Trabajo estudio de mercado de una panaderia Document Transcript

1. FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS Departamento Acadmico de Ciencias Econmicas ESTUDIO DE MERCADO: PANADERIA V&S SEMI-INDUSTRIAL(MIXTA) TINGO MARIACURSO : FORMULACION DE PROYECTOS DE INVERSINRESPONSABLE : DVILA ROCANO, Venicio Nerbo Tingo Mara, Noviembre del 2010.

2. INTRODUCCIN...............................................................................................................................5RESUMEN EJECUTIVO.....................................................................................................................6 CUARO 02..................................................................................................................................12 NUMERO DE FAMILIAS EN TINGO MARIA POR ZONAS MAS REPRESENTATIVAS 2009..............12 Fuente: El Estudio de Mercado en los Proyectos de Inversin. ....................................22 Jess Collazos Cerrn. Edicin 2002..........................................................................22 CUARO 05......................................................................................................................36 NUMERO DE FAMILIAS EN TINGO MARIA POR ZONAS MS REPRESENTATIVAS 2009..36 2.9ANALISIS DE LA DEMANDA...................................................................................................39 3.9.4 FACTORES DETERMINANTES DE LA DEMANDA............................................................43 3.13.2 COMERCIALIZACIN .................................................................................................52CONCLUSIONES................................................. ............................................................................54 No se registran actuales productores de churo (pomcea maculata), pero se producan en la UNAS con la fines de investigacin, en el recreo Las Lomas con fines de consumo y venta, y tambin en las zonas rurales con la misma finalidad que el recreo......................................55RECOMENDACIN.............................................................................................. ..........................56BIBLIOGRAFIA............................................................................................................................ ....57ANEXOS.........................................................................................................................................58

3. DEDICATORIAEste trabajo est dedicado a todas laspersonas que como producto de su esfuerzoy dedicacin, aunque con tropiezos, lograronalcanzar sus metas 4. INTRODUCCIN.El Propsito de la introduccin es proporcionar al lector la informacinbsica necesaria para comprender el resto del informe. La naturaleza dela introduccin est condicionada por la diversidad de la audiencia y sufamiliarizacin con el plan de estudio de mercado. Cuando ms diversasea la audiencia, ms extensa ser la introduccin.La introduccin debe explicar claramente la naturaleza del problema dedecisin y el objeto de la investigacin. La informacin bsica deberelacionarse con el producto o servicio involucrado, y las circunstanciasque rodean el problema de decisin. Debe revisarse la naturaleza decualquier tipo de investigacin anterior al problema.

5. RESUMEN EJECUTIVO.El presente resumen Ejecutivo es una presentacin concisa y exacta delos aspectos fundamentales del informe. Esta sinopsis de una o dospginas debe hacerse para la mayor parte de los informes deinvestigacin. Puestos que muchos ejecutivos leen nicamente elresumen Ejecutivo, es importante que esta seccin sea exacta y que esteescrita en forma adecuada.

6. I. ASPECTOS METODOLGICOS.I.1 PROBLEMA DE ESTUDIO DE MERCADO. El caracol de agua dulce (churo) Pomcea maculata es un alimento de excelente calidad debido a su alto contenido proteico (27.8 %) en base hmeda, y a su bajo contenido en grasas (0.86 %), y sus hbitos alimenticios omnvoros lo califican como apropiado para su cultivo en ambientes controlados. El incremento de la poblacin mundial y el consecuente aumento de la demanda de protenas, induce a ejercer una mayor presin sobre las poblaciones naturales de las especies con potencial para proveer este componente vital para la alimentacin humana. El elevado potencial de los ecosistemas acuticos para producir una variedad de organismos (vertebrados e invertebrados), que pueden ser utilizados para atender los requerimientos alimenticos de la poblacin, ha sido explotado a niveles tales que la mayora de las pesqueras han alcanzado el mximo nivel sostenible. En este contexto el cultivo de los organismos acuticos constituye una alternativa de produccin y alimentacin para la poblacin.

7. El desarrollo de la acuicultura en la amazonia peruana esta en progreso, habindose logrado avances importantes en el cultivo de diversas especies, como colossoma macropum (gamitana), piractus barchypomus (Paco), arapaima gigas (paiche), prochilodus nigricans (boquichico) entre los peces. Pomcea maculata (churo).I.2 FORMULACION DEL PROBLEMA Deficiente demanda del churo en la canasta de las familias de la ciudad de Tingo Mara. INTERROGANTES 1. Qu variables determinaran la demanda del caracol? 2. Qu grado de aceptacin tendr el churo en el consumo de las familias? 3. Qu precios estaran dispuestos a pagar los consumidores por el producto? 4. A qu segmentos estara orientado el consumo del caracol en el mercado? 5. Quines son los principales productores u oferentes? 6. A cunto ascender la demanda insatisfecha?I.3 JUSTIFICACIN Hacer un estudio de mercado de este producto nos permitir conocer si el producto que estamos analizando tendr cierta acogida en el mercado, para as poder tomar decisiones acertadas, y adems servir para desarrollar iniciativas en las poblaciones rurales y atraer empresarios que quieran invertir en este producto, mejorando as las condiciones sociales y econmicas de nuestra zona, favoreciendo su desarrollo sostenido.

8. Por otro lado permitir de conocer el nivel de consumo familiar de productos procesados con materia prima y recursos acuicultura de agua dulce, como son los caracoles Churo procedentes de ambientes controlados de nuestra amazonia.I.4 OBJETIVOS a) GENERALES. Identificar las variables principales que determinan la demanda del caracol. b) ESPECFICOS : 1. Conocer el grado de aceptacin que tendr el churo en el consumo de las familias. 2. Cuantificar el precio promedio que los consumidores estaran dispuestos a pagar 3. Identificar los segmentos de mercado en la cual estara orientado el consumo 4. Determinar quines son los principales productores u oferentes 5. Determinar a cunto asciende la demanda insatisfechaI.5 METODOLOGIAI.5.1 METODOLOGA DE INVESTIGACION Usaremos el mtodo inductivo para el caso local Este mtodo consiste el estudio de la realidad econmica local a partir de lo cual llega a la teora general. Se trata de obtener conclusiones especficas, permitiendo descubrir directamente la realidad de la ciudad de Tingo Mara.

9. I.5.2 POBLACIN La poblacin determinada para el estudio consta la ciudad de Tingo Mara y algunos caserillos que pertenecen al distrito de Rupa-Rupa. La poblacin aproximada en toda la ciudad es de 10,770 familias aproximndolo a 5 integrantes por familia llegando al total de 53,850 personas. Cuadro 01 Censo Nacionales 2007 : XI de Poblacin y VI de vivienda SEGMENTACIN DEL MERCADO Poblacin Distrito de Rupa Rupa 56,389 Poblacin potencial(Tingo Mara y Caseros) 53,850 SEGMENTACIN DEMOGRFICA. Mercado Potencial (Familias) 10, 770I.5.3 MUESTRA. n: N de encuestas a realizar Z 2 pqN Z: el nivel de confianza n =2 e N + pqZ 2 p: probabilidad de xito

10. q: probabilidad de fracaso (1-p). N: Numero de familias. e: margen de error. Determinamos el tamao de la muestra utilizando la frmula anterior y considerando los siguientes datos: N = 10770 (1.96) 2 (0.90)(0.1)(10770) P = 90% n= (0.05) 2 (10770 1) + (0.90)(0.10)(1.96) 2 q = 10% e = 5% Z = 1.96 n = 136.55 137 familias Se verifica el tamao de la muestra: n 137 = = 0.01272 1.272% N 10770 Como la muestra es menor al 5% de la poblacin, entonces es buena y no necesita correccin. Por lo tanto asumimos como tamao de muestra para nuestra investigacin a:I.5.3.1 DISTRIBUCION n = 137El nmero de muestras ser dividida proporcionalmente entre el nmerode familias que existen en las zonas ms representativas de la poblacin.

11. CUARO 02 NUMERO DE FAMILIAS EN TINGO MARIA POR ZONAS MAS REPRESENTATIVAS 2009 LOCALIDAD POBLACION % INTEGRANTES POR FAMILIAS TAMAO DE FAMILIA MUESTRA Zona Urbana 26979 50.10% 5 5396 69 Castillo Grande 9601 17.83% 5 1920 24 Jess A. Pez 3775 7.01% 5 755 10Bella Durmiente 3188 5.92% 5 638 8 Tpac Amaru 2999 5.57% 5 600 8 Afilador 2800 5.20% 5 560 7 9 de Octubre 2310 4.29% 5 462 6Asuncin 2197 4.08% 5 439 6Saldaa Total 53850 10770 137 Fuente: municipalidad provincial de Leoncio Prado. I.5.4 MUESTREO PROBABILSTICO. Son aquellos que se basan en el principio de equiprobabilidad. Es decir, aquellos en los que todos los individuos tienen la misma probabilidad de ser elegidos para formar parte de una muestra y, consiguiente, todas las posibles muestras de tamao n tienen la misma probabilidad de ser elegidos. El muestreo probabilstico se realiza de varias maneras pero en el estudio. I.5.5 TCNICAS. Las tcnicas a utilizar son el las siguientes: Sistema Bibliogrfico:

12. Permitir seleccionar y sintetizar conceptos, principios, categoras, leyes e hiptesis relacionadas con el fondo de conocimientos acumulados que inciden en el problema a investigar Encuesta Nos permitir extraer informacin de primera mano, para poder tener una perspectiva en qu situacin se encuentra el lugar de estudio. Entrevista Nos permitir obtener informacin de grupos o individuos teniendo en cuenta el problema de estudio. II. ANALISIS DEL MERCADO2.1 ESCENARIOS Y PERSPECTIVAS DEL MERCADO (NORMATIVOS LEGALES, NORMAS SANITARIAS, ECONMICA, POLTICOS, SOCIALES, AMBIENTALES). 2.1.1 NORMATIVOS LEGALES Y SANITARIAS. Normativos legales.- Esta norma establece que el Ministerio de la Produccin, es el ente rector a nivel nacional de la actividad panificadora que promueve, norma y controla el desarrollo de la actividad en coordinacin con los organismos competentes del Estado. Se crea la Comisin Nacional de Acuicultura en el Vice - Ministerio de Pesquera, como instrumento de coordinacin intersectorial de la actividad acucola, encargado de coordinar la participacin de los sectores pblicos y privados en la promocin del desarrollo sostenido de la acuicultura. La Direccin correspondiente del Vice - Ministerio de Pesquera asume las funciones de Secretaria Tcnica de la Comisin Nacional de Acuicultura. Otorga beneficios tributarios como la reduccin en el impuesto a la renta, suspensin del pago por derecho de acuicultura, facilitacin de la recuperacin de impuestos y de la contratacin del personal, Seguro de Salud y Rgimen Provisional, entre otros (Lemor, 2006).

13. El Reglamento de la Ley de Promocin y Desarrollo de laAcuicultura, Decreto Supremo N.030/01/PE (11 Julio, 2001), lanorma, orienta y promueve las actividades de acuicultura en todassus formas, fijando las condiciones, requisitos, derechos yobligaciones para su desarrollo con fines comerciales,recreacionales, culturales, como fuente de alimentacin, empleo ypara alcanzar una optimizacin de beneficios econmicos de laactividad, en armona con la conservacin del ambiente y de labiodiversidad.La Ley de Promocin de la Inversin en la Amazona, Ley N 27037(30.12.1998), que tiene como objetivo promover el desarrollosostenible e integral de la Amazona, estableciendo condicionespara la inversin pblica y la promocin de la inversin privada,bajo los siguientes principio: Conservacin de la diversidad biolgica y de las reas Naturales Protegidas. Desarrollo y uso sostenible. Respeto de la identidad, cultura y formas de organizacin de las comunidades campesinas y nativas.Esta ley establece como rol del Estado la promocin de la actividadacucola en la amazona otorgando concesiones y mecanismosatractivos para la inversin como beneficios tributarios relacionadosal Impuesto a la Renta, Impuesto General a las Ventas, CrditoFiscal e Impuesto Extraordinario a los Activos Netos, por un lapsode 50 aos.Normas sanitarias.- Un buen nivel de cumplimiento de normassanitarias y de calidad nos permiten reconocer la necesidad desuperar muchas de las limitaciones para la industria panaderaConvencional(Tradicional-Industrial),y la industria panaderaBiolgico(TradicionalIndustrial), pero los insumos para el procesosde produccin procede de la agricultura ecolgica El pan, comoalimento nutritivo en la alimentacin Humana esta actividadeconmica, se convierta en una actividad capaz de colocar

14. productos de muy buena calidad en el competitivo mercado Local,regional, nacional e internacional y se desarrolle de una maneraecolgicamente sostenible de acuerdo a lo que estipula las normasestndares como son los ISO (Organizacin Internacional deNormalizacin), ISO 9001,ISO 14000 y ISO 22000 y Las BuenasPrcticas de Manufactura (BPM), es una herramienta bsica para laobtencin de productos seguros para el consumo humano, que secentralizan en la higiene y forma de manipulacin.El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos yBebidas, aprobado por Decreto Supremo N 007-98-S.A,establece la obligatoriedad del uso de BPM para todos losestablecimientos elaboradores-industrializadores de alimentos.Siguiendo las Normas Sanitarias contempladas por DIGESA YDIGEMID, organismos comprendidos en el Ministerio de Salud laLey de Salud N.26842. As como tambin la Norma Sanitaria parala aplicacin del Sistema HACCP segn R.M. N 449-2006/MINSA.En cuanto al ISO 9001 se refiere directamente a los sistemas degestin de a calidad sanitaria del producto que se va ofertar en elmercado en entorno local, regional, nacional internacional.Sistema de Gestin de la Calidad, Es un conjunto de normas sobrela calidad y la gestin. La Norma ISO 9001 ha sido elaborada porel Comit Tcnico ISO/TC176 de ISO Organizacin Internacionalpara la Estandarizacin y especifica los requisitos para un buensistema de gestin de la calidad que pueden utilizarse

para suaplicacin interna por las organizaciones, para certificacin o confines contractuales.Los sistemas de gestin de la calidad pueden ayudar a lasorganizaciones a aumentar la satisfaccin del cliente.Los clientes necesitan productos con caractersticas que satisfagansus necesidades y expectativas.Estas necesidades y expectativas se expresan en la especificacindel producto y son generalmente denominadas como requisitos delcliente. Los requisitos del cliente pueden estar especificados por el

15. cliente de forma contractual o pueden ser determinados por lapropia organizacin. En cualquier caso, es finalmente el clientequien determina la aceptabilidad del producto.Dado que las necesidades y expectativas de los clientes soncambiantes y debido a las presiones competitivas y a los avancestcnicos, las organizaciones deben mejorar continuamente susproductos y procesos.El enfoque a travs de un sistema de gestin de la calidad anima alas organizaciones a analizar los requisitos del cliente, definir losprocesos que contribuyen al logro de productos aceptables para elcliente y a mantener estos procesos bajo control. Un sistema degestin de la calidad puede proporcionar el marco de referenciapara la mejora continua con objeto de incrementar la probabilidadde aumentar la satisfaccin del cliente y de otras partesinteresadas.Proporciona confianza tanto a la organizacin como a sus clientes,de su capacidad para proporcionar productos que satisfagan losrequisitos de forma coherente.En cuanto al ISO 14000.-. El medio ambiente es, por lo menos, unmbito de mxima relevancia actual para el bienestar humano,como para las generaciones futuras. Del buen o mal uso de losrecursos naturales disponibles hoy, dependern las generacionesvenideras. La actualidad nos muestra, que es imposible hoy en dapasar por alto la proteccin al medio ambiente, por esto esnecesario que stas se comprometan con el entorno y adoptenprocesos efectivos que no solo cumplan con sus expectativaseconmicas, sino que tambin se preocupen por el buendesempeo ambiental de la empresa.El hecho positivo en las normas de gestin ambiental fue lasustitucin por completo de los sellos verdes, por la certificacin deel sello ambiental segn Cavalcanti (2000).

16. Son normas dirigidas al mercado internacional y se desarrollan porconsenso entre especialistas de los sectores que expresaron lanecesidad de una norma en particular. Por lo tanto, se caracterizancomo uno de los principales instrumentos tcnicos de apoyo alcomercio internacional, segn Cavalcanti (2000).La serie ISO 14000 Normas de Administracin Ambiental. La seriede normas ISO 14000 se encarga de otorgar y estandarizarherramientas para administrar las obligaciones ambientales en unaorganizacin.En dichas reuniones sali a relucir que no exista ningn tipo deindicador universal que evaluara la labor hecha por lasorganizaciones parar proteger el medio ambiente y fue as comoprimero surge la norma ISO 14001 y posteriormente las dems quecomponen la serie. Segn Cascio (1997).La norma ISO 14000 promueve la prctica de la administracinambiental sobre una base mundial. Conducen a un alto nivel decomprensin y capacidad de comunicar en un plano internacionalel control y el cuidado del medio ambiente. Segn Cascio (1997).En cuanto al ISO 22000.- Desarrollamos el Sistema de GestinIntegral de la Inocuidad de los Alimentos que tienen que ver contodas las reas de una empresa que se encuentren comprometidascon la calidad de los alimentos. La base fundamental para eldesarrollo de sta Norma Internacional es el desarrollo de las BPM,PHS y el HACCP.El ISO 22000 es una norma ISO que define y especifica losrequerimientos para desarrollar e implantar Sistemas de Gestin deSeguridad Alimentaria, con el fin de lograr un armonizacininternacional que permita una mejora de la seguridad alimentariadurante el transcurso de toda la cadena de suministro.

17. Para as ser aplicables a todas las organizaciones que operan dentro de la cadena de suministro alimentario, para permitirles disear e implantar un sistema de gestin de seguridad alimentaria eficaz, independientemente del tipo, tamao y producto. Como especfica la norma en su mbito de aplicacin a todas aquellas organizaciones directamente involucradas en uno o ms pasos de la cadena alimenticia de suministro alimentario como: Agricultores, ganaderos, productores de materias primas y aditivos para uso alimentario, fabricantes de productos alimentarios, cadenas de distribucin, organizaciones que proporcionan servicios de limpieza, almacenamiento y distribucin de productos alimentarios y otras organizaciones indirectamente involucrado con la cadena alimenticia como proveedores de equipamientos, agentes de limpieza, material de envase y embalaje y productores de cualquier otro material que entre en contacto con los alimentos.2.1.2 ECONMICA. Debido a que la industria de los panes se ha convertido en una importante opcin productiva, y

debido al notable crecimiento de la infraestructura panificadora y consumo, la combinacin de tecnologas de produccin y procesamiento panes Industria Mixta, favorece el desarrollo a corto plazo de esta actividad, como alternativa para la generacin de empleo temporales e ingresos econmicos para la poblacin de la zona y mejore su nivel de vida. La regin amaznica del pas posee adecuadas condiciones para el desarrollo de la industria panadera como actividad econmica con posibilidades de contribuir al PBI nacional. Estas condiciones se resumen de la siguiente manera: Posee una gran diversidad biolgica, con muchos recursos an poco conocidos pero a la vez con posibilidades de cultivo, tales como maz, yuca, camote, pltanos y otros, por su clima tropical adecuados para muchos productos.

18. Agua abundante, sea que se trate de ros, quebradas, lagunas para su uso en la industria local. Mercado creciente, tanto en el mbito interno como externo, a traves de la panadera convencional y biolgica, este ultimo los insumos procede de la agricultura ecolgica. Con la utilizacin de harina de maz, yuca, camote y pltano como complemento, para el proceso de industrializacin, as minimizar los costos de produccin, con alta rentabilidad y a precios competitivos.2.1.3 POLTICOS. El Ministerio de la Produccin, debe promover la inversin en este sector dando reglamentaciones que consideren lo necesario y conveniente para una mejor poltica de venta del recurso en el mercado local, regional y nacional, como es el caso ultimo de China. La Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS), a traves investigaciones en esta actividad econmica, pero considerando insumos de la zona como harina de maz, yuca, camote y pltanos, los diferentes aspectos de la investigacin para minimizar costos y fomentar la elaboracin harina de los productos mencionados de la zona como complementos en el proceso de la industria panadera de la zona.2.1.4 SOCIALES. El presidente del Comit de Molinos de Trigo de la SNI, Alejandro Daly, dijo que el objetivo de Munay Pan es fomentar el consumo, as como promover la calidad y diversificacin de los productos panificables e impulsar el desarrollo sostenible de la panadera. Con lo cual buscan incrementar el consumo del pan, que es de 28 kilos per cpita, ya que la recomendacin de la Organizacin de

19. las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) es consumir 50 kilos per cpita. El presidente de la Asociacin Peruana de Empresarios de la Panadera y Pastelera (Aspan), Po Pantoja. Agreg que durante los ltimos aos se ha incrementado la variedad de produccin de pan en Per y existen 300 clases, por lo que se espera que el incremento del consumo de dicho producto tenga un crecimiento importante en los prximos aos. En el pas, ya se ha hecho famosa la Feria Especializada de la Industria Panificadora y Chocolatera Peruana (FEPAN), que este ao desarrollar su quinta versin, que ya alcanz carcter de internacional, porque rene no slo a nuestros mejores exponentes de la panificacin nacional, sino que marca tambin la presencia de profesionales de diversos pases, que vienen a transmitir sus experiencias, pero tambin para nutrirse de la sapiencia de los especialistas peruanos, esta feria se realiza cada dos aos. 2.1.5 AMBIENTALES. Las condiciones fsicas y qumicas de los recursos de flora, como son las leas que se van utilizar como fuente de combustible en el proceso de produccin, la realizacin de esta actividad panificadora con fines de crecimiento econmico desarrollo sostenido, para integrarse a la economa de mercado con esta actividad. Debemos tener en cuenta tambin la zonificacin econmica y ecolgica (ZEE), debido a que permite conocer el uso actual y potencial de los recursos existentes.2.2 NATURALEZA DEL PRODUCTO Es un alimento rico y saludable (El Pan) se puede combinar con diversos ingredientes, es de consumo final, perecible y sern adquiridos por todas las familias de ingresos medios es un

20. producto que guarda valores nutricionales en sus vitaminas: B1, B2, B3, minerales y fibras las cuales contribuyen a mantener sana la piel, el sistema nervioso y el aparato digestivo. Adems, gracias al cido flico ayuda a prevenir enfermedades cardacas, defectos durante el embarazo y algunos tipos de cncer2.2.1 PRODUCTOS RELACIONADOS Productos sustitutos Un bien sustituto en el mercado es aquel bien que puede usarse en lugar de otro bien. Los productos sustitutos sern aquellas conservas disponibles en el mercado. Entre los que tenemos conservas de atn, filetes, portolas entre otras conservas y tambin dentaremos como sustitutos del pollo, carne de cerdo, pescados, y otros tipos de carnes ofrecidas en el mercado. Productos Complementarios Un bien complementario en el consumo es aquel bien que se usa juntamente con otro bien. Los productos complementarios de

21. nuestra conserva de churo son los acompaantes de mesa como el arroz, los fideos, la yuca, la ensalada, etc.2.3 AMBITO GEOGRAFICO Considerando las caractersticas del producto a ofertas se hace un anlisis del mercado local, dado que el IIAP tiene planeado aperturar y desarrollar la crianza y comercializacin del caracol en la ciudad de Tingo Mara, se recopilo informacin 137 muestras con la finalidad de conocer el grado de aceptacin que tuviese el caracol como un producto terminado.2.4 ESTRUCTURA DEL MERCADOPara poder encontrar en que mercado nos ubicamos se tiene la siguiente latabla: TABLA 01 OFERENTES Muchos Pocos Dos UnoD Muchos Competencia Oligopolio Duopolio MonopolioE Perfecta PuroMA Pocos Oligopsonio Oligopolio Duopolio Limitado de MonopolioN Bilateral Oferta Limitad deD OfertaA Dos Duopsonio Duopolio Duopolio Bilateral MonopolioN Limitado de Extremo deT Demanda OfertaE Uno Monopsonio Monopolio Monopolio Extremo MonopolioS Limitado de de Demanda Bilateral DemandaFuente: El Estudio de Mercado en los Proyectos de Inversin.Jess Collazos Cerrn. Edicin 2002Entonces ante estas estructuras de mercado podemos decir que nuestroproducto estar dentro de un mercado de competencia imperfecta (Oligopolica)

22. dado que este producto tiene relevantes en el mercado es decir existendiferentes productos enlatados.2.5 DEFINICIONES Y CARACTERISTICAS DEL PRODUCTOCHURO EN SALMUERA. a) DEFINICION DE LA PRESENTACION El caracol de agua dulce El churo Pomcea maculata, en Salmuera. Se presentaran en latas de de libra tipo tuna, con un peso de materia prima de 170 grs con los siguientes ingredientes: msculos de caracol, sal, vinagre, aceite y agua. El producto final obtenido se define como: El caracol de agua dulce El churo Pomcea maculata, en Salmuera, que se empacaran en cajas de 48 unidades de enlatados. A continuacin se presenta el modo de presentacin :

23. FIGURA 01 Producto final envasado en lata tipo TUNA de 170 grs Peso neto. Fuente Propia: Diseo del producto final TM FEB 2010 b) CARACTERISTICAS DEL PRODUCTOCARACTERSTICAS BROMATOLGICAS DE LA MATERIAPRIMA PROTENAS GRASAS 0.86% 21.26% HUMEDAD 78.80% SALES MINERALES 1.08% VALOR CALRICO 96.85 CAL./G CARBOHIDRATOS 0.00%PROPIEDADES ORGANOLPTICAS OLOR : CARACTERSTICO A MOLUSCO SABOR AGRADABLE

24. COLOR : AMARILLO CLARO UNIFORME TEXTURA : FIRMECARACTERSTICAS BROMATOLGICAS DEL PRODUCTO FINAL HUMEDAD 63.12% PROTENAS 29.65% GRASAS 3.21% CENIZAS 2.62% CARBOHIDRATOS 1.4% VALOR CALRICO 153.48 KCAL/G

25. RENDIMIENTO MATERIA PRIMA A PRODUCTO TERMINADO: 18 % INGREDIENTES MSCULO DE CHURO, SALMUERA AL 3%, SAL YODADA.2.6 DEFINICION DE LA MATERIA PRIMA El caracol de agua dulce El churo Pomcea maculata que presenta un caparazn de consistencia dura y gruesa, de coloracin negruzca a marrn claro. Esta especie habita en lagos, quebradas, zonas pantanosas de poco drenaje y bosques inundados, prefiriendo los lugares con abundante vegetacin. Esta especie es considerada la de mayor tamao entre sus similares de agua dulce, alcanzando tamaos de 16 cm de longitud y 250 grs de peso total en el medio natural. La carne de churo es un alimento de excelente calidad, debido a su alto contenido de protena y a su bajo contenido de grasas, y sus hbitos alimenticios omnvoros lo califican como apropiado para su cultivo en ambientes controlados. CULTIVO Existe tecnologa de reproduccin y cultivo disponible, y la produccin de semilla es sostenible durante todo el ao. El tiempo de cultivo de los churos es de ocho meses, al trmino de los cuales alcanzan un peso de 40 gramos

26. con concha, adecuado para la elaboracin de productos con valoragregado. En cultivos intensivos, utilizando jaulas flotantes y alimento balanceado,pueden lograrse rendimientos cercanos a las 40 toneladas por hectrea alao.La demanda local, regional nacional e internacional de caracoles estparcialmente insatisfecha, por lo que asegura la existencia de un mercadoapropiado para su comercializacin al estado natural y como producto convalor agregado.A nivel de Iquitos, se han registrado desembarques de cinco toneladasmensuales durante la poca de creciente de los ros. Los ribereos locapturan manualmente en las lagunas y reas inundadas y los colocan enenvases de agua o en sacos de polietileno para ser transportados hacia losmercados en donde son comercializados y a su carne se atribuye poderesafrodisacos al consumir.TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTOExisten diversas formas de transportar el churo, la manera mas comn espor va terrestre almacenados en bidones con agua para que se mantenganfrescos.2.6.1

PROCESAMIENTO DEL CARACOL DE AGUA DULCE El churo. 2.6.1.1DESCRIPCIN DE LOS PROCESOS. a) Seleccin de materia prima.

27. Los caracoles de agua dulce El churo Pomcea maculata de 8meses de edad se capturan, seleccionan, pesan y miden. Aquellos queno alcancen un peso mnimo de 40 grs se devuelven a los estanquespara continuar su crecimiento.b) Lavado y depuracin Los caracoles de agua dulce El churo Pomcea maculata, se lavan con agua potable, limpiando los caparazones con una escobilla antes de que pasen por el proceso de depuracin colocndolos en agua potable durante 48 horas. Despus de la depuracin los caracoles son sacrificados colocndolos en salmuera al 12%. Para disminuir la flora microbiana y favorecer la coccin.c) Precocinado. Se utiliza pre-cocinadores a vapor con presin de 5 lbs./pul2. Artesanalmente se pueden utilizar ollas, acondicionando un sistema de parrillas dentro de la olla para colocar los caracoles. La temperatura De coccin es de 100 C, durante 45 minutos.d) Enfriado Al finalizar el proceso de pre-coccin, los caracoles se depositan en tinas con agua fra, donde se mantienen por un periodo de 5 a 10

28. minutos para su enfriamiento, facilitando, de sta forma, el manipuleo y separacin del caparazn y la parte comestible.e) Obtencin y limpieza del msculo. La parte comestible se extrae utilizando una cuchara, colocndola en agua con sal a 5%.Luego se eliminan las vsceras con contenido estomacal, quedando finalmente el msculo limpiof) Sazonadog) El msculo del caracol se coloca en una solucin de vinagre, jugo de limn y condimentos, por 15 minutos.h) Lavados de latas Se efecta con jabn y agua para retirar restos orgnicosi) Envasados Los caracoles se envasan en latas de lb, tipo TUNA con contenido aproximado de 170 grs.(Fig.01).j) Lquido de gobierno y evacuado. Se utiliza aproximadamente 27 ml de salmuera al 3% como liquido de gobierno, y la temperatura de evacuado es de 95 C, durante 5 minutos.

29. k) Sellados de latas. Las latas son selladas con una maquina semiautomtica, de pedal, con una capacidad de sellado de 60 latas /minutos.l) Esterilizado y enfriado El esterilizado de las lats se realiza en autoclave, a una temperatura de 116C y una presin de 10 libras, durante 1 hora. Al finalizar el esterilizado se deja enfriar las lats dentro de la autoclave.m) Almacenado El producto obtenido se almacena en cajas de cartn de 48 latas para su posterior control de calidad y distribucin.n) Control de calidad El producto final enlatado es sometido a evaluaciones fsicas, organolpticas y bromatolgicas de acuerdo a las recomendaciones de la AOAC (1963).o) Producto obtenido y rendimiento El producto final obtenido se define como churos en salmuera, en envase de libra, tipo TUNA, en cajas de 48 latas, con las siguientes caractersticas.

30. Cuadro 03 Propiedades Nutricionales del caracol de agua dulce El churo Pomcea maculata Descripcin Porcentaje Protena 21.00% Grasas 0.90% Humedad 77.10% Cenizas 1.10% TOTAL 100.00% Fuente. PromAmazomia. Estrategia para el desarrollo de la oferta exportable en Loreto, IIAP, MINCETUR.Otro autor como Castillo(1974), determino el elevado valornutritivo de las partes blandas(carne), del caracol de agua dulceChuro Pomcea maculata , presentando aminocidos (de loscuales 50% son esenciales), glucgeno, vitaminas A,B1,B2 y D ,varias sustancias inorgnicas. Cuadro 04 Propiedades Nutricionales del caracol de agua dulce El churo Pomcea maculata Descripcin Porcentaje Aminocidos 50.00% Glucgeno 20.00% Vitaminas A,B1,B2 y D 19.90% Sustancias inorgnicas 1.10% TOTAL 100.00%

31. Fuente. Castillo (1974). Evaluacin del caracol de agua dulce Pomcea maculata Churo en Loreto, IIAP, MINCETUR. Fuente. Castillo (1974). Evaluacin del caracol de agua dulce Pomcea maculata Churo en Loreto, IIAP, MINCETUR.2.6.1.1DIAGRAMAS DE FLUJO CUALITATIVO Y CUANTITATIVO PARA LA ELABORACIN DE ENLATADOS DE CARACOL DE AGUA DULCE EL CHURO POMCEA MACULATA.

32. 2.7 USOS Y APLICACIONES LA CARNE DEL CARACOL DE AGUADULCE EL CHURO-POMCEA MACULATA. 33. Fuente. Propia. Segn este grfico esta vez solamente investigaremos sobre conservasa travs de entalados, porque eso se fundamenta en el plan de estudio de mercado,referente al caracol de agua dulce Churo Pomcea maculata.

34. 2.7.1 MERCADOS POTENCIALES EN ORDEN DE IMPORTANCIA DE CONSUMO PARA EXPORTACIN. Fuente: PromAmazomia. Estrategia para el desarrollo de la oferta exportable en Loreto, IIAP, MINCETUR.2.8 LOS CONSUMIDORES 2.8.1 SEGMENTOS DEL MERCADO. La segmentacin del mercado se puede

clasificar por los siguientes condiciones como: Estatus sociales nivel de ingreso familiar mensual sexo, religin, raza, etc. En esta oportunidad el segmento de mercado est clasificado por: Segn Estatus Sociales nivel de ingreso familiar mensual. Poblacin Distrito de Rupa - Rupa 56,389 Poblacin potencial(Tingo Mara y Caseros) 53, 850 Segmentacin por familia 10770

35. CUARO 05 NUMERO DE FAMILIAS EN TINGO MARIA POR ZONAS MS REPRESENTATIVAS 2009 LOCALIDAD POBLACION % INTEGRANTES POR FAMILIAS TAMAO DE FAMILIA MUESTRA Zona Urbana 26979 50.10% 5 5396 69 Castillo Grande 9601 17.83% 5 1920 24 Jess A. Pez 3775 7.01% 5 755 10 Bella Durmiente 3188 5.92% 5 638 8 Tpac Amaru 2999 5.57% 5 600 8 Afilador 2800 5.20% 5 560 7 9 de Octubre 2310 4.29% 5 462 6Asuncin Saldaa 2197 4.08% 5 439 6 Total 53850 10770 137

36. Fuente: Propia diseado con las informaciones y conceptos del estudio de mercado Feb. -2010. 2.8.2 CARACTERSTICA DE LOS CONSUMIDORES 2.8.2.1 ANLISIS DEL CLIENTE CONSUMIDOR Los consumidores de este producto sern las familias de la ciudad de Tingo Mara, aquellos que harn posible la disposicin del producto en el mercado el cual lo consumirn de acuerdo a sus posibilidades econmicas y los gustos y preferencias que estas tengan. CUADRO 06 Distribucin de familias que quieren consumir el churo enlatado. Tingo Maria Febrero 2010 Descripcin familias % si 89 65 Podran consumirlo 32 23 no 16 12 Total 137 100encuesta realizada febrero 2010

37. En el grafico 04 apreciamos que del total de las familias encuestadas queascienden a 137 (100%), un 65% quiere consumir el churo en su forma procesada(en conserva o enlatado), un 23% de las familias nos dicen que podrian consumirel producto si saliera al mercado y solo un 12% nos dieron como respuesta que noconsumirian el churo enlatado. CUADRO 07 Distribucin de familias segn el precio a transar por el churo enlatado. Tingo Maria Febrero 2010 precio familias % 4 86 71 6 27 22 8 8 7 Total 121 100 encuesta realizada febrero 2010

38. Observando el grafico 06, decimos que el 71% (de 121 familias) estan dispuestosa consumir el churo envasado a un precio de S/.4.00 nuevos soles y solo un 7% loestaria dispuesto a consumirlo hasta a un precio de S/.8.00 nuevos soles soles2.9 ANALISIS DE LA DEMANDA 2.9.1 DEMANDA POTENCIAL Y REAL Es el conjunto de consumidores que podrian necesitar el producto porque tienen la necesidad o podrian tenerlo, el cual fue medido despues de haber hecho la segmentacion, en otras palabras es todo lo que representa un mercado apto para la venta del churo enlatado en salmuera.

39. De los demandantes potenciales debemos tener en cuenta que esposible que sean personas naturales que acten como consumidoresfinales, as como pueden ser organizaciones que adquieren el bien oservicio con intenciones de consumo institucional, mientras que sepueden encontrar aquellos que adquieren los productos con un interseminentemente comercial. Si el consumidor se ubica en el grupo de personas naturales, su estudio ycomprensin se ver facilitado en los procesos de micro segmentacin, perosiempre se considerarn una serie de caractersticas de tipo personal o socioeconmicas, al lado de caractersticas socio laborales, que permiten configurarun mapa de informacin muy valioso para el estratega de mercadeo. CUADRO 08 Distribucin de familias segn la cantidad que consumira mensualmente. T.M febrero 2010 unidades TOTAL % 6 31 26 8 68 56 10 18 15

40. 12 4 3 TOTAL 121 100 encuesta realizada febrero 2010 Observando el grafico 08 podemos decir que el 56% de las familias de la ciudad de tingo maria consumirian mensualmente 8 unidades de conserva; mientras que un 3% de las familias consumiria 12 unidades de conserva de churo mensualmente. 3.9.2 CUANTIFICACION DE LA DEMANDALa cuantificacin de la demanda se saca utilizando el cuadro 06 que nos da unatasa de rechazo del 12% de la poblacin y una aceptacin del 88%; nuestrapoblacin segmentada de manera demogrfica es 107701 familias con los cuales,usando la frmula adecuada se obtuvo la demanda potencial y real de mercado.1 INEI ( http://www1.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0005/CAP-52.htm)

41. En este contexto, tenemos que la demanda potencial actual es de75311.3869 Kg para el ao 2009. CUADRO 09 AO FAMILIAS RECHAZO MERCADO CONSUMO DEMANDA POTENCIAL PROMEDIO (Kg.) POTENCIAL (Kg.) 0 10770 0.12 9512.189781 7.9173553 75311.3869 ELABORADO: Por el grupo de trabajo 3.9.3 PROYECCION DE LA DEMANDA Para estimar la demanda futura se ha tomado como referencia la demanda actual, considerando una tasa de crecimiento poblacional del 1.5% (a nivel provincia) por el INEI2,

utilizando el mtodo cuantitativo, mediante la tasa de crecimiento se obtiene: CUADRO 10 PROYECCION DE LA DEMANDAT poblacion rechazo mercado consumo demanda demanda 12% potencial promedio potencial real 0 10770 0.12 9512.189781 7.917355372 75311.3869 66515.8964 1 10931.55 0.12 9654.872628 7.917355372 76441.0577 67513.6349 2 11095.52325 0.12 9799.695717 7.917355372 77587.6735 68526.3394 3 11261.9561 0.12 9946.691153 7.917355372 78751.4886 69554.2345 4 11430.88544 0.12 10095.89152 7.917355372 79932.761 70597.548 5 11602.34872 0.12 10247.32989 7.917355372 81131.7524 71656.5112 6 11776.38395 0.12 10401.03984 7.917355372 82348.7287 72731.3589 7 11953.02971 0.12 10557.05544 7.917355372 83583.9596 73822.3293 8 12132.32516 0.12 10715.41127 7.917355372 84837.719 74929.6642 9 12314.31003 0.12 10876.14244 7.917355372 86110.2848 76053.609210 12499.02469 0.12 11039.28458 7.917355372 87401.939 77194.413311 12686.51006 0.12 11204.87384 7.917355372 88712.9681 78352.329512 12876.80771 0.12 11372.94695 7.917355372 90043.6626 79527.61452 INEI ( http://www1.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0005/CAP-52.htm)

42. 13 13069.95982 0.12 11543.54116 7.917355372 91394.3176 80720.5287Elaborado por el grupo de trabajo3.9.4 FACTORES DETERMINANTES DE LA DEMANDA Segn la investigacin del grupo de trabajo se considero los siguientes aspectos: Ingresos: La demanda churo depende del nivel de ingreso que tiene la poblacin para poder adquirirlo Precios: determina qu cantidad de churos consume la poblacin, ya que si existe un incremento del precio es posible que muchas familias dejen de consumirlo; as como si disminuye el precio, la poblacin incrementa su consumo, debido a esta disminucin ya que es ms accesible. Gustos y preferencias: Determinara la preferencia de los consumidores por churo, ya que si el churo, se pone de moda incrementa su consumo a pesar del precio al que est. Calidad: Los consumidores se orientan a adquirir un producto que ofrezca garantas tales como seguridad, higiene, precio justo, calidad de servicio y

43. diversificacin del producto Determina un mayor beneficio tant para el consumidor como para el productor.3.10 ANLISIS DE LA OFERTA 3.10.1 UBICACIN GEOGRFICA. No se registran ofertantes en la provincia de Leoncio prado, anteriormente se criaban en las zonas rurales e incluso en la universidad y en el recreo turstico las lomas. 3.10.2 ESTRATEGIA COMERCIAL DE LOS PRODUCTORES MS IMPORTANTES La universidad los produca con fines de investigacin, en las lomas se produca para su consumo y venta al por mayor y menor, en las zonas rurales lo producan para consumo y tambin lo vendan como producto final en el mercado, e incluso tambin vendan en la misma chacra y lo hacan en su estado fresco. 3.10.3 TECNOLOGA Y CAPACIDAD INSTALADA La mayora de productores de churo, realizan el cultivo con una tecnologa extensiva, siendo pocos los piscicultores que realizan el cultivo con una tecnologa semi extensiva. 3.10.4 FODA FORTALEZAS

44. 1. Existencia de abundante agua para la buena productividad. 2. La tendencia del crecimiento de la acuicultura es favorable. 3. Existen abundancia de terrenos para la crianza de churos. 4. Disponibilidad de mano de obra barata. 5. Disponibilidad de abastecer una demanda insatisfecha de carne de pescado fresco de ro. EBILIDADES 1. Carencia de incentivos a su produccin 2. Infraestructura vial inadecuada. 3. Bajo volumen de produccin y precios internos poco competitivos para atender la demanda local. 3.10.5 FACTORES QUE DETERMINAN LA OFERTA. Precio del Producto o servicio: Este factor determinante permite ofertar una mayor cantidad de churos si es que incrementa el precio y as como tambin si disminuye el precio del churo disminuir la oferta a pesar del incremento de la demanda ya que este factor determina la cantidad de ingresos que se obtienen La Tecnologa: Este factor permite desarrollar con eficiencia el proceso productivo de produccin y crianza de churos. Adems con este factor obtendremos producto de mejor calidad para los consumidores

45. Cantidad de Ofertantes: Inciden en la cantidad de churos a ofertar y a innovar para entrar en la mente de los consumidores con una buena calidad estrategias de y comercializacin para desplazar a los competidores que ofrecen el mismo producto que queremos lanzar al mercado. Disponibilidad de costos de insumos: Este factor determina la cantidad a ofrecer de churos en la provincia ya que abarataran los costos de produccin y no repercuten en el futuro sobre estos porque Tingo Mara cuenta con la disponibilidad necesaria de insumos para la produccin, de esta manera se obtienen mayores ingresos por las ventas hechas de peces. 3.10.6

CUANTIFICACIN DE LA OFERTA La proyeccin de la oferta est basada a una tasa de crecimiento de la 3 poblacin del churo en un 1.4% anual. Sin pretender que sea el mtodo ideal, esta situacin ser vlida para efectos de estimacin de nuestro proyecto y determinacin del balance oferta demanda. CUADRO 11 CANTIDAD OFERTADA T Q 0 12003 Entrevista personal a conocedores del Rubro.

46. 1 1216.8 2 1233.8352 3 1251.10889 4 1268.62442 5 1286.38516 6 1304.39455 7 1322.65608 8 1341.17326 9 1359.94969 10 1378.98898 3.10.7 BALANCE OFERTA DEMANDAEl balance ensayado arroja volmenes importantes de churos representadosen un dficit como se puede apreciar en el cuadro siguiente: CUADRO 12 BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA T demanda oferta demanda potencial insatisfecha 0 75311.38686 1200 74111.3869 1 76441.05766 1216.8 75224.2577 2 77587.67353 1233.8352 76353.8383 3 78751.48863 1251.10889 77500.3797 4 79932.76096 1268.62442 78664.1365 5 81131.75238 1286.38516 79845.3672 6 82348.72866 1304.39455 81044.3341 7 83583.95959 1322.65608 82261.3035 8 84837.71899 1341.17326 83496.5457 9 86110.28477 1359.94969 84750.3351 10 87401.93904 1378.98898 86022.9501 11 88712.96813 1398.29483 87314.6733 ELABORADO: Por el grupo de trabajo

47. Esta tabla nos determina la elevada demanda insatisfecha que existe en lapoblacin de Tingo Mara este dficit que al ao cero significa 74111.3869 kg/ ao,es solo la diferencia de la oferta y de la demanda respectivamente, quedandoespacio para incorporar reas a la actividad en una intervencin decidida delsector privado y de los gobierno nacional principalmente regional para impulsar alcrianza y comercializacin de churos.3.11 ANLISIS DEL PRECIO Aqu se ve la cantidad monetaria a la que se vender el producto pero no necesariamente este precio paga el consumidor, puesto que finalmente el precio al cual se tranza el producto es consecuencia de la interaccin entre la oferta y la demanda CUADRO 13 Distribucion de familias segn el precio a transar por el churo enlatado. Tingo Maria Febrero 2010 precio familias % 4 86 71 6 27 22 8 8 7

48. Total 121 100 encuesta realizada febrero 2010Segn las familias encuestadas, observamos en el grafico 07, que el 71% (de 121familias) estan dispuestos a consumir el churo envasado a un precio de S/.4.00nuevos soles y solo un 7% lo estaria dispuesto a consumirlo a un precio de S/.8.00nuevos soles. Haciendo un analisis de los datos obtenidos sealaremos queingresaremos a un precio de mercado, puesto que como se menciono en lasprimeras lineas del analisis del precio el precio al que se tranza es producto de lainteraccion entre la oferta y la demanda.3.12 ELASTICIDADESLa elasticidad mide la sensibilidad de una variable a otra. Concretamente es unacifra que nos indica la variacin porcentual que experimentar una variable enrespuesta a una variacin de otra de uno por ciento.Elasticidad Cruzada de la demanda:

49. La cantidad de cualquier bien depende de los precios de sus sustitutos ycomplementarios. La sensibilidad de la cantidad demandada de un bien particulara los precios de sus sustitutos y complementarios se mide usando la elasticidadcruzada de la demanda que representaremos con Eyx y se calcula como elcambio porcentual de la cantidad demandada de un bien dividido entre el cambio porcentual del precio del otro bien (un sustituto complementario) Simbolizando, obtendremos la siguiente ecuacin: Demanda Elstica. La cantidad demanda es relativamente sensible a las variaciones del precio, entonces el gasto total en el producto disminuye cuando sube el precio, la elasticidad precio toma valor mayores a - pero menores a -1 - < Ep < 1.

50. Cuando la demanda es elstica o relativamente elstica el producto tiene muchos sustitutos. Demanda relativamente elstica:3.13 ANLISIS DE LA DISTRIBUCIN Y COMERCIALIZACIN Los caracoles pueden comercializarse con su concha, frescos-refrigerados, as como congelados sin su concha. Asimismo, puede presentarse como churos en salmuera en envases de 1/2 libra tipo TUNA, o en bolsas de polipropileno. La carne se presta muy bien para una presentacin tipo ahumado envasado en latas o envases de plstico, utilizando aceite de oliva y especias. 3.13.1 CANALES DE DISTRIBUCIN ACTUALES El canal de comercializacin del churo en el mercado de la ciudad de Tingo Mara est compuesto por 2 elementos: a. EL PRODUCTOR: O conocido como ofertante de churos, los cuales se ubican en la zona rural de Tingo Mara.

51. b. EL INTERMEDIARIO: Es la persona natural o jurdica que se encargara de trasladar el producto para el consumidor final c. EL CONSUMIDOR FINAL: Es la persona que compra el churo al productor o el que hace uso final del churo, es decir, el que consume el producto.3.13.2 COMERCIALIZACIN El producto a

comercializar ser el churo en salmuera; este producto ser un bien que podr ser consumido por el pblico en general sin restricciones. El producto a comercializar tendr las siguientes caractersticas: El precio estar al alcance del pblico en general; quiere decir que el precio del producto a comercializar ser muy cmodo. Como se sabe el

52. precio de las conservas que existen en el mercado tienen un precio aceptable, adems estos forman parte de la canasta familiar. El producto tendr una caracterstica natural; quiere decir que el producto aparte de formar parte de la canasta familiar ser ms saludable porque contiene alta cantidad de nutrientes. La presentacin del producto ser en un latas de de libra tipo tuna, con un peso de materia prima de 170 gr .La cual ser como todas las presentaciones de las dems conservas que venden en cualquier bodega, mercado entre otros.

53. CONCLUSIONES A grandes rasgos sealaremos los factores que determinan el nivel de consumo del churo enlatado son el nivel de ingreso, el precio y los gustos y preferencias. Del total de las familias de la ciudad de tingo mara se obtuvo por medio de las encuestas que un 65% si consumira el churo como producto enlatado, un 23% nos respondi que podra consumirlo de salir al mercado, sumando ambos porcentajes no da como resultado que existe un 88% de aceptacin del producto en el mercado estudiad; adems se obtuvo una tasa de rechaza de un 12%, que no es muy significativa comparndolo con los clientes potenciales El precio que las familias estn dispuestas a pagar es de S/.4.00, ya que este precio obtuvo un 71% de aprobacin por parte de ellas, ahora tambin existe un 22% de las familias que estn dispuestas a pagar S/.6.00, mientras que solo un 7% est dispuesta a pagara hasta S/.8.00; de todo esto concluimos que las familias preferiran consumir el producto a S/. puesto que este valor monetario obtuvo una mayor aceptacin.

54. Para este estudio se hizo una segmentacin de mercado del distrito de Rupa Rupa, enfocndonos en la poblacin potencial de Tingo Mara seguidamente se segmento demogrficamente a la poblacin potencial en familias de acuerdo a sus niveles de ingresos. No se registran actuales productores de churo (pomcea maculata), pero se producan en la UNAS con la fines de investigacin, en el recreo Las Lomas con fines de consumo y venta, y tambin en las zonas rurales con la misma finalidad que el recreo Se ha obtenido mediante la encuesta que la demanda insatisfecha para este ao asciende a 75311.3869 kg, esto refleja una alta demanda por parte de las familias

55. RECOMENDACINDel estudio realizado en la ciudad de Tingo Mara, se obtuvo una poblacin queconsume el churo en su estado fresco y tambin deseosos de consumir el churotransformado en conserva, por el que se recomienda que el IIAP y el gobiernoregional fomenten la crianza de churos en la provincia e incentive a losempresarios a invertir en este proyecto ya que se obtendran buenos resultadoscomo lo indica el presente informe

56. BIBLIOGRAFIA PROGRAMA DE ECOSISTEMAS ACUATICOS (PEAH). Articulo IIAP- Iquitos 2000 CRIANZA DE ESPECIES ACUATICAS. Articulo IIAP TRABAJOS DE ESTUDIO DE MERCADO MICROECONOMIA Y CONDUCTA. ROBERT FRANK. Cuarta Edicin 2003 ECONOMIA. WILLIAN NORDHAUAS- PAUL SAMUELSON. PROMPEX PERU [EN LINEA] : www. google.com pe FERNANDO LPEZ. 2009. Gestin de Recursos Naturales.

57. CAVALCANTI, R. N. 2000. Notas de clase dictadas en el II curso b internacional de aspectos geolgicos de proteccin ambiental. Las normas de la serie ISO14000. Capitulo 5. CASCIO, J. 1997. Gua ISO 14000. Las nuevas normas internacionales para laAdministracin ambiental. 1a. edicin. McGraw Hill. Mxico. Frank Robert .1992, Microeconoma y conducta. Ed. Me graw Hill Espaa Kafka Folke .1984, teora econmica. Universidad del pacifico, Per Nicholsom Walter.1998, Microeconoma Intermedia y su Aplicacin, Ed. Me Graw Hill Parkin Michael Microeconoma, Ed Addison WeleyANEXOS

58. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA. DEPARTAMENTO ACADMICO DE CIENCIAS ECONMICAS CURSO DE FORMULACION DE PROYECTOS DE INVERSION.ENCUESTA ACERCA DEL NIVEL DE ACEPTACIN QUE TIENE EL PAN CONINDUSTRIA TECNOLOGICA MIXTA, EN LA ZONA DE TINGO MARA COMOPRODUCTO ALIMENTICIO.1. Saba usted que tipo de industrias panaderas existe en la zona y/o en el pas. a). Si b). NoSi dijo Si

mencione:.2. Conoce las propiedades nutricionativas que contiene el pan? a). Si b). No

59. Si dijo Si mencione:.3. Las propiedades nutricionales que contiene el pan son: Vitaminas B1,B2,B34.2. Conoce las propiedades nutricionales que tiene el pan ? a). SI b). NO3.Consumi alguna vez el caracol de agua dulce Churo? a). SI b). NO4. Quiere consumir el caracol de agua dulce Churo enlatado? a). SI b). Podra consumirlo c) No 4.1. Cmo y donde adquiri el caracol de agua dulce Churo , fresco ? a).Chacra b). Mercado c). Otros 4.2. A qu precio lo adquiri por kilogramo? 4.3 Cul es su apreciacin con respecto a su precio?. a). Muy caro b). Caro c). Accesible d). No opina5. A qu precio estara dispuesto a consumir el caracol de agua dulce, enlatado a). 4 b). 6 c). 8

60. 6. Con que frecuencia consumira la conserva de caracol de agua dulceChuro. ? a). 2 veces por semana b). Semanal c). Quincenal d).Mensual e). Anual7. Qu cantidad consumira mensual? . unidades 7.1 Si incrementa su ingreso en cuantas unidades aumentara su consumoen #........8.-Cuntos miembros conforman su familia N?9 .Cunto es su ingreso familiar mensual? a). 100 - 600 b). 610- 1200 c). 12501800 d). 1850-240010.-Qu producto consume ms seguido:? a).conservas b).pollo c). pescado d). carne (cerdo /res)11. Sexo: a). Masculino b). FemeninoRelacin de Panaderas en Leoncio Prado Panadera y Pastelera Fnix.

61. DATOS PROCESADOS CUADRO 01 Distribucin de personas segn el conocimiento del churo Tingo Mara febrero-2010 DESCRIPCION TOTAL % SI 120 88 NO 17 12 TOTAL 137 100 Encuesta realizada febrero 2010Como se puede evidenciar en el grafico 01, el 88% de las familias conocen el churo, en estecontexto podemos deducir que mas del 50% de las familias conocen esta especie y el habitad en elque viven; y solo un 12% no lo conocen. CUADRO 02 Distribucin de la poblacin por conocimiento de las propiedades nutricionales del churo en Tingo Mara febrero- 2010

62. DESCRIPCION TOTAL % SI 96 70 NO 41 30 TOTAL 137 100 Encuesta realizada febrero 2010En el grafico podemos apreciar que el 70% de las familias adems de conocer la especie conocensus propiedades nutricionales y sus propiedades medicinales, tambin se puede apreciar que el41% no conocen las propiedades nutritivas y medicinales y asiendo un contraste con el grafico 01podemos ver que un 18% de los que conocen el churo desconocen las propiedades que este tiene. CUADRO 03 Distribucin de las familias segn el consumo del churo fresco. Tingo Mara febrero- 2010 DESCRIPCION TOTAL % SI 89 65 NO 48 35 TOTAL 137 100 Encuesta realizada febrero 2010

63. Observando el grafico 03 podemos afirmar que un 65% de las familias de tingo maria consumen elchuro en su estado fresco, esto viene a ser una ventaja para el estudio que estamos realizando yaque se evidencia que el consumo es superior a un 50% de las familias, y solo un 35% no loconsume en su estado natural o fresco. CUADRO 3.1 Distribucin de familias segn el lugar donde adquieren el churo. Tingo Mara febrero-2010 DESCRIPCION TOTAL % Chacra 64 72 Mercado 13 15 Otros 12 13 TOTAL 89 100 Encuesta realizada febrero 2010En el grafico 3.1 vemos que el 72% de las familias; que consumen el churo fresco; lo adquiere en lachacra, un 15% lo adquiere en el mercado de raras veces, y otros lo capturan ellos mismos o locompran de un amigo que les ofrece, el detalle para este analisis es que todos lo adquieren a unprecio.

64. CUADRO 3.1.1 Distribucin de las familias, segn el precio por kilogramo al que lo compro. Tingo Mara febrero-2010 Precios TOTAL % S/.2.00 - S/.4.00 38 43 S/.5.00 - S/.7.00 36 40 S/.8.00 - S/.10.00 13 15 S/.11: 00 a ms 2 2 TOTAL 89 100 Encuesta realizada febrero 2010El grafico 3.1.1 describe que las familias 43% adquiere el producto a un precio que esta entre S/.2-S/.4 soles,, mientras que solo un 2% de las familias adquere el churo en su estado fresco a unprecio que oscila entre S/.11 S/.12 nuevos soles CUADRO 3.1.1.1 Distribucin de familias respecto a su apreciacin del precio de venta del churo fresco. Tingo Mara febrero2010 DESCRIPCION TOTAL %

65. Muy caro 15 11 Caro 10 7 Accesible 64 47 Barato 48 35 TOTAL 137 100 Encuesta realizada febrero 2010En el grafico 3.1.1.1 observamos que el 47% de las familias cree que el precio que se paga porkilogramo de este producto es accesible, el 11% cree que es muy caro, un 7% cree que es caro, y35% de las familias cree

que es barato para las propiedades nutricionales que brinda. CUADRO 07 Distribucin de las familias segn con qu frecuencia consumiran el churo del churo enlatado. Ciudad de Tingo Mara febrero- 2010 DESCRIPCION familias % Dos veces por Semanas 22 18 Semanal 15 12 Quincenal 21 17 Mensual 32 27 Anual 31 26 TOTAL 121 100Encuesta realizada febrero 2010

66. El grafico 07 nos describe que el 12% de las familias la consumirian de forma semanal; y solo un27% lo consumiria con una frecuencia mensual. CUADRO 8.1 Distribucin de familias segn el incremento del consumo debido al ingreso familiar. TM- febr. 2010 precio familias % 2 35 29 3 11 9 nada 75 62 tot 121 100 encuesta realizada febrero 2010

67. En el grafico 8.1 observamos que el 62% no consumiria mas unidades de conservas de churo siincrementara su ingreso, un 29% incrementaria su consumo en 2 unidades mas mensuales, y soloun 9% incrementaria su consumo en 3 unidades de conservas de churo. CUADRO 09 Distribucin de las familias en cuanto a su nmero de integrantes. Tingo Mara febrero-2010 N de personas TOTAL % 1-3 20 15 4-6 73 53 79 31 23 10 a 12 13 9 TOTAL 137 100 Encuesta realizada febrero 2010

68. Observamos en el grafico 09 que 53% de las familias tienen entre 4-5 mienbros por familia;mientras que solo un 9% cuenta con 10-12 integrantes por familia. CUADRO 10 Distribucin de las familias segn sus ingresos Ingresos familias % 100-600 85 62 600-1200 32 23 1200-1800 16 12 1800-2400 4 3 Total 137 100 encuesta realizada febrero 2010Se puede evidenciar viendo el grafico 10, que el 62% de la familias cuentan con un ingresomensualfamiliar de 100-600 nuevos soles; mientas que solo un 3% cuenta con ingresos que estanentre 1800-2400 nuevos soles. CUADRO 11 Distribucin de las familias en funcin a los productos sustitutos del churo. Tingo Mara febrero-2010 Bienes/persona TOTAL % pollo 56 41

69. pescado 42 31 conservas 19 14 cerdo 20 15 TOTAL 137 100 encuesta realizada febrero 2010Observamos en el grafico 11 que las familias consumen comunmente pollo pescado conservascarne de cerdo o res, los cuales vendrian a ser los sustitutos de la conserva de churo. CUADRO 12 Distribucin de los encuestados por sexo. Tingo Mara febrero-2010 SEXO TOTAL % M 63 46 F 74 54 TOTAL 137 100 encuesta realizada febrero 2010

70. En el grafico 12 observamos que el 46% de los encuestados son del sexo masculino, y el 54% sondel sexo femenino esto nos da a entender que el sexo femenino es el que se encarga de hacercompras y cocinar diariamente CUADRO 13 Distribucin de familias segn la disposicin de agregarlo a su canasta de consumo si se produciera en la ciudad. Tingo Mara febrero -2010 DESCRIPCION TOTAL % SI 121 88 NO 16 12 TOTAL 137 100 Fuente: Elaboracion del grupoObservamos que un 88% de la poblacion esta dispuesta a agregarlo a su canasta familiar, y solo un12% no lo desea, esto quiere decir que si se decide incursionar a este mercado con un proyecto deinversion, tendremos un nivel de aceptacion elevado y por ende ganancias aseguradas