1.8 La Vaquita S.R.L.

En 1930 Don Rafael Manccini, de origen italiano, llega a la

Argentina y
comienza a ejercer como técnico en una quesería de Luján.
Luego,
ingresó a trabajar a un frigorífico cuyo dueño le ofreció el
préstamo de
una casa que tenía en la localidad de General Rodríguez,
para que
instalara en ella una quesería y pusiera en práctica sus
valiosos
conocimientos técnicos. A principios del año 1935, se traslada a
General
Rodríguez, acompañado de su hermano. De esta manera los
hermanos
se dedicaron a la elaboración de Mozzarella, Ricotta y
Provolone, tipos
de queso poco difundidos hasta ese momento en Argentina.

Los comienzos fueron difíciles para la incipiente empresa. Por

lo que en
sus inicios los productos se vendían casa por casa,
distribuyéndolo a pie
o en tranvía, a través de los barrios de la Capital Federal. En
1940 la
empresa adquiere el primer camión para transportar los
productos,
cuidando que los mismos lleguen al consumidor con la calidad
original.

En 1943 forman la primera Sociedad de Responsabilidad

Limitada: La
Vaquita S.R.L. A fines de los años ‘40, afianza su crecimiento,
aumenta
la confianza de los tamberos, se incrementa la actividad y el
número de
operarios. Esto permitió que la compañía creciera a un ritmo
constante.
Con el paso del tiempo se realizan nuevos análisis e incorporan
nuevos
métodos y técnicas para mejorar la calidad de la leche
ejerciendo un
mayor control.

A partir de los años '60, “La Vaquita S.R.L.” comienza a

producir leche
pasteurizada en botellas, seleccionando la mejor materia
prima. La
constante evolución hizo que la empresa fuera adoptando
nuevas
herramientas de gestión para mejorar permanentemente los
parámetros
de calidad de la leche utilizada para la elaboración de sus
productos. Así
se crea la figura del Inspector de Tambos que mantiene y
garantiza la

máxima higiene en sus establecimientos. Se crea el

Laboratorio Microbiológico, que controla y verifica la calidad de
la leche producida. Además, reemplaza la botella por el sachet,
asegurando la llegada al consumidor de un producto en envase
inviolable.

En los años '80 impulsa la creación de la categoría de

Leche Seleccionada en el Código Alimentario Argentino y
además impone el sello de calidad. Es una de las primeras
marcas de la Argentina que certifica que la totalidad de la leche
contiene menos de 100.000 bact. /mil de manera interrumpida.
 En la actualidad “La Vaquita S.R.L.” es una empresa láctea
líder en Argentina y cuenta con 3000 empleados. Trabaja con
equipamiento de alta tecnología y centra sus esfuerzos de
comercialización en el mercado interno, destinando los
excedentes de producción al comercio exterior y exporta a más
de 30 países.

Los productos que ofrece y comercializa se dividen en: leche en

polvo
entera y descremada, manteca, leche entera y semi-
descremada UHT
(leche larga vida), quesos, cremas y dulce de leche. Sus
principales
productos de exportación son la leche en polvo (entera y
descremada),
la manteca y los quesos duros. Su plan sigue siendo
mantener
invenciones de productos innovadores continuamente, y hacer
hincapié
en todos sus productos con la característica que más se
destaca: la
calidad.

La organización cuenta con las siguientes áreas:

⮚ Dirección General: se encarga de asegurar que la organización
cumpla su misión, se encuentran personas encargadas de la
responsabilidad general de la organización

⮚ Compras: encargada del suministro tanto de materias primas

como
de cualquier bien/servicio necesario para el
funcionamiento de la
organización. Depende de la Dirección General.

⮚ Administración Comercial: se encarga de la comercialización de

los productos y de marketing. Depende de la Dirección
General.
Asimismo, se divide en Comercio Interno, Comercio
Internacional y
Logística.

⮚ Administración Industrial: encargada de las funciones de

producción de la organización, depende de la Dirección
General.
Asimismo, se divide en distintos departamentos,
Producción,
Seguridad e Higiene (mantenimiento y seguridad laboral),
Dirección
Técnica (establecimiento de estándares de la producción) y
Control
de Calidad (de acuerdo a los estándares establecidos).

⮚ Recursos Humanos: encargada de las políticas de administración

de personal y de la elaboración del diseño de puestos

de toda la
organización. Depende de la Dirección General.

⮚ Auditoría Interna: encargada de la auditoría contable y de

procesos. Depende de la Dirección General.
Es la encargada de controlar que, en toda la
organización, se
asegure la sanidad y calidad del establecimiento, sus
productos y
procesos y de evaluar el efectivo cumplimiento de las
normas
establecidas por la organización u otros entes, a nivel
monetario y
productivo.
 ⮚ Relaciones Institucionales: se encarga de las relaciones con
organismos. Depende de la Dirección General.
⮚ Administración y Finanzas: encargada de los procesos contables y
administrativos. Depende de la Dirección General

Existen reglas y procedimientos en toda la organización. Se le

da mucha importancia, en el área de Administración Industrial,
a los estándares fijados, por el departamento de Dirección
Técnica, para la realización de las tareas en el departamento de
Producción.
El personal en la línea de producción es no calificado, ya que los
puestos son especializados y se trabaja de acuerdo a los
procedimientos especificados, teniendo en cuenta el sistema
técnico utilizado.

Y en casos de contingencia, se utilizan equipos para tomar

decisiones sobre la cuestión que ha surgido, que luego se
deshacen al terminar la tarea. Si existiera un conflicto entre
distintos gerentes se designa a una persona encargada de
tomar la decisión final relacionada a la problemática
planteada.

El mercado en el cual se desenvuelve la organización es

bastante predecible y las tensiones con el sindicato que
representa a los trabajadores dificultan la producción
habitual y los objetivos establecidos. Además, en los
últimos años, se redujeron las barreras de entrada al sector y
aparecieron nuevos competidores.

Consignas

a) Defina la actividad principal de la organización.

b) Confeccione el organigrama.
 c) Identifique las partes de la organización, mencione cuál es la
parte
clave y por qué.

d) ¿Cuál es el mecanismo de coordinación fundamental? Justifique.

e) ¿Qué base de agrupamiento predomina en la empresa?

f) Identifique los dispositivos de enlace que se utilizan.

g) ¿En qué parte de la organización cree que se delega cierto

poder de
decisión? ¿Es una organización centralizada o
descentralizada?

h) Describa el ambiente en el cual se desarrolla la organización

(las 4
dimensiones).

i) ¿Cómo definiría el sistema técnico de esta empresa?

j) De acuerdo con lo explicado en los puntos anteriores, defina

a qué
tipo de estructura se asemeja la organización según el
análisis de
Mintzberg y justifique.

DESARROLLO

a) La actividad principal de la empresa es comercializacion de lácteos.

b)

COMPRAS

COM. INT

AD COM COM INTER

LOGISTI
 PRO, SEG HI

AD IND DIR. TEC

CONT DE C

Gerencia G. REC HU

AUDITORI

REL INSTI

AD Y FIN.

c) Partes de la organización

Núcleo operativo: que son los que ejecutan el trabajo básico de producir el producto y brindar los servicios

en Vaquita S.R.L. esta compuesto por los de Administración industrial. Y esta es la parte clave ya que se encarga de
la producción del producto a comercialización.

La cumbre estratégica: el gerente absoluto de la empresa es la Gerencia General

Tecnoestructura: compuesto por la Direccion técnica encargada de, velar por el área de administración industrial
para que se cumplan los estándares fijados.

d) El mecanismo de coordinación fundamental es el de estandarización por procesos/ trabajo el contenido de la

tarea está especificado. Basta con poner cada “X” tareas un control de calidad. En el relato especifica que se
trabaja de acuerdo a procedimientos especificados, teniendo en cuenta el sistema técnico utilizado.
e) El base de agrupamiento que predomina en la empresa es el agrupamiento por proceso de trabajo y función: cada
trabajor participa en diferentes etapas del proceso productivo hasta su posterior comercialización.
f) Los dispositivos de enlace que se utilizan son:

Gerente integrador : porque ante un conflicto entre distintos gerentes se designa a una persona encargada de tomar
la decisión final . toma decisiones sobre el problema .
Fuerza de tarea: en casos de contingencia se utilizan equipos para tomar decisiones sobre la cuestión que surgió ,
luego se deshace.

g) Se delega cierto poder en la formación de equipos para tomar decisiones y una persona encargada de tomar una
decisión final. Es una organización descentralizada
h) La organización se desenvuelve en un mercado predecible ( estabilidad), hay tensiones con el sindicato que
dificultan la producción habitual y los objetivos establecidos .En los últimos años se redujeron las barreras de
entrada parecieron nuevos competidores (hostilidad)
i) Sistema técnico de la empresa

Regulador . sofisticado automatizada

j) El tipo de estructura al que se asemeja la organización es :la estructura funcional

Claridad alta

Alta comprensión de la propia tarea

Dirección de la visión hacia la tarea

Adaptabilidad baja

Las decisiones se toman lejos del pronlema