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Tomate    

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TOMATE, LYCOPERSICON ESCULENTUM /
SOLANACEAE
Composición Tomate

El tomate es la hortaliza de mayor importancia en el mundo. Se cultiva en todo el mundo,

siendo los principales países productores China y Estados Unidos. Se consume de múltiples
maneras, tanto en crudo como procesado para la industria. Hoy en día existen multitud de
variedades, cultivadas durante todo el año, y con frutos de distintos tamaños, formas y
colores. Además, es un alimento rico en fibra y bajo en calorías que aporta vitaminas y
minerales.

Alimentación y nutrición
El tomate es un alimento sano que aporta multitud de vitaminas, necesarias para el
organismo. Además contiene altos niveles de potasio y de cinc. Sin embargo, una de sus
cualidades más importantes es su poder antioxidante, ya que posee una sustancia, el
licopeno, que junto con otros compuestos reduce el riesgo de contraer cáncer entre otros
efectos.

El Fruto
 El tomate es el producto hortícola de mayor importancia económica,

con más de 90 millones de toneladas producidas al año en todo el mundo. Los principales
países productores son China, Estados Unidos, Turquía y Egipto. Además, es uno de los
productos hortícolas que más diversidad de usos presenta. Aparte de consumirse crudo,
puede servirse cocido, estofado, frito, encurtido, como salsa o combinado con otros
alimentos. También puede procesarse industrialmente entero, como pasta, jugo, polvo, etc.
En al actualidad se industrializa entre el 25 y el 30% de la producción mundial anual.

A pesar de ser originario de Sudamérica, su cultivo está extendido por todo el mundo,
aunque produce las mayores cosechas en los climas cálidos y con buena iluminación. El
verano debe ser largo, con temperaturas diurnas entre 23 y 24ºC y nocturnas de 14ºC. El
tomate prefiere suelos algo ácidos.

El fruto del tomate es una baya, gruesa y carnosa con dos o más segmentos, de diferentes
formas y colores según la variedad. Su peso varía entre unos pocos miligramos y 600
gramos. Generalmente es de color rojo, aunque también existen amarillos. El diámetro de
los frutos varía entre 3 y 16cm. Algunas variedades de fruto muy pequeño se denominan
tomates cereza.

Existen numerosas variedades de tomate, y su número crece continuamente, obteniéndose

plantas más resistentes a enfermedades, más productivas y con frutos de mejor calidad y de
mejor conservación.

En países como España se cultiva durante todo el año, gracias a nuestro clima y al uso
extendido de invernaderos, lo que permite obtener tomates de ciclo extratemprano (a partir
de mediados de febrero), de ciclo temprano (desde mediados de mayo), de ciclo normal
(durante todo el verano) y de ciclo tardío (desde septiembre hasta febrero).

Actualmente los tomates desempeñan un papel fundamental en la dieta diaria, a causa de las
razones indicadas de disponibilidad y versatilidad, y por su alto valor nutritivo, basado sobre
todo en su riqueza en sales minerales y vitaminas.

La planta

El tomate es una planta que presenta un tallo ramificado y muy poco rígido, por lo que
necesita ser entutorado para mantenerse erguido. Las flores se agrupan en racimos, siendo
de color amarillento, y florecen escalonadamente. El fruto es una baya carnosa,
generalmente de color rojo, aunque también los hay amarillos o rosados.
El tomate es una planta de la familia de las Solanáceas, originaria de América del Sur. Es
una planta que puede vivir varios años, aunque el tomate cultivado se mantenga un solo año
en el campo.

Presenta un tallo ramificado y apenas rígido, lo que le impide mantenerse erguido. La

disposición de las hojas en los tallos es alterna. Las hojas son compuestas, lo que quiere
decir que están formadas por entre 7 y 11 hojas simples. La planta de tomate presenta por
toda su superficie pelos que segregan una sustancia de olor acre. La raíz es grande,
pudiendo alcanzar los 60cm de profundidad. Las flores se agrupan en racimos en número
variable, floreciendo en diferentes fechas. Son de color amarillento.

Trucos y consejos

Buenos condimentos para el tomate

Condimentarlos, en vez de con orégano, con albahaca fresca. Más un diente de ajo picado,
aceitunas negras picadas y aceite de oliva quedará un plato exquisito y muy fresco

Madurar los tomates

Cuando se compran demasiado verdes, se dejan madurar cerca de una ventana donde dé
el sol. También pueden envolverse en papel de diario y guardarlos fuera de la nevera hasta
que estén a punto

Pelar los tomates

Aunque la piel del tomate es rica en vitaminas y minerales, no siempre es bien tolerada por
los estómagos delicados o por los organismos que tienden a crear cálculos en el riñón. Para
quitar fácilmente la piel a los tomates, hágales correr un chorro de agua hirviendo. Hay
otro truco para esto: pasar por la superficie del tomate la parte no cortante de la hoja de
un cuchillo, como si se quisiera rasparlo. Bastará luego una pequeña incisión superficial y la
piel se desp

Salsa de tomate menos ácida

Para que la salsa de tomates pierda su acidez característica se le agrega una cucharadita
de azúcar un poco antes de terminar la cocción. Añadir un terrón de azúcar al tomate frito,
o salsa de tomate en general, es la solución para anular la acidez del mismo
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