Centro Agropecuario SENA

Jhulieth Ximena Serna Vargas

Sindy Milena Guerrero

Adeymi Velasco Lame

Competencia: reproducir las especies pecuarias conforme a la normatividad de la

agricultura ecológica y los principios de la agroecología

Resultados de Aprendizaje Alcanzar: Obtener leche de especies animales productivas,

mediante el uso de tecnologías manuales o mecánicas y siguiendo los procedimientos
técnicos y normas establecidas.

Ficha:2203957

Fecha:05/04/2022

Popayán-Cauca

TALLER

1. ¿Qué son las bacterias?

La leche cruda puede contener peligrosas bacterias tales como la Salmonella, E. coli,
Campylobacter, estafilococo dorado, Yersinia, Brucella, Coxiella y la Listeria.

Salmonella: Salmonella, de nombre común salmonela, es un género bacteriano de la

familia Enterobacteriaceae constituido por bacilos gramnegativo intracelulares anaerobios
facultativos (Los organismos o microorganismos facultativos son aquellos seres,
generalmente bacterias, que pueden desarrollarse tanto en presencia como en ausencia de
oxígeno, por lo que también se les llama anaerobios facultativos y a veces aerobios
facultativos) con flagelos peritricos (es una estructura filamentosa que sirve para impulsar la
célula bacteriana. Tiene una estructura única, completamente diferente de los demás
sistemas presentes en otros organismos, como los cilios y flagelos eucariotas, y los flagelos
de las arqueas). Constituye un grupo importante de patógenos para animales y personas.

Los síntomas incluyen:

-Fiebre.
-Diarrea.
-Cólicos abdominales.
-Dolor de cabeza.
-Pueden presentar náuseas, vómitos y pérdida de apetito.

Escherichia coli: es una bacteria miembro de la familia de las enterobacterias y forma

parte de la microbiota del tracto gastrointestinal de animales homeotermos, como por
ejemplo el ser humano.

Coli que causan diarrea se transmiten fundamentalmente por vía oral, al ingerir agua o
alimentos contaminados. “También se pueden transmitir a través del contacto directo con
personas o animales infectados, pero esta es una vía mucho menos frecuente”, asegura.

Las personas infectadas con E. coli 0157:H7 pueden tener diversos síntomas, algunas,
diarrea leve y otras, ningún síntoma en absoluto. La mayoría de los casos identificados tiene
diarrea grave y dolores abdominales. Con frecuencia, las heces contienen sangre.

2. ¿Qué es una infección?

Invasión y multiplicación de gérmenes en el cuerpo. Los gérmenes pueden ser bacterias,

virus, hongos u otros microorganismos. Las infecciones empiezan en cualquier parte del
cuerpo y a veces se diseminan por todo el cuerpo.

La leche cruda puede portar bacterias peligrosas, tales como Salmonella, E. coli, Listeria,
Campylobacter, y otras que causan enfermedades alimentarias, a menudo llamadas
"intoxicaciones alimentarias".

Por lo general, las bacterias en la leche cruda pueden ocasionar vómito, diarrea, (a veces
con sangre), dolor abdominal, fiebre, dolor de cabeza y dolores en el cuerpo.

3. ¿Qué es la mastitis?

La mastitis es una enfermedad causada por microorganismos que invaden la ubre cuando
los macroorganismos (los hombres) operan mal la máquina de ordeño, produciéndose un
proceso inflamatorio leve o severo. La inflamación de la ubre se caracteriza por cambios en
el tejido glandular y la leche.

Microorganismos

Los microorganismos causantes de mastitis pueden ser agrupados en 3 categorías:

- Los que causan mastitis contagiosa (fundamentalmente Streptococcus agalactiae,

Staphylococcus aureus coagulasa positivo y Mycoplasmas spp).
- Patógenos comunes del entorno ambiental en que viven las vacas (fundamentalmente
coliformes, estreptococos ambientales y estafilococos coagulasa negativos).

- Patógenos no comunes del medio ambiente (Arcanobacterium pyogenes, Pseudomonas

aeruginosa, levaduras, Nocardia asteroides, el alga incolora Prototheca spp, y muchos
más).

El hombre

El rol del hombre en el problema de la mastitis abarca varios niveles:

a) el primer nivel es el ordeño mecánico; las tasas de mastitis siempre son más
elevadas en hatos mal ordeñados. El buen ordeño depende de varios elementos:

- Buena disposición del ordeñador para el trabajo.

- Capacidad de identificación de las vacas, sus características y sus problemas.

- Capacitación en el mejor arte del ordeño.

b) El segundo nivel es el control del ordeño mecánico en manos de un buen jefe; hábil
en el manejo del personal, en la supervisión de los procedimientos y en el mantenimiento
del equipo de ordeño.

c) el tercer nivel lo juega el médico veterinario que es responsable de la planificación

de toda la operación desde el punto de vista técnico; sus funciones son:

- Elaborar el manual de procedimientos del ordeño y de la limpieza y desinfección del

equipo.

- Enseñar la aplicación correcta del procedimiento de ordeño.

- Elaborar, con otros técnicos, el manual de procedimientos para el mantenimiento del

equipo.

- Elaborar y hacer cumplir el manual de procedimientos para el control de la mastitis.

- Seleccionar los implementos (p. ejem: pezoneras), materiales (limpiadores, desinfectantes)

y medicamentos que deben emplearse; e instruir al personal sobre su uso.

- Realizar o supervisar los controles con CMT u otros; y decidir, en base a los resultados, la
redistribución de los lotes de vacas y el orden del ordeño.

- Decidir sobre la toma de muestras de leche para cultivo y antibiogramas.

- Hacer el análisis estadístico mensual de monitoreo de la mastitis.

- Decidir sobre el rol y método de secado de las vacas.

- Recomendar la saca de las vacas problema de mastitis.

d) El cuarto nivel depende de la administración o gerencia, que tiene que aprobar el

plan de trabajo técnico del ordeño y el presupuesto de gastos, así como asegurar los fondos
para la compra oportuna de los insumos que se requieran.

e) El quinto nivel, por último, depende de la gerencia general o del propietario de

cuyas decisiones dependerá la eficiencia y eficacia de la gestión empresarial.

Para curar la mastitis

Los antibióticos intramamarios deben ser el tratamiento de primera línea para las vacas con
mastitis, siempre y cuando esta sea leve y pueda tratarse sin complicaciones. Los
antibióticos sistémicos (antibióticos que se administran por vía oral, o que se introducen
directamente en la sangre (por vía intravenosa) y afectan a todo el cuerpo) deben usarse
cuando la infección ha avanzado regularmente y los cambios en la ubre de la vaca son
mucho más notorios.

4 ¿Qué es la metritis?

La metritis es una inflamación del útero normalmente debido a una infección microbiana que
se produce durante los 21 días (normalmente 10) posteriores al parto. Se observa casi
siempre después de un parto anormal o una retención placentaria. Puede presentarse
desde una infección subclínica a una enfermedad manifiesta, con fiebre y reducción de la
producción láctea.

La metritis también hace que la vaca sea más susceptible a desarrollar una cetosis, un
desplazamiento del abomaso y otros problemas posparto. Puede además provocar
trastornos de la fertilidad (temporales o permanentes) e incluso la muerte.

5 ¿En qué consiste la Agalactia?

La agalactia contagiosa es una enfermedad micoplasmal de las ovejas y las cabras, que
puede ocasionar graves pérdidas económicas a partir de la mastitis, la poliartritis y la
queratoconjuntivitis. Las pérdidas en corderos y cabritos pueden ser elevadas a causa de la
septicemia.

6. Enfermedades Metabolicas

a. Cetosis
La cetosis es una condición muy común que afecta al ganado lechero. Esta enfermedad
metabólica es denominada acetonemia o cetosis. En el ámbito de ovinos se le llama
también toxemia de la preñez o enfermedad de la preñez. La cetosis es una enfermedad
metabólica que ocurre durante la lactación de ganado lechero. Algunos síntomas que
aparecen durante esta condición son: pérdida de peso, pérdida de apetito, disminución en la
producción de leche y anormalidades neurológicas. Comúnmente, cuando los síntomas se
observan en varias vacas del hato, es un indicativo que la mayoría del hato desarrollará
cetosis si las condiciones alimenticias no son cambiadas.
La cetosis es un balance negativo de energía generalmente a las 2 a 6 semanas post-parto”
El consumo de nutrientes está reducido y la energía que se requiere para mantenimiento y
producción láctea no se alcanza. “Los niveles de glucosa en el cuerpo caen causando
hipoglucemia, de forma que el cuerpo trata de corregir esta situación procesando grasa
corporal y proteínas” Esto produce aminoácidos y triglicéridos los cuales posteriormente son
transformados en cuerpos cetónicos. Esto es muy común en ganado lechero de alta
producción. “La cetosis se producirá cuando los cuerpos cetónicos son producidos en
demasía y el requerimiento energético de los mismos es excedido” De esta forma habrá un
exceso de cuerpos cetónicos en la sangre, los cuales después son eliminados por
respiración, orina y leche.

b. Fiebre de leche (hipocalcemia)

La fiebre de leche, también conocida como hipocalcemia o parresia de la parturienta, no es
en absoluto una afección nueva para el ganado lechero moderno. Es uno de los trastornos
metabólicos bovinos más comunes resultantes de la deficiencia de calcio. La fiebre de leche
afecta en cierta medida a todas las vacas del hato próximas al parto o justo después del
parto, aunque no lo veamos.

La fiebre de leche en las vacas se puede clasificar según la gravedad de los síntomas.
La Etapa I es de corta duración y a menudo pasa desapercibida. Los signos incluyen
pérdida del apetito, nerviosismo, hipersensibilidad, debilidad y arrastre de las patas traseras
(sin descender).
En la Etapa II la vaca normalmente se tumba con la cabeza extendida o apoyada en el
flanco y presenta depresión moderada. Se pueden observar trastornos de coordinación al
caminar, músculos temblorosos, estreñimiento y ritmo cardíaco acelerado.
En la Etapa III la vaca yace tumbada en el suelo, es incapaz de ponerse de pie, presenta
depresión severa, posible pérdida progresiva de conciencia, lo que conduce al coma y
finalmente la muerte del animal.

c. Acidosis ruminal.
La acidosis ruminal es un importante problema en la producción de bovinos alimentados con
dietas ricas en concentrados, especialmente en vacas de alta producción lechera. Durante
la acidosis ruminal el pH del rumen es deprimido debido al acumulo de ácidos grasos
volátiles y la decadencia de los mecanismos encargados del tamponamiento ruminal.
Dentro de las principales causas de acidosis se incluyen el consumo de dietas con alto
contenido de carbohidratos no fibrosos y la falta de adición de fibra efectiva a las mismas. El
aumento de la acidez y la osmolaridad ruminal por el acumulo de ácidos puede alterar la
integridad de la pared ruminal, disminuir el pH sanguíneo y causar una deshidratación fatal
en el bovino. La acidosis ruminal trae como consecuencias una disminución del consumo de
alimento, la reducción en la digestibilidad de los alimentos fibrosos, una posible depresión
de la grase en leche y en ocasiones diarreas, laminitis, desplazamiento de abomaso,
abscesos hepáticos y ruminitis crónica. La acidosis ruminal es clasificada en aguda o clínica
y subaguda o subclínica. El presente texto es una revisión sobre la acidosis ruminal en
bovinos de alta producción lechera revisando sistémicamente esta enfermedad y sus
repercusiones tanto en la salud como en la producción animal.
https://repositorio.unesp.br/bitstream/handle/11449/73277/2-s2.0-84862106189.pdf?
isAllowed=y&sequence=1#:~:text=La%20acidosis%20ruminal%20en%20bovinos%20es
%20uno%20de%20los%20problemas,los%20animales%20de%20alta%20producci
%C3%B3n

https://www.google.com/search?
q=que+son+bacterias+en+la+leche+de+vaca&oq=que+son+bacterias+en+la+leche+de+vac
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mobile&ie=UTF-8

https://www.google.com/search?q=que+es+el+e.+coli&client=ms-android-americamovil-
co&sxsrf=APq-WBvaT_FaIm0YzGLZYUhqSvju4CDe7g
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+&gs_lcp=ChNtb2JpbGUtZ3dzLXdpei1zZXJwEAEYADIFCAAQgAQyBggAEBYQHjIGCAAQ
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sAMQJzoHCAAQRxCwAzoECCMQJzoKCAAQgAQQhwIQFDoICAAQgAQQsQM6BQgAEL
EDSgQIQRgAUJwLWNAwYNRDaAFwAXgAgAG3AYgBzhKSAQQwLjE5mAEAoAEByAEJw
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https://www.google.com/search?q=que+es+una+infección+&client=ms-android-
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DIFCAAQgAQyBQgAEIAEOgcIIxCwAxAnOgcIABBHELADSgQIQRgAUMoZWLIpYLAvaAF
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https://www.google.com/search?
q=síntomas+de+una+infección+por+tomar+leche+de+vaca&oq=síntomas+de+una+infecció
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americamovil-co&sourceid=chrome-mobile&ie=UTF-8

https://www2.ar.zoetis.com/productos-y-soluciones/bovinos/metritis#:~:text=La%20metritis
%20es%20una%20inflamaci%C3%B3n,anormal%20o%20una%20retenci%C3%B3n
%20placentaria.

https://www.cfsph.iastate.edu/Factsheets/es/agalactia_contagiosa.pdf

https://sader.jalisco.gob.mx/fomento-ganaderoagricola-e-inocuidad/709

https://www.biomin.net/mx/especies/rumiantes/fiebre-de-leche-en-las-vacas-hipocalcemia/
#:~:text=La%20fiebre%20de%20leche%2C%20tambi%C3%A9n,de%20la%20deficiencia
%20de%20calcio

https://repositorio.unesp.br/bitstream/handle/11449/73277/2-s2.0-84862106189.pdf?
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%20uno%20de%20los%20problemas,los%20animales%20de%20alta%20producci
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