Zambrano Zambrano Gina Lisbeth

1
PORTADA
UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
ELABORACIÓN JABÓN DE ARROZ COMO

ALTERNATIVA PARA EL INCREMENTO ECONÓMICO
DE LOS PRODUCTORES DE SANTA LUCÍA – GUAYAS.
INVESTIGATIVO EXPERIMENTAL
Trabajo de titulación presentado como requisito para la obtención del título de

INGENIERA AGRÓNOMA
AUTORA
ZAMBRANO ZAMBRANO GINA LISBETH
TUTORA
Ing. VALLE CECILIA LITUMA, M.Sc.
GUAYAQUIL – ECUADOR
2021
2

APROBACIÓN DEL TUTOR
Yo, VALLE LITUMA CECILIA MARIANA, docente de la Universidad Agraria del

Ecuador, en mi calidad de Tutor, certifico que el presente trabajo de titulación:
ELABORACIÓN JABÓN DE ARROZ COMO ALTERNATIVA PARA EL
INCREMENTO ECONÓMICO DE LOS PRODUCTORES DE SANTA LUCÍA –
GUAYAS, realizado por la estudiante ZAMBRANO ZAMBRANO GINA LISBETH;
con cédula de identidad N°0929511061 de la carrera CIENCIAS AGRARIAS,
Unidad Académica Guayaquil, ha sido orientado y revisado durante su ejecución;
y cumple con los requisitos técnicos exigidos por la Universidad Agraria del
Ecuador; por lo tanto se aprueba la presentación del mismo.
Atentamente,
Firma del Tutor
Guayaquil, 9 de junio del 2021

3

APROBACIÓN DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN
Los abajo firmantes, docentes designados por el H. Consejo Directivo como miembros
del Tribunal de Sustentación, aprobamos la defensa del trabajo de titulación:
“ELABORACIÓN JABÓN DE ARROZ COMO ALTERNATIVA PARA EL
INCREMENTO ECONÓMICO DE LOS PRODUCTORES DE SANTA LUCÍA –
GUAYAS, realizado por la estudiante ZAMBRANO ZAMBRANO GINA LISBETH, el
mismo que cumple con los requisitos exigidos por la Universidad Agraria del Ecuador.
Atentamente,
Ing. Pedro Andrade Alvarado, M.Sc.

PRESIDENTE
Ing. Antonio Álava Murillo, M.Sc. Ing. Yoansy García Ortega M.Sc.
EXAMINADOR PRINCIPAL EXAMINADOR PRINCIPAL
Ing. Cecilia Valle Lituma, M.Sc.

EXAMINADOR SUPLENTE
Guayaquil, 9 de junio del 2021

4
Dedicatoria
Dedico este proyecto a DIOS por la guía y la
fortaleza que me ha brindado en el trayecto de mi
carrera, para continuar en este proceso de obtener
uno de los anhelos más deseados, también quiero
dedicarles con mucho amor y afecto a las personas
que más han influenciado en mi vida, dándome los
mejores consejos y apoyándome de manera
incondicional.
5
Agradecimiento
Agradezco a Dios por ser el apoyo y fortaleza en
aquellos momentos de dificultad y debilidad.
Agradezco a la Universidad Agraria del Ecuador por
permitirme estudiar en esta prestigiosa institución y
poder obtener un título universitario ligado al agro.
A mi tutora de tesis Ing. Cecilia Valle L., MSc. quien
con su experiencia, conocimiento y motivación me
orientó en esta ardua tarea como es el trabajo de
titulación.
A la mejor compañera de vida Génesis Taco por ser
tan indispensable para mí.
A mi padre Miguel Zambrano.
A mi madre Nela Zambrano.
A mi hermana Yelitza Zambrano
A mi tío Edison Zambrano en especial, que ha sido
un apoyo incondicional.
A todas las personas que son parte mi vida, con las
cuales he pasado momentos felices y tristes, pero lo
más importante siempre están conmigo animándome
a seguir adelante.
6
Autorización de Autoría Intelectual
Yo ZAMBRANO ZAMBRANO GINA LISBETH, en calidad de autor(a) del proyecto
realizado, sobre “ELABORACIÓN JABÓN DE ARROZ COMO ALTERNATIVA
PARA EL INCREMENTO ECONÓMICO DE LOS PRODUCTORES DE SANTA
LUCÍA– GUAYAS” para optar el título de Ingeniería Agronómica, por la presente
autorizo a la UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR, hacer uso de todos los
contenidos que me pertenecen o parte de los que contienen esta obra, con fines
estrictamente académicos o de investigación.
Los derechos que como autor(a) me correspondan, con excepción de la presente
autorización, seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los
artículos 5, 6, 8; 19 y demás pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y su
Reglamento.
Guayaquil, junio 9 del 2021
______________________________
ZAMBRANO ZAMBRANO GINA LISBETH
C.I. 0929511061
7
Índice general
PORTADA............................................................................................................... 1
APROBACIÓN DEL TUTOR .................................................................................. 2
APROBACIÓN DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN ......................................... 3
Agradecimiento ..................................................................................................... 5
Autorización de Autoría Intelectual ..................................................................... 6
Índice general ........................................................................................................ 7
Índice de tablas ................................................................................................... 14
Índice de figuras .................................................................................................. 15
Resumen .............................................................................................................. 19
Abstract ................................................................................................................ 20
1. Introducción ..................................................................................................... 21
1.1 Antecedentes del problema .......................................................................... 21
1.2 Planteamiento y formulación del problema ................................................ 23
1.2.1 Planteamiento del problema ................................................................. 23
1.2.2 Formulación del problema .................................................................... 24
1.3 Justificación de la investigación .................................................................. 24
1.4 Delimitación de la investigación .................................................................. 24
1.5 Objetivo general............................................................................................. 24
1.6 Objetivos específicos .................................................................................... 25
1.7 Hipótesis ........................................................................................................ 25
2. Marco teórico ................................................................................................... 26
2.1 Estado del arte ............................................................................................... 26
2.2 Bases teóricas ............................................................................................... 27
2.2.1 Origen del arroz ...................................................................................... 27

8
2.2.2 Taxonomía del arroz .............................................................................. 28
2.2.3 Partes de la planta de arroz ................................................................... 28
2.2.3.1. La Raíz ................................................................................................. 28
2.2.3.2. Tallo ..................................................................................................... 28
2.2.3.3. La hoja ................................................................................................. 29
2.2.3.4. Espigas................................................................................................ 29
2.2.3.5. Semilla o grano ................................................................................... 29
2.2.4 Requerimientos edafoclimáticas .......................................................... 29
2.2.4.1. Clima.................................................................................................... 29
2.2.4.2. Temperatura ........................................................................................ 29
2.2.4.3. Suelo.................................................................................................... 30
2.2.5 Producción de arroz en el mundo......................................................... 30
2.2.5.1. Cifras de arroz en el mundo .............................................................. 33
2.2.6 Producción de arroz en Ecuador .......................................................... 34
2.2.6.1. Cifras de arroz a nivel nacional ......................................................... 36
2.2.7 Labores agronómicas del cultivo ......................................................... 37
2.2.7.1. Ciclo biológico del arroz .................................................................... 37
2.2.7.2. Cosecha .............................................................................................. 38
2.2.7.3. Proceso de secado del arroz ............................................................. 38
2.2.7.4. Secado tradicional.............................................................................. 39
2.2.7.5. Secado mecánico ............................................................................... 39
2.2.7.6. Almacenamiento del arroz ................................................................. 39
2.2.8 Jabón....................................................................................................... 40
2.2.8.1. Tipos de jabones ................................................................................ 40
2.2.8.1.1. Jabones duros ................................................................................. 41

9
2.2.8.1.2. Jabones blandos ............................................................................. 41
2.2.8.1.3. Jabón de Marsella ........................................................................... 41
2.2.8.1.4. Jabón de Castilla ............................................................................. 42
2.2.8.1.5. Jabón de Alepo ................................................................................ 42
2.2.8.2. pH del jabón ........................................................................................ 42
2.2.8.3. Efectos del Jabón sobre la Piel ......................................................... 43
2.2.8.4. Jabón de arroz .................................................................................... 43
2.2.8.5. Propiedades del jabón de arroz ........................................................ 44
2.2.8.6. Diagrama de flujo de la elaboración del jabón ................................ 45
2.2.9 Análisis físico, químico y sensorial del jabón ..................................... 46
2.3 Marco legal ..................................................................................................... 47
3. Materiales y métodos ...................................................................................... 49
3.1 Enfoque de la investigación ......................................................................... 49
3.1.1 Tipo de investigación ................................................................................. 49
3.1.2 Diseño de investigación ........................................................................ 49
3.2 Metodología ................................................................................................... 49
3.2.1 Variables ................................................................................................. 49
3.2.1.1. Variable independiente ...................................................................... 49
3.2.1.2. Variable dependiente ......................................................................... 49
3.2.1.3. Proceso de la elaboración del jabón ................................................ 50
3.2.1.3.1. Testigo 1 ........................................................................................... 50
3.2.1.3.2. Testigo 2 ........................................................................................... 50
3.2.1.3.3. Tratamiento 1 ................................................................................... 50
3.2.1.3.4. Tratamiento 2 ................................................................................... 51
3.2.1.3.5. Tratamiento 3 ................................................................................... 51

10
3.2.1.3.6. Tratamiento 4 ................................................................................... 51
3.2.1.3.7. Tratamiento 5 ................................................................................... 52
3.2.1.3.8. Tratamiento 6 ................................................................................... 52
3.2.1.3.9. Tratamiento 7 ................................................................................... 53
3.2.1.3.10. Tratamiento 8 ................................................................................. 53
3.2.2 Tratamientos ........................................................................................... 54
3.2.3 Recolección de datos ............................................................................ 55
3.2.1.4. Recursos ............................................................................................. 55
3.2.1.4.1. Materiales ......................................................................................... 55
3.2.1.4.2. Equipos ............................................................................................ 55
3.2.1.4.3. Materiales de oficinas ..................................................................... 55
3.2.1.4.4. Recursos humanos ......................................................................... 55
3.2.1.4.5. Recursos económicos .................................................................... 55
3.2.1.4.6. Recursos bibliográficos .................................................................. 55
3.2.1.5. Métodos y técnicas ............................................................................ 56
3.2.1.5.1. Método inductivo ............................................................................. 56
3.2.1.5.2. Método deductivo ............................................................................ 56
3.2.1.5.3. Método sintético .............................................................................. 56
3.2.4 Hipótesis estadístico.............................................................................. 56
4. Resultados ....................................................................................................... 57
4.1 Evaluación sensorial de las diferentes formulaciones de jabón de arroz
empleando Glicerina, aceite de oliva, manteca de karité, pulpa de sábila y
extracto de sábila. ............................................................................................... 57
4.1.1 Análisis sensorial de las variables ....................................................... 57
4.1.1.1. Color .................................................................................................... 57

11
4.1.1.2. Brillo .................................................................................................... 58
4.1.1.3. Tamaño................................................................................................ 59
4.1.1.4. Forma .................................................................................................. 60
4.1.1.5. Olor ...................................................................................................... 61
4.1.1.6. Textura ................................................................................................ 62
4.1.1.7. Apariencia ........................................................................................... 63
4.1.2 Evaluación sensorial para cada tratamiento ....................................... 64
4.1.2.1. Testigo 1 glicerina transparente y colorante ................................... 64
4.1.2.2. Testigo 2 glicerina blanca y colorante .............................................. 65
4.1.2.3. Tratamiento 1 (glicerina blanca + arroz + aceite de oliva + extracto
de aloe + benzoato de sodio + esencia + colorante) .................................... 66
4.1.2.4. Tratamiento 2 (glicerina blanca + arroz + Karité + benzoato de sodio
+ esencia + colorante) .................................................................................... 67
4.1.2.5. Tratamiento 3 (glicerina Blanca + arroz + pulpa de sábila + benzoato
de sodio + esencia + colorante) .................................................................... 68
4.1.2.6. Tratamiento 4 (glicerina Blanca + arroz + benzoato de sodio +
esencia + colorante)........................................................................................ 69
4.1.2.7. Tratamiento 5 (glicerina transparente + arroz + aceite de oliva +
extracto de aloe + benzoato de sodio + esencia + colorante) .................... 70
extracto de aloe + benzoato de sodio + esencia + colorante) .................... 71
4.1.2.9. Tratamiento 7 (glicerina Transparente + arroz + pulpa de sábila +
benzoato de sodio + esencia + colorante) ................................................... 72
4.1.2.10. Tratamiento 8 (glicerina Transparente + arroz + benzoato de sodio
+ esencia + colorante) ................................................................................... 73

12
4.2 Análisis físico - químico al jabón de arroz que tuvo mayor aceptabilidad
sensorial............................................................................................................... 74
4.2.1 Análisis físico ......................................................................................... 75
4.2.1.1. Aspecto ............................................................................................... 75
4.2.1.2. Color .................................................................................................... 75
4.2.1.3. Olor ...................................................................................................... 75
4.2.1.4. pH......................................................................................................... 75
4.2.1.5. Presentación ....................................................................................... 76
4.2.1.6. Logotipo .............................................................................................. 76
4.2.1.7. Tamaño................................................................................................ 76
4.2.1.8. Peso ..................................................................................................... 77
4.2.2 Análisis químico ..................................................................................... 77
4.2.2.1. Humedad y materia volátil ................................................................. 77
4.2.2.2. Material grasa total ............................................................................. 78
4.3 Análisis económico y costo de producción de jabón de arroz. ................ 78
4.3.1 Análisis económico................................................................................ 78
4.3.2 Análisis F.O.D.A ..................................................................................... 78
4.3.2.1. Fortalezas ............................................................................................ 78
4.3.2.2. Oportunidades .................................................................................... 79
4.3.2.3. Debilidades ......................................................................................... 79
4.3.2.4. Amenazas ............................................................................................ 79
4.3.3 Costo de producción ............................................................................. 79
4.3.4 Encuesta a consumidores ..................................................................... 82
4.3.3.1. Género de los encuestados ............................................................... 82
4.3.3.2. Edad de los encuestados .................................................................. 83

13
4.3.3.3. ¿Con qué frecuencia compra jabón de tocador? ............................ 84
4.3.3.4. ¿Qué propiedades desea de un jabón? ............................................ 85
4.3.3.5. ¿Cambiaría la marca de jabón habitual que usa, si encontrara un
producto que le brinde otros beneficios?..................................................... 86
4.3.3.6. ¿Dónde compra usted el jabón? ....................................................... 87
4.3.3.7. ¿Cuántos jabones consume al mes? ............................................... 88
4.3.3.8. ¿Has usado antes jabón artesanal? ................................................. 89
4.3.3.9. ¿Qué le motivaría a usted a adquirir un jabón artesanal? .............. 90
4.3.3.10. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un jabón artesanal? ....... 91
4.3.3.11. ¿Cree usted que el producto tenga buena aceptabilidad en el
mercado? ......................................................................................................... 92
4.3.3.12. ¿Compraría este producto en el mercado? ................................... 93
4.3.3.13. ¿Le cambiaria algo al producto? .................................................... 93
4.3.3.14. ¿Cómo le parece el olor del producto? ......................................... 94
4.3.3.15. ¿Cómo le parecido la textura del producto? ................................. 95
4.3.3.16. ¿Cómo le gustaría que fuera la presentación del producto? ...... 96
4.3.3.17. ¿En qué tamaño prefiere usted adquirir un jabón artesanal? ..... 97
4.3.3.18. ¿Le gusto la apariencia del producto? .......................................... 98
5. Discusión ....................................................................................................... 100
6. Conclusiones ................................................................................................. 103
7. Recomendaciones ......................................................................................... 104
8. Bibliografía ..................................................................................................... 105
9. Anexos............................................................................................................ 109
14
Índice de tablas
Tabla 1. Estructura productiva y rendimientos de arroz en Ecuador ................. 37
Tabla 2. Condiciones físico químicas que exceptúan en el jabón ..................... 46
Tabla 3. Tratamientos a ejecutar....................................................................... 54
Tabla 4. Detalle de la Inversión en 80 jabones ................................................. 80
Tabla 5. Costo unitario del jabón....................................................................... 81
Tabla 6. Género ................................................................................................ 82
Tabla 7. Edad .................................................................................................... 83
Tabla 8. Frecuencia de compra......................................................................... 84
Tabla 9. Propiedades ........................................................................................ 85
Tabla 10. Cambiaría la marca de jabón habitual ............................................... 86
Tabla 11. Compra de jabón ............................................................................... 87
Tabla 12. Consumo de jabón por mes .............................................................. 88
Tabla 13. Uso del jabón artesanal..................................................................... 89
Tabla 14. Adquisición de jabón artesanal ........................................................ 90
Tabla 15. Rango de precio ................................................................................ 91
Tabla 16. Aceptabilidad en el mercado ............................................................. 92
Tabla 17. Compraría el producto....................................................................... 93
Tabla 18. Cambiaria algo del producto ............................................................. 93
Tabla 19. Olor del producto ............................................................................... 94
Tabla 20. Textura del producto ......................................................................... 95
Tabla 21. Presentación del producto................................................................. 96
Tabla 22. Tamaño ............................................................................................. 97
Tabla 23. Apariencia ......................................................................................... 98

15
Índice de figuras
Figura 1. Diagrama de flujo del jabón artesanal ................................................ 45
Figura 2. Saponificación del jabón .................................................................... 47
Figura 3. Variable color ..................................................................................... 57
Figura 4. Serie del variable color....................................................................... 58
Figura 5. Variable brillo ..................................................................................... 58
Figura 6. Serie de la variable brillo .................................................................... 59
Figura 7. Variable tamaño ................................................................................. 59
Figura 8. Serie del variable tamaño .................................................................. 60
Figura 9. Variable forma .................................................................................... 60
Figura 10. Serie de la variable forma ................................................................ 61
Figura 11. Variable Olor .................................................................................... 61
Figura 12. Serie del variable olor ...................................................................... 62
Figura 13. Variable textura ................................................................................ 62
Figura 14. Serie de la variable textura .............................................................. 63
Figura 15. Variable apariencia .......................................................................... 63
Figura 16. Serie de la variable apariencia ......................................................... 64
Figura 17. Evaluación sensorial del testigo 1 .................................................... 65
Figura 18. Evaluación sensorial del testigo 2 .................................................... 66
Figura 19. Evaluación sensorial del tratamiento 1............................................. 67

16
Figura 27. Logotipo del jabón ............................................................................ 76
Figura 28. Tamaño del jabón ............................................................................ 77
Figura 29. Peso del jabón ................................................................................. 77
Figura 30. Representación de porcentajes de género ...................................... 82
Figura 31. Representación de porcentajes de edad ......................................... 83
Figura 32. Representación de frecuencia de compra ........................................ 84
Figura 33. Representación de propiedades deseadas ...................................... 85
Figura 34. Representación cambiaria de marca................................................ 86
Figura 35. Compra de jabón.............................................................................. 87
Figura 36. Representación del consumo de jabón por mes .............................. 88
Figura 37. Representación del uso de jabón artesanal ..................................... 89
Figura 38. Representación de la adquisición de jabón artesanal ...................... 90
Figura 39. Cuanto estaría dispuesto a pagar por un jabón artesanal ................ 91
Figura 40. Aceptabilidad en el mercado ............................................................ 92
Figura 41. Compraría el producto en el mercado .............................................. 93
Figura 42. Cambiaría algo del producto ............................................................ 94
Figura 43. Representación del olor del producto.............................................. 95
Figura 44. Representación de la textura del jabón ............................................ 96
Figura 45. Presentación del jabón..................................................................... 97
Figura 46. Tamaño preferido para el jabón ....................................................... 98
Figura 47. Apariencia del jabón......................................................................... 99
Figura 48. Evaluación sensorial ...................................................................... 109
Figura 49. Encuesta a personas sobre el jabón .............................................. 110

17
Figura 50. Molienda del arroz………………………………………………………111
Figura 51. Arroz pulverizado……………………………………………………….111
Figura 52. Glicerina Blanca ............................................................................. 111
Figura 53. Balanza analítica……………………………………………………….111
Figura 54. Benzoato de sodio……………………………………………………..111
Figura 55. Moldes de silicón……………………………………………………….111
Figura 56. Materiales para el jabón ................................................................. 112
Figura 57. Disolviendo el benzoato……………………………………………….112
Figura 58. Corte de los moldes .................................. ………………………….112
Figura 59. Peso de las glicerina……………………………………………………112
Figura 60. Ponemos agua a hervir .................................................................. 112
Figura 61. Colocamos la glicerina…………………………………………………112
Figura 62. Colocamos colorante ...........................................................……..113
Figura 63. Pesamos el arroz……………………………………………………….113
Figura 64. Agregamos la pulpa…………………………………………………….113
Figura 65. Colocamos el arroz …………………………………………………….113
Figura 66. Dejamos enfriar…………………………………………………………113
Figura 67. Desmoldado del jabón…………………………………………………113
Figura 68. Jabón de arroz………………………….………………………………114
Figura 69. Guardamos el jabón……………………………………………………114
Figura 70. Testigo 1…………………………………………………………………114
Figura 71. Testigo 2…………………………………………………………………114
Figura 72. Tratamiento 1……………………………………………………………115
Figura 74. Tratamiento 2 R…………………………………………………………115

18
Figura 79. Tratamiento 6 R…………………………………………………………115
Figura 82. Análisis físico - químico del jabón de arroz…………………………116

19
Resumen
El presente trabajo de titulación fue realizado en la planta piloto de la “Universidad
Agraria del Ecuador” cantón Guayaquil, provincia del Guayas, con la finalidad de
elaborar jabón de arroz como alternativa para el incremento económico de los
productores de “Santa Lucía – Guayas”. Para este trabajo se realizaron 2 testigos
y 8 tratamientos: Testigo 1 (glicerina blanca + colorante), Testigo 2 (glicerina
transparente+ colorante), T1 (glicerina blanca + aceite oliva + extracto + arroz), T2
(glicerina blanca + karité + arroz), T3 (glicerina blanca + pulpa de sábila + arroz),
T4 (glicerina blanca + arroz), T5 (glicerina transparente + aceite oliva + extracto +
arroz), T6 (glicerina transparente + karité + arroz), T7 (glicerina transparente + pulpa
de sábila + arroz), T8 (glicerina transparente + arroz). Los objetivos de la
investigación fueron: a.- Realizar diferentes formulaciones para obtener jabón de
arroz empleando Glicerina, aceite de oliva, manteca de karité, pulpa de sábila y
extracto de sábila. b.- Realizar análisis físico – químico al jabón de arroz que tuvo
mayor aceptabilidad sensorial. c.- Obtener análisis económico y costo de
producción del jabón de arroz. Por medio de un análisis sensorial se midieron las
siguientes variables: Color, brillo, tamaño, forma, olor, textura y apariencia. En base
a los objetivos y resultados obtenidos se aceptó la hipótesis planteada en el
proyecto, ya que el tratamiento 7 fue efectivo para la elaboración jabón de arroz
como alternativa para el incremento económico de “Santa Lucía”.
Palabras clave: Alternativa, formulaciones, hipótesis, incremento, piloto.

20
Abstract
The present degree work was carried out in the pilot plant of the "Agrarian University
of Ecuador" Guayaquil canton, Guayas province, with the purpose of making rice
soap as an alternative of the economic increase of the producers in “Santa Lucía –
Guayas”. For this work, 2 controls and 8 treatments were carried out: Control 1
(white glycerin + dye), Control 2 (transparent glycerin + dye), T1 (white glycerin +
olive oil + extract + rice), T2 (white glycerin + shea + rice) , T3 (white glycerin + aloe
pulp + rice), T4 (white glycerin + rice), T5 (transparent glycerin + olive oil + extract
+ rice), T6 (transparent glycerin + shea + rice), T7 (transparent glycerin + pulp aloe
vera + rice), T8 (transparent glycerin + rice). The objectives of the research were:
a.- Make different formulations to obtain rice soap using Glycerin, olive oil, shea
butter, aloe pulp and aloe extract. b.- Carry out physical-chemical analysis to the
rice soap that had greater sensory acceptability. c.- Obtain economic analysis and
production cost of rice soap. Through a sensory analysis, the following variables
were measured: Color, brightness, size, shape, smell, texture and appearance.
Based on the objectives and results obtained, the hypothesis proposed in the project
was accepted, since treatment 7 was effective for the production of rice soap as an
alternative for the economic growth of “Santa Lucia”.
Keywords: Alternative, formulations, hypothesis, increase, pilot.

21
1. Introducción
1.1 Antecedentes del problema
El arroz (Oryza sativa), es un cultivo de considerable importancia en Ecuador y
en el mundo, siendo consumido por más de 3.000 millones de individuos de manera
frecuente. El arroz logro situarse al Occidente a través de la India. Alejandro
Magno lo disgusto allí, en 320 a.C., de hecho fue el primer europeo que lo hizo
(Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO],
2016).
Según Bernardi (2017), los primordiales inconvenientes del sector agropecuario
y arrocero del Ecuador residen en los problemas generales (escasez de un correcto
ordenamiento agropecuario), problemas del medio físico (decaimiento ante los
fenómenos naturales), problemas del medio socio – económico (baja
sustentabilidad de la producción agrícola), y problemas generados por la reducción
de la participación del Estado en el agro (poca inversión, falta de investigación). La
mayor parte de la producción arrocera se reserva al consumo interno (96%),
abandonando el producto para la exportación (4%). Dentro del sector arrocero
nacional la provincia que más aporta en términos de producción es la Provincia del
Guayas.
Tomando en cuenta a Navarrete (2017), en Santa Lucía se analizó la importancia
de elaborar subproductos derivados del arroz tales como: galletas, leche, harina,
vinagre, vino y la posibilidad de incursionar con jabón en potenciales nichos de
mercado. Es así que la producción del arroz marca un proceso de cambio y
potencial emprendedor, en la actualidad los productores están en busca de nuevos
mercados, puesto que los mercados actuales son inestables por lo cual se busca
mantener e incrementar la producción arrocera siendo está más competitiva.

22
Esta pequeña gramínea ha captado la atención dentro de la industria de la
belleza debido a las bondades que genera en la piel, es muy importante la obtención
de jabón de arroz, ya que ayuda a sanar las lesiones provocadas por golpes,
heridas y quemaduras, así como sus propiedades de eliminación de manchas
oscuras y darle un aspecto terso y fresco, rejuvenece la piel y la exfolia, remueva
células muertas, hidrata y genera, además tiene inmensos beneficios por su
contenido de vitamina E y B que ayudan a combatir el envejecimiento prematuro
(Barbosa, 2012).
El arroz es recurrente, dos veces al año tienen los mismos problemas con
cosechas de verano y de invierno, se sostiene un mal sistema de comercialización
y valor agregado donde los productos son los perjudicados. Esta problemática trae
consigo serios problemas socioeconómicos, ya que esta situación impacta
seriamente a la población rural. Actualmente en el cantón Santa Lucia los
agricultores afrontan problemas por la comercialización del arroz, dado que se
irrespeta el cual los obliga a vender a bajos precios mientras que los insumos son
caros, por otro lado, la exigencia de la sobreproducción de arroz e incluso el
contando.
El jabón es un producto de higiene personal muy común y usado en la actualidad.
Su origen traslada a tiempos remotos, no hay año exacto de donde lo usaron por
primera vez, solo hay datos de que los babilónicos producían jabón en tarros
utilizando una mezcla de grasas hervidas con cenizas alrededor del año 2.800 a.C.
También los fenicios lo fabricaban con aceite de oliva y sosa cáustica o carbonato
de sodio, obtenido de las cenizas de la combustión de plantas halófitos (viven en
gran cantidad de sales) como las salicornia y la salsola (Aguilar, 2006).

23
Por otro lado, las personas vienen concientizando en el uso de un producto
natural y saludable, es decir que tenga menos cantidad de químicos que
contribuyendo a una mejora en la salud y que sean amigables con el medio
ambiente. Considerando esto una oportunidad de mercado el cual agregue un valor
monetario al cultivo de arroz, optamos por elaborar jabón de arroz para dar un
incremento económico a los productores de Santa Lucia – Guayas.
1.2 Planteamiento y formulación del problema
1.2.1 Planteamiento del problema
El arroz como cualquier otro producto de consumo no podía estar excluido de la
competencia, esto obliga al consumidor ofrecer un producto en condiciones más
ventajosas. La industria arrocera del cantón Santa Lucía produce alrededor de 30
mil hectáreas; por ello los agricultores de este cantón tienen como uno de sus
principales ingresos la producción de esta gramínea, por lo cual la mayor parte de
su gente se dedica a esta actividad agrícola, impulsando la economía de la zona
rural. Es así que la producción del arroz marca un proceso de cambio y potencial
emprendedor, en la actualidad los productores están en busca de nuevos
mercados, puesto que los mercados actuales son inestables y menguantes, por lo
cual se busca mantener e incrementar la producción arrocera siendo está más
competitiva (Navarrete, 2017).
Motivo por el cual los agricultores del cantón Santa Lucía se preocupan por las
diferentes causas que están afectando el precio del producto, el cual en ocasiones
no alcanza para cubrir los costos y gastos generados en la producción de arroz,
queriendo incursionar en subproductos derivados del arroz (Gómez, 2019).

24
1.2.2 Formulación del problema
¿El jabón de arroz permitirá a los productores de Santa Lucía – Guayas obtener
un incremento económico más rentable?
1.3 Justificación de la investigación
Es importante conocer aquellos factores que afectan la comercialización del
arroz, porque ocasionan bajo crecimiento del sector arrocero en el cantón Santa
Lucía.
Se investigó la elaboración jabón de arroz como alternativa para el incremento
económico de los productores de Santa Lucía – Guayas, de esta manera se
contribuyó con la economía de la población del cantón Santa Lucía. El jabón de
arroz sirve para exfoliar la piel, reducir el tamaño de los poros y dota a la piel de
una saludable luminosidad, nutriéndola y contrarrestando el envejecimiento de las
células.
1.4 Delimitación de la investigación
 Espacio: El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en el cantón
Santa Lucia, provincia del Guayas y en los Laboratorios de la Universidad
Agraria del Ecuador.
 Tiempo: Este proyecto de investigación tuvo un tiempo de duración 5 a 6
meses.
 Población: Agricultores, productores arroceros y moradores del cantón
Santa Lucia.
1.5 Objetivo general
Elaborar jabón de arroz como alternativa para el incremento económico de los
productores de Santa Lucía – Guayas.

25
1.6 Objetivos específicos
 Realizar diferentes formulaciones para obtener jabón de arroz empleando
Glicerina, aceite de oliva, manteca de karité, pulpa de sábila y extracto de
sábila.
 Realizar análisis físico - químico al jabón de arroz que tuvo mayor
aceptabilidad sensorial.
 Obtener análisis económico y costo de producción del jabón de arroz.
1.7 Hipótesis
Al menos uno de los tratamientos aplicados en el estudio, fue efectivo para la
elaboración de un jabón de arroz como alternativa para el incremento económico
de Santa Lucia.
26
2. Marco teórico
2.1 Estado del arte
Mendoza (2019), indicó que actualmente, muchos recursos agrícolas son parte
de las personas, pero también presentan el desarrollo agroindustrial y la economía
de los países, uno de estos recursos es el arroz (Oryza Sativa), pero a pesar del
gran potencial con el que se puede desarrollar este sector, como un Falta de
inversión, modernización y comercialización, lo que impide que su desarrollo se
incremente en algunos países como Ecuador.
Leon (2017), estableció que los productores arroceros de Santa Lucía están
interesados en incrementar sus ingresos incursionando en el desarrollo de
subproductos y derivados del arroz, entre los productos que mayor aceptación
tienen se encuentran los jabones, dulces y licor de arroz. Por otro lado, los
productos como la harina de arroz, licores y dulces tienen una gran acogida en el
mercado europeo, por lo tanto, se pueden apuntar no solo a la venta del mercado
local sino también al mercado internacional, incursionando con la elaboración de
jabón de arroz.
Es de gran importancia mencionar que el jabón es un producto muy usado a lo
largo de la historia e indispensable para la higiene personal, que tiene directo
contacto con la piel, por lo que su composición puede causar reacciones directas
en la misma. La piel es considerada el órgano más grande del cuerpo humano, con
un peso aproximado de entre 3.5 a 10 kg, y una superficie de alrededor de 2 m²
(Ramos I. , 2000). Los jabones convencionales (con químicos sintéticos) que se
encuentran disponibles en los supermercados, pueden causar problemas a las
personas que sufren enfermedades como el cáncer, que, con el tratamiento de

27
quimioterapia, el uso de este tipo de jabones resulta demasiado fuerte para su piel
desprotegida.
Abud (2004), afirmó que se empieza a usar la glicerina en la fabricación de los
jabones en 1783, la glicerina fue detectada al hervir aceite de oliva con el óxido de
plomo. “Tras el descubrimiento de la glicerina el químico francés, Michel Eugene
Chevreul, comienza a investigar la naturaleza química de las grasas y los aceites
que se usan en el jabón, concluyendo que las grasas simples no se combinan con
el álcali para formar el jabón, sino que se descomponen antes para formar ácidos
grasos y glicerina”.
Ittner (2011), señalo que el jabón artesanal fue hecho a mano y elaborado
mediante el proceso de saponificación en frío, donde la elaboración es artesanal
proporcionando un valor agregado al producto, hecho con ingredientes 100%
naturales o ecológicos, aunque no siempre es el caso. En el mercado hay pocos
jabones que cumplan estas características, la mayoría están hechos de lo que se
denomina “virutas de jabón” o hechos con algún tipo de maquinaria.
2.2 Bases teóricas
2.2.1 Origen del arroz
Existen varias versiones sobre el origen del arroz. Los antecedentes históricos
comunican que, el arroz arribó a América gracias Columbus en el 1493. Fue en la
segunda travesía que realizó desde España en el que portaba este cereal. Pero por
desdicha, al principio su cultivo no prosperó. No fue hasta el año 1512, que dieron
fruto los intentos de los españoles para conseguir su adaptación (Gárgano, 2015).
28
2.2.2 Taxonomía del arroz
Según Rodríguez (2013), el arroz es una Fanerógama:
 Nombre Científico: Oryza sativa
 Nombre Vulgar: Arroz
 Clase: Monocotiledónea
 Orden: Glumiflora
 Familia: Gramínea
 Tribu: Oryzeae
 Género: Oryza
 Especie: Sativa
2.2.3 Partes de la planta de arroz
Medina (2005), indica las siguientes partes que componen a la planta de arroz:
2.2.3.1. La Raíz
La planta tiene dos tipos de raíces: las seminales o temporales; las primeras
viven poco tiempo y son sustituidas por las segundas que surgen de los nudos
subterráneos de los tallos jóvenes, en algunos casos también de nudos.
Las raíces adventicias son duras con raíces secundarias y pelos radicales. La
punta de la raíz está protegida por una masa de células en formas semejantes al
de un dedal llamada Coleriza la cual facilita su penetración el suelo.
2.2.3.2. Tallo
El arroz es una gramínea anual de tallos redondos, cilíndricos y huecos
compuestos de nudos y entrenudos en un número variable. Los entrenudos de la
base no se elongan, lo cual hace que la base del tallo sea sólido. Un hijo es un tallo
con sus hojas, los hijos se desarrollan en orden alterno al tallo principal.
29
2.2.3.3. La hoja
En cada nudo del tallo crece una hoja, la superior que se halla debajo de la
panícula se la llama hoja bandera y es más corta y ancha que las oriundas, también
se la conoce hoja panícula.
2.2.3.4. Espigas
Las espiguillas de la planta de arroz están juntas en una inflorescencia llamada
panícula, esta se sitúa sobre el nudo apical del tallo, la base de la panícula se
denomina cuello, una espiguilla consta de dos lemas estériles (gluma rudimentaria)
la raquilla y la florecilla.
2.2.3.5. Semilla o grano
El grano de arroz es un ovalo maduro, seco y deshidratado.
2.2.4 Requerimientos edafoclimáticas
2.2.4.1. Clima
En climas templados y subtropicales, el arroz cultivado (Oryza sativa) se
considera una planta anual semiacuática. Sin embargo, en climas tropicales, el
arroz puede sobrevivir perenne después de la cosecha (esta capacidad
regenerativa se puede utilizar para una segunda cosecha o como forraje para el
pastoreo de ganado) (Navarrete, 2017).
2.2.4.2. Temperatura
Considerando su temperatura óptima entre 30 y 35ºC, el arroz necesita germinar
al menos de 10 a 13ºC. Por encima de los 40ºC, no brotará. La temperatura mínima
de crecimiento de tallos, hojas y raíces es de 7ºC, considerando que la temperatura
óptima de crecimiento es de 23ºC (Infoagro, s.f.).

30
2.2.4.3. Suelo
El suelo cultivado varía de arenoso a arcilloso. Por lo general, se cultiva en suelos
de textura fina y media, que es un proceso de sedimentación típico en amplias
llanuras aluviales y deltas de ríos. Los suelos de textura fina dificultan el trabajo,
pero debido a que tienen un mayor contenido de arcilla, contenido de materia
orgánica y proporcionan más nutrientes, son más fértiles (Infoagro, s.f.).
2.2.5 Producción de arroz en el mundo
El arroz, símbolo de identidad cultural y unidad mundial, es el alimento más
popular del mundo. Está presente en ceremonias religiosas, festivales,
costumbres, platillos y festividades. Pero no todo funciona bien en el mundo del
arroz. Las cosechas están disminuyendo, las está superando el crecimiento
demográfico. La mayoría de los productores de arroz son pobres, pero las políticas
de los países suelen favorecer al consumidor y el mercado de exportación.
Las Naciones Unidas celebran en 2004 el Año Internacional del Arroz para
modificar esta situación. Las zonas arroceras del país, presentan un amplio rango
en la distribución de los factores climáticos que varía desde el trópico húmedo
hasta el trópico seco, con temperaturas de 20º a 30 ºC, precipitaciones máximas
de 2500 mm y mínimas de 500 mm por año con humedad relativa generalmente
alta. Estas zonas son fértiles y su mayor limitante es la inadecuada disponibilidad
de agua, factor que en extensas zonas de secano es mínimo, sujeto a las lluvias.
El tema del año fue “El arroz es la vida", reflejando la importancia de este cereal
como fuente primordial de alimentación, y procede de la conciencia de que los
sistemas productores de arroz son decisivos para la seguridad alimentaria, para
mitigar la pobreza y mejorar los medios de subsistencia (Yauyos, 2015).

31
El arroz es el segundo grano más consumido en el mundo y su producción se
concentra geográficamente, con más del 85% proveniente de Asia. Solo siete
países asiáticos (China, India, Indonesia, Bangladesh, Vietnam, Myanmar y
Tailandia) producen y consumen el 80% del arroz del mundo. En 2005, la
producción mundial de arroz fue de 628 millones de toneladas. China es el mayor
productor, representando el 28% de la producción total, seguida de India (22%),
Indonesia (9%), Bangladesh y Vietnam (6%), Tailandia (5%) y Myanmar
(representando el 5%) y otros países (20%). En los últimos años, según las
mejores características, las variedades de arroz cultivadas han ido cambiando a
través de la renovación paulatina del arroz más antiguo. Llevando a la
desaparición de ciertas variedades, porque las nuevas variedades tienen mayores
rendimientos, mayor resistencia a enfermedades, menor altura, mejor calidad de
grano o mayores rendimientos. El comercio mundial del arroz durante los
próximos 15 años (de 18 millones en 1996 a 21 millones en 2010), se estima que
incrementará a razón de una tasa anual de 1.11%, tasa significativamente inferior
a la actual (8.82%) y refleja el hecho de que el impacto mayor de la liberalización
comercial mundial ya surtió efecto (Yauyos, 2015).
La Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO) prevé para este
año 2010 un crecimiento en la producción mundial de arroz de un cuatro por
ciento, para alcanzar 710 millones de toneladas. Datos de esa agencia de las
Naciones Unidas indican que el aumento estará principalmente en Asia, con un
estimado de 643 millones de toneladas del cereal, un incremento de 29 millones
de toneladas respecto a las cifras de 2009.
Se prevé que Bangladesh, Iraq, Nepal, Sri Lanka y Filipinas compren más arroz
este año para compensar la escasez doméstica causada por sequías o

32
inundaciones (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura [FAO], 2014).
La FAO también anunció un incremento de las importaciones de países
europeos y latinoamericanos. De acuerdo con esas previsiones China, Myanmar,
Estados Unidos y Pakistán serán los mayores compradores de arroz este año, en
correspondencia con el aumento de la demanda global.
Según los datos de la FAO, en las últimas cinco décadas Tailandia ha sido el
mayor exportador mundial de arroz, mientras para el presente año India, Brasil y
Uruguay reducirán la venta al exterior de ese producto.
Los pronósticos sitúan al consumo mundial en un crecimiento del 2.1 por ciento,
hasta los 454 millones de toneladas. De acuerdo con el índice de precios de la
FAO, el grano pasó de los 271 a los 251 puntos desde enero de 2009 y 2010 y, el
pasado abril volvió a caer hasta los 206 puntos, lo que perjudica los ingresos de
los productores (FAO, 2014).
Los precios bajos, la incursión de los arroceros en la siembra de otros productos
y la disminución de las hectáreas sembradas provocaron la caída de la producción
de arroz en Ecuador durante el primer trimestre de 2019, según el Banco Central.
La superficie sembrada de arroz en Ecuador decreció 1% en el primer trimestre
del año, mientras que en el mismo periodo de 2018 ésta creció 6%, de acuerdo
con un estudio del Banco Central. Las inundaciones en la región Costa y la poca
demanda de arroz hicieron que la superficie sembrada se redujera. La escasez de
la mano de obra, la poca asistencia técnica, las altas tasas de interés y los
elevados costos de los insumos agrícolas también influyeron en el decrecimiento
de las hectáreas de arroz, dice el Banco Central. Como resultado de esto, la
producción de arroz cayó 3%, frente al crecimiento registrado en el primer

33
trimestre del año anterior que fue de 1%. Entre los factores que inciden en la caída
de la producción del arroz está también el hecho de que los arroceros han
incursionado en el cultivo de productos como maíz duro, que es más resistente a
los cambios de clima y cuyo precio es más estable. Además, la falta de centros
de acopio obliga a los productores de arroz a buscar centros de almacenamiento
localizados fuera de sus cantones y parroquias, lo que les ocasiona gastos
adicionales, como el pago de transporte. Los precios de venta del arroz los
determinan los intermediarios o piladoras, que pagan valores inferiores al precio
oficial establecido de USD 32 por saca (Palacios, 2017).
2.2.5.1. Cifras de arroz en el mundo
Palacios (2017), indico que las cifras de arroz a nivel mundial son las siguientes:
 Se produce arroz en 113 países, es el alimento básico de más de la mitad
de la población mundial.
 En el mundo en desarrollo el arroz proporciona el 27 por ciento de la
energía alimentaria y el 20 por ciento de las proteínas.
 La producción de arroz es la principal actividad y fuente de ingresos de
unos 100 millones de hogares en Asia y África.
 De los 840 millones de personas que padecen hambre crónica, más del 50
por ciento vive en zonas que dependen de la producción de arroz para
alimentarse, obtener sus ingresos y empleo.
 Los pequeños campesinos producen cerca de cuatro quintas partes del
arroz mundial, para consumo local.

34
2.2.6 Producción de arroz en Ecuador
Ecuador desde sus inicios, es un país que se ha destacado por sus actividades
agropecuarias, primero con su auge cacaotero en la década de los años 20, seguido
del banano desde 1940; sin embargo no son los únicos productos agrícolas; estos
porque representan los principales rubros de exportación, en la canasta de
productos tradicionales; sin embargo, en el ámbito de la producción, para el
consumo interno, se puede mencionar productos como el arroz, que para este caso
de estudio es el objetivo (Lesdasa, 2016).
El arroz es el cultivo más extenso del Ecuador, ya que ocupa más de la tercera
parte de la superficie de productos transitorios del país. En términos sociales y
productivos, el cultivo del arroz es la producción más importante del país.
Uno de los alimentos que no puede faltar en la gran mayoría de los platos
ecuatorianos es el Arroz, siendo este el acompañante perfecto que a todos nos
encanta, bien sea blanco, amarillo, verde o en la versión que muchos ecuatorianos
aman, el “Cocolón”.
De acuerdo a nuestro estudio se ha podido confirmar, en Ecuador, “la región
Costa presenta la mayor concentración de superficie de arroz sembrado con el
98.71% a nivel nacional” (Instituto Nacional de Estadística y Censos [INEC], 2010),
siendo Guayas, y Los Ríos las provincias con el 60% y 34% de participación
respectivamente, del total de la superficie destinada a esta actividad agrícola. Cabe
indicar que el proceso productivo por similar que pueda ser, no genera iguales
niveles de rendimiento, debido que existen factores climáticos que influyen en el
mismo; tal es el caso, que en la provincia del Guayas se pueden realizar 2 ó 3 ciclos
de producción arrocera, en aquellos terrenos que están técnicamente equipados,
mientras que en la provincia de Los Ríos, regularmente se realiza solo un ciclo al

35
año por la ausencia de tecnificación. Para mejorar los procesos productivos del
sector arrocero nacional, se promulgaron
Según (FAO, 2014), la producción de arroz en Ecuador ocupa el puesto N° 26 a
nivel mundial (2010), además de considerarnos uno de los países más
consumidores de arroz dentro la Comunidad Andina, agregando que en nuestro
país para el año 2010, el consumo de arroz fue de 48kg por persona. El arroz se
encuentra entre los principales productos de cultivos transitorios, por ocupar más
de la tercera parte de la superficie en sus cultivos. 
También es importante en el tema nutricional, ya que esta gramínea es la que
mayor aporte de calorías brinda de todos los cereales y está presente en la mesa
de la mayor parte de las familias a nivel mundial.
En Ecuador, Los Ríos no es la excepción, ya que se considera al arroz como un
producto de primera necesidad. Los sistemas de manejo de la producción arrocera
dependen de la estación climática, zona de cultivo, disponibilidad de infraestructura
de riego, ciclo vegetativo, tipo y clase de suelo niveles de explotación y tecnificación
( INEC, 2010).
En términos de comercio internacional, nuestro primer país destino de
exportación fue Colombia, y por el lado de las importaciones, en un principio, el
consumo de arroz lo demandábamos de Perú.
La mayor producción arrocera mundial, se sitúa en el continente Asiático; sin
embargo, en el Ecuador representa 53 kg per cápita en el año, por ello esta
investigación se enfoca en demostrar la participación de la producción arrocera en
el país, especialmente en la costa ecuatoriana, siendo Guayas la provincia que más
aporta con sembríos de esta naturaleza. De acuerdo a la metodología utilizada a
través de la descripción, de campo e histórica podemos evidenciar que existen 5

36
cantones que son los que hacen que la provincia del Guayas sea la principal
productora de arroz a nivel nacional. Entre ellos se encuentra en Cantón
Samborondón, donde aproximadamente toda la zona rural se dedica al cultivo de
la gramínea, especialmente en la época de verano, pues en el invierno se corre
muchos riesgos, por ser una zona baja, lo que conlleva a ser fuente de inundaciones
y por ende perdida del cultivo (Agricultura, 2018).
2.2.6.1. Cifras de arroz a nivel nacional
INEC (2010), indico que las características productivas a nivel nacional son:
 Se sembró un promedio 5.74 hectáreas de arroz en cáscara.
 El 89% de los agricultores iniciaron la siembra en el mes de enero.
 El 42% de productores nivelaron el terreno.
 El 42% de productores usó semilla certificada.
 Un 71% de productores, realiza siembra del cultivo con semilla.
 La variedad más utilizada fue SFL-09 (33% productores).
 Los productores declararon que el vaneamiento y el manchado de grano
fueron los principales problemas en el descenso del rendimiento.
 El rendimiento de los productores que participaron en los programas de
fomento productivo fue 0.25 t ha superior al rendimiento de los productores
que no participaron.
 Las labores mecanizadas más comunes fueron: la preparación del suelo
(89% de agricultores) y la cosecha (58% de productores).
Un factor clave que puede influir positivamente sobre el rendimiento es la
asistencia técnica, esta debe ser planificado en cada en función al entendimiento
de la lógica que sigue el productor. Se pueden mejorar los rendimientos revisando

37
la composición de los kits tecnológicos, en cuanto a agroquímicos y fertilizantes,
así como también proporcionando asistencia técnica el momento que requiere el
productor sobre el manejo integral de cultivo.
Tabla 1. Estructura productiva y rendimientos de arroz en Ecuador
Tamaño Número de UPA´s Rendimiento

UPA´s Número % TM/Ha.
Hasta 5 Has 34.430 45 3.6

5-10 Has 15.165 20 3.4
10-20 Has 11.454 15 3.5
20-50 Has 9.710 13 3.2
50-100 Has 3.423 5 3.5
100-200 Has 1.133 1 4.0
Más de 200 Has 498 1 4.1
Total Nacional 75.813 100 3.6
Fuente: III Censo Nacional Agropecuario. Proyecto SICA - BANCO MUNDIAL
2.2.7 Labores agronómicas del cultivo
Las labores agronómicas son las que se ejecutan después de realizada
la siembra, teniendo una gran importancia puesto que de ellas depende el futuro de
las cosechas. Estas labores logran realizarse por medio manual, mecanizado o
químico.
2.2.7.1. Ciclo biológico del arroz
Según Gárgano, (2015), el ciclo biológico del arroz (días desde la siembra hasta la
cosecha) varía desde 95 días (variedades muy tempranas) hasta casi 250 días
(variedades muy tardías). Las variedades de maduración media pueden
cosecharse 120 - 150 días después de la siembra. Podemos saber que los granos
están listos para ser cosechados cuando comienzan a tener un color amarillento y
se vuelven duros.
38
2.2.7.2. Cosecha
Es muy importante cosechar los cultivos de arroz a tiempo para maximizar la
calidad del grano y los rendimientos. Si cosechamos muy temprano, los granos
recolectados serán inmaduros y, como resultado, tendrán una mala recuperación
de la molienda y se romperán fácilmente. Por otro lado, cuando los cultivos se
cosechan tarde, el grano puede caer de la panícula y provocar grandes pérdidas.
Como regla general, la cosecha puede comenzar únicamente cuando los granos se
maduran en un porcentaje de 80-85% o tienen un color amarillo dorado.
La recolección puede realizarse de forma manual o mecánica. En la recolección
manual, los trabajadores recolectan las plantas de arroz de los arrozales usando
cuchillos afilados. Luego, los limpian cuidadosamente y separan los dañados. La
recolección mecánica se puede realizar utilizando máquinas que combinan todas
las operaciones, como el corte, la trilla y la limpieza (Ministerio de Agricultura,
Ganadería, Acuacultura y Pesca [MAGAP], 2018).
2.2.7.3. Proceso de secado del arroz
El secado es un procedimiento importante para reducir la humedad del grano.
Después de la cosecha, los granos normalmente contienen aproximadamente un
25% de humedad. Si se lo deja sin hacerle nada, esto puede llevar a la decoloración
del grano y posibles ataques de plagas. Por esta razón, antes de almacenar los
granos, en la mayoría de los casos, los agricultores secan los granos. Hay dos
formas de secado. Los métodos tradicionales y los mecánicos. En la mayoría de los
casos, es esencial secar los granos dentro de las 24 horas posteriores a la
recolección (FAO, 2017).

39
2.2.7.4. Secado tradicional
Debido a su bajo y casi cero costo, se prefiere el secado tradicional y se practica
en muchos países. Se Puede secar el grano de arroz exponiéndolo a la luz solar.
Los trabajadores pueden extender los granos a las alfombras o veredas hasta que
se sequen.
2.2.7.5. Secado mecánico
Se basa en quitar el agua de la gramínea con aire caliente. El rendimiento
promedio de arroz (semillas) por hectárea es de 3 a 6 toneladas. En países como
Australia y Egipto, el rendimiento puede incrementar a 10 a 12 toneladas o más por
hectárea. Desde luego, los agricultores experimentados pueden alcanzar
rendimientos altos después de varios años de práctica.
2.2.7.6. Almacenamiento del arroz
Después de la cosecha, las semillas de arroz normalmente deben almacenarse
en silos y secarse artificialmente, de modo que el contenido de humedad de la
semilla se pueda reducir al 13 -14%. La Unidad Nacional de Almacenamiento se
creó en reemplazo de la anterior Empresa Nacional de Almacenamiento y
Comercialización (ENAC) con la finalidad de proveer de una red nacional de acopio
de granos que satisficieran los requerimientos domésticos y a la vez serviría de una
fuente de recursos que en épocas de excedentes de producción se proyecte a
abastecer a mercados internacionales. La UNA también tiene otros propósitos
como el control de los precios de productos sensibles como arroz, maíz amarillo y
soya en el mercado local y la reducción de importaciones. Según datos de la UNA,
se dispone de cinco silos localizados en Daule, Ventanas, Quevedo y Portoviejo
(Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias [INIAP], 2017).

40
2.2.8 Jabón
En algunos libros de historia, en las enciclopedias y en tratados sobre productos
para la higiene personal se puede encontrar información que indica que en la
antigua Babilonia ya se usaba el jabón. También los Sumerios, los Hebreos y los
egipcios lo utilizaban para lavar la ropa o con fines medicinales. La fórmula más
antigua del jabón data del año 2250 A.C. y se supone que su expansión comienza
en Europa, en Italia y España, desde donde pasó a Inglaterra y Francia
específicamente. Hasta ese momento los jabones eran de apariencia desagradable
porque se elaboraban con grasas animales impuras y cenizas de madera (Latorre,
2000).
El jabón es un producto utilizado para la higiene personal y el lavado de
determinados objetos y se puede encontrar en tabletas, polvos, cremas o líquidos.
El jabón es básicamente una sal de sodio o potasio producida por una reacción
química entre álcali y lípido; esta reacción se llama saponificación (Coss, 2016).
Hasta hoy se ha recorrido mucho camino elaborándose jabones artesanales
realmente hermosos realizados con técnicas sencillas, basadas en barras pre-
listas. De esta manera se evita el trabajo más complejo y delicado de hacer la
saponificación, que implica tener conocimientos más amplios sobre materiales
como el hidróxido de sodio materia prima para hacer muy buenos jabones (Ramos,
2016).
2.2.8.1. Tipos de jabones
Nunca se hubiese imaginado que el jabón iba a evolucionar tanto. Actualmente
los podemos conseguir en muchas presentaciones e incluso se ha diversificado
según las necesidades del cuerpo y de nuestro entorno. Ahora en el siglo XXI
podemos conseguir jabones desde líquidos, en polvo, humectantes, neutros,

41
antibacterianos, para lavadoras, artesanales y dermatológicos. Existen
innumerables tipos de jabón, con distintas combinaciones de consistencia, olor,
forma, color, textura, propiedades limpiadoras o terapéuticas. Algunos tipos de
jabones son:
2.2.8.1.1. Jabones duros
Proaño (2011), sostiene que: los jabones duros se fabrican con aceites y grasas
que contienen un elevado porcentaje de ácidos saturados, que se saponifican con
el hidróxido de sodio. Ejemplos: jabones para lavar y jabones industriales. Si su
elaboración no es cuidadosa, pueden contener restos de hidróxido de sodio.
2.2.8.1.2. Jabones blandos
Son jabones semifluidos que se producen con aceite de lino, aceite de semilla
de algodón y aceite de pescado, aceites de coco, palma y oliva los cuales se
saponifican con hidróxido de potasio Ejemplos: jabones de tocador y cremas de
afeitar. Se refinan para liberarlos de restos de hidróxido de potasio. Cuando se
saponifica con hidróxidos de hierro, calcio, magnesio, plomo, cobre y otros metales,
se obtienen jabones insolubles que no tienen acción detergente (Proaño, 2011).
2.2.8.1.3. Jabón de Marsella
Es un jabón tradicional, fabricado en Francia y elaborado a partir de aceite
vegetal. Por eso es 100% vegetal de excelente calidad. Contiene tres tipos de
aceites, que deben representar el 72% de la fórmula. El verdadero jabón de
Marsella tiene 600 g en forma de cubo, verde o blanco, y tiene un indicador ultra
puro del 72%. No contiene colorantes, conservantes ni fragancias, ni grasas
animales (Cavitch, 2003).

42
2.2.8.1.4. Jabón de Castilla
Cavitch (2003), afirma que el jabón de castilla está elaborado con aceite de oliva,
soda y agua, y debe su nombre a su producción en masa en la región de la Corona
de Castilla. No debe confundirse con el tipo de Marsella que utiliza aceites vegetales
de distintas procedencias, mientras que el tipo de Castilla utiliza únicamente aceite
de oliva. A diferencia de los métodos de producción de jabón en otras regiones
(como los países nórdicos que utilizan grasa animal o sebo), Castilla tiene una gran
cantidad de cultivos y aceite de oliva para hacer jugo, y pronto se descubrió un
jabón con este importante ingrediente y de excelente calidad. El jabón de Castilla
se ha convertido en un producto que la gente quiere, no solo porque es bueno para
la piel, sino también porque la comunidad médica descubrió rápidamente su valor
y se convirtió en la primera opción de muchas familias reales en Europa.
2.2.8.1.5. Jabón de Alepo
Es un jabón de aceite de oliva refinado a partir de aceite de laurel, producido en
la ciudad de Alepo en el norte de Siria con métodos tradicionales, puede
considerarse el antecesor del jabón de Marsella. Las materias primas utilizadas en
su elaboración son aceite de oliva a presión secundaria, hidróxido de sodio (sosa)
y proporciones variables de aceite de laurel. Tiene una característica especial, es
decir, flota cuando se sumerge en agua. Es hipo alergénico y se beneficia del efecto
bactericida del laurel, por lo que es muy recomendable para el tratamiento del acné
juvenil (Cavitch, 2003).
2.2.8.2. pH del jabón
El pH indica la concentración de iones libres en la solución y según su escala,
tiene valores que van del cero (el valor más ácido) al 14 (el más básico). Ahora
bien, si nos centramos en las pastillas de jabón artesanal, estas se producen

43
mediante el proceso tradicional de saponificación de aceites vegetales. A través de
este proceso, se producen sales de ácidos grasos en el aceite. Durante el proceso
de saponificación también se obtiene glicerina vegetal, que es un agente hidratante
y suavizante ideal, ayudando a dispersar la sal en la superficie de la piel. Estas
sales naturales constituyen lo que llamamos jabón, y son muy diferentes de las
sustancias que se utilizan en los geles líquidos, por lo que nos referimos
incorrectamente a ellas como "jabones líquidos". Este tipo de limpiadores líquidos
utilizan ingredientes sintéticos y correctores en sus formulaciones para subir o bajar
el pH hasta alcanzar el famoso "pH neutro" (Peguero, 2020).
2.2.8.3. Efectos del Jabón sobre la Piel
Los jabones, son sales de sustancias altamente alcalinas como: hidróxido de
sodio o hidróxido de potasio; y ácidos débiles como: ácidos grasos saturados, no
saturados o hidrolizados. El uso de estos jabones puede dañar la película
hidrolipídica y resecar la superficie de la piel al extraer lípidos, alterando también el
pH normal. Estos efectos serán más dañinos si la temperatura del agua empleada
es muy elevada. También puede aumentarse el contenido de agua del estrato
córneo atrayéndola desde la dermis, como por ejemplo con el uso de ácido láctico,
urea, glicerina, propilen glicol, proteínas como el colágeno y vitaminas A y E. Estas
sustancias se conocen como “hidratantes” (Jabr, 2020).
2.2.8.4. Jabón de arroz
El arroz es un ingrediente frecuente en muchas marcas de productos cosméticos
asiáticos, las niñas aseguran que su secreto muestre una piel hidratada y suave. El
arroz tiene inositol, un elemento que promueve el crecimiento celular y estimula el
flujo sanguíneo (Loor, 2019).

44
2.2.8.5. Propiedades del jabón de arroz
Molina (2018), indica que los granos de arroz se eligieron como tratamiento de
belleza, gracias al almidón que contiene, y a las vitaminas E y B, que tienen un
efecto antioxidante que ayuda a prevenir el envejecimiento prematuro de la piel.
Además, el arroz es un aliado perfecto para prevenir y disfrazar las líneas de
expresión, atenúa las manchas de la cara, evite las irritaciones de la piel, e incluso
ideal para combatir el acné. En el mercado, varios productos de belleza se pueden
encontrar en base a arroz, como cremas y polvo de maquillaje.
Según las propiedades de usar arroz como parte de una rutina de limpieza son:
 Atenúa manchas oscuras y otro tipo de lesiones
 Promueve la producción de colágeno, por lo que evita la aparición temprana
de arrugas
 Combate la inflamación e irritación que produce la exposición a los rayos UV
y previene el envejecimiento prematuro

45
2.2.8.6. Diagrama de flujo de la elaboración del jabón
Pulverizar el arroz
Acondicionar
Glicerina
Colorante a base
de agua
Aceite oliva
Aditivos Áloe vera
Cosméticos Pulpa de sábila
Karité
Conservantes Benzoato de Sodio
Aromas
Vitamina E
Arroz
Homogenización
Moldeado
Sacar vacío
Esterilización
Secado
Envasado
Almacenado
Figura 1. Diagrama de flujo del jabón artesanal

Zambrano, 2021
46
2.2.9 Análisis físico, químico y sensorial del jabón
Los jabones, son sales de sustancias altamente alcalinas como: hidróxido de
sodio o hidróxido de potasio; y ácidos débiles como: ácidos grasos saturados, no
saturados o hidroxilados. El uso de estos jabones puede dañar la película
hidrolipídica y resecar la superficie de la piel al extraer lípidos, alterando también el
pH normal (Rodriguez, 2016).
Tabla 2. Condiciones físico químicas que exceptúan en el jabón
Condición Rango
pH ácido ≤3
pH alcalino ≥ 10
Soluciones Hidroalcóholicas ≥ 20 %
Temperatura de llenado ≥ 65°𝐶
Actividad del agua (𝒂𝒘 ) ≤ 0.75
Productos de base solventes Sin límite
Productos oxidantes Sin límite
Clorhidrato de aluminio y sales Del 15% al ≥ 25%
relacionadas
Fuente: Normas Técnica Ecuatoriana INEN 2867 (2015-03)
Estos efectos serán más dañinos si la temperatura del agua empleada es muy
elevada. Después del lavado de la piel, la oclusión del estrato córneo es la forma
más efectiva de restaurar la barrera cutánea y se obtiene con la aplicación de
productos oleosos que impiden la evaporación de agua, como lanolina, aceites
minerales, los derivados siliconados, entre otros. Estos productos se conocen como
“humectantes”. También puede aumentarse el contenido de agua del estrato córneo
atrayéndola desde la dermis, como por ejemplo con el uso de ácido láctico, urea,
glicerina, propilen glicol, proteínas como el colágeno y vitaminas A y E. Estas
sustancias se conocen como “hidratantes”. El producto ideal sería la combinación

47
de sustancias que tuvieran la capacidad oclusiva y la hidratante en la misma fórmula
(SANÍN, 2015).
Figura 2. Saponificación del jabón

Sanín, 2015
Proaño (2011), define: químicamente, como una mezcla de las sales de sodio o
de potasio de ácidos grasos de cadena larga, producidas por la
hidrólisis(saponificación) de una grasa animal o vegetal con un álcali.
2.3 Marco legal
Resolución 15 057
SUBSECRETARÍA DE LA CALIDAD
Según Cox (2015), Resuelve:
ARTÍCULO 1.- Aprobar y oficializar con el carácter de VOLUNTARIA la Norma
Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2867 (Productos cosméticos. Requisitos), que
establece los requisitos que deben cumplir los productos cosméticos de uso
humano.
ARTÍCULO 2.- Disponer al Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN, que
de conformidad con el Acuerdo Ministerial No. 11256 del 15 de julio de 2011,
publicado en el Registro Oficial No. 499 del 26 de julio de 2011, publique la
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 2867
ARTÍCULO 3.- Esta norma técnica ecuatoriana NTE INEN 2867, entrará en
vigencia desde la fecha de su promulgación en el Registro Oficial.
Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 841
Segunda Revisión
Agentes Surfactantes, Jabón de tocador, Requisitos
De acuerdo con INEN (2013), el jabón de tocador debe cumplir con los
requisitos que se establecen a continuación por NTE INEN 841:
 El jabón en barra debe presentar textura firme y ser homogéneo en su
composición promedio, el olor debe ser agradable, tanto en su condición
normal de uso como en almacenamiento.
 No debe contener ingredientes en cantidades que sean tóxicas para los
seres humanos.
 El jabón de tocador debe producir espuma durante el lavado y disolverse.
 El producto debe estar libe de materias extrañas a su composición y formula
declarada, manteniendo como único agente de lavado el producto de la
saponificación de ácidos grasos.
48
 Cada unidad de jabón de tocador deberá protegerse con una envoltura de

material adecuado, a fin de que no se alteren sus características básicas
debido al contacto con el ambiente.
 Para empaquetar, envasar o embalar el producto deben utilizarse materiales
suficientemente resistentes a la manipulación normal.
 Cada caja de embalaje de jabón deben presentar un rotulo perfectamente
legible que incluya la información siguiente: a) razón social del fabricante y
marca comercial, b) denominación del producto, c) identificación del lote
respectivo, d) masa neta de ácidos grasos en gramos, e) NTE INEN de
referencia, f) número del Registro Sanitario, g) dirección del fabricante, cuidad
y país, h) y demás especificaciones exigidas por ley, i) en el empaque debe
aparecer la composición cualitativa del producto.
49
3. Materiales y métodos
3.1 Enfoque de la investigación
3.1.1 Tipo de investigación
 Investigación experimental: El presente trabajo fue de tipo experimental se
llevó a cabo en la planta piloto de la Universidad Agraria del Ecuador
Campus Guayaquil para elaborar un subproducto del arroz.
3.1.2 Diseño de investigación
El diseño fue experimental y descriptivo, donde se analizaron las variables
dependientes e independientes del arroz para determinar un subproducto rentable
para el incremento económico de los productores de Santa Lucia.
3.2 Metodología
3.2.1 Variables
3.2.1.1. Variable independiente
Diferentes formulaciones de jabón a base de arroz
3.2.1.2. Variable dependiente
Determinación de las propiedades físico - químicas del jabón de arroz para su
elaboración:
 Color
 Brillo
 Tamaño
 Forma
 Olor
 Textura
 Apariencia
50
3.2.1.3. Proceso de la elaboración del jabón
3.2.1.3.1. Testigo 1
 210 gr de glicerina transparente
 12 gotas de colorante
Se puso a calentar agua en una olla grande, luego se colocó la glicerina
transparente en una olla más pequeña hasta que se derrita y se le añadió 12 gotas
de colorante.
3.2.1.3.2. Testigo 2
 210 gr de glicerina blanca
Se puso a calentar agua en una olla grande, luego se colocó la glicerina blanca
en una olla más pequeña hasta que se derrita y se le añadió 12 gotas de colorante.
3.2.1.3.3. Tratamiento 1
 21 gr de arroz
 30 gotas de benzoato de sodio
 15 gotas de extracto de aloe vera
 15 gotas de aceite de oliva
 12 gotas de esencia de olor
en una olla más pequeña hasta que se derrita y se le añadió 30 gotas de benzoato,
luego 15 gotas de aceite, 15 de extracto, 12 gotas de esencia, 12 gotas de colorante
y por último el arroz se mezcló bien, se colocó en los moldes y se deja enfriar.
51
 57 gr de arroz
 6 gr de manteca de karité
6 gr de manteca de karité, 12 gotas de esencia, 12 gotas de colorante y por último
el arroz se mezcló bien, se colocó en los moldes y se deja enfriar.
 48 gr de arroz
 15 gr de pulpa de sábila
15 gr de pulpa de sábila, 12 gotas de esencia, 12 gotas de colorante y por último el
arroz se mezcló bien, se colocó en los moldes y se deja enfriar.

52
 63 gr de arroz
12 gotas de esencia, 12 gotas de colorante y por último el arroz se mezcló bien, se
colocó en los moldes y se deja enfriar.
 21 gr de arroz
 15 gotas de extracto de aloe vera
 15 gotas de aceite de oliva
de benzoato, luego 15 gotas de aceite, 15 de extracto, 12 gotas de esencia, 12
gotas de colorante y por último el arroz se mezcló bien, se colocó en los moldes y
se deja enfriar.
 57 gr de arroz
53
 6 gr de manteca de karité
6 gr de manteca de karité, 12 gotas de esencia, 12 gotas de colorante y por último
el arroz se mezcló bien, se colocó en los moldes y se deja enfriar.
 48 gr de arroz
 15 gr de pulpa de sábila
de benzoato, 15 gr de pulpa de sábila, 12 gotas de esencia, 12 gotas de colorante
y por último el arroz se mezcló bien, se colocó en los moldes y se deja enfriar.
 63 gr de arroz

54
de benzoato, 12 gotas de esencia, 12 gotas de colorante y por último el arroz se
mezcló bien, se colocó en los moldes y se deja enfriar.
3.2.2 Tratamientos
Tabla 3. Tratamientos a ejecutar
Tratamientos Combinación
Testigo 1 Glicerina Blanca

Testigo 2 Glicerina Transparente
T1 Glicerina Blanca + Aceite Oliva +
Extracto Aloe Vera + Arroz
T2 Glicerina Blanca + Karité + Arroz
T3 Glicerina Blanca + Pulpa de sábila +

Arroz
T4 Glicerina Blanca + Arroz
T5 Glicerina Transparente + Aceite Oliva +

Extracto Aloe Vera + Arroz
T6 Glicerina Transparente + Karité + Arroz
T7 Glicerina Transparente + Pulpa de

sábila + Arroz
T8 Glicerina Transparente + Arroz
Zambrano, 2021
55
3.2.3 Recolección de datos
3.2.1.4. Recursos
3.2.1.4.1. Materiales
Para la elaboración del jabón de arroz se necesitó de los siguientes materiales:
Arroz, glicerina blanca, glicerina transparente, color a base de agua para jabón,
manteca de karité, extracto de sábila, benzoato de sodio, pulpa de sábila, alcoholo
96%, esencia.
3.2.1.4.2. Equipos
Los equipos que se utilizaron para la realizar el jabón fueron: Molino, balanza
analítica, vasos de precipitación, moldes de silicón (70grs), goteros plásticos,
pipeta.
3.2.1.4.3. Materiales de oficinas
Para la elaboración del jabón se requirió los siguientes materiales de oficinas:
Pc, teléfono, impresora, cuaderno, hojas, plumas, multipeck, paquete microsoft.
3.2.1.4.4. Recursos humanos
Los recursos humanos utilizados son: tutor y tesista.
3.2.1.4.5. Recursos económicos
Los recursos económicos del proyecto fueron financiados por la tesista.
3.2.1.4.6. Recursos bibliográficos
Para la elaboración de este proyecto se recopilo información de: Biblioteca de la
Universidad Agraria del Ecuador, informes, tesis de grado de varias universidades,
revistas científicas, artículos científicos, boletines de instituciones de investigación,
páginas webs.
56
3.2.1.5. Métodos y técnicas
3.2.1.5.1. Método inductivo
Por medio de este método se observó los resultados con el fin de cumplir todos
los objetivos planteados.
3.2.1.5.2. Método deductivo
A través de diversos casos de investigaciones realizadas se logró comparar
datos.
3.2.1.5.3. Método sintético
Este método permitió relacionar los resultados obtenidos para formar la
discusión y conclusión del proyecto.
3.2.4 Hipótesis estadístico
H1: Al menos uno de los tratamientos fue efectivo para la elaboración del jabón
de arroz.
H0: Ninguno de los tratamientos fue efectivo para la elaboración del jabón de
arroz.
57
4 Resultados
4.1 Evaluación sensorial de las diferentes formulaciones de jabón de
arroz empleando Glicerina, aceite de oliva, manteca de karité, pulpa
de sábila y extracto de sábila.
4.1.1 Análisis sensorial de las variables
Se realizó el análisis sensorial a un panel no entrenado de 30 personas para
cada uno de los tratamientos y testigos. El rango va desde 1 a 5 donde 1 significa
Nada satisfactorio, 2= Poco satisfactorio, 3= Medio satisfactorio, 4= satisfactorio,
5= Muy satisfactorio. A continuación podemos observar los resultados del análisis
sensorial de las variables:
4.1.1.1. Color
La figura 3 y 4 muestran los resultados de la evaluación sensorial donde el
tratamiento 6 está compuesto por (glicerina trasparente + karité + arroz) y el
tratamiento 7 por (glicerina trasparente + pulpa de sábila + arroz) tuvieron una
valoración de 5 que significa muy satisfactorio para los panelistas.
TESTIGO 1
5,00
T8 4,00 TESTIGO 2
3,00
2,00
T7 T1
1,00
0,00
T6 T2
T5 T3
T4
Figura 3. Variable color

Zambrano, 2021
58
5,00
4,00
3,00
2,00
1,00
Figura 4. Serie del variable color

Zambrano, 2021
4.1.1.2. Brillo
En la figura 5 y 6 se muestran los resultados de la evaluación sensorial donde el
tratamiento 7 está compuesto por (glicerina trasparente + pulpa de sábila + arroz)
tiene la valoración más alta entre todos los tratamientos con una puntuación de 5
muy satisfactoria.
TESTIGO 1
5,00
T8 4,00 TESTIGO 2
3,00
2,00
T7 T1
1,00
0,00
T6 T2
T5 T3
T4
Figura 5. Variable brillo

Zambrano, 2021
59
5,00
4,00
3,00
2,00
1,00
Figura 6. Serie de la variable brillo

Zambrano, 2021
4.1.1.3. Tamaño
En la figura 7 y 8 se muestran los resultados donde la variable tamaño tuvo un
valor con una significativa alta donde el tratamiento 7 compuesto por (glicerina
trasparente + pulpa de sábila + arroz) obtuvo una valoración de 5 la cual significa
muy satisfactorio para los panelistas.
TESTIGO 1
5,00
T8 4,00 TESTIGO 2
3,00
2,00
T7 T1
1,00
0,00
T6 T2
T5 T3
T4
Figura 7. Variable tamaño

Zambrano, 2021
60
5,00
4,00
3,00
2,00
1,00
Figura 8. Serie del variable tamaño

Zambrano, 2021
4.1.1.4. Forma
En la figura 9 y 10 se muestran los resultados de altos significativos para los
panelistas de la evaluación sensorial, donde el tratamiento 5 (glicerina trasparente
+aceite de oliva + extracto de aloe vera + arroz), tratamiento 6 (glicerina trasparente
+ karité + arroz), y el tratamiento 7 (glicerina trasparente + pulpa de sábila + arroz)
tienen la valoración más alta entre todos los tratamientos con una puntuación de 5
muy satisfactorio.
TESTIGO 1
5,00
T8 TESTIGO 2
4,80
4,60
T7 T1
4,40
4,20
T6 T2
T5 T3
T4
Figura 9. Variable forma

Zambrano, 2021
61
5,00
4,00
3,00
2,00
1,00
Figura 10. Serie de la variable forma

Zambrano, 2021
4.1.1.5. Olor
En la figura 11 y 12 se muestran los resultados donde la variable olor tuvo un
valor con una significativa alta para los panelistas de la evaluación sensorial, donde
el tratamiento 1 (glicerina blanca + aceite de oliva + extracto de aloe vera + arroz),
tratamiento 6 (glicerina transparente + Karité + arroz) y el tratamiento 7 (glicerina
trasparente +pulpa de sábila +arroz) tuvieron la valoración más alta entre todos los
tratamientos con un valor de muy satisfactorio.
TESTIGO 1
5,00
T8 4,80 TESTIGO 2
4,60
4,40
T7 T1
4,20
4,00
T6 T2
T5 T3
T4
Figura 11. Variable Olor

Zambrano, 2021
62
5,00
4,00
3,00
2,00
1,00
Figura 12. Serie del variable olor

Zambrano, 2021
4.1.1.6. Textura
En la figura 13 y 14 se muestran los resultados de la variable textura la cual tuvo
un valor con una significativa alta para los panelistas de la evaluación sensorial,
donde los tratamiento 1 (glicerina blanca + aceite de oliva + extracto de aloe vera +
arroz) y el tratamiento 7 (glicerina trasparente +pulpa de sábila +arroz) obtuvieron
la valoración más alta entre todos los tratamientos.
TESTIGO 1
5,00
T8 4,80 TESTIGO 2
4,60
4,40
T7 4,20 T1
4,00
3,80
T6 T2
T5 T3
T4
Figura 13. Variable textura

Zambrano, 2021
63
5,00
4,00
3,00
2,00
1,00
Figura 14. Serie de la variable textura

Zambrano, 2021
4.1.1.7. Apariencia
En la figura 15 y 16 se muestran los resultados de altos significativos para los
panelistas de la evaluación sensorial, donde el tratamiento 7 (glicerina trasparente
+pulpa de sábila +arroz) tiene la valoración más alta entre todos los tratamientos
con una puntuación muy satisfactorio.
TESTIGO 1
5,00
T8 4,80 TESTIGO 2
4,60
4,40
T7 T1
4,20
4,00
T6 T2
T5 T3
T4
Figura 15. Variable apariencia

Zambrano, 2021
64
5,00
4,00
3,00
2,00
1,00
Figura 16. Serie de la variable apariencia

Zambrano, 2021
4.1.2 Evaluación sensorial para cada tratamiento
4.1.2.1. Testigo 1 glicerina transparente y colorante
En la figura 17 se muestran los resultados del radial del testigo 1 donde el color,
la textura y la apariencia tuvieron un valor con una alta significancia mayor a 4, que
para los panelistas es satisfactorio.
Observación: después de elaborar el jabón se lo mantuvo en un lugar fresco
envuelto en papel aluminio por un mes y se pudo notar que el jabón se llenó de
cristales alrededor de él. Véase en anexo (Figura 81).

65
I Testigo 1
II Testigo 1
III Testigo 1
IV Testigo 1
V Testigo 1
VI Testigo 1
VII Testigo 1
VIII Testigo 1 Color
IX Testigo 1 5
X Testigo 1
XI Testigo 1 4
XII Testigo 1 Apariencia 3
Brillo
XIII Testigo 1
XIV Testigo 1 2
XV Testigo 1
XVI Testigo 1 1
XVII Testigo 1 0
XVIII Testigo 1
XIX Testigo 1Textura Tamaño
XX Testigo 1
XXI Testigo 1
XXII Testigo 1
XXIII Testigo 1
XXIV Testigo 1
XXV Testigo 1 Olor Forma
XXVI Testigo 1
XXVII Testigo 1
XXVIII Testigo 1
XXIV Testigo 1
XXX Testigo 1
Figura 17. Evaluación sensorial del testigo 1

Zambrano, 2021
4.1.2.2. Testigo 2 glicerina blanca y colorante
En la figura 18 se muestran los resultados del radial del testigo 2, donde el olor,
la textura y el brillo tuvieron una valoración mayor a 4, mientras que la forma y la
apariencia tuvieron una valoración no significativa.
Observación: después de elaborar el jabón se lo mantuvo en un lugar fresco
envuelto en papel aluminio por un mes y se observó que alrededor del jabón se
formaron cristales. Véase en anexo (Figura 82).

66
I Testigo 2
II Testigo 2
III Testigo 2
IV Testigo 2
V Testigo 2
VI Testigo 2 Color
VII Testigo 2 5
VIII Testigo 2
IX Testigo 2 4
X Testigo 2 Apariencia Brillo
XI Testigo 2 3
XII Testigo 2 2
XIII Testigo 2
XIV Testigo 2 1
XV Testigo 2
XVI Testigo 2 0
XVII Testigo 2
XVIII Testigo 2 Textura Tamaño
XIX Testigo 2
XX Testigo 2
XXI Testigo 2
XXII Testigo 2
XXIII Testigo 2
XXIV Testigo 2 Olor Forma
XXV Testigo 2
XXVI Testigo 2
XXVII Testigo 2
XXVIII Testigo 2
XXIV Testigo 2
XXX Testigo 2
Figura 18. Evaluación sensorial del testigo 2

Zambrano, 2021
4.1.2.3. Tratamiento 1 (glicerina blanca + arroz + aceite de oliva + extracto
de aloe + benzoato de sodio + esencia + colorante)
En la figura 19 se muestran los resultados del radial del tratamiento 1, donde el
olor, la textura y la apariencia tuvieron una valoración mayor a 4.
Observación: después de elaborar el jabón y usarlo por parte de los panelistas
se concluyó que este tratamiento al tener contacto con el agua y dejarlo al ambiente
permanece húmedo, en otras palabras, no se seca. Véase en anexo (Figura 83).

67
I T1
II T1
III T1
IV T1
V T1
VI T1 Color
VII T1 5
VIII T1
IX T1 4
X T1 Apariencia Brillo
3
XI T1
XII T1 2
XIII T1
XIV T1 1
XV T1 0
XVI T1
XVII T1 Textura Tamaño
XVIII T1
XIX T1
XX T1
XXI T1
XXII T1
XXIII T1 Olor Forma
XXIV T1
XXV T1
XXVI T1
XXVII T1
XXVIII T1
XXIV T1
XXX T1
Figura 19. Evaluación sensorial del tratamiento 1

Zambrano, 2021
4.1.2.4. Tratamiento 2 (glicerina blanca + arroz + Karité + benzoato de
sodio + esencia + colorante)
En la figura 20 se muestran los resultados del radial del tratamiento 2, donde la
forma, la textura y la apariencia tuvieron mayor aceptabilidad por los panelistas
dando una valoración mayor a 4, mientras que el color y el tamaño tuvieron una
valoración no significativa.
Observación: este tratamiento se lo realizo dos veces, ya que la primera vez
colocamos mucha manteca de Karité por lo que se formaron reticulaciones en la
base del jabón (Figura 84), la segunda vez la replicamos pero con menos cantidad
de Karité de la misma manera no tuvo un comportamiento favorable (Figura 85).

68
I T2
II T2
III T2
IV T2
V T2 Color
VI T2 5
VII T2
VIII T2 4
IX T2
3
XI T2
XII T2 2
XIII T2
XIV T2 1
XV T2
XVI T2 0
XVII T2
XVIII T2 Textura Tamaño
XIX T2
XX T2
XXI T2
XXII T2
XXIII T2
XXIV T2
XXV T2 Olor Forma
XXVI T2
XXVII T2
XXVIII T2
XXIV T2
XXX T2

Zambrano, 2021
4.1.2.5. Tratamiento 3 (glicerina Blanca + arroz + pulpa de sábila +
benzoato de sodio + esencia + colorante)
En la figura 21, se muestran los resultados del radial del tratamiento 3, donde el
olor, la forma y la textura tuvieron mayor aceptabilidad por los panelistas dando
una valoración mayor a 4.
Observación: después de elaborar el jabón y usarlo por parte de los panelista se
concluyó que en este tratamiento el arroz se coloca en la base del molde formando
cristales. Véase en anexo (Figura 86).

69
I T3
II T3
III T3
IV T3
V T3
VI T3 Color
VII T3 5
VIII T3
IX T3 4
X T3
XI T3 Apariencia Brillo
3
XII T3
XIII T3
2
XIV T3
XV T3
1
XVI T3
XVII T3
XVIII T3 0
XIX T3
XX T3 Textura Tamaño
XXI T3
XXII T3
XXIII T3
XXIV T3
XXV T3
XXVI T3
XXVII T3 Olor Forma
XXVIII T3
XXIV T3
XXX T3

Zambrano, 2021
4.1.2.6. Tratamiento 4 (glicerina Blanca + arroz + benzoato de sodio +
esencia + colorante)
En la figura 22, se muestran los resultados del radial del tratamiento 4 donde el
olor, la forma y la apariencia tuvieron mayor aceptabilidad por los panelistas dando
Observación: el arroz hace que se muevan las glicerinas lo cual hace que se
formen burbujas gelatinosas en la base del jabón. Véase en anexo (Figura 87).
70
I T4
II T4
III T4
IV T4
V T4
VI T4 Color
VII T4 5
VIII T4
IX T4 4
X T4
3
XII T4
XIII T4 2
XIV T4
XV T4 1
XVI T4
XVII T4 0
XVIII T4
XIX T4 Textura Tamaño
XX T4
XXI T4
XXII T4
XXIII T4
XXIV T4
XXV T4
XXVI T4 Olor Forma
XXVII T4
XXVIII T4
XXIV T4
XXX T4

Zambrano, 2021
extracto de aloe + benzoato de sodio + esencia + colorante)
En la figura 23 se muestran los resultados del radial del tratamiento 5 donde la
forma, el olor y la textura tuvieron mayor aceptabilidad por los encuestados dando
Observación: después de elaborar el jabón se pudo observar que la glicerina y
todos los elementos deben ser envasados en caliente, porque si no se hace
grumoso. Véase en anexo (Figura 88).

71
I T5
II T5
III T5
IV T5
V T5
VI T5
VII T5 Color
VIII T5 5
IX T5
X T5 4
XII T5 3
XIII T5
2
XIV T5
XV T5 1
XVI T5
XVII T5 0
XVIII T5
XX T5
XXI T5
XXII T5
XXIII T5
XXIV T5
XXV T5 Olor Forma
XXVI T5
XXVII T5
XXVIII T5
XXIV T5
XXX T5

Zambrano, 2021
extracto de aloe + benzoato de sodio + esencia + colorante)
En la figura 24 se muestran los resultados del radial del tratamiento 6, donde la
forma, el olor y el color tuvieron un buena aceptabilidad por los panelistas dando
una valoración de 5.
Observación: Este tratamiento se hizo dos veces, porque la primera vez
colocamos 10.5g de Karité, lo que ocasiono que el jabón sea muy aceitoso (Figura
89), por tal razón le bajamos la cantidad de Karité al jabón lo cual tuvo un mejor
comportamiento (Figura 90).

72
I T6
II T6
III T6
IV T6
V T6
VI T6 Color
VII T6 5
VIII T6
IX T6 4
XI T6 3
XII T6
XIII T6 2
XIV T6
1
XV T6
XVI T6 0
XVII T6
XVIII T6
Textura Tamaño
XIX T6
XX T6
XXI T6
XXII T6
XXIII T6
XXIV T6
XXV T6 Olor Forma
XXVI T6
XXVII T6
XXVIII T6
XXIV T6
XXX T6

Zambrano, 2021
4.1.2.9. Tratamiento 7 (glicerina Transparente + arroz + pulpa de sábila +
benzoato de sodio + esencia + colorante)
En la figura 25, se muestran los resultados del radial del tratamiento 7, donde el
color, el brillo, el tamaño, la forma, el olor, la textura y la apariencia tuvieron un
buena aceptabilidad por los encuestados dando una valoración de 5 quedando
muy satisfechos con el producto.
Observación: Una vez elaborado el jabón, se observó que la glicerina y todos los
elementos tuvieron un buen comportamiento, siendo este uno de los tratamientos
con mayor aceptabilidad. Ver anexo (Figura 91).

73
I RT7
II RT7
III RT7
IV RT7
V RT7
VI RT7 Color
VII RT7 5
VIII RT7
IX RT7 4
X RT7 Apariencia Brillo
XI RT7 3
XII RT7
2
XIII RT7
XIV RT7 1
XV RT7
XVI RT7 0
XVII RT7
XVIII RT7 Textura Tamaño
XIX RT7
XX RT7
XXI RT7
XXII RT7
XXIII RT7
XXIV RT7 Olor Forma
XXV RT7
XXVI RT7
XXVII RT7
XXVIII RT7
XXIX RT7
XXX RT7

Zambrano, 2021
4.1.2.10. Tratamiento 8 (glicerina Transparente + arroz + benzoato de
sodio + esencia + colorante)
En la figura 26, se muestran los resultados del radial del tratamiento 8 donde
forma, la textura y apariencia tuvieron un buena aceptabilidad por los encuestados
dando una valoración mayor a 4 quedando satisfechos con el producto.
Observación: una vez elaborado el jabón se pudo observar que no todos los
componentes de estos tratamientos se complementan para ser la formulación de
un jabón artesanal. Ver anexo (Figura 92).

74
I T8
II T8
III T8
IV T8
V T8
VI T8
VII T8
VIII T8 Color
IX T8 5
X T8 4
XI T8
XII T8 Apariencia Brillo
3
XIII T8
XIV T8 2
XV T8
XVI T8 1
XVII T8 0
XVIII T8
XX T8
XXI T8
XXII T8
XXIII T8
XXIV T8
XXV T8
Olor Forma
XXVI T8
XXVII T8
XXVIII T8
XXIV T8
XXX T8

Zambrano, 2021
4.2 Análisis físico - químico al jabón de arroz que tuvo mayor aceptabilidad
sensorial.
La formulación más eficiente para la elaboración del jabón de arroz fue el
tratamiento 7, ya que a diferencia de los demás tratamientos fue el que mejor
comportamiento tuvo, por otro lado, el tratamiento 7 fue el que mayor aceptabilidad
sensorial obtuvo por parte de los panelistas.

75
4.2.1 Análisis físico
4.2.1.1. Aspecto
Según los análisis elaborados por un laboratorio externo, el jabón de arroz tiene
un aspecto muy característico a diferencia de otros jabones usados de manera
habitual.
4.2.1.2. Color
De acuerdo con los estudios ejecutados en un laboratorio externo, el jabón de
arroz tiene un color amarillo, ligeramente amarillo que está dentro de las normas
INEN 841, donde esta norma establece los requisitos que debe cumplir el jabón de
la barra para su uso en la higiene personal.
4.2.1.3. Olor
De acuerdo con los resultados de la investigación ejecutada en un laboratorio
externo, el jabón de arroz tiene un olor característico de él dentro de las normas
INEN 841, jamás olido en otros jabones.
4.2.1.4. pH
El jabón de arroz según las normas INEN 841, tiene un pH de 10.02 común en
jabones artesanales donde el rango máximo que es 10.5. El pH 10 es un pH alcalino
donde se puede considerar el producto de limpieza más antiguo para evitar
enfermedades y contagios, limpiando en mayor profundidad.
El jabón de glicerina es neutro y tiene un valor de pH muy similar al de la piel,
por lo que puede limpiar bien sin causar erosión en la piel. De hecho, se recomienda
usar a todo tipo de piel, incluso a las más sensibles. Este jabón está hecho de
glicerina vegetal y no contiene grasa animal. También es hipo alergénico lo reduce
el riesgo de reacciones alérgicas (como picazón o sarpullido). El jabón de arroz
ayuda a eliminar toxinas de la piel, puntos negros y acné (Pages, 2020).

76
4.2.1.5. Presentación
Tomando en cuenta los resultados arrojados en la encuesta socioeconómica, se
determinó que la presentación del jabón será en funditas rusticas de cartón. El
empaque no solo sirve para guardar el producto, sino también para darle identidad
al contenido.
4.2.1.6. Logotipo
Según Franco (2015), indica que el emblema se define como un símbolo
compuesto por letras o imágenes que sirven para identificar una empresa, marca,
institución o sociedad y los problemas relacionados con ellos. Lo más importante
de los emblemas es que sea: legible de forma independiente del tamaño que
utilizamos.
Figura 27. Logotipo del jabón

Zambrano, 2021
4.2.1.7. Tamaño
El tamaño que resulto después de la elaboración del jabón fue de las siguientes
dimensiones, 7 cm de ancho y 2 cm de alto.

77
7 cm
2 cm
Figura 28. Tamaño del jabón

Zambrano, 2021
4.2.1.8. Peso
De acuerdo a las resoluciones del mercado se resolvió que el peso idóneo para
el jabón de arroz es de 70 grs.
Figura 29. Peso del jabón

Zambrano, 2021
4.2.2 Análisis químico
4.2.2.1. Humedad y materia volátil
Los resultados obtenidos mediante el análisis químico en un laboratorio externo
detallan que el porcentaje obtenido es de 40% y está dentro del rango de las normas
78
técnicas ecuatorianas primera edición INEN 818, esta norma establece el método
para determinar el contenido de humedad y material volátil en agentes surfactantes.
4.2.2.2. Material grasa total
Este análisis se lo hizo según la norma INEN 823, esta norma establece el
método para determinar el contenido de grasa total en agentes tensoactivos,
especialmente en jabones. Los resultados indican que está dentro del rango con
un 22,4 gramos de soluto en 100 gramos de solución (% m/m), donde el valor de
referencia de materia grasa total es el máximo de un 30 % m/m.
4.3 Análisis económico y costo de producción de jabón de arroz.
4.3.1 Análisis económico
El análisis económico es la conexión entre los consumidores y el fabricante de
la elaboración jabón de arroz, donde obtendremos un factor beneficio para el
productor para incrementar la economía de Santa Lucia – Guayas.
Se debe prestar total atención a la necesidad de determinar la naturaleza de los
shocks que afectan a la economía (Nava, 2009).
4.3.2 Análisis F.O.D.A
4.3.2.1. Fortalezas
 Elaboración de un jabón innovador y atractivo para los clientes
potenciales.
 Bajo nivel de inversión.
 Facilidad para disolver los activos involucrados.
 Se define la posibilidad de invertir en pasos a medida que se define.
 Los lugares de venta serán minoristas de artículos de limpieza, despensa
y ferias artesanales, lo que garantiza un fácil acceso.

79
4.3.2.2. Oportunidades
 Oportunidades con expectativas de crecimiento.
 Sociedad con una tendencia a comprar productos naturales.
 No lenguaje de este tipo de empresas a nivel local.
 Producto único y nuevo en Santa Lucia.
4.3.2.3. Debilidades
 Nivel de venta y crecimiento, depende de estrategias de marketing
exitosas y volumen de ventas.
 El trabajo para ingresar al mercado es más alto, para que la marca sea
conocida y respetada.
4.3.2.4. Amenazas
 Accesibilidad a los jabones industriales y convencionales a precios bajos
para los clientes.
 Desensibilidad de la escala (al comenzar con pocas ventas y volumen de
producción, los costos fijos no están licuados).
 Nueva idea, que puede ser copiada por algún empresario o inversor con
mayor capital.
 Obtenga el reconocimiento y la lealtad del cliente, ya que las personas
son generalmente muy fieles a las marcas que usan.
4.3.3 Costo de producción
Rus (2020), señala que de esta forma, el costo de producción está relacionado
con aquellos gastos necesarios, quedando fuera otros como los financieros. Suele
incluir la materia prima y aprovisionamientos, la mano de obra directa e indirecta y
otros costes de gestión.

80
Para este objetivo se realizó una determinación de inversión de los materiales
utilizados en la elaboración jabón de arroz.
Tabla 4. Detalle de la Inversión en 80 jabones

Precio
Detalle Cantidad Total
($)
½ q Arroz 15.00 1 15.00
Moldes x 6 5.00 3 15.00
Balanza analítica 16.00 1 16.00
Glicerina T 8.48 2 16.92
Glicerina B 7.85 2 15.70
Extracto de aloe 3.61 1 3.61
Aceite de oliva 3.48 1 3.40
Alcohol 2.45 1 2.45
¼ libra Manteca de
7.14 1 7.14
Karité
½ Benzoato de sodio 0.89 1 0.89
Esencia 2.00 1 2.00
Colorante base de
1.50 2 3.00
agua
Base 101.11
Iva 12% 12.13
TOTAL 113.24
Zambrano, 2021
81
Tabla 5. Costo unitario del jabón

Materias Cantidad Test Test T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8
primas 1 2
Glicerina gr 70 65 65 49 65
transparente
X X X X X
($) Final 0.59 0.55 0.55 0.41 0.55
Glicerina gr 70 65 65 49 65
blanca
X X X X X
($) Final 0.5495 0.51 0.51 0.51 0.51
Arroz gr 21 10.5 16 21 21 10.5 16 21
X X
($) Final 0.01 0.00 0.01 0.01 0.01 0.00 0.01 0.01
6 6
Pulpa gr 5 5
de sábila
X X X X X X X X
($) Final 0.00 0.00
Extracto ml 0.25 0.25

de aloe vera
X X X X X X X X
($) Final 0.04 0.04
Manteca gr 10.5 10.5

de Karité
X X X X X X X X
($) Final 0.66 0.66
Aceite
de oliva ml 0.25 0.25
X X X X X X X X
($) Final 0.04 0.04
Benzoato ml 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5

de sodio
X X
($) Final 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
1 1 1 1 1 1 1 1
Colorante ml 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2
($) Final 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
04 04 04 04 04 04 04 04 04 04
Esencia ml 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2 0.2
X X
($) Final 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
05 05 05 05 05 05 05 05
Total ($) 0.59 0.55 0.60 1.18 0.52 0.52 0.64 1.22 0.43 0.56
Zambrano, 2021
82
4.3.4 Encuesta a consumidores
4.3.3.1. Género de los encuestados
Tabla 6. Género
Género N° Personas Porcentaje
Masculino 11 37%
Femenino 19 63%
Total 30 100%
Zambrano, 2021
37%
63%
Masculino Femenino
Figura 30. Representación de porcentajes de género

Zambrano, 2021
De las 30 personas que es el 100%, el 63% de los encuestados fueron mujeres,
por otra parte el 37% fueron hombres.

83
4.3.3.2. Edad de los encuestados
Tabla 7. Edad
Rango de edades Personas dentro del Porcentaje
rango
De 10 a 20 7 23%
De 21 a 40 13 44%
De 41 a 60 7 23%
De 61 a 80 3 10%
Total 30 100%
Zambrano, 2021
10%
23%
23%
44%
De 10 a 20 De 21 a 40
De 41 a 60 De 61 a 80
Figura 31. Representación de porcentajes de edad

Zambrano, 2021
El 44% de los encuestados están en un rango de edad de 21 a 40 años, mientras
que el 23% de 10 a 20 años y de 41 a 60 años, el 10% restante entre 61 a 80 años.

84
4.3.3.3. ¿Con qué frecuencia compra jabón de tocador?
Tabla 8. Frecuencia de compra
Frecuencia de compra Personas Porcentaje
Semanal 20 67%
Quincenal 8 27%
Mensual 2 6%
Total 30 100%
Zambrano, 2021
6%
27%
67%
Semanal Quincenal Mensual
Figura 32. Representación de frecuencia de compra

Zambrano, 2021
El 67% de las personas encuestadas consumen jabones al mes, el 27% 2
jabones al mes, mientras que el 6% consumen 1 jabón al mes, es muy importante
tener en cuenta estas estadísticas ya que permite saber cuántas unidades
consumen en promedio por habitante. De esta manera el promedio de consumo
mensual por persona es el siguiente: 0.67x4+0.27x2+0.06x1= 3.28 u.

85
4.3.3.4. ¿Qué propiedades desea de un jabón?
Tabla 9. Propiedades
Propiedades deseadas Personas Porcentaje
Limpieza y exfoliante 18 60%
Solo limpieza 9 30%
Solo exfoliante 3 10%
Total 30 100%
Zambrano, 2021
10%
30%
60%
Limpieza y exfoliante Solo limpieza Solo exfoliante
Figura 33. Representación de propiedades deseadas

Zambrano, 2021
Las estadísticas nos reflejaron que el 60% de las personas no solo buscan
limpieza en un jabón sino que también exfolie su piel.

86
4.3.3.5. ¿Cambiaría la marca de jabón habitual que usa, si encontrara un
producto que le brinde otros beneficios?
Tabla 10. Cambiaría la marca de jabón habitual
Cambiaría la marca Personas Porcentaje
Si 29 60%
No 1 30%
Total 30 100%
Zambrano, 2021
3%
97%
Si No
Figura 34. Representación cambiaria de marca

Zambrano, 2021
Los resultados en esta encuesta es que el 97% de los encuestados cambiarían
la marca de jabón habitual, si encuentran otros beneficios en este producto.

87
4.3.3.6. ¿Dónde compra usted el jabón?
Tabla 11. Compra de jabón
Compra de jabón Personas Porcentaje
Farmacias 3 10%
Supermercados 16 53%
Despensas 11 37%
Total 30 100%
Zambrano, 2021
10%
37%
53%
Farmacias Supermercados Despensas
Figura 35. Compra de jabón

Zambrano, 2021
La mayoría de personas encuestadas adquieren el producto en supermercados
con un 53%.
88
4.3.3.7. ¿Cuántos jabones consume al mes?
Tabla 12. Consumo de jabón por mes
Jabones x mes Personas Porcentaje
Dos 7 23%
Tres 5 17%
Cuatro 11 37%
Más de cuatro 7 23%
Total 30 100%
Zambrano, 2021
23% 23%
17%
37%
Dos Tres Cuatro Cinco
Figura 36. Representación del consumo de jabón por mes

Zambrano, 2021
Estas estadísticas nos permiten tener una semejanza a la pregunta 3, los jabones
consumidos por mes por persona: 0.17x5+0.37x4+0.23x3+0.23x2= 3.48 u. nos da
un resultado similar al calculado en la pregunta 3.

89
4.3.3.8. ¿Has usado antes jabón artesanal?
Tabla 13. Uso del jabón artesanal
Jabón artesanal Personas Porcentaje
Si 14 47%
No 16 53%
Total 30 100%
Zambrano, 2021
47%
53%
Si No
Figura 37. Representación del uso de jabón artesanal

Zambrano, 2021
El 53% de las personas encuestadas no han utilizado jabones artesanales,
mientras que el 47% sí.

90
4.3.3.9. ¿Qué le motivaría a usted a adquirir un jabón artesanal?
Tabla 14. Adquisición de jabón artesanal
Adquisición de jabón Personas Porcentaje
Propiedades 8 27%
Calidad 15 50%
Precio 7 23%
Total 30 100%
Zambrano, 2021
23% 27%
50%
Propiedades Calidad Precio
Figura 38. Representación de la adquisición de jabón artesanal

Zambrano, 2021
La mayor parte de personas encuestadas priorizan las propiedades de un jabón
sobre el precio, y de la misma manera con la calidad.

91
4.3.3.10. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un jabón artesanal?
Tabla 15. Rango de precio
Rango de precio Personas Porcentaje
De $0.50 a $1.50 4 27%
De $2.00 a 3.00 20 50%
Más de $3.00 6 23%
Total 30 100%
Zambrano, 2021
13%
20%
67%
De $0.50 a $1.50 De $2.00 a 3.00 Más de $3.00
Figura 39. Cuanto estaría dispuesto a pagar por un jabón artesanal

Zambrano, 2021
El 67% de los encuestados estarían dispuestos a pagar de $2.00 a $3.00,
mientras que el 20% están dispuesto a pagar más de $3.00, y el 13% quiere pagar
menos de $2.00.
92
4.3.3.11. ¿Cree usted que el producto tenga buena aceptabilidad en el
mercado?
Tabla 16. Aceptabilidad en el mercado
Aceptabilidad Personas Porcentaje
Si 30 100%
No 0 0%
Total 30 100%
Zambrano, 2021
100%
Si No
Figura 40. Aceptabilidad en el mercado

Zambrano, 2021
El 100% de las personas encuestadas creen que el producto tendrá una buena
aceptabilidad en el mercado.
93
4.3.3.12. ¿Compraría este producto en el mercado?
Tabla 17. Compraría el producto
Compraría el producto Personas Porcentaje
Si 30 100%
No 0 0%
Total 30 100%
Zambrano, 2021
100%
Si No
Figura 41. Compraría el producto en el mercado

Zambrano, 2021
El 100% de las personas encuestadas están dispuestas a comprar este producto
si sale al mercado.
4.3.3.13. ¿Le cambiaria algo al producto?
Tabla 18. Cambiaria algo del producto
Cambiaría algo Personas Porcentaje
Si 0 0%
No 30 100%
Total 30 100%
Zambrano, 2021
94
100%
Si No
Figura 42. Cambiaría algo del producto

Zambrano, 2021
El 100% de los encuestados están contento con el producto, que no le cambiara
nada al mismo.
4.3.3.14. ¿Cómo le parece el olor del producto?
Tabla 19. Olor del producto
Olor Personas Porcentaje
Agradable 28 93%
Desagradable 2 7%
Total 30 100%
Zambrano, 2021
95
3%
97%
Agradable Desagradable
Figura 43. Representación del olor del producto

Zambrano, 2021
El 93% de las personas encuestadas piensan que el producto tiene un agradable
aroma, mientras que el 7% dice que es desagradable.
4.3.3.15. ¿Cómo le parecido la textura del producto?
Tabla 20. Textura del producto
Textura Personas Porcentaje
Buena 29 97%
Mala 1 3%
Total 30 100%
Zambrano, 2021
96
3%
97%
Buena Mala
Figura 44. Representación de la textura del jabón

Zambrano, 2021
El 97% de las personas encuestadas dicen que la textura del jabón es buena,
mientras que el 3% dice que es mala.
4.3.3.16. ¿Cómo le gustaría que fuera la presentación del producto?
Tabla 21. Presentación del producto
Presentación Personas Porcentaje
Caja 6 20%
Funda rustica 21 70%
Papel 3 10%
Total 30 100%
Zambrano, 2021
97
10%
20%
70%
Caja Funda Papel
Figura 45. Presentación del jabón

Zambrano, 2021
El 70% de las personas encuestadas quieren que la presentación sea algo más
rústico, el 20% en caja, mientras que el 10% lo quieren en papel encerado.
4.3.3.17. ¿En qué tamaño prefiere usted adquirir un jabón artesanal?
Tabla 22. Tamaño
Tamaño preferido Personas Porcentaje
50g 5 20%
70g 21 70%
90g 4 10%
Total 30 100%
Zambrano, 2021
98
13% 17%
70%
50gr 70gr 90gr
Figura 46. Tamaño preferido para el jabón

Zambrano, 2021
El tamaña preferido de las personas encuetadas es de 70g.
4.3.3.18. ¿Le gusto la apariencia del producto?
Tabla 23. Apariencia
Apariencia del Personas Porcentaje
producto
Si 30 100%
No 0 0%
Total 30 100%
Zambrano, 2021
99
100%
Si No
Figura 47. Apariencia del jabón

Zambrano, 2021
El 100% de las personas según las estadísticas indican que si les gusto la
apariencia del jabón.

100
5. Discusión
El propósito de este proyecto fue la utilización del arroz generando valor
agregado y económico al realizar un jabón de arroz con diferentes combinaciones
y dos testigos absolutos de glicerina. De acuerdo a la investigación realizada por
Isabel (2016), el jabón es una sal obtenida de la reacción entre una base alcalina y
un ácido. El proceso de saponificación que es la reacción química que convierte la
grasa en jabón requiere la dilución de sodos corrosivos en el agua.
El método por el cual se elaboró el jabón de arroz fue por el proceso caliente
esta forma permite que la saponificación se complete. Según la investigación que
realizo Moreno (2013), los métodos clásicos para la producción de jabón para el
hogar son dos: frío o calor. El primero, el más simple para el principiante hace
posible usar el calor emitido por la reacción química de los álcalis. El jabón obtenido
con el método frío requiere un tiempo de neumático de aproximadamente cuatro
semanas para completar el proceso de procesamiento y absorber el fluido. Sin
embargo, en el método de calor, el material recibe una fuente de calor externa para
acelerar la reacción química. El jabón obtenido con el método de calefacción está
listo en tiempos, pero tiene una coherencia muy rústica que es irregular que la del
jabón frío.
El jabón de arroz es un producto que permite al consumidor aprovechar las
propiedades cosméticas del arroz las cuales contienen vitaminas E y propiedades
antioxidantes valiosos para mantener la piel suave y joven. Según la investigación
de Negrete (s.f.), se sabe que el jabón de arroz deja la piel suave, lisa y tersa con
un aspecto mucho más saludable y joven. Por ejemplo, las culturas orientales
utilizaron arroz durante siglos, por ejemplo, en Japón, usándolo como una máscara
101
para rejuvenecer la piel gracias a sus contenidos en antioxidantes y vitaminas E y
b.
El jabón de arroz del tratamiento 7 con mayor aceptabilidad tiene un pH de 10,
02 común en los jabones artesanales, siendo un jabón alcalino como se usaba en
la antigüedad para prevenir enfermedades y contagios. En los estudios realizados
por Jabones Beltrán (2019), el jabón alcalino no es malo, es ideal para la piel. Puede
considerar el producto de limpieza más antiguo para evitar enfermedades y
contagios, y también cuidar y mantener la piel más saludable. Hoy en día hay
muchas culturas que no lo reemplazarían, ni reemplazarán, con otro producto
higiénico diferente. Los cosméticos de higiene con pH alto en mayor profundidad
son más efectivos en limpieza y desinfección desde dentro, eliminando los aromas
del cuerpo.
En la evaluación sensorial realizada por los panelistas para cada tratamiento y
los testigos, se pudo discutir que el tratamiento 7 fue el que tuvo mayor
aceptabilidad en todas las variables con un valor muy satisfactorio para cada una
de ellas. De acuero con el analisis sensorial de KUNTOM (2012), indica que para
detectar un cambio en las propiedades aromáticas del perfume, varias muestras de
jabón, que se camuflaron con un jabón sometido a un análisis sensorial. Si tiene
diferentes tipos de análisis sensoriales, la mejor es la prueba del triángulo, a través
de la cual compara los cambios de olor de dos bases del soporte de SOAP de tres
meses de almacenamiento a la temperatura.
Se realizo una encuesta a los consumidores para determinar si el jabon artesanal
de arroz, tendra una buena aceptabilidad en el mecado y si sera consumido por los
mismos. El estudio realizado por Rocha (2019), indica que no hay una gran
producción y comercialización de una gran escala de los jabones de artesanos. Es

102
decir, no habría competencia directa a nivel local (aunque los productos similares
pueden ser comprados por los invitados gratuitos, incorrectos). Sin embargo,
pueden mencionarse como sustitutos indirectos (satisfacer necesidades similares),
jabones dermatológicos como los de la línea, que tienen propiedades como
astringente, exfoliante, principalmente informadas para la piel con acné, luz y
moderada.
En base a los objetivos y resultados obtenidos se aceptó la hipótesis planteada
en el proyecto, ya que el tratamiento 7 fue efectivo para la elaboración jabón de
arroz como alternativa para el incremento económico de Santa Lucía.

103
6. Conclusiones
El desarrollo de este proyecto permitió la obtención de las siguientes
conclusiones:
Al evaluar la calidad del jabón por medio de un análisis sensorial realizado por
30 panelistas no entrenados, dio como resultado que el jabón fue gratificante para
los mismos, por lo que se recomienda elaborar el jabón para obtener un incremento
económico extra.
En el segundo objetivo se realizó un análisis físico - químico en un laboratorio
externo, al tratamiento que tuvo mayor aceptabilidad sensorial, donde dio como
resultados que el jabón de arroz elaborado está dentro de las norma INEN.
En base al tercer y último objetivo se concluyó que por medio del análisis
económico que se realizó, el jabón de arroz es rentable para el incremento de la
economía de los productores de Santa Lucia – Guayas.

104
7. Recomendaciones
Una vez culminado el proyecto, se recomienda lo siguiente:
Difundir el presente proyecto para que los productores de arroz tengan
conocimiento que se puede elaborar jabón de arroz como alternativa para
incrementar la economía, ya que es un producto rentable y con muchos beneficios.
Si esta en las condiciones del productor se recomienda realizar un análisis físico-
químico al tratamiento que obtuvo mayor aceptabilidad en el análisis sensorial.
Por ultimo hacer un análisis sensorial a los diferentes tratamientos y variables
para que concluya cuál de todos los tratamientos es el más eficiente para la
elaboración del jabón artesanal.

105
8. Bibliografía
Abud, L. (2004). El libro de Jabones. Buenos Aires: Albatros.
Agricultura, M. d. (01 de 05 de 2018). Ministerio de Agricultura. Obtenido de https:/
/www.Ministerio de Agricultura.primicias.ec/noticias/economia/arroz-producc
ion-exportaciones-ecuador/
Aguilar, L. A. (2006). Historia del Jabon . Lima: PetroPerú.
Avilés, H. E. (2019). El arroz y su importancia en los emprendimientos rurales de la
agroindustria . Revista Universidad y Sociedad.
Barbosa, C. (2012). jabón de tocador. Quito: Universidad Central del Ecuador.
Bernardi, L. A. (2017). Perfil del arroz. Argentina: usda.
Cavitch, S. (2003). Guía práctica para hacer jabón. Colombia: Storey Publishing.
Coss, M. (2016). El libro del jabón natural. Disfruto y hago.
Cox, A. (12 de 2 de 2015). Oficial Normativa Juridica de Ecuador . Obtenido de http
s://www.oficial.ec/resolucion-15-057-nte-inen-2867-apruebanse-oficializans
e-caracter-obligatorios-voluntarios-productos
FAO. (12 de 04 de 2014). Obtenido de http://www.fao.org/newsroom/es/focus/2004/
36887/index.html
FAO. (2016). Informe de la comisión internacional del arroz. Roma: Viale.
FAO. (15 de 10 de 2017). Secado de los granos. Obtenido de http://www.fao.org/3
/x5027s/x5027S05.htm
Franco, M. (2015). COMM013PO - Decoración en tiendas y escaparates. España:
Elearning S.L.
Gárgano, C. (2015). Aportes del sector público a la producción de arroz. Obtenido
de http://www.unsam.edu.ar/tss/aportes-del-sector-publico-a-la-produccion-
de-arroz/
106
Gavilánez, F. M. (2016). Influencia del zinc sobre el estrés generado por Ecuador:
El misionero del agro.
Gómez, L. N. (2019). Productividad y calidad para el arroz. Ecuador: El Productor .
INEC. (03 de 11 de 2010). INEC. Obtenido de https://www.ecuadorencifras.gob.ec/
estadisticas-agropecuarias-2/
INEN. (2013). Agentes surfactantes. Jabón de tocador. Requisitos. Norma tecnica
ecuatoriana, 1-2.
Infoagro. (2015). El cultivo del Arroz. Obtenido de http://www.infoagro.com/herbace
os/cereales/arroz.htm
Infoagro. (s.f.). Infoagro. Obtenido de https://www.infoagro.com/herbaceos/cereales
/arroz.htm
INIAP. (15 de 08 de 2017). Manual Agrícola de los principales cultivos del Ecuador.
Obtenido de http://www.iniap.gob.ec/
Isabel, C. (14 de 03 de 2016). Biomodel. Obtenido de http://biomodel.uah.es/model
2/lip/jabondet.htm
Ittner, R. (2011). Jabones artesanales con ingredientes naturales. Madrid: Editorial
El Drac. Sl.
Jabones Beltrán. (21 de 10 de 2019). Essabo. Obtenido de https://essabo.com/cual-
es-el-ph-de-un-jabon-ecologico/
Jabr, F. (16 de 03 de 2020). The New York Times. Obtenido de https://www.nytime
s.com/es/2020/03/16/espanol/ciencia-y-tecnologia/jabon-mata-coronavirus-l
avado-manos.html
Kuntom, A. (2012). Evaluación Sensorial de la fragancia de los jabones a base de
aceites. Roma : Palms .
Latorre, J. (17 de 08 de 2000). Jabones. Obtenido de https://www.jabonesalonsode

107
latorre.com/
Leon, M. (2017). Análisis de la producción y comercialización del arroz de pequeños
y medianos agricultoreees. Ecotec, 37-40.
Lesdasa, R. (24 de 07 de 2016). Lesdasa. Obtenido de http://www.lesdasa.com/pr
oduccion-de-arroz/
Loor, A. (2019). El arroz y su importancia en los emprendimientos rurales de la
agroindustria como mecanismo de desarrollo local de samborondón.
Guayaquil: Revista Universidad y Sociedad.
Magap. (2018). Oryza Sativa. Ecuador.
Medina, M. (2005). MorfologÌa de la Planta de Arroz. Cali: Centro Internacional de
Agricultura Tropical.
Mendoza, E. (02 de 03 de 2019). Scielo. Obtenido de http://scielo.sld.cu/scielo.php
?pid=S2218-36202019000100324&script=sci_arttext&tlng=en
Molina, A. (17 de 12 de 2018). Cultura Colectiva. Obtenido de https://culturacolecti
va.com/estilo-de-vida/propiedades-del-arroz-para-cuidar-la-piel
Moreno, J. (05 de 06 de 2013). Madridejos. Obtenido de http://www.madridejos.net
/tradiciones/jabon.htm
Nava, M. (2009). Análisis financiero: una herramienta clave para una gestión
financiera eficiente. Maracaibo: Revista Venezolana de Gerencia.
Navarrete, J. (2017). El mercado del arroz. Guayaquil: El Economista.
Negrete, L. (s.f.). Jabones10. Obtenido de https://jabones10.top/arroz/
Pages, H. (2020). El Jabon de Glicerina: : Melt and Pour. Michigan: Independently
Published.
Palacios, R. (27 de 03 de 2017). Peridico de campo. Obtenido de https://elproductor.
com/ecuador-el-cultivo-de-arroz-en-la-etapa-inviernal/
108
Peguero, I. (2020). Jabón Artesanal: Guía para Aprender Paso a Paso a Elaborar
Auténticos Jabones Naturales. Michigan: Independently Published.
Proaño, C. (2011). Elaboración de jabón. Ibarra : universidad técnica del norte.
Ramos, I. (2000). Epidemiología del cáncer de piel no melanoma. Revista cubaba
na.
Ramos, J. (2016). Como hacer jabón. San Francisco : Algaida.
Rocha, F. (2019). Análisis de un proyecto de inversión para un microemprendimien
to de jabones artesanales en base a aromáticas en la ciudad de azul.
Argentina: Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires.
Rodríguez, R. (2013). Universidad de guayaquil. Obtenido de http://repositorio.ug.
edu.ec/bitstream/redug/2695/1/ARROZ.pdf
Rodríguez, Y. (2016). Como hacer jabon de glicerina. Quito: Academia.
Rus, E. (22 de 04 de 2020). Economipedia. Obtenido de https://economipedia.com/
definiciones/costo-de-produccion.html
Sanín, F. (2015). Propiedades físico - químicas. Guayaquil : Ecuaquímica .
Yauyos, J. (24 de 07 de 2015). Universiad la Molina . Obtenido de https://www.min
agri.gob.pe/portal/especial-iv-cenagro/26-sector-agrario/arroz/218-producci
on
109
9. Anexos
Figura 48. Evaluación sensorial

Zambrano, 2021
110
Figura 49. Encuesta a personas sobre el jabón

Zambrano, 2021
111
Figura 50. Molienda del arroz Figura 50. Arroz pulverizado

Zambrano, 2021 Zambrano, 2021
Figura 51. Glicerina Blanca Figura 52. Balanza analítica

y Transparente Zambrano, 2021
Zambrano, 2021
Figura 53. Benzoato de sodio Figura 54. Moldes de silicón

112
Figura 55. Materiales para el jabón Figura 56. Disolviendo el benzoato

Figura 57. Corte de los moldes Figura 58. Peso de las glicerina
Figura 59. Ponemos agua a hervir Figura 60. Colocamos la glicerina

Zambrano, 2021 en baño maría
Zambrano, 2021
113
Figura 61. Colocamos colorante Figura 62. Pesamos el arroz

a la glicerina pulverizado
Figura 63. Agregamos la pulpa Figura 64. Colocamos el arroz

de sábila al jabón
Figura 65. Dejamos enfriar Figura 66. Desmoldado del jabón

114
Figura 67. Jabón de arroz Figura 68. Guardamos el

Zambrano, 2021 jabón
Zambrano, 2021
Figura 69. Testigo 1 Figura 70. Testigo 2

Figura 71. Tratamiento 1 Figura 72. Tratamiento 2

115
Figura 73. Tratamiento 2 R Figura 74. Tratamiento 3


Figura 77. Tratamiento 6 Figura 78. Tratamiento 6 R

116

Figura 81. Análisis físico - químico del jabón de arroz

Zambrano, 2021

Zambrano Zambrano Gina Lisbeth

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Zambrano Zambrano Gina Lisbeth

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

1

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

ELABORACIÓN JABÓN DE ARROZ COMO

Trabajo de titulación presentado como requisito para la obtención del título de

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

APROBACIÓN DEL TUTOR

Yo, VALLE LITUMA CECILIA MARIANA, docente de la Universidad Agraria del

Firma del Tutor

Guayaquil, 9 de junio del 2021

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

APROBACIÓN DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN

Ing. Pedro Andrade Alvarado, M.Sc.

Ing. Cecilia Valle Lituma, M.Sc.

Guayaquil, 9 de junio del 2021

fortaleza que me ha brindado en el trayecto de mi

carrera, para continuar en este proceso de obtener

uno de los anhelos más deseados, también quiero

dedicarles con mucho amor y afecto a las personas

que más han influenciado en mi vida, dándome los

mejores consejos y apoyándome de manera

Agradezco a Dios por ser el apoyo y fortaleza en

aquellos momentos de dificultad y debilidad.

Agradezco a la Universidad Agraria del Ecuador por

permitirme estudiar en esta prestigiosa institución y

poder obtener un título universitario ligado al agro.

A mi tutora de tesis Ing. Cecilia Valle L., MSc. quien

con su experiencia, conocimiento y motivación me

orientó en esta ardua tarea como es el trabajo de

A la mejor compañera de vida Génesis Taco por ser

tan indispensable para mí.

A mi padre Miguel Zambrano.

A mi madre Nela Zambrano.

A mi hermana Yelitza Zambrano

A mi tío Edison Zambrano en especial, que ha sido

A todas las personas que son parte mi vida, con las

cuales he pasado momentos felices y tristes, pero lo

más importante siempre están conmigo animándome

Autorización de Autoría Intelectual

Yo ZAMBRANO ZAMBRANO GINA LISBETH, en calidad de autor(a) del proyecto

realizado, sobre “ELABORACIÓN JABÓN DE ARROZ COMO ALTERNATIVA

PARA EL INCREMENTO ECONÓMICO DE LOS PRODUCTORES DE SANTA

LUCÍA– GUAYAS” para optar el título de Ingeniería Agronómica, por la presente

autorizo a la UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR, hacer uso de todos los

estrictamente académicos o de investigación.

Los derechos que como autor(a) me correspondan, con excepción de la presente

autorización, seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo establecido en los

artículos 5, 6, 8; 19 y demás pertinentes de la Ley de Propiedad Intelectual y su

Guayaquil, junio 9 del 2021

APROBACIÓN DEL TUTOR .................................................................................. 2

APROBACIÓN DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN ......................................... 3

Autorización de Autoría Intelectual ..................................................................... 6

Índice general ........................................................................................................ 7

Índice de tablas ................................................................................................... 14

Índice de figuras .................................................................................................. 15

1.1 Antecedentes del problema .......................................................................... 21

1.2 Planteamiento y formulación del problema ................................................ 23

1.2.1 Planteamiento del problema ................................................................. 23

1.2.2 Formulación del problema .................................................................... 24

1.3 Justificación de la investigación .................................................................. 24

1.4 Delimitación de la investigación .................................................................. 24

1.5 Objetivo general............................................................................................. 24

1.6 Objetivos específicos .................................................................................... 25

1.7 Hipótesis ........................................................................................................ 25