JITOMATE
El jitomate es la hortaliza de mayor valor económico y de mayor difusión en el
mundo, esto surge a partir de sus beneficios para la salud por su alto contenido
nutritivo (vitamina A, C y E, antioxidantes, calcio y fosforo), de su sabor y de sus
cualidades como producto alimenticio. El tomate se disfruta en todo el mundo y es
un ingrediente que nunca falta en la cocina de todas las culturas. Por lo tanto este
producto nunca debe faltar en los mercados nacionales y locales.
El tomate se adapta a distintos pisos térmicos, por lo tanto su extensión está
distribuida por casi todo el mundo, el rendimiento de este cultivo es muy variable,
depende de las condiciones edafoclimáticas y de los distintos materiales. Este
trabajo se dirige a este cultivo de gran importancia, desde la preparación de
semilleros y manejo del cultivo hasta la cosecha.
El jitomate (Solanum lycopersicum) pertenece a la familia de las Solanáceas junto
con el tabaco, el chile y la papa. Su nombre proviene del náhuatl, xictlitomatl, o
“tomate de ombligo”, también es conocido como tomate, coatomate, o tomate bola.
Es una planta herbácea con hojas alternas y flores en forma de estrellas amarillas
o blancas. Los frutos rojos son desde muy pequeños hasta de 750 gramos.
El jitomate es el vegetal más importante en el mundo después de la papa.
Principales tipos de tomate comercializado:
Cherry (Cereza). Se produce en plantas de crecimiento indeterminado. Es pequeño
y de piel delgada. Se agrupan en ramilletes de 15 a más de 50 frutos. Tiene sabor
dulce. Existen de color rojo y amarillo.
Saladette (Roma). Variedad italiana para conserva de tomate pelado, fruto pequeño
bi o trilocular, forma de pera, tamaño homogéneo de los frutos.
Pera. Utilizado cada vez menos, en la industria conservera para tomate pelado.
Tomate uva. Es una variedad chica, con la punta alargada, como una uva. Este tipo
de tomate tiene menos agua que el tomate cherry, lo que lo hace menos húmedo.
Se puede utilizar en ensaladas, como botana en crudo, o ingrediente de ensaladas.
Beef. Fruto de gran tamaño y baja consistencia. Producción precoz y agrupada.
Mercados más importantes: mercado interior y mercado exterior, principalmente
Estados Unidos.
Marmande. Plantas poco vigorosas que emiten de 4 a 6 ramilletes aprovechables.
El fruto se caracteriza por su buen sabor y su forma acostillada, achatada y
multilocular, que puede variar en función de la época de cultivo.
La siembra
1.El primer paso es la siembra de la semilla. En el caso del jitomate, se recomienda
realizar la siembra indirecta por medio de un semillero o germinador. La mejor etapa
para realizarlo es al final de la primavera
2.Lo primero que debes hacer es seleccionar un buen sustrato para llenar tu
"almácigo" también conocido como germinador o semillero. El más utilizado es peat
moss.
3.Debes de humedecer perfectamente tu sustrato antes de colocarlo en el
germinador
4.Mezclarlo muy bien.
5. Una vez que tu sustrato se encuentra perfectamente mezclado y humedecido
empezaras a llenar tu semillero.
6.Ahora se hará una cavidad del doble del tamaño de la semillas sobre el sustrato.
7.Introducir de 1 a 2 semilla en cada perforación para asegurar que cuando menos
una se desarrolle y cubrirlas con el mismo sustrato.
8. Después de la siembra d ebes de mantener húmedo el sustrato.
9. Para la trasplantación, se abre un surco y se plantan las matas con las
distancias siguientes:
40cm – 50cm entre mata y mata
60cm – 70cm entre lineas o surcos
10. Se coloc an estacas para que la planta pueda desarrollarse bien.
Cantidades
Nutrientes para el ser humano
Un estudio de la Universidad de Carolina del Norte, Estados Unidos, descubrió
que comer jitomate en crudo ayuda a reducir el colesterol y el dolor artrítico, es
fuente rica de potasio, fósforo y magnesio (minerales necesarios para la actividad
normal de nervios, cerebro y músculos), además de reducir notablemente el riesgo
de infarto entre otras cualidades.
El cuerpo humano es capaz de aprovechar de una mejor manera las propiedades
del jitomate cuando éste se encuentra en puré o en salsas. Los nutrientes se
absorben mejor si el tomate se cocina y se acompaña con un buen aceite vegetal.
Esto se debe a que el licopeno en crudo, poderoso antioxidante que proporciona el
color rojo característico del tomate, es poco asimilable por el organismo y, a
diferencia de otros compuestos vegetales, se libera sobre todo al cocinarse,
facilitando así que el cuerpo lo absorba.
