Sorbos del buen

sabor
Licores artesanales

Directora:
 ORGANIVIA marY BEATRIZ

Profesores:

 Rosa Eugenia zarzuri

 Gabriela Sarzur
 Cintia Ruíz
 Liliana Quiroz
 Lucas Iñiguez
 Nelson carrillo
 Patricia salgado
 CELESTE PAZ
 DEBORA LUCENA
 Pedro cruz

Alumnos:

 Norma Gabriela Villagrán

 Ema cansino
 Darío Fernández
 Elisa Vargas
 Alcira sosa
 Gabriela GUZMAN
 Mariel Perea
 Roxana Ferrufino
 Giuliana ordoñes

Introducción
El proyecto sorbos del buen sabor está desarrollado dentro del módulo trabajo
y economía; los alumnos de 3ro 5ta, BSPA 7082 anexo Tobantirenda, que
provienen de diferentes parajes y localidades, tales como campo duran, campo
blanco, Tobatirenda y salvador Mazza, Pretendemos a través del micro
emprendimiento desarrollar y mejorar la capacidad emprendedora y económica
del grupo en general.

Fundamentación
La crisis económica que atraviesan las localidades de Aguaray y Salvador
Mazza, afectan a las familias de la zona; con el micro emprendimiento “Sorbos
del buen sabor” pretendemos llevar a la práctica lo aprendido en el módulo
Trabajo y Economía, elaborando licores caseros, con materia prima de la zona,
con el objetivo de generar ingresos a través de la comercialización del
producto, de esta manera generamos una alternativa laboral para afrontar la
crisis económica que vivimos en estos tiempos.

Situación problemática
Debido a la situación política social y sobre todo económica que atraviesa la
región del país, se pensó llevar a cabo el presente proyecto para afrontar la
dura crisis económica y la falta de trabajo.

Objetivo general
Elaborar licores de diferentes sabores para generar ingresos económicos
sustentables en el tiempo.

Objetivos específicos
 Elaborar licores sabrosos de menta, dulce de leche, chocolate, ananá, frutilla,
mandarina, naranja y lima agradables al paladar del futuro clientes.
 Producir grandes cantidades de nuestro producto a un precio económico para
obtener mayor demanda.

Marco teórico

Mercado:

Es un conjunto de transacciones de procesos o intercambio de bienes o

servicios entre individuos.

En el estudio de mercado cada comprador busca precios accesibles cerca de

su domicilio por ejemplo, licorería Balcarce, súper san Valentín, verdulería
Carmona, verdulería Sánchez, mercado Laudes, Chango más, el Chino y
Autoservicio Sánchez.
En la materia prima se consideró precio y calidad, para elaborar variedades de
licores agradables al paladar del futuro cliente.

Demanda:

El simple análisis de la realidad nos dice que un individuo demandara de un

bien teniendo en cuenta las siguientes variables precio y cantidad (P, Q),
Cuanto mayor sea el precio menor será la cantidad que cada individuo está
dispuesto a comprar de ese bien o producto, pero si el precio es bajo, mayor
será la cantidad demandada.

En la comercialización de nuestro producto se pretende venderlo a un precio

accesible para obtener mayor demanda.

Oferta:

Al igual que en el caso de la demanda, la oferta de un bien concreto depende

de un conjunto de factores. Estos son:

La tecnología, los precios de los factores productivos, gustos, preferencias, etc.

en el proyecto se tuvo en cuenta las dos variables precio y cantidad (P,Q) ,es
decir, cuando el precio es bajo el empresario ofrece menos de ese bien y
cuando el precio es elevado mayor es la venta.

En el mercado los oferentes somos nosotros los alumnos de 3ro 5ta quienes
producimos y comercializamos licores artesanales de diferentes sabores.
Teniendo en cuenta el análisis en la curva de demanda y la curva de oferta que
en la primera se beneficia el demandante, teniendo el precio bajo se compra
más de ese bien. Y en la segunda se beneficia el empresario dado que el
precio es mayor se vende más de ese bien. El objetivo es encontrar un
equilibrio entre venta y compra, esto nos lleva al análisis de equilibrio de
mercado.

El equilibrio de mercado: el precio del equilibrio es aquel para el que coincide

los planes de los demandantes o consumidores y de los oferentes o
productores.

Proyecto:
Es planificar hacia el horizonte, corto, mediano y largo plazo plazo.
Cronogramas de actividades
actividades agosto septiembre octubre noviembre

Planificación del
microemprendimieto
Búsqueda de
información y
redacción del mismo
Preparación de la 1er
parte del licor
Preparación final del
 licor y envasado del
mismo

Costos:
Son todas las erogaciones que se aplican en la producción de bienes y
servicios.
Costo variable (C.F):
Son todos los costos que se modifican en función de la producción, es decir,
que los costos variables aumentan o bajan según el nivel de producción.
Costos fijos (C.F):
Son todos los costos que no se modifican en función de la producción, es decir,
que se mantienen constantes e independientes del nivel de producción.
Costo total (C.T):
Es la sumatoria del C.V + C.F.

Producción licores artesanales: cantidad (Q) 350

botellas de 1 litro mensuales

C.V PRECIO C.F PRECIO

$ $
MATERIA PRIMA 30.000,00 IMPUESTOS 4.096,22
$ $
ALCOHOL 35.000,00 Adquiler 10.000,00
$
ENVASES 350UN 17.500,00 Otros impuestos
$
AZUCAR $ 7.000,00 Telefono 1.500,00
AGUA $ 2.000,00    
$
Anis 800,00    
$
Canela 800,00    
 M.O afectada a
la $ 5.000,00    
$
Gas 500,00    
Materiales de
hig $ 1.000,00    
$ $
Total C.V 99.600,00 TOTAL C.F 15.596,22
       
$
C.V+C.F= C.T 115.196,22    

Requisitos para la inscripción en el DGR

 Constancia de CUIL y/o CUIT

 B- Fotocopia de 1° y 2° hoja del documento
 C- En caso de ser locatario (inquilino) fotocopia de contrato de locación
 D- Fotocopia de una boleta de servicio para acreditar domicilio
 E- Consignar los datos catastrales completos del inmueble ( N° manzana-
parcela- matricula, sección)
 F- Deberá presentar ineludiblemente “libre de deuda” del pago de la tasa de
actividades varias.
 G- Cuando se produzca la apertura, traslado, transferencia, anexos de rubros,
cambios de firma, cambio de rubro, etc. independientemente de la
comunicación que debe realizar, abonara el equivalente a 15 (quince) módulos,
en concepto de sellado.
 H- Deberá presentar libre deuda de los tributos municipales que le corresponda
abonar en su condición de titular y/o sujeto obligado al pago (T.G.I- impuesto
 inmobiliario Urbano y Servicios de Cloacas del Inmueble declarado como
domicilio de la actividad comercial y de todo tributo municipal del cual sea titular
el solicitante de la habilitación comercial)
 I- Certificado de mínima seguridad expedido por bomberos voluntarios de la
ciudad (debe acreditar tenencia de extintores debidamente habilitados).

Requisitos para la inscripción en el AFIP.

Los trámites se realizan de manera virtual, ingresando a la página del

AFIP

Cuentas contables:
Las cuentas son instrumentos que permiten representar contablemente la
composición del patrimonio y las repercusiones que los hechos económicas
tienen sobre él, considerando el patrimonio como un gran sistema, se podrá
decir está compuesto por tres subsistemas = activo – pasivo y patrimonio neto.

Cada subsistema de un patrimonio está compuesto por otros subsistemas más

específicos = grupos funcionales de cuentas y rubros.

El activo está compuesto por grupos o rubros.

Un rubro es un grupo de cuentas que tienen ciertas características comunes de

acuerdo con la función que cumplen dentro del patrimonio. Ejemplo, Bienes de
uso, caja y bancos, bienes de cambio, inversiones, créditos, etc.

A su vez, cada rubro del activo está compuesto por diversos elementos
llamados cuentas. Ejemplo, dentro del rubro bienes de uso encontramos las
siguientes cuentas: inmuebles, muebles y útiles, rodados, instalaciones, equipo
de computación, etc.

Cuentas Contables:
Muebles y útiles: son los muebles y bienes que posee y utiliza la organización
para el desarrollo de su actividad por ejemplo escritorio, sillas, fotocopiadoras,
teléfonos, proyectores, mesas, etc.

Inmuebles: son las propiedades, casas, locales, terrenos, etc. que pertenecen a
la organización.

Instalaciones: son los bienes adosados al inmueble, por ejemplo estanterías

fijas, cartel luminoso adherido a la pared, equipos de refrigeración.

Rodados: forman parte de los rodados los automotores, camiones, vehículos,

ciclomotores que pertenecen a la organización y pertenecen a la organización y
que se utiliza en la actividad.

Maquinarias: son las maquinas que el comerciante o empresa utiliza para

fabricar o producir otros bienes por ejemplo tornos, pulidoras, guillotinas, etc.

Equipos de computación son las computadoras, impresoras, escáner, monitor,

teclado, etc. que la organización utiliza para el desarrollo de su actividad.

Partida doble:
Método de la partida doble se basa en la igualdad patrimonial y se utiliza para
anotar las variaciones que se produce en el patrimonio de una empresa con
motivos de las operaciones que esta realiza.

Consisten en anotar cada operación por partida doble, es decir, hacer dos
anotaciones, una cada una de las cuentas que se utiliza para registrar esas
operaciones.

Lo que ingresa debitado (debe) tendrá que salir acreditado por el mismo monto
en el haber.
 Diagramación de una cuenta:
Las cuentas se componen de dos ítems él debe y el haber, estas
denominaciones son de carácter convencional y universal. Así él debe
corresponde a la columna de la izquierda y el haber, a la columna de la
derecha por consiguiente, se llama debito a toda anotación en él debe de una
cuenta y crédito a la anotación que se hace en el haber.

Cuando se anota un importe en él debe de una cuenta, se debita; cuando se

anota en el haber se acredita.

Así las cuentas contables pueden tener diferentes tipos de saldos.

 Cuando él debe es mayor que el haber el saldo es deudor.

 Cuando el haber es mayor que él debe el saldo será acreedor.
 Si él debe y el haber son iguales la cuenta esta saldada.

Cuentas patrimoniales y de resultado:

Las cuentas patrimoniales son las que representan el patrimonio. Hay cuentas
patrimoniales del activo, del pasivo y del patrimonio neto.

Las cuentas de resultados muestran los ingresos – perdidas e ingresos –

ganancias.

Activos Perdidas Perdidas

Debe Haber Saldo
Aumento Disminución Deudor

Pasivo Patrimonio Neto Ganancias

Debe Haber Saldo
Disminución Aumento Acreedor

Registración contable libro diario.

Las cuentas de activo al igual que las cuentas de resultado negativo cuando se
incrementan se escriben en él debe (se debitan) y cuando disminuyen se
escriben en el haber (se acreditan).

Las cuentas de pasivo, patrimonio neto y resultado positivo cuando aumentan

se escriben en el haber (se acreditan) y cuando disminuyen se escriben en el
debe (se debitan).

Libro diario:
Es un documento donde se refleja día a día, todas las operaciones relativas a
la actividad de la empresa. El libro diario está formado por el conjunto de todos
los asientos contables de una empresa. Por lo que se considera el registro
contable principal.

Registración contable:
La empresa “Sorbos del buen sabor” dedicada a la comercialización de licores
inicia su actividad comercial con los siguientes datos:

Dinero en efectivo $ 140.000, dinero en la cuenta corriente del Banco Macro $

200.000, mercadería $ 350.000, estantes fijos $ 70.000, escritorios y sillas $
50.000, heladera exhibidora $ 90.000, pizarrones $ 9.000, deudas con
proveedores $ 32.000, acreedores varios $ 25.000.

El 01/10/2021 realiza una compra de mercadería por un valor de $ 50.000 y

paga con un cheque.

El 01/10/2021 vende mercadería por la suma de 100.000 cobrando el 75% en

efectivo y por el resto el cliente le firma un documento. C.M.V. $ 80.000.

El 02/10/2021 compra una balanza por un valor de $ 40.000 en cuenta

corriente. Por esta operación firma un documento con un interés del 10%.

El 02/10/2021 vende mercadería por un valor de 120.000 cobrando el 30% en

efectivo y la diferencia se la transfieren a su cuenta bancaria. C.M.V. $ 65.000.
El 03/10/2021 Deposita en la cuenta corriente del Banco Macro $ 160.000 en
efectivo.

El 04/10/2021 compra mercadería por un valor de $ 70.000 en cuenta corriente.

El 05/10/2021 vende mercadería por una suma de 30.000. El cliente firma un

documento. C.M.V $ 20000.

El 06/10/2021 paga con un cheque el alquiler del local por un valor de 10.000.

El 07/10/2021 recibe de su contador un comprobante por 3.000 por la

liquidación de impuestos abonando el mismo en efectivo.

El 08/10/2021 el banco le informa el retiro de $ 300 de su cuenta corriente por

comisiones

Registración: asiento de inicio

Caja A 140.000
Banco Macro c/c A 200.000
Mercadería A 350.000
Instalaciones A 70.000
Muebles y útiles A 70.000
a Proveedores P 32.000
a Acred. Varios P 25.000
a Capital PN 852.000
01/10/21
Mercadería Aa 50.000
a Banco Macro c/c Ad 50.000
01/10/21
Caja Aa 75.000
Doc. a cobrar Aa 25.000
a Ventas R(+)a 100.000
01/10/21
C.M.V R(-)a 80.000
 a Mercadería Ad 80.000
02/10/21
Muebles y útiles Aa 40.000
Intereses perdidos R(-)a 4.000
a Doc. a pagar Pa 44.000
02/10/21
Caja Aa 36.000
Banco Macro c/c Aa 84.000
a Venta R(+)a 120.000
02/10/21
C.M.V R(-)a 65.000
a Mercadería Ad 65.000
03/10/21
Banco Macro c/c Aa 160.000
a Caja Ad 160.000
04/10/21
Mercadería Aa 70.000
a Proveedores Pa 70.000
05/10/21
Doc. a cobrar Aa 30.000
a Ventas R(+)a 30.000
05/10/21
C.M.V. R(-)a 20.000
a Mercadería Ad 20.000
06/10/21
Alquileres pagados R(-)a 10.000
a Banco Macro c/c Ad 10.000
07/10/21
Honorarios Profesionales R(-)a 3.000
a caja Ad 3.000
08/10/21
Comisiones Bancarias R(-)a 300
a Banco Macro c/c Ad 300
 MAYORIZACION:
D CAJA H D BANCO MACRO H D MERCADERIA H
140000 160000 200000 50000 35000 20000
75000 3000 84000 10000 50000 80000
26000   160000 300 70000 65000
251000 163000 444000 60300 470000 165000
88000   387700   305000  

D INSTALACIONES H D PROVEEDORES H D ACREEDORES VARIOS H

70000     32000   25000
      70000    
           
70000     102000   25000

D DOC. A COBRAR H D CAPITAL H D MUEBLES Y UTILES H

25000     852000 149000  
30000       40000  
           
 55000     852000 189000  

D VENTAS H D C.M.V H D INTERESES PERDIDOS H

  100000 80000   4000  
  120000 65000      
  30000 20000      
  250000 165000   4000  

D DOC. A PAGAR H D ALQUILERES A PAGAR H D HONORARIO PROF. H

  44000 10000   3000  
           
           
  44000 10000   3000  

D COMISIONES BNC. H
300  
   
   
300  

Balance de sumas y saldos

Sumas Saldos Cuentas Patrimoniales Cuentas de Rdos
Debe Haber Debe Haber Activo Pasivo y Rdo. Rdo.
Cuentas
Patrimonio Negativo Positivo
Neto
Caja 251.000 163.000 88.000 88.000

Banco Macro c/c 444.000 60.300 383,700 383.700

Mercadería 470.000 165.000 305.000 305.000

Instalaciones 70.000 70.000 70.000

Proveedores 102.000 102.000 102.000

Acreedores varios 25.000 25.000 25.000

Doc. a cobrar 55.000 55.000 55.000

 Capital 852.000 852.000 852.000

Muebles y útiles 189.000 189.000 189.000

Ventas 250.000 250.000 250.000

C.M.V. 165.000 165.000 165.000

Intereses perdidos 4.000 4.000 4.000

Doc. a pagar 44.000 44.000 44.000

Honorarios 3.000 3.000 3.000

Profesionales
Comisiones 300 300 300
bancarias
Alquileres pagados 10.000 10.000 10.000

Totales 1.661.300 1.661.300 1.273.000 1.273.000 1.090.700 1.023.000 182.300 250.000

Rdo. del ejercicio 67.700 67.700

Totales 1.661.300 1.661.300 1.273.000 1.273.000 1.090.700 1.090.700 250.000 250.000

GEO LOCALIZACION
La venta de los licores artesanales “sorbos del buen sabor” se llevara a cabo
en el domicilio de Isabel arias, en el paraje tobantirenda, es una zona rural que
cuenta con 480 habitantes aproximadamente a la vera de la ruta nacional N°34,
hacia el norte limita con el paraje Peña Morada, Caraparí, Arenales y la
localidad fronteriza de profesor Salvador Mazza. Al este con el rio Caraparí y el
paraje San Antonio. Al oeste con las sierras del Aguaragüe o Tartagalenses. Al
sur con la comunidad Campo Blanco, Capiazuty y el municipio de Aguaray.

Tobantirenda presenta una ladera llana entre la Ruta Nacional N°34 con
elevación hacia la sierra. El suelo es fértil con vegetación arbórea abundante, y
se destaca la presencia de algarrobo, cebil, lapacho, tipas, etc. El clima
predominante es tropical con estación seca y junto con el suelo son apto para
el cultivo de maíz, poroto, batata maní, mandioca, ajíes, caña de azúcar, frutos
tropicales como el mango, papayas y paltas, guayabas y cítricos. Los cuales
han sido utilizados como materia prima para la elaboración de dichos
productos.
 Derecho comercial
Es el conjunto de normas que regulan la materia comercial, las relaciones de
los comerciantes y establece cuales son los actos de comercio, su finalidad y
sus consecuencias

El valor de las costumbres:

Es la fuente de derecho en materia comercial, los usos y costumbres son una
fundamental fuente de derecho comercial, su gravitación en el Derecho
Mercantil es innegable.

Las costumbres:
Son reglas seguidas y adoptadas en forma general, uniforme y constante y a
pesar de carecer de fuerza de ley, son obligatorias.

El código de comercio en el ya referido titulo Preliminar, contiene dos reglas

referidas a los usos y costumbres, como fuente de derecho mercantil. Una de
ella es:
 Regla v:
Las costumbres mercantiles pueden servir de regla para determinar el sentido
de las palabras o frases técnicas del comercio, y para interpretar los actos o
convenciones mercantiles.

El Anmat:
Es la administración Nacional de medicamentos, alimentos y tecnología
médica, se encarga de controlar y fiscalizar los productos, que cumplan con lo
que se redacta en las informaciones nutricionales y los manuales de
instrucciones de cada alimentos o productos.

Es que verifica la calidad de todos los productos de consumo

Ley 18284:
Estable las normas para la producción, elaboración y circulación de alimentos
para consumo humano en todo el país.

TRABAJO:
Esfuerzo realizado por el ser humano para producir algo. Se presenta de
diferentes formas como empleo, autoempleo y microemprendimeinto. Es allí la
relación con nuestro proyecto.

Para la elaboración de licores caseros, es necesario conocer la higiene que se

debe tener en cuenta para la elaboración de nuestro producto.

Bromatología:
Se ocupa de investigar la composición química, las calorías, los nutrientes, las
propiedades físicas y la toxicología de los alimentos, entre otras propiedades,
por lo tanto, es una especialidad que analiza en profundidad las sustancias que
ingiere el ser humano para sobrevivir.
 Es sumamente importante tener los conocimientos previos a la elaboración del
producto, si no se toman las precauciones necesarias, se podría llegar a
intoxicar al consumidor.

los conceptos bromatológicos, se enmarcan bajo el código alimentario

argentino en su capítulo XIV se los citan como bebidas espirituosas, alcoholes,
bebidas alcohólicas destiladas y licores; articulo 1119(resolución conjunta
SPReT y SAGPyA N° 261/2009).

 LICORES Art 1119 - (Res. MSyAS Nº 1389/81) Con la denominación genérica

de Licor, se entiende la bebida alcohólica elaborada con alcohol rectificado y/o
aguardiente, con una graduación alcohólica que deberá figurar en el rótulo y
será no menor de 15°C, edulcorada con edulcorantes de origen natural
(ejemplo: azúcar blanco o común, dextrosa, azúcar invertido, jarabe de glucosa
o sus mezclas), los que podrán ser reemplazados parcial o totalmente por miel
y obtenidos por: a) Solución hidro-alcohólica de extractos vegetales autorizados
por el presente Código. b) Infusión, maceración y/o percolación de substancias
vegetales permitidas. c) Re destilación con o sobre substancias vegetales de
uso permitido. d) Disolución de substancias aromatizantes-saborizantes de uso
permitido. e) El empleo conjunto de dos o más de las formas mencionadas
precedentemente. Los licores podrán ser adicionados de: 1. Glicerol, hasta un
máx. De 10 g por litro. 2. Colorantes naturales de uso permitido por el presente
Código Alimentario Argentino y en cantidad tecnológicamente adecuada. 3.
Colorantes derivados de la hulla admitidos por el presente Código,
aisladamente o en mezclas, en cantidad máx. De 100 mg/l. 4. Mezcla de
colorantes naturales y derivados de la hulla, en tanto estos últimos no sean
superiores a 70 mg/l. 5. Esencias naturales y naturales reforzadas.
Clasificación: De acuerdo al contenido de substancias edulcorantes expresados
en sacarosa, se clasificarán en:
 Licor extra seco, cuando contenga hasta 1,5% p/v.
 Licor seco o bebida espirituosa seca, cuando contenga hasta 10% p/v.
 Licor dulce, cuando contenga más de 10 y hasta 20% p/v.
 Licor fino, cuando contenga más de 20 y hasta 35% p/v.
 23 Ver Res. GMC 77/94 y Res. MSyAS 79/95 que establece la vigencia de las
condiciones para la autorización de fabricación, fraccionamiento y
comercialización de licor extra seco y licor seco o bebida espirituosa seca y
caña y caña doble (establecidas en artículos 1118, inc. 1 y 2 y 1119
CÓDIGO ALIMENTARIO ARGENTINO “ACTUALIZADO” Dpto. de Salud
Pública Veterinaria - 608 -

 Licor-crema, cuando contenga más de 35% p/v. En este último caso los
vocablos Licor y Crema deben estar formando una sola frase con caracteres de
igual tamaño, realce y visibilidad y separados por un guión. Licor escarchado,
cuando el producto contenga cristales de azúcar por sobresaturación. Los
licores en los que se hubiere utilizado miel como única
Sustancia edulcorante, podrán rotularse: Licor seco, Licor dulce, etc. de... y
miel llenando el espacio en blanco con el nombre que corresponda. Cuando la
miel constituya más del 25% en peso del total de los edulcorantes, podrán
rotularse: Licor seco, Licor dulce, etc., de... con miel llenando el espacio en
blanco con el nombre que corresponda). Cuando la miel esté en una cantidad
inferior al 25% en peso del total de los edulcorantes, no deberá mencionarse en
el rótulo (con las excepciones que se establecen en el presente Código). Art
1120 - (Decreto 748/77) Los licores elaborados con alcohol rectificado y el
agregado de no menos de 50% de coñac, whisky u otros aguardientes,
definidos en este capítulo o cuando el aguardiente sea el único componente
alcohólico, podrán llevar la leyenda: Licor seco de... a base de..., Licor extra
seco de... a base de..., llenando el primer espacio en blanco con la
denominación que corresponda y el segundo con el nombre del aguardiente.
Cuando la cantidad de aguardiente sea inferior al 50,0% de la bebida, deberán
rotularse: Licor seco al ... o con ..., llenando el espacio en blanco con el nombre
del aguardiente; o bien: Licor seco de ... al ... o con ... llenando el primer
espacio en blanco con el nombre que corresponda y el segundo con el del
aguardiente utilizado, y en estos casos, si el producto tuviera un nombre de
fantasía, éste por su grafía o fonética no permitirá suponer un aguardiente
determinado. En todos los casos deberá declararse en el rótulo con caracteres
y en lugar bien visible, la cantidad porcentual de aguardiente utilizado.
-Teniendo en cuenta lo antes mencionado, es que hacemos también alusión a
la importancia de la salud, como así también la trasmisión directa e indirecta de
enfermedades trasmitidas si hay un mal manejo de la higiene.

Para la elaboración de licores se precisara tener estos

materiales:
Guantes de latex: que evitaran el contacto de las manos con los productos.

Gorro y delantar de cocina: importante usarlo para evitar que algún cabello
caiga en la preparación.

Esterilizador: para desinfectar los utensilios y el envase. Si no tuviera un

esterilizador, usar una olla grande con agua hirviendo.

Cernidor: (platico) para separar los residuos mayores, antes del filtrado.

Cacerolas de ágata: son las mejores para el preparado del jarabe o para un
breve cocimiento de alguna fruta.

Papeles: filtro con su soporte permiten un filtrado mejor de los líquidos.

Embudo: útil en el embasamiento de los licores.

Sifón: (manguerita) –es la mejor manera de transferir un líquido descantado a

otro recipiente.
Envases o Botellas de tamaños diferentes esterilizados: para reservar el
alcohol, esencias y jarabes.

Paños de franela, algodón: serán muy utilizados para el filtrado.

Vasijas de variados tamaños (loza o cerámica) o botellas grandes de boca

ancha son los recipientes más prácticas para la maceración de las frutas o
hierbas en el alcohol.

Tapas nuevas: (que deberían ser esterilizadas con agua hirviendo antes de
usar) mejor material para cerrar las puertas.

Medidor de tenor de azúcar de un líquido (opcional): Alcohómetro medidor

de grado alcohólico de un líquido (opcional).

Agua:
El agua apropiada para jarabe fino debe ser químicamente pura, potable y de
óptima calidad, presentándose fresca, límpida, incolora e insípida. Jamás
utilizar aquellas con sabores extraños al paladar, con indicios de acentuado
tenor de sustancias sulfurosas, terrosas, o las aguas con alto porcentaje de
sales minerales y las con elevada proporción de sustancias orgánicas. Esos
tipos de agua perjudican el licor, alterándole el sabor, el aroma y la
transparencia.

Para reconocer cuando el agua es calcárea, basta calentarla y ella se tornara

turbia.

El agua muy rica en sustancias orgánicas puede ser reconocida adicionando a

cada litro 0,10g de permanganato de potasio, colocando la mezcla a hervir,
note lo siguiente, que ella conserve el color violeta intenso del permanganato
de potasio, indicando que el agua no es rica en sustancias orgánicas, al
contrario, si desaparece la coloración el agua no es apropiada.

El agua destilada debido a su pureza, es la más indicada para la elaboración

de licores finos. Entre tanto, en mayor cantidad, el proceso de obtención del
agua destilada va a encarecer el producto. Para pequeñas producciones, o si
tuviera condiciones de producirlas a bajo costo, vale la pena utilizarlas para
garantizar un licor de excelente calidad.

En la destilación, se debe usar agua potable, corriente y muy pura. Si usted

mismo fuera a destilar el agua (ella debe ser potable) desprecie la primera y la
última porción destinada, pues ellas contienen materiales indeseables. Otro
método de mejoramiento de agua corriente, cuando no es no es posible
destilarla, consiste en colocar 1,5 a 2,0 g de carbono de calcio, por cada diez
litros, y calentarla por unos minutos, después de apagado el fuego se deja el
líquido descansar unas dos o tres horas, para que las partículas en suspensión
en el agua se asienten en el fondo del recipiente. Sin mover el líquido fíltrelo y
páselo a otro recipiente.

Purificación del agua:

El agua destilada es la más indicada para la elaboración de licores. En el caso
de recurrir al agua corriente es preciso purificarla, pues contiene alto tenor d
cloro. Hiérvala por algunos minutos, después de fría agítela bien para recuperar
el oxígeno y en seguida fíltrela.

Jarabe simple (almíbar)

Componente fundamental en la calidad del licor, el azúcar merece también
atención especial del licorista, excepto en algunas formulaciones especiales. El
azúcar utilizado en la fabricación de licores es el refinado, obtenido de la caña
de azúcar, debe escoger un producto totalmente exento de cualquier impureza,
clarificado, descolorido, sin olores ni sabores extraños.

Si notara cualquier aspecto que altere las características del producto, no lo

utilice en la elaboración de licores. A veces, el azúcar presenta una tonalidad
amarillenta debido a residuos del melado que da un olor levemente
desagradable. Otras veces, el azúcar posee una coloración tendiente al azul,
causada por una sustancia química que dejara al jarabe turbio y oscuro. O
también, al tocar el azúcar usted percibirá que esta con cierta humedad y con
olor a melaza. Todas esas características lo tornaran impropios para el uso en
la elaboración de bebidas en general.

El jarabe es el resultado de la mezcla del azúcar con el agua. La calidad de

esos dos productos y todos los cuidados anteriores citados tienen sus
justificativos. Es del jarabe que depende la consistencia y el aspecto del licor.

La proporción entre el azúcar y el agua en la preparación de un jarabe simple

depende del tiempo del licor y la concentración de “dulzura” que se quiere dar a
ella. Normalmente estas proporciones son indicadas en las recetas, y existe
una variedad enorme de ellas. Es preciso recordar entre tanto que aunque las
medidas sean indicadas en las recetas, el licorista casero conseguirá un buen
logro guiándose por el buen censo e intuición. Así él debe realizar la mezcla
gradualmente e ir experimentando a cada paso, hasta el punto que crea
perfecto.

Hay dos modos de preparar el jarabe: la disolución en frio y la disolución en

caliente. En el jarabe frio basta colocar el azúcar en el agua y mezclar muy bien
hasta su disolución completa.

Otra manera de mezclar y dejar descansar para que la disolución se realice

lentamente, después de varias horas. En el jarbe “caliente” la disolución es
echa llevando el azúcar y el agua en una cacerola al fuego, es echa entonces
un almíbar que no debe ser muy denso, pues corre el riesgo de cristalizarse, ni
muy fina pues puede fermentar.

Para quienes pretenden apenas hacer algunos licores caseros sin detenerse en
mayores elaboraciones, el punto del jarabe en caliente puede ser conseguido a
través de las indicaciones de las receta, o calculándose un tiempo que varía de
10 a 20 minutos de ebullición.

Clarificación, filtrado y conservación del jarabe

Por más pura que sea el azúcar, el calentamiento a veces torna el jarabe
menos transparente y levemente turbio, en relación al obtenido en frio. Por eso,
para fabricar licores finos, es aconsejable la clarificación y el filtrado del jarabe.

En el caso de la clarificación del jarabe el filtrado puede o no ser echo, es

opcional y va a depender de su disposición en dejar el jarabe con una mejor
apariencia. Aun no haciéndola (un proceso muy simple) se puede conseguir
buenos resultados.

La clarificación es un proceso a través del cual se eliminan las impurezas y

residuos en suspensión en un líquido, tornándolo límpido y transparente. Para
eso, la fabricación de bebidas son utilizadas diversas sustancias como la pasta
de papel, gelatina, clara, albumina, etc. que, sometidas a ciertas condiciones,
tienen la función de atraer y envolver las partículas suspendidas en el líquido,
quedando más fácil retirarlas por medio de filtrado. Esas sustancias son
inofensivas al líquido, no interfiriendo en su sabor, olor o apariencia. Tampoco
son perjudiciales para la salud. En la fabricación casera de licores, la más
recomendable son la clara y la gelatina, productos presentes en cualquier casa.

Para clasificar el jarabe con claras se procede de la siguiente manera, para

cada 10 litros de solución dos o más claras (aumente si la solución estuviere
muy turbia) batidas en punto nieve y diluida en un poco de agua se agrega el
líquido mezclando muy bien con una cuchara de madera; todo eso debe ser
echo antes de encender el fuego. Con el calentamiento, cuando la temperatura
alcance la ebullición la clara se coagula, arrastrando para la superficie del
líquido todas las impurezas y residuos.

Recuerde, que hasta el punto de coagulación el líquido debe ser mezclado

continuamente con la cuchara de madera. Deje enfriar y páselo por un colador
y si quiere, páselo nuevamente por un filtro más fino. La clara también puede
ser adicionada en el jarabe frio, se baten las claras a punto nieve, con un poco
de agua para diluirlas, se agrega el líquido mesclando muy bien para la total
integración, después se deja en reposo por uno o dos días, tiempo en que la
albumina (clara) se asienta en el fondo del recipiente arrastrando las impurezas
en suspensión, una vez clarificada, usted puede filtrar el jarabe.
El filtrado de jarabe es siempre recomendado para la obtención de un líquido
límpido que proporcionara un excelente aspecto al licor, aunque se fije una
óptima clarificación, el filtrado todavía es necesario para eliminar posibles
partículas del agente clarificante que hayan quedado en el líquido y que
provoquen la deterioración del jarabe. Más adelante, vea como el ítem filtrado
que le darán muchos datos en cuanto al material que deberá ser usado.

Si usted pretende fabricar licores en mayor cantidad lo más práctico es hacer

una cantidad de jarabe correspondiente y guardarlo, para utilizarlo de acuerdo
a las necesidades.

El jarabe preparado correctamente tiene larga duración y sin sufrir ninguna

alteración.

Para conservarlo sin riesgos, usted debe tener algunos cuidados. Consérvelo,
siempre, en vasijas de loza, cerámica o vidrio, muy bien esterilizados y que
permita un óptimo estacionamiento.

Los recipientes con el jarabe deben ser guardados en un lugar fresco y si es

posible fuera de la luz.

Por cada 10 litros de jarabe agregue dos o más claras batidas a nieve y
diluidas en un poco de agua, deje en reposo uno o dos días, filtre.

Almíbar para licor:

Disolver 350gs de azúcar en medio litro de agua, preparar un almíbar flojo y
cuando esta tibio agregarle medio litro de alcohol; tener en cuenta que primero
se debe medir la cantidad de alcohol macerado existente y en base a esa
cantidad se prepara el almíbar necesario.

Almacenaje y conservación del licor:

El licor debido a las sustancias, colorantes y aromáticas que posee
principalmente cuando es adicionado colorante, es muy sensible a la acción de
la luz que le podrá alterar la apariencia el aroma y el sabor.

Eso es suficiente para que usted se prevenga, embotellándolo en frascos

oscuros y que posean cerraduras herméticas, para garantizar un
establecimiento total después de cerrar bien, selle la boca del frasco con
parafina derretida por calentamiento o coloque vela derretida sobre la rosca, lo
más aconsejable en términos de almacenamiento del licor, en caso de no haber
recomendación contraria, es escoger un lugar fresco y fuera de la luz.

Estacionamiento del licor, un tiempo largo de estacionamiento es fundamental

para que adquiera su aroma y sabor particularmente fino. Así, cuanto más
tiempo se estacione mejor será su licor

Licor de dulce de leche

Ingredientes para 1 litro de licor:

Dulce leche 400gs

Leche condensada 350gs

Whisky 250cc

Vainilla 1cdita

Preparación:

Poner en la licuadora el dulce de leche a temperatura ambiente, la leche

condensada la vainilla y el whisky licuar todo, una vez licuado poner la
preparación en una botella previamente esterilizada.

Se consume al momento o puede ser conservado en un lugar fresco y oscuro

por 6 meses.
 Dulce de leche liqueor
Ingredients:

Dulce de leche 900gr

Sweetened condensed milk 700gr

Whisky 700ml

Vanilla

Preparation:

Step one= sterilized bottles

Step two = mix the sweetened condensed milk and dulce de leche, then add the
whisky and the vanilla. Mix again to integrate all

Step three= put in the bottles the preparation Keep on a fresh place and
consume at any time.
 Licor de naranja
Ingredientes para 2 litro de licor:

Naranjas 12unidades

Azúcar 600gs

Alcohol 1litro

Agua 600 cc

Anís c/n

Canela c/n

Preparación:

Lavar las naranjas, colocar en un recipiente luego pelar una por una,
separando las cascaras si la piel blanca.
En un frasco ya esterilizado, colocar las cascaras de las 12 naranjas, seguido
de la canela y el anís, el jugo de dos naranjas y por último el alcohol, tapar bien
el frasco y colocarlo un lugar fresco y oscuro. Cada 3 días mover el frasco con
el contenido hasta llegar a los 15 días, donde abriremos el frasco para
incorporar el almíbar que prepararemos con los 600gs de azúcar y los 600 cc
de agua, colamos las cascaras de naranjas y todo lo que está en el frasco para
luego filtrarlo y pasarlo a la botella esterilizada previamente donde será el final
del licor para llevarlo a la presentación y después degustar el riquísimo licor de
naranja. El licor puede ser conservado en un lugar fresco y oscuro por 6

meses.

Licor de mandarina
Ingredientes:

Mandarinas 12unidades

1 litro de alcohol

Canela c/n

Anís c/n

Azúcar 600gs

Agua 600cc

Preparación:

Lavar y pelar las mandarina retirando las cascaras sin la piel blanca. Poner en
un frasco esterilizado las cascaras, el jugo de dos mandarinas, la canela, el
anís y el alcohol tapar y llevar a un lugar fresco y oscuro, moviendo el frasco
con el contenido cada 3 días hasta los 15 días.

Luego mezclar partes iguales del alcohol fermentado con las cascaras, más la
misma cantidad de almíbar poner en un envase esterilizado previamente
colado y filtrado dejar macerar por 15 días y el licor estará listo para el
consumo

Licor de ananá o piña

Ingredientes:

Ananá madura 1kilo

Alcohol etílico 650cc

Azúcar 500gs

Esencia de vainilla c/n

Agua 650 cc

Preparación:

Corta el kilo de ananá en rebanadas y posteriormente en trozos poner en un

frasco previamente esterilizado junto con el alcohol tapar y dejar macerar por
15 días en un lugar fresco y oscuro.
Transcurrido el tiempo colar la preparación y filtrar, luego mezclar con el
almíbar, poner la preparación en un envase esterilizado dejar 15 días más para
q intensifique su sabor.

Transcurrido los 15 días estará listo para el consumo.

Licor de menta
Ingredientes:

Rhum 500cc litro

Menta 1 atado

Azúcar 250gs

Agua 250 cc

Preparación:

Poner en un frasco esterilizado el rhom y la menta picada, tapar y conservar en

un lugar fresco y oscuro por 15 días, mesclando cada 3 días.

Transcurrido los 15 días colar y filtrar, mesclar con el almíbar, colocar la

preparación en una envase esterilizado dejar fermentar otros 15 días y
consumir.
 Licor de lima
Ingredientes:

Limas 12 unidades

Alcohol 1 litro

Canela c/n

Anís c/n

Azúcar 600gs

Agua 600cc

Preparación:

Lavar las limas y pelarla sin la piel blanca, poner en un frasco el alcohol, las
cascaras sin la piel blanca, el jugo de dos limas, el anís y la canela.

Dejar macerar 15 días mesclando cada 3 días.

Una vez transcurrido el tiempo colar y filtrar la preparación, luego mezclar con
el almíbar y envasar en una botella de vidrio esterilizada.

Dejar 15 días para que intensifique el sabor, y luego estará listo para
consumirlo.

Licor de chocolate
Ingrediente:

Leche condesada 500gs

Whisky 500cc

Chocolate amargo 4cdas

Vainilla c/n

Preparación:

Poner en la licuadora la leche condensada, el

chocolate la vainilla y el whisky, licuar hasta q
se integren los ingredientes. Pasar la
preparación a un envase esterilizado y está listo
el licor para ser consumido
 Licor de banana
Ingredientes:

Bananas 4 unidades

Vodka 1 litro

Azúcar 500gs

Agua 500cc

Preparación:

Poner en un frasco esterilizado las bananas cortadas sin piel y el vodka, tapar y
dejar fermentar por 20 días.

Transcurrido el tiempo colar y filtrar la preparación, luego mezclar con el

almíbar poner en una botella esterilizada, dejar nuevamente que fermente por
20 días en un lugar fresco y oscuro.

Listo el licor para ser consumido.

 Licor de frutillas
Ingredientes:

Frutillas 600gs

Licor dulce 2 litros

Clavo de olor 4 unidades

Preparación:

Lavar y secar con servilletas de papel las frutillas, cortarlas y poner en un

frasco esterilizado las frutillas cortadas, el clavo de olor y 400cc de licor, tapar y
dejar fermentar por 20 días.

Pasado el tiempo de fermentación colar y filtrar la preparación, luego añadir el

resto del licor y colocar en una botella esterilizada.
Anexos:
 Conclusión
Al crear el microemprendimento aprendimos muchas cosas útiles para el día a
día de nuestras vidas, fue una experiencia hermosa haber podido compartir con
mis compañeros y profesores.

Ahora sé que cualquier persona puede ser un microenprendedor, solo hace

falta el interés de capacitarse y las ganas de salir adelante.