Editorial: Saberes del conocimiento

Revista: Recimundo
Código Unesco: 2301.03 Análisis Cromatográfico
Tipo de Investigación: Artículo de revisión

IDENTIFICACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS NOCIVOS MEDIANTE

EL USO DE CROMATOGRAFÍA DE GASES
IDENTIFICATION OF HARMFUL FATTY ACIDS
BY USING GAS CHROMATOGRAPHY
IDENTIFICAÇÃO DE ÁCIDOS GRAXOS NOCIVOS ATRAVÉS
O USO DA CROMATOGRAFIA GÁS
Taipe Jakier, Robayo Aaron, León Génesis, Ramírez Carlos y Paredes Juan

Universidad de Guayaquil, Facultad de Ingeniería Química, Carrera de Ingeniería

Química, Ecuador

1. Estudiante de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil (UG);

Investigador independiente; Guayaquil; Ecuador; xavier.taiper@ug.edu.ec

2. Estudiante de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil (UG);

Investigador independiente; Guayaquil; Ecuador; aaron.robayoc@gmail.com

3. Estudiante de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil (UG);

Investigador independiente; Guayaquil; Ecuador; genesisleonflor@gmail.com

4. Estudiante de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil (UG);

Investigador independiente; Guayaquil; Ecuador; carlos.ramirezz@ug.edu.ec

5. Estudiante de Ingeniería Química de la Universidad de Guayaquil (UG);

Investigador independiente; Guayaquil; Ecuador; juanda_paredes@hotmail.com

CORRESPONDENCIA

Taipe Romero Xavier Jakier

Xavier.taiper@ug.edu.ec

Guayaquil, Ecuador

2022, Universidad de Guayaquil, Ecuador

 Resumen
La cromatografía de gases es una técnica analítica muy usada para la separación de muestras
complejas junto a la debida identificación y cuantificación de cada una de ellas, debido a eso,
el objetivo de esta investigación es, mediante la revisión bibliográfica, buscar los perfiles de
ácidos grasos contenidos en diferentes cepas bacterianas e identificar aquellos que son
nocivos.
Palabras clave: Cromatografía de gases, cepas bacterianas, ácidos grasos, nocivos.

Abstract
The gas Chromatography is an analytical technique widely used for the separation of complex
simples and the proper identification and quantification of each one of them, due to this, the
objective of this Research is, through bibliographic Research, look for the profiles of fatty
acids contained in different bacterial strains and identify the harmful ones.

Keywords: Gas chromatography, bacterial strains, fatty acids, harmful

Resumo
A cromatografia de gases é uma técnica analítica mui usada para a separação de amostras
completas e a identificação e quantificação de cada uma de elas, devido a isso, o objetivo
desta investigação e, mediante a revisão bibliográfica, buscar os perfis de grassos
escolhidos contendidos em diferentes cepas bacterianas e identificar aqueles que som
nocivos.
Palavras-chave: cromatografia em fase gasosa, estirpe bacteriana, nocivo, ácidos graxos.

2022, Universidad de Guayaquil, Ecuador

Identificación de Ácidos Grasos nocivos mediante el uso de cromatografía de gases
1. Introducción
A la hora de la identificación de hongos,
levaduras o bacterias, se han llevado a
cabo una gran cantidad de criterios de
clasificación, como pueden ser criterios
morfológicos, fisiológicos, la actividad
enzimática sobre sustratos, entre otros
recursos, los cuales con el paso de los años
se han ido acumulando empíricamente, en
los últimos años se han incorporado
nuevas técnicas de identificación, entre las
cuales tenemos los métodos
cromatográficos, que ayudan a determinar
el perfil de los ácidos grasos (Godínez ,
Valenzuela, Mérida Claudia, Alonso
Lionel, & Zaldana , 2014).
Los perfiles de ácidos grasos se utilizan
para la identificación de bacterias con su
respectivo cultivo y aislamiento previo.
Estos ácidos grasos son ácidos orgánicos
que constan de una larga cadena y están
presentes en el extracto de células
bacterianas y su composición es
característica en cada especie, lo que
permite la diferenciación entre ellas
(Robles, Hurtado , & Ramirez , 2002).
Las investigaciones previas que tratan
sobre los constituyentes de las células,
específicamente el contenido de ácidos
grasos, usando la cromatografía gas-
líquido se remonta a 1952, cuando James
y Martin por primera vez obtuvieron la
separación de varios ácidos grasos
volátiles (James & Martin, 1952).
A la hora de realizar la cromatografía de
gases, la muestra se inyecta en la fase
móvil, que generalmente suele ser, helio o
nitrógeno, en esta fase los distintos
componentes de la muestra pasan por la
fase estacionaria, la cual se encuentra
fijada en una columna, la columna se
encuentra dentro de un horno con una
temperatura establecida, la velocidad de
migración de cada componente se dará en
función de su distribución entre la fase
móvil y estacionaria. (Hernández, 2002).
La importancia en la identificación de la
presencia de ácidos grasos en las
diferentes cepas bacterianas se basa en la
nocividad que presentan y el riesgo que
conllevan, debido a esto, reconocerlos es
de vital importancia para tener el
respectivo cuidado y tratado de las
mismas.
2. Metodología
El presente artículo se ha realizado en base
a información bibliográfica documental, la
cual ha permitido recolectar datos de una
gran variedad de fuentes bibliográficas,
dentro de las cuales encontramos artículos,
sitios webs, documentos y tesis que han
permitido que la investigación adquiera la
información requerida para lograr un
debido análisis de resultados.
El análisis de la información recolectada a
través de los diversos motores de búsqueda
de investigación especializados en la
investigación científica, dentro de los
cuales tuvimos: Google Académico,
Scielo, PubMed y ScienceDirect se ha
realizado a través del filtro de palabras
claves para la resolución de nuestro
problema y a través de estos encontramos
resultados interesantes que nos sirvieron
2022, Universidad de Guayaquil, Ecuador
Identificación de Ácidos Grasos nocivos mediante el uso de cromatografía de gases
para dar paso a la revisión bibliográfica
expuesta en los resultados.
3. Resultados
La presencia de ácidos grasos en bacterias
podría resultar un inconveniente a la hora
de su uso ya sea para consumo o
manipulación, debido a esto se ha
realizado la identificación de las mismas
en diferentes cepas bacterianas
sometiéndolas a la cromatografía de gases.
Empezando tendríamos a la cepa
bacteriana Escherichia Coli, la cual
presentó un total de 3 ácidos grasos
nocivos, que son: Tridecanoato,
Hexadecanoato y Decano (Godínez ,
Valenzuela, Mérida Claudia, Alonso
Lionel, & Zaldana , 2014).
El Tridecanoato se caracteriza por causar
lesiones oculares graves y consecuencias
para los organismos acuáticos, con efectos
nocivos duraderos, cuando se manipule se
recomienda utilizar gafas de seguridad y
guantes. (Sigma-Aldrich, 2018).
Respecto al hexadecano, si se ingiere
puede causar daño pulmonar y el contacto
con este de forma permanente puede llegar
a causar irritación y dermatitis en la piel
(Formulación Química, 2017).
En cuanto al decano, puede llegar a ser
mortal en casos de ingestión y penetración
en las vías respiratorias (Rodriguez, 2018)
Otra de las bacterias analizadas fue el
Staphylococcus aureus, la cual, a la hora
de realizar la cromatografía de gases, nos
detectó los siguientes ácidos grasos
nocivos: N-pentadecanoato y el 11-metil-
octadecanoato (Godínez , Valenzuela,
Mérida Claudia, Alonso Lionel, &
Zaldana , 2014).
El n-Pentadecanoato tiene algunos
problemas tóxicos dentro de su perfil, pues
cuenta con toxicidad aguda oral, toxicidad
aguda por inhalación y toxicidad aguda
dérmica, además de que puede llegar a
afectar le fertilidad o en casos de
embarazo, puede llegar a afectar al feto.
(National Center for Biotechnology
Information, 2022)
Respecto al 11-metil-octadecanoato,
puede llegar a provocar irritación ocular
grave, además de que puede llegar a irritar
las vías respiratorias. (National Center for
Biotechnology Information, 2022).
También hemos identificado como a partir
del análisis de varias bacterias se detecta la
presencia de el mismo ácido graso, como
es en el caso de las cepas: V. cholerae, V.
parahaemolyticus, V. vulnificus, V.
alginolyticus, E. Coli y S. aureus. Todas
estas cepas tienen en común la presencia
del ácido láurico (Valenzuela , Cortez ,
Zazopolus, & Carmi , 2018).
Al ser un ácido graso, hay que tener claro
existe una alta relación entre el consumo
de esta grasa saturada y el aumento del
colesterol en la sangre y el aumento del
riesgo de contraer una enfermedad
cardiovascular (Vereek, 2018).
Por otro lado, en las cepas V. cholerae, V.
parahaemolyticus, V. vulnificus, V.
alginolyticus, E. coli y S. aureus han
arrojado que contienen Ácido mirístico
(Valenzuela , Cortez , Zazopolus, & Carmi
, 2018)
2022, Universidad de Guayaquil, Ecuador
Identificación de Ácidos Grasos nocivos mediante el uso de cromatografía de gases
Se ha informado que el consumo en
cantidad excesiva del ácido mirístico
aumenta los niveles de colesterol en la
sangre de animales y humanos. (Sarche ,
2018)
Respecto al ácido palmítico, lo podemos
encontrar en las cepas bacterianas V.
cholerae, V parahaemolyticus, Vulnificus,
V. Alginolyticus, E. Coli y S. aureus.
(Valenzuela , Cortez , Zazopolus, & Carmi
, 2018).
Respecto al ácido palmítico, hay varios
estudios que crean una fuerte asociación
entre el alto consumo de este ácido y la
posibilidad de crear metástasis, el estudio
indica que el mecanismo de la metástasis
implicaba un receptor que permite el paso
de este ácido graso al interior de la célula,
grasa necesaria para suministrar la gran
cantidad de energía que necesita (Pascual,
Avgustinova , Mejetta, Castellanos , &
Prats , 2016), sin embargo, por ahora es un
experimento realizado exclusivamente en
animales y no se tienen resultados
concretos en seres humanos.
4. Conclusiones
La cromatografía de gases es de los
métodos analíticos de cuantificación e
identificación más eficientes y mediante la
revisión bibliográfica en base este método
hemos logrado detectar los ácidos grasos
dentro de bacterias para luego identificar y
destacar los nocivos.
En general, los ácidos grasos son
conocidos como un factor dietético
negativo, debido a que aumentan los
niveles de colesterol, sin embargo,
también hemos detectado otros factores
negativos como su toxicidad con el cuerpo
humano e incluso algunos con diferentes
repercusiones en el medio ambiente, como
es el caso del tridecanoato, que como se
enuncia en los resultados, puede llegar a
causar problemas para los organismos
acuáticos, con efectos nocivos duraderos.
(Sigma-Aldrich, 2018).
Son necesarios más análisis
cromatográficos en nuevas cepas
bacterianas para de esta forma lograr
identificar aquellos que contengan un alto
contenido tóxico y se pueda advertir sobre
su uso o consumo.
5. Referencias
Formulación Química. (2017). Formulación
Química . Obtenido de
https://www.formulacionquimica.co
m/C16H34/
Godínez , C., Valenzuela, C., Mérida Claudia,
Alonso Lionel, & Zaldana , M. (2014).
Ácidos grasos en cepas nativas de
Escherichia Coli, Salmonella Typhi,
Staphylococcus Aureus y
Pseudomonas Aeruginosa utilizando
la técnica de cromatografía de gases.
Hernández, L. (2002). Introducción al Análisis
Instrumental. España.
James, A. T., & Martin, A. J. (1952). Gas liquid
partition Chromatography: the
separation and microstimation of
volatile fatty acids from formic to
dodecanoic acid. Biochem.
National Center for Biotechnology
Information. (2022). PubChem
Compound Summary for CID 10467,
Arachidic acid. Obtenido de
https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/c
2022, Universidad de Guayaquil, Ecuador
Identificación de Ácidos Grasos nocivos mediante el uso de cromatografía de gases

ompound/Arachidic-
acid#section=GHS-Classification

National Center for Biotechnology

Information. (2022). PubChem
Compound Summary for CID 23518,
Methyl pentadecanoate. Obtenido
de
https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/c
ompound/Methyl-
pentadecanoate#section=Informatio
n-Sources

Pascual, G., Avgustinova , A., Mejetta, S.,

Castellanos , A., & Prats , N. (2016).
Targeting metastasis-initiating cells
through the fatty acid receptor CD36.
Nature.

Robles, E., Hurtado , M., & Ramirez , P.

(2002). Determination of the profile
of fatty acids of 4 species of Shingella
spp. by chromatography of gases.
Revista Latinoamericana de
Microbiología.

Rodriguez, Ó. (2018). Ficha de seguridad

Decano. SAEQSA.

Sarche , A. (2018). Spiegato. Obtenido de

https://spiegato.com/es/que-es-el-
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Sigma-Aldrich. (2018). Safety Data Sheet.

Obtenido de
https://www.sigmaaldrich.com/EC/e
s/sds/sigma/t0627

Valenzuela , R., Cortez , R., Zazopolus, M., &

Carmi , J. (2018). Determinación del
perfil de ácidos grasos de bacterias
del género Vibrio por cromatografía
de gases. Scientia Chromatograhica.

Vereek, C. (2018). Aceite láurico y su salud.

FEN.

2022, Universidad de Guayaquil, Ecuador