AENORnet y suscripción a la revista mensual UNE.
La norma ISO 14 001:
Solo se puede implantar a través de AENOR.
No requiere de ninguna empresa para su desarrollo y certificación.
No es una norma de gestión ambiental.
 Puede ser implantada por varias empresas, entre ellas AENOR.
3.2.- EMAS.
EMAS es un Sistema Comunitario de Ecogestión y Ecoauditoría establecido por primera vez
por el Reglamento (CEE) número 1836/1993 gracias al cual se permite, no solo a las empresas
turísticas, sino a cualquier empresa en líneas generales (sean del sector que sean), adherirse
con carácter voluntario a un sistema comunitario de gestión y auditorías ambientales.
En 2009 se actualizó el Reglamento EMAS por segunda vez. Publicada la modificación el 22 de
diciembre de 2009, ha entrado en vigor el 11 de enero de 2010. Actualmente la normativa
vigente es el Reglamento (CEE) número 1221/2009 del Parlamento Europeo y del Consejo de
25 de noviembre de 2009, relativo a la participación voluntaria de organizaciones en un
sistema comunitario de gestión y auditoría medioambientales (EMAS).
EMAS es un sistema gestionado por los Estados Miembros de la Unión Europea cuyo objetivo
fundamental es promover la mejora continua del comportamiento ambiental de la empresa
mediante:

• La implantación de Sistemas de Gestión Medioambiental.

• La evaluación sistemática, objetiva y periódica del funcionamiento de los sistemas de
gestión.
• La difusión de la información sobre el comportamiento medioambiental de la
organización.
• El diálogo abierto con el público y otras partes interesadas.
• La formación del personal de la organización, de forma profesional y permanente, que
conlleve a la implicación activa en la mejora del comportamiento medioambiental.
Todos los beneficios que de manera general has visto en el epígrafe 3 que tiene la
implantación y certificación de un sistema de calidad podrían ser aplicables para el caso
del EMAS: beneficios para la empresa, para el consumidor o consumidora, para la población
local y el propio destino en el que se ubica la empresa.
Los requisitos que debe cumplir una empresa para participar en EMAS son los siguientes:

• Realizar un Análisis Medioambiental de sus actividades.

• Implantar un Sistema de Gestión Medioambiental.
• Realizar Auditorías Medioambientales.
• Elaborar una Declaración Medioambiental.
• Hacer examinar el Análisis Medioambiental, el Sistema de Gestión Medioambiental, el
Procedimiento de Auditoría y la Declaración Medioambiental y hacer validar la
Declaración Medioambiental.
Cuando una empresa está distinguida a través de EMAS recibe un distintivo que según
establece el propio reglamento europeo "debe ser una herramienta de comunicación y
marketing atractiva para las organizaciones que haga conocer mejor EMAS a los
compradores y a otras partes interesadas".
4.- Sistemas de auditoría en los programas de gestión ambiental: auditorías internas y
auditorías externas.
Todo Sistema de Gestión Ambiental bien planificado y llevado a cabo de forma correcta debe
contar con un sistema de auditoría. ¿Te atreverías a dar una definición de auditoría?
Una auditoría es un instrumento de gestión que comprende una evaluación sistemática,
documentada, periódica y objetiva de la eficacia de la organización, el sistema de gestión y
procedimientos destinados a la protección del medio ambiente.
La auditoría la puede llevar a cabo un conjunto de auditores orgánicamente desvinculados del
establecimiento de alojamiento e independiente a ésta en cuyo caso estaremos hablando de
una auditoría externa. O bien la puede realizar un equipo que forme parte del establecimiento
auditado, hablando entonces de una auditoría interna. En el primer caso el procedimiento es
más costoso pero se prima la objetividad, que es mayor; en el segundo caso es menor la
objetividad pero se ahorra en costes al tener el equipo dentro de la propia empresa.
¿Cuáles crees que son los objetivos que persigue una auditoría? Piensa un poco y a
continuación ¡lee!:
Los objetivos principales de una auditoría son:

• Facilitar el control de las prácticas que puedan tener efectos sobre el medio ambiente.
• Evaluar su adecuación a las políticas medioambientales de la empresa.
• Garantizar que las actividades realizadas por la empresa de alojamiento se llevan a
cabo conforme a los procedimientos establecidos.
• Identificar posibles problemas en los procedimientos y mejorarlos.
Sea cual sea el tipo de auditoría por el que opte el alojamiento, interna o externa, deben
llevarse a cabo siempre de acuerdo a una serie de etapas que te muestro de modo
esquemático a continuación.

• Se planifica para:
o Saber que la organización dispone de los recursos apropiados.
o Comprobar que todas las partes implicadas en el proceso de auditoría
(auditores, dirección y personal de la organización) comprenden cuál es su
función y cuáles son sus responsabilidades.
• Objetivos de la auditoría:
o Evaluar los Sistemas de Gestión empleados.
o Determinar la coherencia del Sistema.
o Garantizar el cumplimiento de la normativa medioambiental vigente.
• Preparación de la auditoría:
o Determinar el alcance y objeto de la auditoría.
▪ Criterios medioambientales.
o Determinar el área a auditar.
▪ Temas que abarca.
▪ Actividades objeto de la auditoría.
o Determinar el equipo auditor.
▪ Poseer un conocimiento adecuado de los sectores y campos sujetos a
auditoría.
▪ Disponer de cocimientos y experiencia en relación con los aspectos
técnicos, los aspectos medioambientales, las operaciones de gestión, y
la normativa de carácter medioambiental.
o Determinar el tiempo.
▪ Lugar y fecha de la auditoría.
 ▪ Período de tiempo cubierto por la auditoría.
▪ Se recomienda que al menos cada 12 meses se haga una revisión del
Sistema de Gestión Ambiental y se actualice la declaración
medioambiental de la empresa.
o Preparar la documentación.
▪ Calendarios hora personas a entrevistar.
▪ Listado de comprobación de cumplimientos.
▪ Listado de verificación.
o Entregar todo el programa de auditoría al auditado con la suficiente
antelación.
• Actividades de la auditoría:
o Conversaciones con el personal.
o Inspección de las condiciones de funcionamiento de la empresa de acuerdo a
la política ambiental.
o Inspección de las instalaciones.
o Examen de registros, procedimientos escritos y otros documentos.
o Examen del cumplimiento de la normativa legal vigente.
• Cierre de la auditoría/ actividades finales:
o Preparación del informe de auditoría que se entrega a dirección.
o El informe contiene:
▪ Puntos fuertes y puntos débiles del sistema de gestión ambiental.
▪ Información sobre el grado de cumplimiento de la política ambiental.
▪ Avances y mejoras encontrados en la práctica ambiental.
▪ Eficacia y fiabilidad de las medidas de control del impacto ambiental
establecidas.
▪ Posibles medidas correctoras.

La planificación de la auditoría implica:

Desarrollar las actividades finales que irán en un informe.
Establecer conversaciones con el personal de los distintos departamentos.
La inspección de las instalaciones del establecimiento.
El establecimiento de los objetivos y la preparación del proceso.
Anexo I.- Tratamiento de residuos.
Los establecimientos de alojamiento turístico que están concienciados con el medioambiente
cuentan con un Plan Integral de Calidad con un programa específico de tratamiento de
residuos.
La premisa básica que inspira a la mayoría de estos programas es: "el mejor residuo es el que
no se produce". Es decir, se trata de hacer mínima la generación de residuos en el
establecimiento. Sin embargo y pese a la filosofía anterior, cualquier actividad humana genera,
aunque sean mínimos, residuos. Algunas fórmulas a tener en cuenta para su tratamiento son
las siguientes:
Texto en color rojo indica medidas para reducir.
Texto en color verde indica medidas para reutilizar.
Texto en color amarillo indica medidas para reciclar.

• Reducir la basura generada mediante programas de concienciación e

información sobre la generación de residuos tanto para los huéspedes como para el
personal, provocando cambios en los hábitos de consumo y trabajo.
• Usar los materiales que puedan ser reutilizados tantas veces como sea posible.
 • Reciclar el plástico, vidrio, metal, papel y cartón.
• Compostar los deshechos de jardinería y volver a usarlos como abono en los jardines
de los hoteles.
• Recoger las sobras de comida y emplear aquellas que sean aptas para alimento de
animales.
• Hacer fermentar los restos de comida no aptos para el consumo animal y emplearlos
como fertilizantes.
• Trasladar los desperdicios no aprovechables de manera adecuada al vertedero
correspondiente.
Todo lo anterior va unido a tecnologías que algunos establecimientos han instalado ya como
cintas transportadoras, trituradoras para los restos de comida, trituradora para los residuos de
jardinería, etcétera. En aquellos casos en los que los recursos financieros disponibles no
permiten la aplicación de estos sistemas es importante el trabajo manual de los empleados y
empleadas y sobre todo, como ya se ha comentado, la concienciación, teniendo en cuenta que
menos es más: menos residuos es igual a mayor calidad ambiental.

Anexo II.- Tratamiento de vertidos (aguas

residuales).
En los establecimientos de alojamiento turístico podemos considerar aguas residuales:

• Vertidos procedentes de duchas, bañeras y lavamanos: aguas grises del hotel.

• Vertidos procedentes del WC: aguas negras del hotel.
• Vertidos procedentes de cocinas y comedor.
• Vertidos de aguas de escorrentía del parking descubierto del hotel (si lo hubiera).

Texto en color verde indica medidas de reutilización.

Además en el tratamiento de aguas es importante tener en consideración la reutilización:

• Depuración y desinfección del agua de la piscina.

• Bombeo de agua contra incendios a hidrante.

Como en el caso de los residuos muchos hoteles se esfuerzan en realizar programas de formación para la
plantilla concienciándolos del uso racionalizado del agua. Estos programas van más allá, tratando también de
concienciar a clientes y clientas y así reducir las aguas grises del hotel. Sin embargo, pese a su reducción, estas
aguas existen y es necesario su tratamiento.

En cuanto a las aguas negras generadas son también dirigidas al sistema de depuración. En este caso el
equipo que puede ser empleado para su tratamiento es el que sigue.

Para las aguas de cocinas y comedor el tratamiento se hace en tres fases:

1. Recogida de sólidos.
2. Separación de grasas y aceites.
3. Auto lavado y eliminación de grasas.

Por último para el caso de las aguas de escorrentía se utilizará un sistema de separador de hidrocarburos de
tormenta como el de la imagen, aprovechando gracias a ello el agua depurada para riego y limpieza.