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Proyecto de Inversion Ejemplo
Proyecto de Inversion Ejemplo
Proyecto de inversión
“Establecimiento de un invernadero de
jitomate en la región de Naolinco”
TESINA
Para obtener el Título de:
Licenciado en Contaduría
Presenta:
Sergio Ernesto Ladrón de Guevara
Ladrón de Guevara
Asesor:
Lic. Luis Ricardo Olivares Mendoza
I
1.4.2.- Financiamiento…………………………………………………….. . 37
1.4.3.- Presupuestos………………………………………………………....37
1.4.4.- Estados financieros pro-forma……………………………………...39
II
III “PROYECTO DE INVERSIÓN” ESTABLECIMIENTO DE UN INVERNADERO
DE JITOMATE EN LA REGIÓN DE NAOLINCO………………………………. 67
III
3.6.- Estudio organizacional……………………………………………….……..131
3.6.1.- Organigrama……………………………...…………………………131
3.6.2.- Análisis de puestos……..…………………………………………. 132
3.6.3.- Políticas de operación……………………………………………. 133
CONCLUSIONES…………………………………………………………………. 135
FUENTES DE INFORMACIÓN……….…………………………………………..139
INDICE DE FIGURAS……………………………………………………………...142
INDICE DE TABLAS………………………………………………………………..143
IV
RESUMEN
1
INTRODUCCIÓN
El origen de la formulación de este trabajo, parte de la necesidad de buscar
nuevas alternativas de vida, además de fortalecer los agro negocios de tipo
familiar y explotar al máximo algunos recursos con los que se cuentan
actualmente como los son; tanto el terreno como el agua que existe dentro del
mismo.
Actualmente se cuenta con una superficie aproximada de 20 hectáreas y un
manantial de agua concesionado para fines agrícolas y ganaderos, ubicados en
tierras pertenecientes a la localidad de Tepetates, la cual forma parte del municipio
de Naolinco dentro del estado de Veracruz.
Dicho terreno en la actualidad se utiliza para la siembra tanto de jitomate como
para diferentes variedades de chiles, estas prácticas se realizan a campo abierto
teniendo un alto riesgo del retorno de la inversión de igual manera que de
rentabilidad; todo esto debido a los cambios climáticos, a las diferentes plagas
que se desarrollan además de la ley de oferta y demanda inestable que influye
directamente en la comercialización del producto.
Por lo mencionado en el párrafo anterior se toma en cuenta la situación actual al
igual de las exigencias de los mercados que son cada día más y se tiene la
necesidad de buscar alternativas que permitan poder competir en los diferentes
mercados tanto regionales como nacionales.
Por lo que se llego a la conclusión de invertir en tecnología y adquirir
invernaderos con un sistema llamado hidroponía; para de esta forma poder
competir con productos de alta calidad.
Sirviendo como base la conclusión anterior, es como se toma la decisión de
realizar un trabajo recepcional enfocado a la elaboración de un proyecto de
inversión relacionado con la producción y comercialización de jitomate en
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Invernadero el cual va a ser de gran utilidad en la vida real y productiva de la
futura empresa.
El presente trabajo se fundamenta en la formulación y evaluación de un proyecto
de inversión. El cual se le define como un plan al que se le asigna determinado
monto de capital y se le proporcionan una serie de insumos necesarios con el
objetivo de obtener un beneficio a un plazo determinado.
Todo proyecto de inversión está basado en la realización de diferentes estudios
como lo son: de mercado, técnico y financiero, al igual que pasa por una etapa de
evaluación económica; en la cual se va a determinar si el proyecto cumple con las
expectativas de rentabilidad deseadas y de esta forma nos sirva como base para
tomar la decisión de invertir o no en dicho proyecto.
El trabajo está integrado por tres capítulos en los que se desarrollan temas sobre
la metodología de los proyectos de inversión, las generalidades de jitomate
además de la aplicación de nuevas tecnologías y por último el caso práctico que
muestra en términos más claros la dirección del proyecto de inversión.
Durante el desarrollo del primer capítulo, se establecerá el marco teórico de los
proyectos de inversión, en donde se establece la metodología para elaborar cada
uno de los estudios; así como el procedimiento para realizar la evaluación
económica y la organización de la empresa.
Cabe destacar que es importante puntualizar en el marco conceptual de los
proyectos de inversión toda la metodología, por lo que se deben identificar y de
describir claramente cada uno de los pasos para su elaboración, para
posteriormente en el ultimo capitulo se puedan desarrollar.
El segundo capítulo, está dirigido a la investigación sobre las generalidades de
jitomate dentro de los diferentes contextos, la importancia que tiene México como
productor; así como de las nuevas técnicas y tecnologías aplicables para su
producción.
4
beneficios que se obtienen y las ventajas que genera los cultivos bajo este
sistema.
Dicho capitulo parte de la identificación de la empresa, en donde se determina su
nombre, misión, visión, objetivos; para que partiendo de este punto se inicien los
estudios necesarios para formular y evaluar el proyecto.
Posteriormente se determina la oferta, demanda, canales de distribución y precio;
todo con la finalidad de fijar una forma y las condiciones de venta de este
producto.
El estudio técnico nos indica el tamaño de la planta, al igual que su ubicación, su
proceso de producción, la mano de obra requerida, la cantidad de insumos
necesarios para la puesta en marcha y los volúmenes de producción del producto.
Por consiguiente procede el estudio financiero, el cual se conforma por los
presupuestos de inversión y financiamiento así como de de ingresos y egresos
por cosecha realizados y la proyección a cuatro años de los mismos
presupuestos.
Dentro del mismo estudio, se tendrán que realizar y proyectar diferentes estados
financieros, como lo son: el estado de resultados y el estado de flujos de efectivo,
para que en base a ellos se pueda realizar la evaluación económica en donde se
emplean indicadores tales como: valor presente neto y periodo de recuperación de
la inversión y así evaluar los costos y beneficios que genera el proyecto.
Por último se concluye con la organización de la empresa en donde se establece
la estructura organizacional así como el análisis de puestos y las políticas
operativas de la empresa.
5
CAPITULO I “GENERALIDADES DE LOS
PROYECTOS DE INVERSION”
1.1. Proyectos de inversión.
Por otra parte se dice que un proyecto de inversión es “un conjunto de planes
detallados que tienen por objetivo aumentar la productividad de la empresa para
incrementar las utilidades o la prestación de servicios, mediante el uso óptimo de
los fondos en un plazo razonable”. (Hernández, Hernández, Hernández, 2005,
p.3).
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De acuerdo al sector al que se dirigen, pueden ser:
Agropecuarios. Se ubican en el sector primario, al explotarlos no se
realiza ninguna transformación. Ejemplo: Frutícolas, se dedican a la
explotación de frutales.
Industriales. Se ubican en el sector secundario, su característica
consiste en la transformación del producto. Ejemplo: Del calzado, se
dedica a la fabricación de los zapatos en todas sus modalidades.
De servicios. Se localizan en el sector terciario, ubica a los
proyectos que se enfocan a las labores sociales. Ejemplo:
Educación, transporte, mensajería, etc.
De acuerdo a su naturaleza se clasifican en:
Dependientes. Son dos o mas proyectos relacionados entre si, y que
al ser aprobado uno, los demás son aprobados automáticamente.
Independientes. Son dos o más proyectos que se analizan y
aprueban de forma individual, sin que la decisión afecte a los demás.
Mutuamente excluyentes. Esto sucede cuando se analiza en
conjunto varios proyectos y al seleccionar alguno se descartan los
demás automáticamente.
En función del objetivo principal que se pretenda alcanzar:
Fines de lucro. Con base en una demanda efectiva y capaz de pagar
el precio del bien o el servicio que produzca el proyecto para generar
una utilidad.
Fines de bienestar social. Busca el bienestar de alguna región o
sector de la población al que están destinados.
Desde el punto de vista financiero:
No rentables. Tienen salidas de fondos cuantificables, pero que no
están orientados a la obtención de lucro.
Rentables. Se obtiene una utilidad directa y palpable.
Clasificación por bienes o por servicios:
De bienes. Pueden ser agrícolas, forestales, industriales, marítimos,
mineros, pecuarios, etc.
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De servicios. Se dividen en infraestructura social, física, hidráulica y
de transporte.
Los proyectos de inversión deben tener bien establecidos tanto sus objetivos como
sus metas, todo esto, con la finalidad de tener bien definido que se pretende lograr
con el proyecto y así lograr que éste sea exitoso.
Objetivos
I. Objetivos generales.
Son aquellos en los que se formula la idea para realizar un proyecto de
inversión, es decir, es la base que se toma para realizar un plan de
proyecto. Ejemplo:
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II. Objetivos específicos.
Estos objetivos como su nombre lo dice son mas detallados y concretos,
sin embargo, deben de ir enlazados hacia el mismo fin que los generales.
Ejemplo:
Es por eso que desde el inicio de un proyecto, se tienen que tener bien definidas
cuales son cada una de estas, para que llevadas de la mano con los objetivos se
logre el éxito del proyecto.
Para poder definir con precisión los objetivos y metas se debe tener bien definido
la misión, visión y los objetivos organizacionales de la empresa. Esto se debe a
que son la dirección de la empresa, es decir en base a estos la empresa se
encamina hacia un fin determinado. Se debe tomar un proyecto de inversión
como una empresa para poder tomar estos dos conceptos.
.Misión.
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De acuerdo con las definiciones de varios autores se puede llegar a la conclusión
que la misión consiste en ver que es lo que vamos a producir o vender, a quien se
lo vamos a vender y como lo vamos hacer.
Visión.
Todo esto frente a sus capacidades y oportunidades. Los aspectos a revisar son;
Lo que la empresa aspira a ser y no lo que tiene que hacer,
El plazo a considerar debe situarse en 2 a 3 años ya que al ser menor a dos años
el periodo es muy corto para dar resultados, por lo contrario si se toma a un
periodo mayor a los tres años se puede considerar una ilusión más que un
proyecto.
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Para formular objetivos se deben cumplir con algunos requisitos elementales los
cuales son los siguientes:
Los objetivos se pueden dividir de acuerdo al plazo del tiempo en los siguientes:
Corto plazo: Son los objetivos que se van a realizar en un plazo menor a un año,
son los objetivos que cada empleado quisiera alcanzar con su actividad realizada
dentro de la empresa.
Mediano plazo: Son los objetivos formales de la empresa, están fijados por áreas
para así poder lograr los propósitos de dicha empresa.
Largo plazo: Son mucho más especulativos para los años próximos que para el
futuro inmediato de la empresa. Este tipo de objetivos se hacen en un periodo
mínimo de tres años y máximo de cinco.
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Según Baca (2006) nos menciona que existen tres niveles en los que se clasifica
el estudio de evaluación de los proyectos de inversión los cuales son los
siguientes:
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3. Nivel de factibilidad o proyecto definitivo.
Estudio de mercado.
Estudio técnico.
Estudio económico- financiero.
Los datos que se obtengan del estudio de mercado son utilizados para las
siguientes etapas de la investigación, como lo son estudios para determinar el
tamaño, localización e integración económica.
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1.2.1. Objetivo del estudio de mercado.
Es de tal importancia ya que en base así mismo nos va servir para tomar decisión
de seguir adelante con la idea principal o dejarla hasta ese punto. Pero además,
nos proporciona información de mucha importancia para otros aspectos como los
son estudios para determinar su tamaño optimo, crear una estrategia de
construcción y operación de la unidad económica que se realiza.
El consumidor.
La tasa de demanda.
La competencia y las ofertas.
El producto.
Comercialización del producto.
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Nacionales: son los mercados que integran la totalidad de operaciones
comerciales internas que se realizan en un país.
De acuerdo al tipo de consumo:
Se puede decir que las fuentes de información, son todos aquellos recursos de
los cuales disponemos para buscar, localizar, e identificar información. Las fuentes
de conocimiento son aquellas que adquirimos por la experiencia a lo largo del
tiempo por nuestra actividad profesional pero que no tienen un soporte físico; otras
son las fuentes documentales que son aquellas que tienen un respaldo físico
permanente.
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Para la realización de un proyecto de inversión es necesario llevar a cabo
investigación de campo y para ello se tiene que establecer con claridad el
universo, muestra, tamaño de la misma, para que la información que se obtenga
de dicha investigación sea la más confiable y verídica posible y así tomar la
decisión correcta.
Universo.
Muestra.
Una muestra es un conjunto de unidades, una porción del total, que representa la
conducta del universo en su conjunto. Una muestra, en un sentido amplio es una
parte del todo que se llama universo o población y que sirve para representarlo .
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A medida que incrementamos el tamaño de la muestra, el error de muestreo
tiende a reducirse, pues la muestra va acercándose más al tamaño del universo.
Del mismo modo, para una muestra determinada, su error será menor cuanto más
pequeño sea el universo a partir del cual se la ha seleccionado.
Donde:
n es el tamaño de la muestra;
Z es el nivel de confianza;
p es la variabilidad positiva;
q es la variabilidad negativa;
E es la precisión o error.
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Donde:
n es el tamaño de la muestra;
Z es el nivel de confianza;
p es la variabilidad positiva;
q es la variabilidad negativa;
N es el tamaño de la población;
E es la precisión o el error.
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Cámaras industriales y de comercio de cada ramo.
Órganos oficiales de investigación.
Bancos de desarrollo.
Secretarías de los diferentes sectores.
La descripción detallada y lo más exacta posible del producto o servicio nos sirve
para saber con claridad cuál es el objeto de estudio del proyecto de inversión. Se
dice que para identificar o describir el producto se tienen que tomar en cuenta
tanto a las atribuciones tangibles como intangibles del mismo, entre las cuales se
destacan las siguientes: empaque, color, precio, marca, etc.
Nuevos o innovadores.
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sucedáneos son aquellos que nos permiten cubrir algún sector de la demanda
con grado de satisfacción diferente, por ejemplo sustituir pan por tortillas.
Normas sanitarias: se refieren a las exigidas por las instituciones de salud ya sea
locales, nacionales o internacionales.
Normas técnicas: son las relativas al proceso productivo, insumos, controles entre
fases, manejo comercial, etc.
Para hacer un análisis de la demanda más específico, se tiene que dividir en dos
etapas. La primera consiste en conocer y observar el comportamiento de la
demanda actual y enfocarse en el mercado al que vaya dirigido ya sea local,
regional, nacional o extranjero. Este tipo de demanda nos va a servir como puto de
partida para la segunda etapa.
Clasificación de la demanda.
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La tercera clasificación se refiere a la estructura del mercado y pueden ser las
siguientes.
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El comportamiento actual: se tiene que identificar a los demandantes del
producto, las unidades que pueden adquirir y señalar la frecuencia con la que
lo hacen. Tomando la opinión de varios autores se llega a la conclusión que
una primera aproximación a la demanda actual se obtiene del consumo
aparente (Ca), mismo que se determina como la suma de la producción y las
importaciones, deducidas las exportaciones en un lapso definido. La formula
seria la siguiente:
Ca = P + M – X
Mercado meta.
Territorio geográfico.
Restricciones de consumo.
Compra promedio anual por cliente.
Compras totales por año de la categoría.
Precio promedio.
Monto total de las compras.
Participación de la compañía en la compra.
Demanda histórica.
Clasificación de la oferta.
Es necesario saber cuáles son los diferentes factores que afectan directamente el
comportamiento de la oferta, así como también saber la capacidad instalada y
ocupada por los oferentes actuales. A continuación se presentan algunos de los
principales factores:
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Para poder determinar el mercado meta, se pueden utilizar algunos de los
siguientes métodos que voy a mencionar:
Para poder definir el precio de un bien o servicio, se tienen que tomar en cuenta
algunas variables como lo son la temporalidad, la competencia, los costos
incurridos, la relación oferta demanda, además de otros factores como las
regulaciones indirectas que en este caso pueden ser los subsidios, los impuestos,
las concesiones, las licencias y los permisos.
En México, es preciso señalar que hay un control por parte del gobierno hacia los
precios de determinados bienes o servicios.
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El precio es una variable de gran importancia para cualquier producto, ya que al
saber cuál es el precio de los canales de distribución, nos va a permitir calcular los
márgenes de ingreso y así poder identificar si el proyecto estará en condiciones
de implementar un esquema con sus propios canales. Por lo tanto, es necesario
que las estrategias que se definan para fijar el precio, estén relacionadas con los
objetivos generales de la empresa, y así, poder establecer políticas para tratar de
controlar el precio según las circunstancias del mercado.
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Canales de distribución y márgenes.
“La ruta o camino que sigue un producto desde el centro de la producción hasta
cliente se conoce como canal de distribución; estos pueden ser mayoristas o
minoristas”. (Arteaga, Gonzales, 1996, p. 164)
Según Baca Urbina (2005) en los diferentes puntos que se detenga de dicha
trayectoria, va a existir un pago de una transacción, además de intercambio de
información. Por lo tanto el productor siempre va a tratar de elegir el canal más
ventajoso viéndolo desde todos los puntos de vista.
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dice que se representa por las repercusiones derivadas de las inversiones
necesarias para la comercialización y los costos en que se incurre más su utilidad.
También nos menciona que se le debe de dar la importancia necesaria tanto a los
canales como a los márgenes, ya que de estos depende que el proyecto sea
exitoso, aunque también puede distorsionar la potencialidad del producto.
El estudio técnico nos aporta información muy importante, tanto cuantitativa como
cualitativa respecto de los factores productivos que deberá contener la nueva
unidad en operación, estos costos pueden ser los siguientes: la tecnología, los
costos de inversión, los costos de producción y todas aquellas previsiones que se
puedan presentar durante la elaboración de dicho proyecto.
El estudio técnico, así como el estudio de mercado deben integrarse para que la
información que se recabe, nos sirva como base para realizar el estudio
económico-financiero.
1. ¿Dónde producir?
2. ¿Qué materias primas o insumos se requieren para producir un bien o
servicio?
3. ¿Qué instalaciones se necesitan?
4. ¿Cuánto y cuando se debe producir?
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1.3.1. Tamaño optimo del proyecto.
Según Baca (2006), nos menciona que para determinar el tamaño de una nueva
de unidad de producción es una tarea la cual se ve limitada por las relaciones
reciprocas que existen entre el tamaño, la demanda, la disponibilidad de materias
primas, la tecnología, los equipos y el financiamiento.
En ésta etapa, nos describe cuales son las diferentes zonas donde se puede
ubicar el proyecto, así como cuales son los criterios y requisitos que se deben
tomar en cuenta para su ubicación.
Macrolocalización.
Microlocalización.
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Disponibilidad de agua, energía eléctrica, gas, y otros servicios de manera
específica.
Volumen y características de aguas residuales.
Volumen producido de desperdicios, gases, humos y otros contaminantes.
Instalaciones y cimentaciones requeridas para equipo y maquinaria.
Otros factores que son de vital importancia para tomar una buena decisión en
cuanto a microlocalización son los siguientes: el flujo de materias primas dentro de
la planta y los futuros desarrollos alrededor del terreno.
Baca (2006) nos menciona que el objetivo general del estudio de la ingeniería del
proyecto es el de resolver todo lo que concierne a la instalación y funcionamiento
de la planta. Desde la descripción del proceso, adquisición de equipo y
maquinaria, determinar la distribución optima de la planta, hasta llegar a definir la
estructura jurídica y organizacional que habrá de tener la planta productiva.
Los puntos más importantes a destacar dentro de la ingeniería del proyecto son
los siguientes:
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8. Calendarización para la ejecución del proyecto.
9. Calendarización de inversiones.
10. Requerimiento de obras físicas.
1.4.1. Inversión.
“La inversión inicial comprende la adquisición de todos los activos fijos o tangibles
y diferidos o intangibles necesarios para iniciar operaciones de la empresa, con
excepción del capital de trabajo”. (Baca, 2006, p. 165).
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necesarios de adquirir para cumplir con las funciones de producción,
comercialización y distribución de productos a obtener. Ejemplos de estos son los
siguientes: terreno, edificio u obra civil, maquinaria y equipo principal, equipo
auxiliar y de servicios, instalaciones, etc. La inversión diferida está integrada por
todas aquellas erogaciones para llevar a cabo la inversión del proyecto, está
compuesta por las siguientes erogaciones: estudios de pre inversión, constitución
de la sociedad, gastos pre operativos.
1.4.2 financiamiento.
1.4.3. Presupuestos.
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administración y ventas y los costos financieros, etc.”(Nacional fianciera, 1995,
p.80)
Por último tenemos el de inversión diferida, el cual hace referencia a todas las
erogaciones para llevar a cabo la inversión del proyecto.
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así como los diversos detalles que se observen en el comportamiento del
mercado.
Costos de producción.
Gastos de administración.
Gastos de venta.
Gastos financieros.
Existen diferentes estados financieros, sin embargo, existen algunos en el que los
proyectos se ven representados directamente como son los siguientes.
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Estado de situación financiera o balance general.
Nos muestra información relativa a una fecha determinada sobre los recursos y
obligaciones financieras de una entidad; muestra los activos en orden a su
disponibilidad, revelando sus restricciones; los pasivos atendiendo su exigibilidad,
revelando sus riesgos; y el capital contable a una fecha específica. (CNIF, Instituto
Mexicano de Contadores Públicos, 2006, Normas de Información Financiera, NIF-
A3, p.18).
Una vez que se tiene la viabilidad desde el punto de vista comercial y técnico; se
tiene que llegar al momento de tomar decisiones importantes como lo es la de
invertir o no. Para esto se tiene que hacer una evaluación del proyecto desde el
punto de vista financiero; utilizando indicadores financieros que determinen si el
proyecto es rentable o no.
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1.5.1 Objetivo de la evaluación económica
Según Hernández et. al (2005), este tipo de métodos no consideran el valor dinero
en el tiempo y utilizan información derivada de estados financieros como el
balance general y el estado de resultados. Los principales métodos son:
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Métodos de evaluación compleja
Hernández et al. (2005), señalan que estos métodos toman en cuenta el valor del
dinero a través del tiempo y se basan en información derivada de flujos de
efectivo. Entre los métodos de este tipo están los siguientes:
Valor actual (VA): conocido como valor presente (VP), este método
consiste en actualizar los flujos de efectivo (traerlos a valor presente) uno a
uno, descontándolos de una tasa de interés igual al costo de capital (K),
sumarlos y comparar la suma con la inversión inicial (Io), de tal forma que
si el valor actual de la suma de los flujos es mayor o igual que la inversión,
el proyecto se acepta como viable. En caso contrario se rechaza.
VA= F1 + F2 +…..+ Fn
Valor actual neto (VAN): conocido también como valor presente neto
(VPN); este método consiste en restar al valor actual (VA) la inversión
inicial (Io), de tal forma que si esta diferencia es cero o mayor que cero, el
proyecto se considera viable y se acepta; en caso contrario se rechaza. Lo
anterior se representa como:
VAN= VA – Io
VAN= F1 + F2 +…+ Fn
(1+ K)1 (1+ K)2 (1+ K)n
VAN > 0 el proyecto se acepta
VAN < 0 el proyecto se rechaza
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Relación beneficio costo (RBC): Este método consiste en dividir el valor
actual neto (VA) entre el valor inicial (I o). Si el resultado del cociente es
mayor o igual a uno, el proyecto se considera viable y se acepta. En caso
contrario se rechaza.
RBC= VA= F 1 + F 2 +….+ F n
Io (1+K)1 (1+K)2 (1+K)n
Io
RBC > 1el proyecto se acepta
RBC <1 el proyecto se rechaza
43
1.6 Estudio organizacional o administrativo.
Según Franklin (2004) nos dice que este análisis es como una reseña del
contenido de puestos que integran cada unidad administrativa y debe incluir la
siguiente información:
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1.6.3 Políticas de operación
Según Franklin (2004) también denomina a las políticas como normas y las define
como las guías que van a servir de base como un marco de actuación para
realizar acciones, diseñar e implantar sistemas y estrategias en una organización.
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CAPITULO II “GENEALIDADES DEL JITOMATE Y
DESARROLLO DE NUEVAS TECNOLOGIAS”.
2.1 Reseña histórica
La tomatera (Solanum lycopersicum .) es una planta de la familia de las
solanáceas (Solanaceae) originaria de América y cultivada en todo el mundo por
su fruto comestible, llamado tomate.
La palabra jitomate procede del náhuatl xictli, ombligo y tomātl, tomate, que
significa tomate de ombligo. El tomate ya se cultivaba 700 años a.C. en México, y
en el antiguo Perú antes de la formación del Imperio Inca.
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2.2 Generalidades del tomate
El hábito de crecimiento es muy diverso, cuando jóvenes todas las plantas son
erguidas y en estado adulto son semi-erguidas o decumbentes; esto es, el tallo no
es lo suficientemente rígido como para soportar el peso de las hojas, ramas
secundarias y frutos; por lo que necesita de otra planta o alguna estructura para
sostenerse. Por esta razón, es común ver las diversas estructuras (tutores o
espalderas) que coloca el agricultor en los cultivos de tomates, para que la planta
se pueda sostener.
Esta baya en madurez presenta un pericarpio carnoso, que encierra dos o más
lóculos y una placenta con una parte carnosa en el eje central y con una parte
gelatinosa que llena parcialmente los lóculos, en la cual se ubican las numerosas
semillas.
La coloración de los frutos maduros varía desde amarillo a rojo y está dada por la
degradación de la clorofila y el desarrollo de pigmentos carotenoides (amarillo-
anaranjados) y licopeno, pigmento típico de este fruto, de color rojo.
Son plantas que necesitan mucho del sol, es decir son heliófilas, la temperatura
optima para el cultivo de tomate es entre los 20 o - 26oC.
Las principales plagas del tomate son las siguientes: gusano verde, pulgones,
mosca blanca, araña roja, seca del tomate, nematodos, en cuanto a enfermedades
se refiere, las principales son pseudomonas (bacteriosis), pythium, mildiu, Negrón,
antracnosis, cladosporiosis, fusariosis, verticiliosis, entre otras.
Existen dos formas diferentes del consumo del tomate principalmente, la primera
es en su presentación como tomate fresco y la otra como el tomate procesado.
El tomate fresco es muy rico en agua (casi un 94% de su peso) y apenas contiene
hidratos de carbono (3,50%), proteínas (1%), grasas (0,11%) y fibra (1,40%) con lo
cual apenas aporta calorías (18 kcal/100 g). Sin embargo, destaca su riqueza
vitamínica y mineral.
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Los tomates procesados son aquellos que se enlatan o que se cocinan para
obtener salsas o pasta de tomate. Las variedades que se utilizan con esos
objetivos son más firmes y de paredes más gruesas que las de los tomates para
consumo fresco. De ese modo conservan su forma después de la cocción.
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forma conjunta con el licopeno y la quercetina potenciando su acción antioxidante
y anticancerígena, mostrándose como un verdadero complejo anticancerígeno.
El tomate encierra en sus rojas carnes todos los nutrientes esenciales. Es también
un auténtico fármaco de huerta carente de efectos secundarios y riesgo de
sobredosis que ayuda al organismo en muchas de sus funciones vitales.
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cáncer. Este hecho convierte a esta hortaliza en un alimento saludable y una
eficaz arma para combatir y prevenir.
2.3 Producción
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como superiores a los 30ºC originan tonalidades amarillentas.
No obstante, los valores de temperatura descritos son meramente indicativos,
debiendo tener en cuenta las interacciones de la temperatura con el resto de los
parámetros climáticos.
En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente ácidos hasta
ligeramente alcalinos cuando están enarenados. Es la especie cultivada en
invernadero que mejor tolera las condiciones de salinidad tanto del suelo como del
agua de riego.
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en la atmósfera del invernadero; así la fotosíntesis se estimula y se acelera el
crecimiento de las plantas.
La producción en México de tomate puede variar por factores que van desde el
manejo de la plantación, hasta por factores climatológicos y diversidad de
regiones productoras. Todo esto aplica en cultivos practicados a campo abierto,
cuando se utilizan invernaderos todo lo anterior no aplica.
En el caso del manejo del cultivo o de la plantación, se puede ver modificado por
la aplicación de riego, el uso correcto de fertilizantes, labores de poda, control
fitosanitario, entre las más destacadas.
Los factores climatológicos, son otro importante aspecto que hay que tomar en
cuenta, debido que cuando se cultiva a campo abierto, se tiene que esperar la
época adecuada para un buen cultivo.
En México, existen varios estados productores de tomate como los son Sinaloa,
Nayarit, Baja California norte, Sonora, Querétaro, Michoacán, Morelos, Veracruz,
entre los más destacados. Por consiguiente cada estado tiene sus propias
condiciones climatológicas, tipos de suelo, altitudes, humedad y otras
condiciones diferentes a la de otros, es por ello que existe la diversidad de
regiones y de estaciones productivas.
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En climas templados o fríos, la cubierta de polipropileno protege su cultivo del
efecto de heladas, al mismo tiempo que adelanta su desarrollo, es decir la de
precocidad del cultivo.
Esta técnica es muy utilizada actualmente por los productores de tomate, ya que
sus costos no se elevan tanto como en los casos de casas sombras o
invernaderos.
De esta manera el cultivo queda protegido contra toda clase de insectos, además
genera un microclima dentro de la misma; el cual nos va ayudar para un mejor
manejo de cultivo.
Tiene algunos inconvenientes como es el paso del agua de lluvias, ya que al ser
una tela, no evita la filtración de agua a través del techo; el otro inconveniente son
sus costos, aunque comparando con los costos de un invernadero para hidroponía
es relativamente mucho más barato.
57
2.3.5 Empaque y transformación.
Cartón de 13 Kg
Cartón de 16 Kg
Caja de madera chica
Cajas de plástico
Taras de plástico (Tres tamaños)
A continuación se van a presentar una serie de tablas, las cuales nos explican el
comportamiento del tomate en los últimos años. Desde nivel regional hasta nivel
mundial.
58
2.4.1. Importancia regional.
1 Emiliano 29.9
Zapata 1100 1,100 0.00 32,890.
2 Actopan
928 928 0.00 16,630.50 17.92
3 Alto Lucero
252 252 0.00 4,550.0 18.06
4 Juan Rodríguez
Clara 200 200 0.00 3,020.0 15.10
6 Puente Nacional
109.5 98 11.50 8,453.0 86.26
7 Isla
100 100 0.00 1,520.0 15.2
8 Paso de ovejas
16.01
76.0 76.50 0.00 1,225.0
9 Manlio Fabio
Altamirano 47.0 47.00 0.00 987.00
21.00
10 Ursulo Galván
33.0 33.00 0.00 594.00 18.00
11 Soledad de
doblado 27.0 27.00 0.00 216.00 8.00
12 Otros
3,002.5 2,991.5 11.5 73,985.5 24.73
Total
3,155.0 3,143.5 11.50 75,892.5 24.14
0 0 0
59
2.4.2 importancia Nacional.
60
Grafica del comportamiento del tomate en México en ciclos perenes durante el
año 2007.
BAJA CALIFORNIA
3,457.50 3,261.25 132,873.29 40.74 6,382.16 848,018.51
SUR
61
Sup. Sup. Valor
Producción Rendimiento PMR
Ubicación Sembrada Cosechada Producción
(Ton) (Ton/Ha) ($/Ton)
(Ha) (Ha) (Miles de Pesos)
62
2.4.3 Importancia internacional.
Principales países productores de tomate (miles de toneladas)
País 2001 2002 2003 2004 2005
China 24,116.21 27,153.12 28,842.74 30,143.93 31,644.0
4
Estados Unidos 10,001.72 12,383.20 10,522.00 12,867.18 11,043.3
Turquía 8,425.00 9,450.00 9,820.00 9,440.00 9,700.00
Egipto 6,328.72 6,777.88 140.20 7 7,640.82 7,600.00
India 7,240.00 7,460.00 7,600.00 7,600.00 7,600.00
Italia 6,387.89 5,750.04 6,651.51 7,683.07 7,187.02
España 3,971.69 3,979.72 3,947.33 4,383.20 4,651.00
República Islámica de Irán 3,009.45 4,109.00 4,200.00 4,200.00 4,200.00
Brasil 3,103.29 3,652.92 3,708.60 3,515.57 3,396.77
Federación de Rusia 1,950.60 1,979.53 2,021.07 2,017.86 2,295.90
México 2,182.93 1,989.99 2,148.13 2,968.88 2,800.12
63
En la siguiente tabla podemos observar que Alemania es el principal país en
importar tomate a nivel mundial, en esta grafica México no aparece.
Principales países importadores de tomate (miles de toneladas)
País 2001 2002 2003 2004 2005
Alemania 1,629.83 1,762.71 1,735.46 1,751.12 1,647.86
Federación de Rusia 784.64 758.26 794.55 958.46 1,338.09
Reino Unido 1 1,193.44 1,184.93 1,616.19 1,235.63 1,107.04
Italia 605.34 876.36 1,050.43 1,868.08 1,081.97
Francia 914.83 914.35 991.52 1,068.96 1,026.50
Estados Unidos 959.12 1,010.62 1,024.26 1,026.65 956.84
Japón 645.27 571.80 588.09 649.05 512.93
Canadá 504.05 477.90 439.74 529.00 416.04
Arabia Saudita 195.13 301.07 370.49 366.80 331.37
Países Bajos 444.24 424.76 457.49 354.14 322.24
2.5 Financiamiento.
64
proyectos con una tasa de interés más baja, comparando con las que las que
ofrecen las bancas de desarrollo.
65
investigadores y demás ingenieros involucrados en el ramo, los cuales realizan
conferencias probando los nuevos productos y sus beneficios para los cultivos.
En lo referente a los invernaderos, de igual forma la asesoría es brindada tanto por
la compañía que construyó el invernadero como por la casa de productos
agrícolas que distribuye al productor.
También existen apoyos por parte del gobierno en lo referente asesoría técnica,
sin embargo es muy poco el personal con el que cuentan y mucho el territorio que
tienen que cubrir, por lo que resulta casi imposible tener asesoría de este tipo.
66
CAPITULO III PROYECTO DE INVERSION
“ESTABLECIMIENTO DE UN INVERNADERO DE
JITOMATE EN LA REGION DE NAOLINCO”.
3.1.- Definición de la empresa
68
sca obtener una fuente de financiamiento para la adquisición de la tecnología
necesaria y así realizar la producción de tomate bajo este método.
3.1.1.- Giro
69
La agroindustria es compleja, pues existen muchas variables que influyen
permanentemente en el éxito de la empresa, desde el proceso productivo (pre
cosecha), pasando por la cosecha, tratamiento post-cosecha, embalaje y
transporte.
3.1.3.- Misión.
3.1.4.- Visión.
Consolidar la producción de tomate en la región de Veracruz para poder crecer
como empresa; incrementando la inversión en activos fijos, implementando una
nueva tecnología, así como la búsqueda de nuevos canales de comercialización.
3.1.5.- Objetivos.
70
3.2.- Estudio de mercado.
3.2.1.- Producto
Subproducto.
71
3.2.2.- Envase y empaque.
Cajas de cartón.
El envasado en cartón nos sirve para proteger el producto, además lleva dos o
tres separadores, los cuales sirven para darle más presentación; cabe destacar
que este tipo de envase es exclusivo de empaque y no sirve para recolección.
72
Cajas de plástico.
Las cajas de plástico tienen doble finalidad, ya que nos sirven para la recolección
y para la comercialización, este tipo de envase es más resistente y tiene la
característica de ser retornable; al igual que los cartones existen varios tamaños
los más usuales son las cajas de 20 y 30 kg.
A continuación se muestra una ilustración de una caja de plástico de 30 kg.
3.2.3.- Etiqueta.
73
3.2.4.- Análisis de la oferta.
En el caso del tomate hacer un análisis de este tipo resulta ser demasiado
complicado debido a que la oferta de dicho producto es muy variable. Existen
muchos factores que alteran la oferta en el país como pueden ser los siguientes:
Factores climatológicos.
Exportación
Importación
Superficie sembrada
plagas.
A continuación se presenta una grafica la cual nos representa el comportamiento
de la oferta aproximada de tomate en el estado de Veracruz durante el año 2007.
74
En el país el principal estado productor de tomate rojo es Sinaloa, sobresaliendo
de todos los demás estados notablemente. En la siguiente tabla se puede
observar el comportamiento de la demanda ordenada aleatoriamente y
presentando los principales estados productores de tomate en el país.
75
decir es manipulada de tal manera que su producción es bastante rápida. Se
estima que su producción sea continua por tres meses aproximadamente.
Por el uso de invernadero se puede producir en cualquier época del año por lo
que no hay un ciclo a seguir. En la siguiente tabla se presenta la producción
aproximada de 1 hectárea de tomate bajo invernadero.
Debido a que el tomate es una hortaliza de uso común tanto para la gastronomía
nacional como extranjera, su demanda es muy alta, siendo esta una de las
principales razones de enfocar la producción hacia este producto.
En la siguiente tabla se presenta el comportamiento del consumo per-capita en los
últimos años.
Cantidades expresadas en toneladas.
Tomate rojo
2000 2001 2002 2003
Consumo nacional
aparente 2/ 1,888,538 1,893,168 1,856,789 2,161,131
76
Consumo per-
capita 3/ 18.66 18.48 17.92 20.62
Tomate rojo
2004 2005 2006 2007
Producción 2,314,631 2,246,252 2,093,437 2,218,999
Importación 871 0 0 0
Exportación 683,219 0 0 0
Población 105,909,000 106,994,248 108,056,048 109,096,653
Oferta nacional 1/ 2,315,502 2,246,252 2,093,437 2,218,999
Consumo nacional
aparente 2/ 1,632,283 2,246,252 2,093,437 2,218,999
Consumo per-
capita 3/ 15.41 20.99 19.37 20.34
1/ Oferta nacional = (Producción+Importación)
2/ Consumo nacional aparente = (Producción+Importación)-(Exportación)
3/Consumo per-capita = (Consumo nacional aparente)/(población nacional)*1000 Kg-hab.al año
3.2.6.- Precio.
El tomate, se clasifica de acuerdo a su calidad, y es en función de ésta que se
encuentra el precio; dividiendo el producto en tomate de primera, segunda y
papeles; estos últimos son aquellos que tienen un defecto fisco genético y por eso
se les llama así. Con la implementación de invernaderos se busca obtener
excelente calidad en el producto, por lo cual se pretende que no haya papeles y
que el porcentaje de tomate de segunda calidad sea únicamente del 10% de la
producción total.
77
En este punto se van a presentar algunas graficas y tablas, las cuales nos
indican el comportamiento del precio del tomate en los últimos años en algunos
puntos de venta estratégicos.
16.83 1.45 8.8 2.97 Michoacán Caja de 30 kg. 1998 4.79 2.17 1.80 1.93 2.49 2.52 3.59 2.55 3.21 6.00 10.66
8.25 6.50 0.39 0.62 San Luis Potosí Caja de 30 kg. 1998 7.27 7.23
15.33 1.67 19.3 4.39 Michoacán Caja de 30 kg. 1999 13.08 2.88 1.80 3.31 2.88 2.17
78
5.47 1.67 0.73 0.85 Sinaloa Caja de 30 kg. 1999 1.72 2.45 2.92 2.95 4.59 2.87 3.54 3.02
10.67 1.83 2.56 1.6 Michoacán Caja de 30 kg. 2000 2.36 2.28 3.68 5.03 4.66 6.18 5.69 6.46 5.37 4.32 3.58 5.00
10.00 2.17 2.11 1.45 Michoacán Caja de 30 kg. 2001 3.61 2.44 3.35 4.42 4.30 3.75 3.62 5.31 5.00 6.96 6.13 4.19
8.67 2.33 1.78 1.33 Michoacán Caja de 30 kg. 2002 4.99 2.80 3.57 4.51 4.08 3.97
5.00 3.00 0.21 0.46 Sonora Caja de 30 kg. 2002 4.10 4.22 3.40 3.57
12.67 2.33 9.31 3.05 Baja California Caja de 30 kg. 2002 3.67 2.90 5.13 9.32
8.67 2.33 3.09 1.76 Baja California Caja de 30 kg. 2003 4.08
6.67 2.33 1.15 1.07 Sinaloa Caja de 30 kg. 2003 2.78 4.12 3.68 5.40 3.56 5.10
10.00 2.83 2.9 1.7 San Luis Potosí Caja de 30 kg. 2003 5.25 4.91 5.77 5.40 5.74 8.84
12.67 2.33 4.44 2.11 San Luis Potosí Caja de 30 kg. 2004 3.27 3.04 3.70 5.42 4.45 3.61 4.09 5.92 8.17 7.83 8.79 5.59
4.00 2.50 0.36 0.6 San Luis Potosí Caja de 30 kg. 2005 3.42
9.33 2.33 3.95 1.99 Sinaloa Caja de 30 kg. 2005 2.56 4.08 5.32 7.11 8.00 6.26 6.89 4.38 4.36 3.06 2.83 6.88
10.00 3.50 4.19 2.05 Sinaloa Caja de 30 kg. 2006 9.02 8.44 4.82 5.13 5.03
4.11 3.21 0.1 0.32 Sinaloa Caja de 28 kg. 2006 3.84 3.61
4.80 3.60 0.14 0.38 Sinaloa Caja de 25 kg. 2006 4.11 4.24
12.00 3.60 6.69 2.59 San Luis Potosí Caja de 25 kg. 2006 3.90 6.23 10.53 9.28
11.20 7.20 1.16 1.08 Morelos Caja de 25 kg. 2006 7.60 8.30 9.53
7.60 2.80 1.76 1.33 Michoacán Caja de 25 kg. 2007 5.64 4.05 3.50
4.80 2.40 0.5 0.7 Sinaloa Caja de 25 kg. 2007 2.75 3.89 4.55 4.28
11.60 3.60 3.93 1.98 San Luis Potosí Caja de 25 kg. 2007 3.93 6.11 7.69
14.80 7.60 6.45 2.54 Baja California Caja de 25 kg. 2007 12.90 8.00
6.40 3.40 0.8 0.9 Morelos Caja de 25 kg. 2007 4.21 5.80 5.80
10.40 2.80 3.63 1.9 Sinaloa Caja de 25 kg. 2008 6.53 5.02 7.02 9.13 8.06 7.01 7.36 3.60 4.78 5.03
17.20 4.80 11.26 3.36 Michoacán Caja de 25 kg. 2008 5.24 7.37 12.11
5.00 4.50 0.07 0.27 Sonora Caja de 20 kg. 2009 5.00 4.62
Cabe destacar que tanto Puebla como Veracruz son mercados en los que ya se
ha incursionado o se ha trabajado anteriormente, es por ello que es importante
mencionar como ha variado el precio por kilogramo de tomate en estos puntos de
venta.
79
Por consiguiente se tiene el contacto directo con los compradores de dicho
producto, lo que hace más fácil su comercialización en caso de no ser factibles
los nuevos canales de distribución.
Dentro del estado de Veracruz, el mercado “Malibran” es el punto de venta más
importante, además de ser el mercado más grande y cercano a la ubicación del
invernadero.
Se presentan una grafica y una tabla las cuales nos indican la variación de los
precios por kilogramo de tomate saladette de primera calidad en el mercado
“Malibran” del puerto de Veracruz, desde el año 2003 hasta el año 2008.
80
Tomate Saladette de primera calidad
Veracruz: Mercado Malibrán
Variables estadísticas Promedios mensuales
$Max $Min Varianza DesEst Origen Presentación Año Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Caja de 30
4.00 2.33 0.33 0.58 Sinaloa 2000 3.08 2.50
kg.
Caja de 30
4.33 2.67 0.44 0.66 Veracruz 2000 3.78 2.92
kg.
Caja de 17
10.59 2.94 2.97 1.72 Sinaloa 2001 3.16 4.28 6.68 5.57 8.40 7.17 5.02
kg.
Caja de 28
6.43 2.50 0.97 0.98 Veracruz 2001 3.59 4.88 5.95
kg.
Caja de 28
10.71 3.21 2.06 1.43 Puebla 2001 6.36 5.00 7.91 6.65 4.83
kg.
Caja de 17
7.06 7.06 0 0 Veracruz 2001 7.06
kg.
Caja de 28
10.71 3.21 2.12 1.46 Puebla 2002 6.43 3.78 5.10 4.71 4.07 4.64
kg.
Caja de 17
11.76 2.94 2.43 1.56 Sinaloa 2002 6.74 3.53 4.89 4.34 4.09 4.82 5.20 4.71
kg.
Caja de 30
4.67 4.67 0 0 Puebla 2002 4.67
kg.
Caja de 25
4.80 2.00 1 1 Puebla 2002 4.80 3.50 2.85
kg.
Caja de 25
5.20 2.80 0.27 0.52 Veracruz 2002 4.84 4.13 3.90
kg.
Caja de 30
4.83 4.67 0.01 0.07 Veracruz 2002 4.70
kg.
Caja de 18
3.89 3.89 0 0 Sinaloa 2002 3.89
kg.
Distrito Caja de 30
10.00 3.83 5.56 2.36 2002 6.13 9.14
Federal kg.
Distrito Caja de 25
12.40 10.80 0.26 0.51 2002 11.60
Federal kg.
Caja de 24
8.33 8.33 Sinaloa 2003 8.33
kg.
Caja de 17
9.41 5.59 3.27 1.81 Sinaloa 2003 7.11
kg.
Caja de 24
8.75 3.75 1.66 1.29 Veracruz 2003 5.39 4.78 6.40 3.99 5.62 6.48 7.50
kg.
Caja de 24
10.42 4.17 2.26 1.5 Puebla 2003 6.28 6.60 6.67 9.33
kg.
Caja de 24
12.50 6.25 5.71 2.39 Michoacán 2003 6.58 11.16
kg.
Caja de 24
7.92 2.92 0.98 0.99 Puebla 2004 4.54 3.87 4.93
kg.
Caja de 24
11.67 2.50 7.55 2.75 Veracruz 2004 3.25 3.91 5.40 4.33 4.16 4.73 6.67 10.15 10.22 8.79 10.00
kg.
Caja de 24
4.17 3.75 0.06 0.24 Campeche 2004 4.03
kg.
Caja de 24
6.46 2.08 1.6 1.27 Veracruz 2005 2.85 4.34 5.99
kg.
Caja de 18
8.06 5.00 0.67 0.82 Veracruz 2005 6.39 5.56
kg.
Distrito Caja de 18
13.89 2.22 6.86 2.62 2005 10.08 10.23 7.84 8.40 5.61 5.22 4.21 3.89 6.75
Federal kg.
Distrito Caja de 18
13.33 3.33 4.85 2.2 2006 10.09 9.26 6.47 5.56 6.14 4.40 5.13 6.74 8.58 9.50 9.14 9.31
Federal kg.
Distrito Caja de 20
6.00 6.00 2006 6.00
Federal kg.
Caja de 18
5.00 5.00 Puebla 2006 5.00
kg.
8.08 8.08 Distrito Caja de 13 2006 8.08
81
Federal kg.
Distrito Caja de 18
17.22 4.72 10.17 3.19 2007 6.97 5.32 7.75 7.22 6.67 4.76 4.85 8.54 13.57 12.22 10.56 10.56
Federal kg.
Distrito Caja de 18
10.56 5.56 2.27 1.51 2008 9.55 5.56 5.56 5.60 5.83 6.37 7.01 8.33
Federal kg.
Distrito Caja de 15
8.33 8.33 0 0 2008 8.33
Federal kg.
Caja de 15
10.00 10.00 0 0 Zacatecas 2008 10.00
kg.
82
Precios en pesos por kg conforme a su presentación comercial
(excepto para las presentaciones que no hagan referencia a esta unidad)
$Max $Min Varianza DesEst Origen Presentación Año Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
10.83 3.75 3.97 1.99 Veracruz Caja de 24 kg. 2008 8.03 5.55 6.86 9.64 8.59 7.30 7.74 4.66 4.52 5.08 6.49 9.73
11.25 4.17 5.44 2.33 Veracruz Caja de 24 kg. 2009 6.90 4.58
NOTA: Sólo se dispone de información en base de datos para los años señalados en la columna
correspondiente
3.2.7.- Comercialización.
Mercados meta.
Existen dos mercados meta a los cuales se pretende dirigir el producto, el primero
de ellos es dirigirlo a los centro comerciales potenciales de la ciudad de Xalapa y
la región como son chedraui, mega comercial mexicana, wall mart supercenter,
super-fasti; en el segundo mercado es dirigirlo a las centrales de abastos del
sureste del país, como son Coatzacoalcos, Minatitlán, Villahermosa y otros
municipios de Tabasco.
83
Mercados alternos.
84
Los datos expresados en la tabla anterior son costos reales y del año en curso, en
cambio los costos del camión fueron calculados cotizando a una cadena de
transporte de carga y dándonos las siguientes condiciones :
Viaje del camión del invernadero a Villahermosa $ 8,500.00
Capacidad de cartones de 14 Kg en el camión es de 850 unidades.
Este proyecto surge con la finalidad de explotar al máximo recursos con los que se
cuenta actualmente como lo son el terreno y el agua, por lo que la localización
del proyecto está determinada desde un principio.
Macrolocalización.
Para fines de este proyecto se toma como macrolocalización la ubicación de
Naolinco en el estado de Veracruz.
85
Sus límites políticos son los siguientes:
Su ubicación:
Latitud: 19° 39' Longitud: 96° 52' Altitud: 1,540
Mapa de macrolocalización
86
Microlocalización.
Mapa de microlocalización.
87
En la siguiente grafica se representan las vías de salida a las diferentes
carreteras estatales. Las vías marcadas en color gris son todas las salidas de
terracería, en cambio las marcadas de amarillo son las carreteras estatales.
La localización en cuanto a latitud, altitud y longitud son las siguientes:
Familia: Solanaceae.
88
Planta: perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse
de forma rastrera, semierecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado
(determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas).
Tallo principal: eje con un grosor que oscila entre 2-4 cm en su base, sobre el que
se van desarrollando hojas, tallos secundarios (ramificación simpoidal) e
inflorescencias. Su estructura, de fuera a dentro, consta de: epidermis, de la que
parten hacia el exterior los pelos glandulares, corteza o cortex, cuyas células más
externas son fotosintéticas y las más internas son colenquimáticas, cilindro
vascular y tejido medular. En la parte distal se encuentra el meristemo apical,
donde se inician los nuevos primordios foliares y florales.
89
primera flor formada dando lugar a una inflorescencia compuesta, de forma que se
han descrito algunas con más de 300 flores. La primera flor se forma en la yema
apical y las demás se disponen lateralmente por debajo de la primera, alrededor
del eje principal. La flor se une al eje floral por medio de un pedicelo articulado que
contiene la zona de abscisión, que se distingue por un engrosamiento con un
pequeño surco originado por una reducción del espesor del cortex. Las
inflorescencias se desarrollan cada 2-3 hojas en las axilas.
Fruto: baya bi o plurilocular que puede alcanzar un peso que oscila entre unos
pocos miligramos y 600 gramos. Está constituido por el pericarpio, el tejido
placentario y las semillas. El fruto puede recolectarse separándolo por la zona de
abscisión del pedicelo, como ocurre en las variedades industriales, en las que es
indeseable la presencia de parte del peciolo, o bien puede separase por la zona
pedicular de unión al fruto.
Sistema de producción
La palabra Hidroponía se deriva del griego Hydro (agua) y Ponos (labor o trabajo)
lo cual significa literalmente: trabajo en agua. La Hidroponía es una ciencia nueva
que estudia los cultivos sin tierra.
Muchos de los métodos Hidropónicos actuales emplean algún tipo de sustrato,
como grava, arenas, piedras pómex, aserrines, arcillas expansivas, carbones,
fibras de coco, cascarilla de arroz, etc., a los cuales se les añade una solución
nutritiva que contiene todos los elementos necesarios para el crecimiento y
desarrollo de la planta.
90
Cultivo de plantas sin suelo
La Hidroponía es un sistema eficiente para producir verduras, frutas, hortalizas,
flores, hierbas aromáticas, ornamentales de excelente calidad en espacios
reducidos sin alterar ni agredir el medio ambiente.
Ventajas de la Hidroponía
Utilización de invernaderos.
92
mantenerse con dificultad dentro de los límites aceptables por el cultivo. Éste es
actualmente uno de los problemas más serios de la técnica.
Las condiciones que se deben tener en cuenta, a la hora de elegir el lugar idóneo
para la instalación de un invernadero, son las siguientes:
93
En suelo saneado sin peligro de encharcamientos. Un suelo encharcadizo
que no tenga solucionado su drenaje, siempre dará resultados negativo
cuando se instale en él un invernadero. La asfixia de raíces y la humedad
elevada en el ambiente, en casos extremados, puede dar lugar a la pérdida
total de los cultivos.
94
Alejado de caminos o zonas polvorientas. El polvo que se deposita y fija en
las cubiertas de los invernaderos resta luminosidad en las épocas de más
necesidad.
Orientación.
El viento puede ser dominado con el refuerzo del anclaje del invernadero y con la
colocación de contravientos (cañas, mallas, setos vivos, etc).
95
reducido, puede anular el esfuerzo que haga con los restantes factores
fundamentales.
Estos factores actúan sobre el desarrollo vegetativo de la siguiente manera:
Absorción por las raíces de las soluciones del suelo, con humedad óptima y
temperatura controlada.
Producción de elementos orgánicos por medio de fotosíntesis, cuando en el
ambiente hay luminosidad suficiente, con una concentración optima de CO 2
a una temperatura adecuada.
Transpiración del vapor de agua excedente en la planta, cuando la
humedad no es excesiva y la temperatura no es apropiada.
Respiración optima del vegetal en un medio excedente en oxigeno y
normal en CO2 temperatura y humedad.
96
óptima para el cultivo de tomate dentro de un invernadero debe ser de 20,000 a
40,000 lux.
La luminosidad puede variar por las estaciones climáticas las cuales son
consecuencia del movimiento de traslación de la tierra alrededor del sol y de la
inclinación del eje terrestre sobre el plano de la eclíptica.
Para tener un control del factor de luminosidad lo único que se puede hacer es
pintar los techos de los invernaderos para causar una disminución de este efecto.
Es importante mencionar que al tomate como cultivo, la alta luminosidad solo le
afecta en su etapa de floración y cuaje, ya que en su periodo de crecimiento y
desarrollo se ve beneficiada por dicho factor.
97
La temperatura para tomate óptima en el transcurso del día va de los 24 a los 30o
C
, por lo que la temperatura óptima durante la noche va de los 16 a los 20 oC.
Se debe señalar que los paneles o muros húmedos tienen un costo alto, por lo
que lo más conveniente en cuanto a costo es pintar techos.
Anhídrido carbónico dentro del invernadero.
98
consecuencia del proceso fotosintético; este proceso puede tener limitaciones si la
concentración del CO2 en la atmósfera del invernadero disminuye sensiblemente.
Esta disminución de la concentración de este gas depende del número de
renovaciones que se haga en la atmósfera confinada y de la actividad de la
fotosíntesis.
99
Cuando la fotosíntesis permanece inactiva, sin luminosidad, la transpiración de las
plantas es menor y no importa que exista mas humedad, si no existen problemas
de enfermedades criptogámicas. La humedad relativa óptima para el tomate bajo
invernadero está entre el 50 y 60 %.
El oxigeno no preocupa en los ambientes controlados, ya que por una parte el aire
atmosférico contiene un porcentaje del 21%, y además durante el día las plantas
eliminan gran cantidad de oxigeno en el proceso de la fotosíntesis.
Germinación de semillas.
Este proceso consiste en colocar las semillas del tomate de tipo indeterminado en
charolas de unicel, las cuales contienen un sustrato especial para lograr una
excelente germinación de dicha semilla. Se deja reposar varios días y se espera
a que la planta tenga alrededor de cuatro hojas para poder pasar a la fase de
plantación o trasplante.
100
El marco de plantación se establece en función del porte de la planta, que a su vez
dependerá de la variedad comercial cultivada. El más frecuentemente empleado
es de 1,5 metros entre líneas y 0,5 metros entre plantas, aunque cuando se trata
de plantas de porte medio es común aumentar la densidad de plantación a 2
plantas por metro cuadrado con marcos de 1 m x 0,5 m. Cuando se tutoran las
plantas con perchas las líneas deben ser “pareadas” para poder pasar las plantas
de una línea a otra formando una cadena sin fin, dejando pasillos amplios para la
bajada de perchas (aproximadamente de 1,3 m) y una distancia entre líneas
conjuntas de unos 70 cm.
Poda de formación.
Destallado.
101
Deshojado.
Tutorado.
La sujeción suele realizarse con hilo de polipropileno (rafia) sujeto de una extremo
a la zona basal de la planta (liado, anudado o sujeto mediante anillas) y de otro a
un alambre situado a determinada altura por encima de la planta. Conforme la
planta va creciendo se va liando o sujetando al hilo tutor mediante anillas, hasta
que la planta alcance el alambre. A partir de este momento existen dos opciones:
Bajar la planta descolgando el hilo, lo cual conlleva un coste adicional en
mano de obra. Este sistema está empezando a introducirse con la
utilización de un mecanismo de sujeción denominado “holandés” o “de
perchas”, que consiste en colocar las perchas con hilo enrollado alrededor
de ellas para ir dejándolo caer conforme la planta va creciendo, sujetándola
al hilo mediante clips. De esta forma la planta siempre se desarrolla hacia
arriba, recibiendo el máximo de luminosidad, por lo que incide en una
mejora de la calidad del fruto y un incremento de la producción.
Dejar que la planta crezca cayendo por propia gravedad.
102
Despunte de inflorescencias y aclareo de frutos.
Ambas prácticas están adquiriendo cierta importancia desde hace unos años, con
la introducción del tomate en racimo, y se realizan con el fin de homogeneizar y
aumentar el tamaño de los frutos restantes, así como su calidad. De forma general
podemos distinguir dos tipos de aclareo: el aclareo sistemático es una intervención
que tiene lugar sobre los racimos, dejando un número de frutos fijo, eliminando los
frutos inmaduros mal posicionados. El aclareo selectivo tiene lugar sobre frutos
que reúnen determinadas condiciones independientemente de su posición en el
racimo; como pueden ser: frutos dañados por insectos, deformes y aquellos que
tienen un reducido calibre.
Fertirrigacion.
103
disminuyen las pérdidas de nitrato por lixiviación y desnitrificación, pues el efecto
contrario tiene lugar con la adición de abonos minerales con elevado contenido en
nitrógeno amoniacal.
104
En base a una solución nutritiva “ideal” a la que se ajustarán los aportes
previo análisis de agua. Este método es el que se emplea en cultivos
hidropónicos. En este caso se utilizara para el cultivo de tomate.
Los fertilizantes de uso más extendidos son los abonos simples en forma de
sólidos solubles (nitrato cálcico, nitrato potásico, nitrato amónico, fosfato
monopotásico, fosfato monoamónico, sulfato potásico, sulfato magnésico) y en
forma líquida (ácido fosfórico, ácido nítrico), debido a su bajo costo y a que
permiten un fácil ajuste de la solución nutritiva, aunque existen en el mercado
abonos complejos sólidos cristalinos y líquidos que se ajustan adecuadamente,
solos o en combinación con los abonos simples, a los equilibrios requeridos en las
distintas fases de desarrollo del cultivo.
105
el pH del agua y origina diversos bicarbonatos al reaccionar con carbonatos y
otras sales presentes en el agua.
Para aportar CO2 al sistema de riego hay que tener en cuenta la presión de la
línea de agua de riego, la distancia del punto de inyección de CO2 al primer
gotero, la temperatura del agua, el sistema de difusión del CO2 en el agua y la
cantidad de CO2 por litro de agua.
106
El acceso a los invernaderos estará permitido únicamente a quien tenga
función dentro del mismo.
Todas las personas que desarrollen un trabajo dentro del invernadero
deberán utilizar ropa limpia diariamente y calzado cerrado.
Cosecha
Es la etapa más esperada dentro del ciclo de producción, donde se recolecta los
frutos para poder ser comercializados. La cosecha de tomate se realiza a mano, y
se debe tener cuidado especial para entresacar, sujetar, desprender y manipular el
producto, al fin de reducir perdidas; la recolección de la fruta del campo se realiza
preferentemente en cajas de plástico para evitar los golpes y el deterioro de su
calidad y apariencia, además este tipo de envase suele ser mas practico para su
manejo y transportación.
107
Representación grafica del proceso productivo.
Trasplante en
el invernadero
Poda de formación
Tutorado Fertirrigación
Prevención y sanidad
de plagas y
Destallado
enfermedades.
Deshojado
Despunte de inflorescencias y
aclareo de frutos
COSECHA
Comercialización
Distribución de la planta.
109
Costos de actividades pre- operativas
Concepto Unidad de Cantidad Precio unitario Total
medida requerida.
Materiales
Grava Viajes 10 $ 550.00 $5,500.00
Mano de obra
Limpia del Jornal 10 $ 120.00 $1,200.00
terreno
Distribución Jornal 6 $120.00 $720.00
de la grava
Desmonte y Horas 100 $450.00 $45,000.00
nivelación maquina
de terreno
Total $52,420.00
110
Termo higrómetro. 1 pza. BK. Mod.725 $5,405.00 $5,405.00
Formulas
111
Fosfato mono potásico Agente de ventas a
Valagro Mexicana .S.A de domicilio.
C.V.
Sulfato magnésico
Micro elementos
potasio
Otros.
Sustrato para bolsa. Gravera San Antonio. San Antonio pasó del toro,
(Gravilla roja). Xalapa, Ver.
Bolsa negra para trasplante El tomate de oro S.A.de C.V San Salvador Huixcolotla,
Medida. 30x30 Puebla
Anillos de plástico para El tomate de oro S.A.de C.V San Salvador Huixcolotla,
tutorado Puebla
Productos Agroquímicos.
112
Tabla de insumos de productos y materiales para la producción
Producto Cantidad Presentación Precio por Total
requerida. presentación
Magnesio y magnesio.
Hierro
Otros.
Sustrato para 3 paquetes Paquete con 18 kg. $ 300.00 $ 900.00
germinación
Semilla de tipo 30,000 semillas Lata con 10 000 $ 9,099 C/lata $ 29,997.00
9indeterminado semillas.
Productos agroquímicos.
Fungicidas El tratamiento de dichos productos es diverso, al igual que las dosis y los
Bactericidas precios, dependiendo en su totalidad del producto y marcas a utilizarse. $ 20,678.00
Insecticidas (tratamiento promedio)
113
Requerimiento de mano de obra
Total $294,720.00
114
Calendarización para la ejecución del proyecto.
Trasplante a invernadero x
Proceso de desarrollo, crecimiento y
maduración.
x x x
Cosecha x x x
Comercialización x x x
Esterilización y mantenimiento del
invernadero x
115
3.4.- Estudio financiero.
3.4.1.- Inversión
116
La mano de obra es uno de los rubros más importantes viéndole desde diferentes
puntos de vista, tanto en lo financiero como en el productivo; haciende a un monto
de $ 294,720.00.
El monto total de capital de trabajo es por $ 623,721 en el cual van incluidos todos
los puntos antes mencionados.
La inversión más fuerte en este proyecto es la adquisición del invernadero, la cual
es por un total de $ 3,153, 607.
El proyecto como tal tiene una inversión total de $3, 984,328 y se desglosa de la
siguiente forma:
Capital de trabajo
Actividades pre-operativas.
Grava $ 5,500.00
Requerimiento de equipo.
Luxómetro. $3,685.00
117
Inversión de terreno e infraestructura
3.4.2.- Financiamiento.
3.4.3.- Presupuestos.
118
Presupuesto de ingresos semestral
El siguiente presupuesto se basa en las actividades del primer año, mismo en que
se inicio el proyecto, por lo que, únicamente se toman en cuenta los ingresos
correspondientes a un ciclo de producción, destacando que la cosecha está
programada para los meses de Noviembre, Diciembre y Enero de los años
correspondientes.
119
Presupuesto de ingresos proyectado al segundo año de operación.
Dicho presupuesto nos indica únicamente los meses de producción y cosecha que
son: mayo, junio, julio, noviembre, diciembre y enero de los años
correspondientes, por lo que el flujo de dinero corresponde únicamente a los
meses mencionados. De igual forma que el presupuesto anterior se toma como
base el precio promedio de los meses de noviembre y diciembre del año 2007 y
enero de 2008 para la cosecha de invierno y el precio promedio de los mese de
mayo, junio y julio del año 2008, correspondientes a la cosecha de verano.
120
Presupuesto de ingresos proyectado a cuatro años.
Se tiene que tomar en cuenta que el precio del tomate cultivado en invernadero es
mayor al cultivado a campo abierto; es por ello que a partir del tercer año se trata
de estandarizar y buscar el aumento de precio, fijando un peso más de lo por
kilogramo en cada cosecha, teniendo así un precio más redituable.
121
3er año 30,000 30,000 $4.00 $4.75 $120,000 $142,500 $262,500
segunda
122
Distribución de la grava Jornal 6 $120.00 $720.00
Total $97,380.00
Gasolina para planta de $ 1,386 $ 1,386 $ 1,386 $ 1,386 $ 1,386 $ 1,386 $ 8,316
123
luz.
Total de mano de obra $24,600 $23,040 $29,520 $51,240 $54,240 $54,480 $237,120
Gastos indirectos
124
Presupuesto de costos de operación y producción durante un año completo.
Costo de materiales e insumos.
Cosecha 1 Cosecha 2 Total anual.
Prevención y sanidad $20,678 $20,678 $41,356
Fertilizantes y nutrición. $109,607 $109,607 $ 219,214
Micro elementos $1,120 $1,120 $2,240
Sustrato ( tierra) $ 900 $ 900 $ 1,800
Sustrato (grava) $ 10,450 $ 10,450 $ 20,900
Bolsa para planta $ 12,000 $ 12,000 $ 24,000
Semilla de tomate $ 30,000 $ 30,000 $ 60,000
Rafia $ 550 $ 550 $ 1,100
Aros tutores $ 36,000 $ 36,000 $ 72,000
Gasolina para planta de luz. $ 8,316 $ 8,316 $ 16,632
Total de materiales $229,621 $229,621 $ 459,242
Costo de mano de obra
Cosecha 1 Cosecha 2
Siembra $1,200 $1,200 $ 2,400
Cuidado en germinación $1,080 $1,080 $ 2,160
Trasplante $3,600 $3,600 $ 7,200
Fertirrigacion $21,600 $21,600 $ 43,200
Poda de formación $23,880 $23,880 $ 47,760
Tutorado $23,880 $23,880 $ 47,760
Aclareo y despunte $23,880 $23,880 $ 47,760
Prevención y sanidad $20,400 $20,400 $ 40,800
Corte en cosecha $60,000 $60,000 $120,000
Supervisión técnica $46,800 $46,800 $ 93,600
Polinización $10,800 $10,800 $ 21,600
Total de mano de obra $237,120 $237,120 $ 474,240
Gastos indirectos
Transporte $9,000 $9,000 $ 18,000
Velador $21,600 $21,600 $43,200
Gerente general $36,000 $36,000 $72,000
Transporte para comercialización $135,000 $135,000 $ 270,000
(incluido en los gastos de
comercialización )
Gastos indirectos totales. $ 66,600 $66 ,600 $ 133,200
Total anual $533,341 $533,341 $ 1,066,682
125
Presupuesto de costos de operación proyectado a cuatro años.
126
Depreciaciones
Depreciación anual
%
Depreciaciones MOI Dep. 2009 2010 2011 2012
contable
Total de
maquinaria y
equipo $44,960.00 25% $5,620.00 $11,240.00 $11,240.00 $11,240.00
Invernadero y
Equipamiento 3,153,606.78 20% 315,560.67 630,712.35 630,712.35 630,712
Total de
depreciaciones
anual $3,198,566.78 $321,180.67 $641,952.35 $641,952.35 $641,952
Total de
depreciación $2,247,038
Estado de resultados.
127
Estado de resultados proyectado
Gastos de operación
$321,180.67 $641,952.35 $799,641.70 $799,641.70
Depreciaciones
36,000 72,000 79,200 87,120
Gastos de administración
$357,180.67 $713,952.35 $878,841.70 $878,841.70
Total gastos de operación
$1,446,948.33 $3,323,585.65 $1,772,508.11 $2,897,593.09
Utilidad de operación
Impuestos
$0.00 0 0 0
IETU
0 0 0 0
ISR
PTU
Suman impuestos 0 0 0 0
128
Estado de flujo de efectivo.
flujo de
efectivo
esperado -3,198,567.00 $1,768,129.00 $3,965,538.00 $2,572,149.80 $3,697,234.78
factor de
VAN 1,648,788.79 3,215,550.65 1,813,642.38 2,266,911.62
La tabla anterior nos demuestra que el proyecto gana una tasa del 15%, además
de darnos una ganancia adicional de $ 5, 746,326.44.
129
Periodo de recuperación de la inversión.
recuperado
Año flujo de efectivo flujo de efectivo descontado acumulado
-$3,198,567 -$3,198,567
2009 $1,768,129.00 $1,648,788.79 $1,648,788.79
2010 $3,965,538.00 $3,215,550.65 $4,864,339.44
2011 $2,572,149.80 $1,813,642.38 $6,677,981.82
2012 $3,697,234.78 $2,266,911.62 $8,944,893.44
130
3.6. Estudio organizacional.
3.6.1. Organigrama.
Gerente general
Supervisor de campo
Velador
Jornales
131
3.6.2 Análisis de puestos.
Requisitos:
Puesto: Gerente general.
Sexo: Masculino.
Edad: 20 años en adelante.
Experiencia en el área económica administrativa.
Funciones:
Planear, coordinar y supervisar las actividades realizadas en la huerta.
Verificar el correcto funcionamiento de la empresa.
Contratar los servicios contables de ser necesarios.
Comercializar el producto de la forma que más convenga.
Organizarse con el supervisor de campo para hacer la compra de
materiales necesarios para el cultivo.
Verificar el uso correcto de los materiales.
Relaciones:
Contactar a los diferentes compradores del producto para poder tomar la
decisión que más convenga a la empresa.
Contratar el transporte para el traslado del producto desde el origen hasta
el destino final.
Tener una buena comunicación con el supervisor de campo.
Autoridad:
Se dirigirá al supervisor de campo directamente para poder hacer los
requerimientos necesarios tanto de materiales, así como la mano de obra
para llevar un buen manejo del cultivo.
Requisitos:
Puesto: Supervisor de campo.
Sexo: Masculino.
Edad: 23 años en adelante.
Experiencia en cultivos protegidos y hortalizas con 2 años de experiencia.
Funciones:
Llevar un calendario de actividades a realizar en la huerta.
Planear, coordinar y supervisar las actividades realizadas en la huerta.
Tener un buen control del inventario para evitar un desabasto de algún
material indispensable.
Determinar el periodo de cosecha y estimar la mano de obra necesaria para
el corte.
Supervisar que el corte se haga de manera adecuada.
Vigilar y prevenir el cultivo tanto de plagas como de factores climatológicos
Tener un control de la fertirrigación del cultivo.
132
Buscar métodos y técnicas innovadores para el mejoramiento del cultivo y
lograr nuevas metas.
Mantener informado al gerente general de las actividades que realiza.
Relaciones y autoridad:
Contratar jornales para realizar las diferentes actividades durante la
producción.
Reportar al gerente general sobre la toma de decisiones en cuanto a
contratación de jornales.
Funciones:
Realizar la limpia del terreno.
Sembrar la planta.
Tutorar la panta mediante rafia y anillos tutores.
Prevenir mediante aspersiones foliares realizadas en la planta.
Realizar la poda y aclareo necesario de las hojas.
Seleccionar los frutos más pequeños y quitarlos, para lograr un mejor
control de calidad.
Realizar el corte de tomate y depositarlo en cajas de plástico para su
transporte.
2. El horario de trabajo será de 8:30 am a 16:30 pm, con una hora para
comer de 12:30 pm a 13:30 pm.
133
5. El supervisor es totalmente responsable de los detalles de la cosecha, por
ejemplo: revisar el envase para el corte, el transporte, etc.
134
CONCLUSIONES
Actualmente la situación del país se torna cada día más complicada y difícil por lo
que lleva a buscar diferentes alternativas de vida, es por ello que se toma la
decisión de emprender y realizar un proyecto de inversión relacionado con la
producción de un bien de la canasta básica como lo es el jitomate y tomando en
cuenta que es una hortaliza indispensable utilizada en la cocina mexicana, tanto
casero como restaurantero.
El concluir este trabajo, brinda una enorme satisfacción, sabiendo que todos
factores necesarios para tener una mayor posibilidad de éxito fueron tomados en
cuenta, basándose en información real, haciendo así lo más verídico posible
dicho proyecto.
136
En el capítulo III se desarrolla como tal el proyecto de inversión denominado:
”Establecimiento de un invernadero de jitomate en la región de Naolinco” en
donde se crea una empresa y se definen puntos como: la misión, visión y
objetivos, todos relacionados con la producción, y comercialización del producto.
Posteriormente se realiza el estudio de mercado, estudio técnico, estudio
organizacional, estudio financiero y evaluación económica; con la finalidad de
determinar la viabilidad del proyecto.
137
tan viable es el proyecto a simple vista; para pasar finalmente a la fase de
evaluación económica.
138
FUENTES DE INFORMACION
139
Hiebing, J., & Roman, G., & Cooper, S. (1992). Como Preparar el Exitoso Plan de
Mercadotecnia. México: Mc Graw Hill.
140
DIRECCIONES ELECRONICAS
141
INDICE DE FIGURAS
142
INDICE DE TABLAS
143