UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

La importancia de la capacitación
en el desarrollo de la agroindustria
lechera rural
Ing. Fanny Ludeña Urquizo
fludena@lamolina.edu.pe
 Contenido

• La Industria lechera en el país - generalidades

• La agroindustria láctea rural
• Importancia y temas prioritarios para la
capacitación
• Modalidades de la capacitación
 Producción e Industria Lechera
Información General
• La producción nacional de leche es de 1´678,372 TM
de leche (MINAG, 2010).
• En los últimos 10 años ha tenido un crecimiento
sostenido con una tasa promedio de 9%.
• La leche tiene una participación, en el valor de la
producción en el sub sector pecuario de 10,3 %
(2010).
• El consumo percapita es de 66.5 L/Hab/año (Fondo
de Fomento de Ganadería Lechera)
• El mercado lácteo es dominado por la costumbre del
consumo de leche evaporada (89%).
 PRINCIPALES CUENCAS LECHERAS

NORTE CAJAMARCA
18.1%

CENTRO (MINAG, 2009)

LIMA 17%

SUR
AREQUIPA 25%
 INDUSTRIA LACTEA
• 3 grandes empresas (GLORIA,
LAIVE Y NESTLE) procesan el 56%
de la producción lechera.
• La producción artesanal de
quesos y derivados lácteos y el
consumo directo alcanzan
volúmenes importantes (44% de
la producción de leche fresca
nacional).
• En Lima cerca del 50% de los
quesos que se consumen son
artesanales y provienen de
diferentes regiones.
• Los productos lácteos artesanales
de mayor producción son los
quesos, manjarblanco y yogurt.
 INDUSTRIA LACTEA

• Las ventas globales de productos lácteos ha

tenido un crecimiento de 11.9% (promedio
simple en los últimos 5 años)
• Los derivados lácteos de mayor crecimiento
han sido:
– Yogurt con una tasa anual de 19.36%
– Queso fresco con una tasa anual de 15.99%
 AGROINDUSTRIA LÁCTEA RURAL
• Actividad de producción y transformación de
la leche, tiene la siguiente característica
general:
• Integración entre una o varias granjas, que
implica
a)Compartir la misma ubicación
b)La transformación de la leche obtenida en la
propia granja, aunque se complemente con otras
c)La pertenencia del productor artesanal a las
unidades familiares titulares de las granjas.
Destinos de la leche
• Consumo de leche fresca
en la localidad
(acopiador - porongueo)
• Producción de quesillo,
inmediatamente después
del ordeño

• Venta de leche a
acopiadores, que venden
a plantas artesanales
pequeñas y medianas.
Destinos de la leche
• Producción de quesos
mejorados

• Producción de quesos
mejorados en plantas
rurales o urbanas

• Venta de leche a
acopiadores, para las
grandes empresas
industriales.
CAPACITACION EN ZONAS
RURALES
 IMPOTANCIA DE LA CAPACITACION

• Promueve el desarrollo de las unidades

productivas
• Fortalecimiento de capacidades
• Mejora de la calidad de los productos
• Desarrollo de nuevos productos
• Aprovechamiento de recursos
• Beneficios económicos
 IMPOTANTE ….

– Metodologías participativas
– Desarrollar la competencia
– Seguimiento
TEMAS PRIORITARIOS
Buenas Prácticas Pecuarias (BPP)
Mejora de la Calidad de la leche
Buenas Practicas de Manufactura (BPM)
 PROCESOS PRODUCTIVOS:
• Pasteurización de la leche:
 PROCESOS PRODUCTIVOS:
• Control de los procesos:
 PROCESOS PRODUCTIVOS:
• Salmuera:
 PROCESOS PRODUCTIVOS:
• Envasado:
COMERCIALIZACION
MODALIDADES DE LA CAPACITACIÓN
QUE OFRECE LA FIAL-UNALM
MODALIDADES DE CAPACITACIÓN
FIAL - UNALM
Presencial
• Planta Piloto de • Planta de Leche IRD-
leche UNALM Costa Cañete
• Simulador Virtual de
Industrias Lácteas.
• Formación de formadores y productores
– Presencial en diferentes localidades del país
 MODALIDADES DE CAPACITACIÓN
FIAL - UNALM
Semipresencial Virtual
Curso de Especialización en Curso de Especialización en
Tecnología Lechera (440 Tecnología Lechera (440
horas). horas).
Becas-Financiado por AECID Becas-Financiado por AECID
 SEGUIMIENTO
• Formadores
• ALUMNOS
VOLUNTARIOS GAV
- UNALM
 ÉXITO DE UN PROGRAMA DE CAPACITACION

• Planificación adecuada
• Organización
• Retroalimentación
• Evaluación de impacto
Mg Sc. Fanny Ludeña
fludena@lamolina.edu.pe