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Su compuesto polar es una Molécula

El agua está compuesta de: hidrógeno y
oxígeno; cada molécula de agua contiene
dos partes de hidrógeno y una de oxígeno,
están unidos de forma covalente y por esta
razón su fórmula se presenta como H2O.
dipolar ya que poseé una región
electeonegativa (oxígeno) y otra
electropositiva (hidrógeno), que se
encuentran unidas por enlaces
covalentes.

Este elemento es uno de los

¿QUE ES EL AGUA?
necesarios para que nuestro
organismo funcione con
El agua es uno de los elementos
normalidad, de hecho, es
El agua es de vital importancia que se encuentran en más
totalmente imprescindible para
en los procesos industriales, el abundancia en el planeta Tierra,
que las células del cuerpo
agua es un recurso que funciona la encontramos en la mayoría de
humano puedan sobrevivir.
para el tratamiento, sitios en nuestro planeta, en
procesamiento y refinamiento en mayor o menor abundancia
la industria dependiendo de la región.

INTRODUCCION A LA BIOQUIMICA
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 VISCOSIDAD:
Medida de la
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resistencia de
PROPIEDADES FISICAS fluir
DENSIDAD: De ella depende toda la
circulación del agua y las corrientes. Varía
principalmente según la salinidad y
temperatura.

TENSION SUPERFICIAL: Cantidad
necesaria de energía para aumentar
la superficie por unidad de área.
COMPRENSIBILIDAD: Propiedad
de la materia a la cual se debe que
todos los cuerpos disminuyan de
volumen al someterlos a una
presión o compresión determinada.

PROPIEDADES QUIMICAS Y FISICAS PROPIEDADES QUIMICAS

PUENTES DE HIDROGENO
Son un tipo de interacción dipolo-dipolo que
DEL AGUA COMPOSICION: Su composición
química es H2O
ph: Medida que indica la acidez o la
ocurre entre el par solitario de un átomo
alcalinidad del agua. Concentracion
altamente electronegativo y el átomo de
de iones de hidrogeno en el agua.
hidrogeno en un enlace N-H, O-H o F-H.

REACCIONES: Reacciones de
ácido-base, de oxidación-
reducción y precipitación.
DUREZA: Contiene un alto
nivel de minerales, en particular
sales de magnesio y calcio.
El agua es básica para la vida ya que Función Bioquímica:
prácticamente todas las reacciones El agua interviene en muchas
biológicas tienen lugar en un medio reacciones químicas, por ejemplo en
acuosos. la hidrólisis como ocurre en las
reacciones que tienen lugar durante
INTRODUCCION A LA BIOQUIMICA
la digestión de los alimentos.
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Función de Transporte:
Ayuda a que sustancias
Función Estructural:
ingresen al organismo, e
Por su elevada cohesión incluso qué sean
molecular, el agua es distribuidas dentro del
imprescindible para mantener mismo.
el volumen celular.

Función Termorreguladora:
Debido a su elevado calor
específico y a su elevado calor de
Función amortiguadora y vaporización hace que el agua sea
lubricante: un material idóneo para mantener
El líquido sinovial, que se constante la temperatura.
compone mayormente de agua,
reduce el roce de los huesos y
funciona de amortiguador
Conceptosde las
básicos de sales Solución: mezcla
articulaciones. minerales homogénea de una
Las sales minerales son sustancias
Mezcla: material formado por dos o o más sustancias en
inorgánicas formadas por enlaces iónicos
más componentes unidos, pero no otra con mayor
entre cationes y aniones que están
combinados químicamente. Se dividen proporción.
presentes en los seres vivos y que se
clasifican en función de su solubilidad en el en: Homogéneas, Heterogéneas
INTRODUCCION A LAagua.
BIOQUIMICA
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Importancia de las sales
minerales en los seres vivos.
Las sales minerales son las
responsables de retener el agua
en el cuerpo y también participan
en procesos tan vitales como la
correcta función cardíaca, la
Difusión: Proceso en el que
partículas materiales se
introducen en un medio ausente.
Son moléculas/compuestos de tipo
inorgánico fundamentalmente iónicos,
que se pueden encontrar de distintas
maneras: Disueltas, Precipitadas,
Asociadas a otras moléculas.
INTRODUCCION A LA BIOQUIMICA
Precipitado: sólido que se
produce en una disolución
por efecto de cristalización o
de una reacción química.
Disolver: hacer que un cuerpo o
una sustancia, al mezclarse con un
líquido, se deshaga hasta que sus
partículas queden incorporadas a
dicho líquido.
Disolvente: es una sustancia
Concentración: es la química en la que se diluye un
proporción o relación que hay soluto, resultando en una
entre la cantidad de soluto y disolución, normalmente es el
la cantidad de disolución. componente de una disolución
presente en mayor cantidad.
Soluto: es la sustancia que se
disuelve, es decir, que se reparte
o se dispersa en otra sustancia.
EJEMPLOS EN SISTEMAS BIOLOGICOS
El ion mg+2 formaDisolución:
parte de lases la mezcla
clorofilas y participa en
los procesos de lahomogénea resultante tras
Fotosíntesis.
disolver cualquier sustancia en un
El Ca+2: Interviene en la contracción muscular.
líquido.
La coagulación de la sangre.
Transmisión sináptica.
Regulación de la actividad cardiaca
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El ion ferroso-férrico forma parte del grupo hemo de la
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SALES DISUELTAS
Son aquellas que aparecen en el medio acuoso
intracelular y extracelular disociadas en sus
correspondientes iones. Sus funciones son:
Mantener el grado de salinidad y homeostasis,
Regulación del ph, Regular la presión osmótica y el
volumen celular, Generar potenciales eléctricos,
regular la actividad enzimática.

EJEMPLOS EN SISTEMAS BIOLOGICOS SALES PRECIPITADAS

Producto residual del metabolismo (cristales Son las sales insolubles que aparecen en
de oxalato cálcico, que puede contribuir al estado sólido cristalino en los seres vivos. Los
desarrollo de cálculos renales o biliares). crustáceos y los moluscos presentan
caparazones de carbonato cálcico (CaCO3), El
El carbonato de calcio se puede encontrar en
esmalte de los dientes presenta fluoruro cálcico
el oído interno, formando los otolitos.
(CaF2). Carbonato de calcio, que constituye el
El yodo (I) para la función de la hormona exoesqueleto de los artrópodos y de los
tiroidea corales, las conchas de moluscos o las espinas
de los erizos de mar, Fosfato cálcico
El esqueleto interno de los vertebrados
depositado en la matriz de los tejidos óseos de
presenta una parte mineral formada por la
los vertebrados. Silicatos, que aparecen en las
asociación de varios componentes minerales,
estructuras de sostén de las gramíneas o en
sobre todo carbonato y fosfato cálcico
Una Base es una sustancia que los caparazones de las diatomeas
[Ca3(PO4)2]
presenta propiedades alcalinas. En
Un Acido es una química que emite iones de
el campo de la química es una
hidrógeno en el agua y forma sales cuando se
sustancia que puede aceptar iones
combina con ciertos metales. Los ácidos
de hidrogeno en agua y puede
tienen un sabor agrio y hacen que ciertos
neutralizar un ácido.
colorantes se tornen rojos.

INTRODUCCION A LA BIOQUIMICA
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PROPIEDAD GENERAL DEL ACIDO
Tienen sabor acido, Son corrocivos,
Reaccionan con algunos metales, tienen
un pH de 0-6.9, se neutralizan al
reaccionar con las bases produciendo sal Electrolito Fuerte: Es toda una sustancia que al
y agua, Conducen la corriente eléctrica
con disolución acuosa, pierden sus
propiedades al reaccionar con bases.
El pH es una medida que indica la
acidez o la alcalinidad del agua.
Se define como la concentración
de iones de hidrógeno en el agua.
INTRODUCCION A LA BIOQUIMICA
PROPIEDAD GENERAL DE LAS BASES
Poseen un sabor clásico/amargo, reacciona
con metales formando sales cuatemarias,
viran el color del indicador azul, valor de 7.1-
14 pH, se neutralizan al reaccionar con los
ácidos produciendo sal y agua, conducen la
corriente eléctrica en solución acuosa, pierden
sus propiedades al reaccionar con ácidos.
ACIDOS Y BASES CONCEPTO DE ELECTROLITO
Un electrolito es una sustancia que al
disolverse en agua, provoca la formación de disolverse en agua, da lugar a la información
iones con una reacción de disolución irreversible de iones. Los electrolitos pueden ser débiles
o fuertes, según estén parcial o totalmente
Electrolito Débil: Es una sustancia que al
disolverse en agua, produce iones parcial con ionizados o disociados en medio acuoso.
reacciones de tipo reversible.
LA ESCALA DEL Ph
La escala de pH es una escala que expresa las
concentraciones de iones de hidronio (H+)
Permite clasificar fácilmente distintas sustancias por su
valor de pH
La escala de pH va de pH 0 a pH 14.
Medida de la acidez de pH (0-6) alcalinidad (8-14) y neutra
de (7)
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ALCALINO
Se disuelven en agua, Reaccionan con los
ácidos en las llamadas reacciones ácido –
base, dando de resultado una sal y agua,
Tienen un sabor algo amargo, Son
conductores eléctricos. ACIDO
NEUTRO
Su sabor es agrio, Reacciona con los
No provocan cambios en los indicadores carbonatos desprendiendo dióxido
ácido-base (por ejemplo, el papel de de carbono, Reaccionan con algunos
tornasol o la fenolftaleína,), No suelen metales como el zinc o el hierro,
ser corrosivas, En una disolución neutra Neutralizan a las bases, etc...
la concentración de iones H+ y OH– es
la misma.

Es un sistema formado por un ácido débil y su
base conjugada, se opone a grandes
variaciones del pH en una disolución acuosa.
Como tampón químico en el campo científico,
cuenta con un rango de PH efectivo propio,
Estará en estrecha relación con el equilibrio del
ácido que se haya empleado.
INTRODUCCION A LA BIOQUIMICA
PROPIEDADES GENERALES
El pH de una solución amortiguadora
depende de: la naturaleza del ácido débil
que la integra (Pk del ácido), la proporción
relativa entre la sal y el ácido. La
modificación del pH resulta exigua hasta que
uno de los componentes este por agotarse.
Funcionamiento basado en el
equilibrio acido-base en los
principios de Le Chatelier, Capaces
de neutralizar parcialmente tanto
ácidos como bases,
Funcionamiento depende de la
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temperatura, Más concentradas,
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BUFFERS DE INTERÉS BIOLÓGICO

Encargados de mantener el pH de los medios Ejemplo: Ácido acético-
biológicos dentro de los valores compatibles con anión acetato. Cuerpo
la vida, Impiden variación del pH cuando añaden humano: Fosfato,
pequeñas cantidades de iones H+ o OH- Bicarbonato, Aminoácidos,
ECUACION DE HENDERSON- Hemoglobina, Proteínas.
TAMPONES BIOLOGICOS: Tampón carbónico HASSELBALCH
bicarbonato, Tampón fosfato, Tampón
hemoglobina, Proteínas tampón El pH se obtendrá mediante la siguiente
fórmula:

Es una fórmula matemática que es utilizada

para calcular, de manera sencilla el pH,
UTILIDAD DE LA ECUACION: Tiene una gran
aproximado de una disolución buffer, tampón,
utilidad para predecir en qué condiciones se
o amortiguadora del pH.
hallan los ácidos disueltos en las soluciones que
se encuentran en los seres vivientes, al igual que
para preparar disoluciones tampón en el
laboratorio y entre otras aplicaciones.
Implica el uso de las concentraciones
del equilibrio del ácido y su base
conjugada. Existen dos formas de la
ecuación: Ecuación de Henderson –
Hasselbalch para sistema buffer acido
débil/base conjugada; Ecuación de
INTRODUCCION A LA BIOQUIMICA Henderson-Hasselbalch para sistema
buffer base débil/ acido conjugado.
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ECUACION DE HENDERSON
EJEMPLO
Si preparamos un litro de solución
HASELBACH
agregando 0.9 moles de ácido carbónico
y 0.7 moles de bicarbonato de sodio,
¿cuál será el pH de esta solución? El
pKa del ácido carbónico es 6.35
LIMITACIONES
•𝒑𝑯 = 𝒑𝑲𝒂 + 𝐥𝐨𝐠 [𝑨−]
Si la concentración del buffer es cercana a
[𝑯𝑨]
10^(−6) o 10^(−7), entonces se debe tomar en
• 𝒑𝑯 = 𝟔. 𝟑𝟓 + 𝐥𝐨𝐠 𝟎.𝟕𝑴 cuenta el equilibrio iónico del agua y la
ecuación de Henderson-Hasselbalch deja de
𝟎.𝟗𝑴 ser válida. Si la concentración del ácido o de la
• 𝒑𝑯 = 𝟔. 𝟑𝟓 + (−𝟎. 𝟏𝟏) base es mucho menor que la de su par
conjugado o viceversa, entonces dicha
• pH= 6.24 condición no se cumple, y la ecuación
ACIDOS Ynuevamente
BASES FUERTES:
deja de ser válida.
Es importante conocer el pH ya que distintas actividades
cotidianas, por ejemplo: los productos químicos que
utilizamos a diario tienen un grado de acidez que podría
ser peligroso, la única manera de probarlo sería midiendo
el pH.

EJERCICIOS DE pH

INTRODUCCION A LA BIOQUIMICA
pH PROBLEMAS
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FORMULAS
ACIDOS: pH=-log (H+) (H+)10* pH
BASES: pOH=-log (OH+) (OH-)=10*- pOH

POTENCIAL DE IONIZACION
PKw=pH +pOH
pKw=-log(1x10*-14)
pKw=-(-14)
14= pH +pOH

INTRODUCCION A LA BIOQUIMICA
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