TECNOLÓGICO DE ESTUDIOS SUPERIORES DE

CHIMALHUACÁN

DIVISIÓN DE GASTRONOMÍA

PROYECTO:
GALLETAS A BASE DE FRUTOS SECOS PARA LA APORTACIÓN
DE ÁCIDO FÓLICO DURANTE EL PERIODO DE GESTACIÓN

ELABORADO POR: Ortiz Bernabe Jahir

ASESOR: M. en C. Alejandro Flores Galindo
Contenido
1. Planteamiento del problema.......................................................................................................3
2. Justificación...............................................................................................................................3
3. Objetivo......................................................................................................................................3
3.1. Objetivo general...............................................................................................................3
3.2. Objetivo especifico...........................................................................................................4
4. Marco teórico.............................................................................................................................4
4.1. Alimento funcional...........................................................................................................5
4.1.1. Definición..................................................................................................................5
4.1.2. Clasificación..............................................................................................................5
4.2. Galletas.............................................................................................................................5
4.2.1. Historia......................................................................................................................5
4.2.2. Métodos y técnicas de elaboración.......................................................................5
4.3. Frutos secos.....................................................................................................................5
4.3.1. Almendra...................................................................................................................5
4.3.2. Cacahuate.................................................................................................................5
4.3.3. Arándanos.................................................................................................................5
4.4. Ácido fólico.......................................................................................................................5
4.4.1. Funciones del ácido fólico......................................................................................5
4.4.2. Compuestos del ácido fólico..................................................................................5
1. Planteamiento del problema.

Un consumo deficiente de ácido fólico durante la gestación se asocia con

malformaciones del tubo neural o anemia megaloblástica ya que el cierre del
tubo neural ocurre antes del segundo mes, cuando muchas mujeres aún ignoran
que están embarazadas, o no han concurrido a la consulta obstétrica. Por ello,
resulta fundamental disponer de información sobre este micronutriente, esencial
en el período preconcepciones.

2. Justificación

La alimentación juega un rol fundamental en el desarrollo del ser humano,

inclusive antes de su nacimiento, por lo que la evaluación dietética es una
herramienta importante para identificar el riesgo de una ingesta inadecuada de
nutrientes y/o de un patrón de consumo deficiente. Cabe mencionar, que las
mujeres en edad reproductiva, conforman un grupo de gran relevancia para la
sociedad, por su importante participación en la reproducción, crianza de los hijos
y formación de generaciones futuras. Esto depende en gran medida, de su
estado de salud y nutrición, ya que durante la edad fértil y el embarazo la mujer
está más expuesta a sufrir deficiencias nutricionales especialmente de
micronutrientes como el ácido fólico. (Flores, 1998)

3. Objetivo

3.1. Objetivo general

Elaborar un alimento el cual aporte ácido fólico durante el periodo de gestación

3.2. Objetivo especifico

 Investigar cómo se elabora un galleta

 Investigar frutos secos ricos en ácido fólico
 Clasificar las utilidades de los frutos secos
 Investigar las funciones del ácido fólico en el embarazo
 Diseñar la receta
 Elaborar la receta

4. Marco teórico
4.1. Alimento funcional

4.1.1. Definición

4.1.2. Clasificación

4.2. Galletas

4.2.1. Historia

4.2.2. Métodos y técnicas de elaboración

4.2.3. Ingredientes

4.3. Frutos secos

4.3.1. Almendra
4.3.1.1. Propiedades nutrimentales
4.3.1.2. Propiedades medicinales

4.3.2. Cacahuate
4.3.2.1. Propiedades nutrimentales
4.3.2.2. Propiedades medicinales

4.3.3. Arándanos
4.3.3.1. Propiedades nutrimentales
4.3.3.2. Propiedades medicinales

4.4. Ácido fólico

4.4.1. Funciones del ácido fólico

4.4.2. Compuestos del ácido fólico