Técnicas Dietética Aplicadas

Docente: Nicole Poblete López.

Rúbrica para Taller de Técnicas Dietéticas Aplicadas.

Nivel de Excelente (5) Bueno Sufici Insuficient Malo No Puntaj

Desempeño Presenta todos los puntos (4) ente e (2) (1) presenta e
(3) (0)
1 Puntualidad 1. Llega a la hora acordada, 2. Llega 2 minutos No No No presenta No No se
tarde, 3. Llega 3 minutos tarde, 4. Llega 4 minutos presenta present 3 de los 3 finaliza la presenta.
tarde y 5. Llega 5 minutos tarde. 1 de los 3 a 2 de ítems. presentac
ítems. los 3 ión.
ítems.
2Presentación 1. Asiste con Uniforme completo (, zapatos y No No No presenta No No
delantal) 2. Pelo tomado en caso de mujeres y en presenta present 3 de los 5 presenta presenta
Personal
caso de los hombres (pelo corto), 3. Uñas cortas y 1 de los 5 a 2 de ítems. 4 de los 5 ninguno de
sin esmalte, 4. Sin maquillaje y 5. Sin joyas (anillos, ítems. los 5 ítems. los 5.
pulseras y colgantes). ítems.
3Lavado de 5 pasos a modo de Resumen del Lavado de Manos. No No No presenta No No
1. Pre-Enjuague, 2. Aplicación de jabón, 3. Frotar presenta present 3 de los 5 presenta presenta
Manos
manos adecuadamente, 4. Enjuague, 5. Secado 1 de los 5 a 2 de ítems. 4 de los 5 ninguno de
X2 (toalla). ítems. los 5 ítems. los 5.
ítems.
4 Higiene 1. Uso de Cofia, 2. Uso de Mascarilla, 3. Realizan No No No presenta No No
Limpieza y Desinfección previa, 4. Realizan Mise presenta present 3 de los 5 presenta presenta
Personal e
en place 5. Realizan aseo sobre la marcha. 1 de los 5 a 2 de ítems. 4 de los 5 ninguno de
Higiene del Lugar ítems. los 5 ítems. los 5.
de Trabajo ítems.
X2
5 Planificación 1. Realizan planificación del trabajo (escrita), 2. No No No presenta No No
Delimitan Áreas según Normativa, 3. Distribuyen presenta present 3 de los 5 presenta presenta
del Trabajo
funciones/tareas. 4. Cumplen con funciones 1 de los 5 a 2 de ítems. 4 de los 5 ninguno de
asignadas 5. Entregan menú cuantitativo. ítems. los 5 ítems. los 5.
ítems.

6 Canasta 1. Respetaron los ingredientes asignados, 2. No No No presenta No No

Terminaron a Tiempo, 3. Platos con buena presenta present 3 de los 5 presenta presenta
Asignada
presentación (caliente y pulcro), 4. Hubo 1 de los 5 a 2 de ítems. 4 de los 5 ninguno de
Creatividad en el menú preparado 5. Cumple con ítems. los 5 ítems. los 5.
los requerimientos planificados. ítems.
7 Al Término del 1. Terminaron a tiempo, 2. Presentaron todo lo No No No presenta No No
pedido, 3. Dejan mesón de trabajo limpio, 4. Lavan presenta present 3 de los 5 presenta presenta
Laboratorio
la loza utilizada y 5. Secan y guardan la loza 1 de los 5 a 2 de ítems. 4 de los 5 ninguno de
utilizada. ítems. los 5 ítems. los 5.
ítems.
8 Técnica 1. Métodos de Cocción correctos (textura), 2. No No No presenta No No
Cortes Correctos, 3. Sabor adecuado, 4. presenta present 3 de los 5 presenta presenta
Culinaria
Porcionamiento adecuado 5. Menú armonioso 1 de los 5 a 2 de ítems. 4 de los 5 ninguno de
(acorde al tipo de patología). ítems. los 5 ítems. los 5.
ítems.

TOTAL /40
obtenid
o
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Docente: Nicole Poblete López.