Colomba Pasquale o Paloma

de Pascua (receta tradicional

italiana)
La Colomba Pasquale o Paloma de Pascua es un dulce tradicional italiano típico de
Pascua, muy similar al Panettone, cuyos ingredientes principales son harina, levadura,
huevos, mantequilla, naranja confitada y un glaseado de almendras laminadas y azúcar
perlado.
Hay dos teorías sobre su origen, una que dice que se creó para aprovechar los
ingredientes sobrantes del Panettone y Pandoro navideños, y otra que al rey Alboino le
fue ofrecido en señal de paz, durante el asedio a Pavia, un pan en forma de paloma.
Sea cual sea su origen este dulce de Pascua se ha convertido ya en una tradición en
Italia y está traspasando sus fronteras, haciéndose cada vez más popular.
Ingredientes

350 g de harina de fuerza

120 g de azúcar

80 g de agua

50 g de leche templada

25 g de levadura fresca

2 huevos

80 g de mantequilla a temperatura ambiente

100 g de naranja confitada en trocitos

Una pizca de sal

La ralladura de una naranja

40 g de pasas sin semillas

½ copa de vino dulce

Glaseado de Colomba

50 g de almendras fileteadas

30 g de azúcar

½ cucharada de maizena

1 clara de huevo

Azúcar perlado

Accesorios

Un molde con forma de “colomba”

Pasos previos de la masa de arranque

Ponemos a macerar las pasas en el vino dulce

Disolvemos la levadura fresca en leche templada

Elaboración de la masa

En una bol grande batimos un huevo y la yema de otro junto al azúcar

Agregamos el agua, la mantequilla a temperatura ambiente, la ralladura de naranja y la levadura disuelta en la leche y mezclamos

Añadimos la harina y la pizca de sal y mezclamos de nuevo.

Ponemos la masa en una superficie limpia y amasamos hasta que esté elástica y fina (la masa será un poco pegajosa)

Añadimos la fruta confitada y las pasas hidratadas en el vino dulce que habremos escurrido previamente

Hacemos una bola con la masa y ponemos en un bol engrasado con un poco de aceite

Tapamos y dejamos reposar en un sitio templado durante una hora y media o hasta que doble su volumen.

Pasado el tiempo sacamos la masa y amasamos de nuevo para retirarle el aire.

Colocamos en el molde

Dividimos la masa en dos partes, que nos servirán para 2 moldes de 750 g (puedes comprarlos aquí)

Dividimos a su vez cada masa en dos, una será el cuerpo y otra serán las alas de la paloma.

Hacemos dos cilindros del largo del molde, uno un poco más largo que serán las alas y otro para el cuerpo. Colocamos el cilindro de las alas doblado sobre el molde primero
y el cuerpo lo colocamos por encima.

Tapamos el molde y dejamos reposar 3 horas o hasta que la masa llegue al borde del molde.
Decoramos la colomba pasquale

Cuando la masa haya llegado al borde untamos la parte superior con la clara de huevo y
decoramos con las almendras y el azúcar perlado.
Horneamos

En el horno precalentado a 180°C horneamos 40min. calor arriba y abajo

Apagamos el horno y dejamos la colomba dentro con la puerta abierta para evitar que
se hunda por el cambio brusco de temperatura