INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE CHAMPOTÓN

SUBDIRECCIÓN ACADÉMICA

DIVISIÓN DE CARRERAS

Instructivo para la Elaboración

Del Informe Técnico de las Residencias Profesionales

Champotón, Campeche.
Febrero 2018

1
 Dirección General de Educación Superior
Tecnológica
Instituto Tecnológico Superior de Champotón

Carrera

LICENCIATURA EN TURISMO.

Proyecto
“CATALOGO DE VENTAS PARA POSICIONAR A LA
BANQUETERA XQUISIT EVENTS EN EL MERCADO
ESTATAL”.

“Informe Técnico De Residencias Profesionales”

Alumnos:

MATRICULA Y NOMBRE DEL (OS) ALUMNOS

Matrícula Nombre (s)

131080189 MEYBI DEL ROSARIO GONZALEZ MELO.

Empresa:

Hotel Gamma Campeche Malecón.

Champotón, Campeche, (10-Febrero-2018)

2
 Agradecimientos.

Quiero agradecer a mi madre y hermano, ya que gracias a ellos me encuentro

donde estoy ahora, por estar conmigo luchando a lo largo de este gran camino
que no ha sido nada fácil, por su apoyo incondicional, consejos, regaños y sobre
todo el amor que me han brindado, ya que sin ellos nada de esto hubiera sido
posible.

A mi pareja, que a pesar de todo ha estado conmigo incondicionalmente

apoyándome y alentándome a salir adelante, por brindarme todo su amor y por
darme la oportunidad de ser madre.

3
 Resumen.

El presente documento detalla las actividades realizadas para el desarrollo del

proyecto que lleva por título “Catalogo de ventas para posicionar a la banquetera
Xquisit Events en el mercado estatal”, esto con la finalidad de investigar a las
demás banqueteras existentes en el estado, saber el nivel de competencia, sus
precios y los servicios que ellos ofrecen para así identificar nuestra posición en el
mercado.

Dicho proyecto se realizó en el Hotel Gamma de Fiesta Inn Campeche Malecón,

ubicado en la ciudad de San Francisco de Campeche, el cual tiene como giro
principal el sector hotelero pero que también se dedican al negocio de banquetes
de manera general.

4
 Índice.

Agradecimientos........................................................................................................3

Resumen....................................................................................................................4

Introducción...............................................................................................................6

Descripción de la empresa y del puesto o área del trabajo del residente................7

Problemas por resolver, priorizándolos...................................................................11

Objetivos (General y Específico).............................................................................11

Justificación.............................................................................................................12

Marco Teórico (Fundamentos Teóricos).................................................................14

Procedimiento y descripción de las actividades realizadas....................................19

Resultados...............................................................................................................23

Actividades sociales realizadas en la empresa u organización..............................27

Conclusiones de Proyecto, recomendaciones y experiencia personal profesional

adquirida..................................................................................................................29

Competencias desarrolladas y/o aplicadas.............................................................30

Fuentes de Información...........................................................................................31

Anexos ....................................................................................................................33

Firmas de validación................................................................................................35

5
 Introducción.

En los últimos años, las empresas se han percatado de que vender un producto ya
no es suficiente para que los consumidores realicen la compra, estos esperan de
sus compras algo más que una simple transacción. Se busca crear en el
consumidor una serie de experiencias memorables a través de sensaciones que
tengan como resultado la adquisición de un determinado producto. Además, tienen
que ser conscientes de que, cuanto más agradable y placentero sea el trato hacia
ellos, más posibilidades habrá de que el consumidor realice una compra,
posiblemente la repita y hasta haga recomendaciones con sus conocidos.

El presente trabajo se deriva de la realización detallada de las prácticas de

residencia profesional que se llevaron a cabo en el Hotel Gamma de Fiesta Inn
Campeche Malecón, este se dedica al alojamiento de huéspedes o viajeros que
pasan por nuestro estado, también cuentan con un servicio muy amplio de
banquetearía adaptable a cualquier tipo de evento.

El objetivo principal de este proyecto es la realización de un catálogo de ventas

que dé a conocer todos los servicios que ofrece la banquetera “Xquisit Events”.
Esto con la finalidad de tener a la mano una herramienta visual, que sea fácil y
accesible de mostrar al cliente al momento de que estos acudan a contratar
cualquier tipo de servicio.

Además se pretende lograr el posicionamiento de esta a nivel estatal, con la

finalidad de darle un mayor realce en el estado de Campeche, buscando ser una
de las mejores y más reconocidas banqueteras y por supuesto ser una gran
opción para los futuros clientes.

6
 Descripción de la empresa u organización y del puesto o área de
trabajo del residente.

A principios del año 1974, algunos miembros de la familia Selem encabezados por
el Ing. Elías Selem Curi, iniciaron la construcción del hotel, con la idea de crear un
espacio en el que se prestaran los mejores servicios hoteleros del estado, que
presentara un atractivo sitio de alojamiento para el turismo nacional y extranjero,
funcionando al mismo tiempo como un centro de actividades sociales y de
negocios en la localidad.

Coincidiendo en un principio con los objetivos de la cadena de hoteles El

Presidente y contando con el apoyo de la empresa, se trabajó conjuntamente el
proyecto “El Presidente de Campeche”, colocándose en la primera piedra del
edificio el día 7 de agosto de 1974, dos años después, en forma parcial abrió sus
puertas el día 6 de agosto de 1976 para posteriormente ser formalmente
inaugurado con todos los servicios el 25 de septiembre de 1976.

Hacia el año 1988, siguiendo con la demanda que el desarrollo de la época exigía,
se realiza en el hotel una remodelación y ampliación en habitaciones y servicios,
meses después la empresa termina sus relaciones con hoteles El Presidente
pasando a formar parte de la familia de hoteles Ramada Inn de reconocido
prestigio internacional e inicia una nueva etapa con el nombre de Ramada Inn
Campeche.

Posteriormente, a mediados del mes de junio de 1999 aún en operaciones, el

Hotel Ramada Inn Campeche, presidida por el arquitecto José Elías Ferrer, por lo
que cambia su nombre comercial a “Hotel Del Mar Ramada”; para fines de ese
mismo año, inicia una nueva etapa del hotel mezclando la herencia de
conocimientos con una nueva filosofía progresiva de gerencia, por lo que los
directivos consideran conveniente que el hotel opere independientemente
llevándose a cabo la ruptura con la cadena Ramada Inn y denominándose desde

7
esa fecha hasta el 2009, “Hotel Del Mar”, para posteriormente unirse a la
franquicia hotelera Best Western.

A partir del 15 de Octubre del 2015 nos incorporamos a GAMMA HOTELES, una
de las marcas de POSADAS.

POSADAS brinda lo mejor en servicios de hospedaje y una atención integral que

comprende programas vacacionales siempre con los más altos estándares de
calidad para viajeros de placer. Así como atención especializada para el viajero de
negocios.

Todo lo que le fascina de México y su gente está en Gamma, un concepto hotelero

que le invita a disfrutar hoteles locales con acentos de calidez y calidad que le
permiten vivir los sabores de la ciudad que visita. Gamma Campeche Malecón, un
hotel con encanto propio que lo deleita con detalles.

Gamma Hoteles es un modelo de franquicia en el que hoteles ya existentes se

convierten a la marca, adoptando los estándares de la misma y con la posibilidad
de conservar su nombre, operación, personal, servicio distintivo e instalaciones
actuales.

Operadora Quisqueyana del Sureste S.A. de C.V., es una empresa campechana

líder en la atención del servicio al cliente, especializado en el manejo de hoteles,
restaurantes y servicios de catering y banquetes en la ciudad de Campeche,
cuenta con una vasta experiencia dedicada a satisfacer las necesidades actuales
y futuras del turismo nacional e internacional, además de ser líderes en el servicio
de catering y banquetes buscando tener siempre huéspedes y clientes atendidos y
satisfechos trabajando para lograr superar sus expectativas, para esto ofrecemos
los servicios de varias marcas como son: Hotel Gamma Campeche Malecón, El
Poquito Restaurant y Cafetería, Lafitte’s Bar y Xquisit Events.

El Hotel Gamma Campeche Malecón, cuenta con 146 habitaciones algunas de

ellas con una bonita vista al mar, restaurante, bar e instalaciones ideales para
trabajar y descansar. Los servicios del hotel incluyen:

8
  Servicio a la habitación.

 Estacionamiento al aire libre.

 Gimnasio.

 Restaurante(s).

 Se prohíben mascotas.

 Servicio de lavandería.

 Bar(es).

 Wi-fi gratis.

 Alberca al aire libre.

El hotel se ubica a unos cuantos metros de la ciudad amurallada y del centro

histórico de Campeche, los huéspedes si así lo desean pueden llegar caminando
mientras contemplan la belleza que ofrece el estado. Se encuentra situado cerca
de una catedral, un bastión y yacimientos arqueológicos. De igual manera, frente
al hotel se encuentra el malecón y el parador turístico con las letras de Campeche,
también caminando un poco más se encuentra la calle 59, esta es muy conocida
por contar con gran variedad de bares y restaurantes al aire libre.

Los huéspedes pueden llegar al Gamma de Fiesta Inn Campeche Malecón en

coche del aeropuerto Campeche International en 10 minutos.

9
Xquisit Events es una empresa dedicada a ofrecer servicios de banquetes y
catering. Además, renta de mobiliario y equipo, lounge, salones de eventos y
complementos para bodas, XV años, despedidas de soltera, baby showers,
bautizos, primeras comuniones, cumpleaños, eventos corporativos y atención para
viajes de incentivo.

Xquisit Events, no solo brinda la posibilidad de llevar a cabo un evento

extraordinario en el interior de sus salones, también ofrece la oportunidad de llevar
toda su infraestructura al lugar designado por el cliente. Nuestro servicio a
domicilio cuenta con todas las características y recursos que le permiten deleitar a
sus invitados en la mejor atmósfera. Opera en la Ciudad de San Francisco de
Campeche.

Dicha banquetera es parte de los servicios que ofrece el Hotel Gamma Campeche
Malecón, sus instalaciones se encuentran a un costado del ya mencionado hotel
sobre la acera de la calle 59.

El área de trabajo que desarrolló el residente fue en la oficina de banquetes y

contraloría, investigando, analizando, anotando y sobre todo aprendiendo todo lo
necesario para la realización de este informe, esto implicó buscar información
sobre los diferentes tipos de banquetes que brindan otras empresas en la ciudad
de San Francisco de Campeche, para posteriormente elaborar un catálogo de
ventas para posicionar a la banquetera Xquisit Events en el mercado estatal, y
darle un mayor realce al Hotel Gamma Campeche Malecón y tener a la mano una
herramienta visual, que sea fácil y accesible de mostrar al cliente al momento de
que estos acudan a contratar cualquier tipo de servicio.

10
 Problemas por resolver, priorizándolos.
 El principal problema es que no se cuenta con un documento o un archivo
visible que muestre los paquetes que la banquetera ofrece como tal.
 Segundo, no se cuenta con todo el equipo (mobiliario y cubertería)
necesario para brindar todos los servicios que estos ofrecen.
 Tercero, no se dedican en si a decoraciones tanto como de salón
incluyendo montaje entre otros.
 Cuarto, el personal no es suficiente para la demanda que la banquetera
posee, por otra parte, la gran mayoría del personal no está debidamente
capacitado.
 Quinto, al momento de elaborar los inventarios los programas
computarizados con los que se cuenta no son realmente óptimos, siempre
hay quejas sobre el funcionamiento del sistema, carecen de tecnologías
para el manejo de inventarios.
 Sexto, los empleados tanto como de oficina y de otras áreas exceden el
tiempo asignado para comer, tardando minutos de más. Lo cual implica que
no hay personal para atender a los clientes.

Objetivos (General y Específico).

General:

 Elaborar un catálogo de ventas que dé a conocer todos los productos y

servicios que ofrece Xquisit Events.

Específicos:

 Investigar en las banqueteras de la competencia, precios y servicios que

ofrecen para identificar nuestra posición en el mercado.
 Investigar qué servicios podemos subcontratar para ofrecerlos como parte
de nuestros paquetes.
 Realizar el compendio con lo que contamos, tanto en alimentos, mobiliario,
equipo y salones, elaborar un inventario exhaustivo.
 Conformar los paquetes que se ofrecerán a nuestros clientes.

11
 Justificación.

La industria banquetera en el estado de Campeche se ha convertido en una gran

demanda a lo largo del tiempo, Para una empresa, el cliente es la base de toda su
estructura, y su relación viene marcada por el nivel de fidelidad. El problema es
que cuantos más clientes tiene una compañía, y cuanto más grande sea la
competencia más difícil resulta cuidar esa fidelidad. ¿Qué hacer, por tanto, para
que la relación cliente-empresa se mantenga a todos los niveles? Muy fácil. La
respuesta está en la reputación.

Esta reputación se apoya principalmente en dos aspectos: por un lado, está la

calidad y, por el otro, la capacidad en el cumplimiento de los plazos. Para Joaquín
López, director financiero de Picda, este último aspecto resulta básico: “Hoy en día
puedes ser el mejor fabricante del mundo, puedes hacer el mejor producto del
mundo, pero si no eres capaz de entregarlo en el sitio adecuado y en el momento
justo, fracasarás”.

Dicha banquetera cuenta con muy buena reputación, esta fue medida mediante
opiniones en su página oficial de Facebook “Xquisit Events” @xquisitoficial.
(Anexo 1)

La última fecha en que recibió una opinión de 5 estrellas fue el 17 de febrero de

2017. Sin embargo, la página se encuentra muy actualizada, en ella se encuentran
gran variedad de fotos de los diferentes tipos de eventos realizados, montaje y
hasta de los platillos que ofrecen, también se pueden poner en contacto por este
medio solo con enviar un mensaje.

La idea de realización de dicho catalogo surgió por iniciativa propia de la

licenciada María Andrea Selem Trueba ella fue la que tuvo la idea de llevar acabo
dicho proyecto, esto con la finalidad de tener una herramienta que fuera visible,
transportable, fácil de manipular, que se tenga a la mano en cualquier momento,
para así mostrársela a los clientes justo al momento de que ellos acudan a
contratar cualquier tipo de servicio.

12
Este proyecto se llevó acabo con la finalidad de elaborar un catálogo de ventas
que muestre en todos los aspectos lo que la banquetera “Xquisit Events” ofrece,
desde sus diferentes tipos de paquetes, estos incluyen la comida ya sean botanas,
entradas, platos fuertes, desayunos, cenas, canapés, postres, bebidas, hasta el
mobiliario y equipo, mantelería, cristalería, plaque, lozas, centros de mesa, sillas,
mesas, entre otros en sus diferentes eventos como son xv años, bodas, bautizos,
despedidas de solteras, graduaciones, etc.

13
 Marco Teórico (Fundamentos Teóricos).
Banquetes.

Un banquete es una comida a la que concurren muchas personas invitadas, para

agasajar a alguien o celebrar algún suceso. También se define como: Comida
espléndida. El banquete, es una comida que se organiza con motivo de celebrar
un determinado acontecimiento por ejemplo una visita oficial, una boda, un
aniversario, quince años, graduaciones, entre otros.

Los banquetes pueden ser un negocio lucrativo, lo cual representa un porcentaje

importante en los ingresos de hoteles y empresas particulares.

En la actualidad los banquetes son actos generalizados, los cuales se producen

por distintos motivos, esto surge por la necesidad de convivir con las personas o
invitados, aunque por distintos motivos, las costumbres y los menús han sufrido
una gran transformación.

Esto se debe a que sus objetivos están ligados principalmente en reunir un

determinado número de personas para un fin determinado y como objetivo
secundario el factor alimentos y bebidas (Shugart, 1996).

Selección del proveedor de banquetes.

Según Javier Martínez (2003), del precio del banquete depende gran parte del
éxito de la contratación y venta de los servicios de banquetes, para ello es muy
importante tener precios de ventas, que se ajusten a la necesidad del cliente.

En el establecimiento de los precios de banquetes se introducen dos grandes

criterios:

 Ofrecer precios bajos y poca calidad.

 Tener un buen nivel de calidad y precios altos.

Para poder determinar los precios que se ofrecerán en un servicio de banquetes

se deberán considerar los siguientes factores:

14
  Selección de menús
 Recetas de los menús
 Costo unitario de menú
 Porcentajes de costos de comidas y bebidas
 Análisis de competencias con servicios e instalaciones similares.
 Tipo de cliente
 Inversión en mobiliarios y equipos
 Criterios y estrategias de ventas
 Servicios complementarios y equipos auxiliares.

Con estos factores establecidos, se tienen elementos de juicio suficientes, para

conocer cuál es el precio idóneo, con los cuales se deberá de trabajar (Masumeci,
2001).
Organización de banquetes.

La organización de servicios en un banquete deberá llevarse a cabo tres días

antes de su realización, con el fin de coordinar con tiempo las actividades a
realizar, en todos los departamentos que tengan relación con el servicio, y estén
informados, con esto poder planear y desarrollar las funciones correspondientes
(Shugart, 1996).
Independientemente del día, hora, número de personas, y demás datos del evento
a realizar, en la orden de servicio deben figurar:
 Menú: Especificando el nombre de cada plato, bebidas y aperitivos. Los
menús pueden ser de: desayunos, almuerzos, buffet, comidas o cenas.
 Forma en que se ha de realizar cada servicio y montaje.

Tipos de banquetes.
Algunos tipos de eventos por los cuales se realizan banquetes son: bodas, quince
años, bautizos, primeras comuniones, cenas de negocios, celebraciones
empresariales, cenas en fin de año, cenas de navidad, congresos, convenciones,
viajes de incentivo, graduaciones, presentaciones de productos, conferencias de

15
prensa, cumpleaños, aniversarios, pasarelas, seminarios, inauguraciones,
homenajes y exposiciones (Mendieta, 2007).

Por otra parte, Arno Schmidt (1997) comenta que existen dos tipos de servicio de
banquetes los cuales se describen como internos o in house catering y off house
catering o externos.

Las empresas que cuentan con un lugar fijo para la realización de eventos
sociales, generalmente son quienes ofrecen servicios internos, considerando que
además disponen del equipo necesario para la producción de alimentos, personal
capacitado, espacio para el evento, esto sin necesidad de pagar renta alguna.
En lo que se refiere a off house por lo general es más rentable en comparación
que in house o interno, esto se debe a que no paga directamente renta por el
espacio, sino que se hace un presupuesto de acuerdo con las necesidades de los
clientes.

Servicio de alimentos.
Peter Chong (2001) menciona que en el área de alimentos y bebidas se distingue
por aspectos importantes, tales como:

 Limpieza del establecimiento: anuncios luminosos, entradas, cristales,

pisos, alfombras, mesas, loza, sanitarios, entro otros.
 Aspecto del personal: baño diario, uniformes limpios, cabello y uñas cortas,
sin perfume.
 Variedad en la comida: menú amplio y sugestivo, eliminando e incluyendo
platillos según los gustos de la clientela, introduciendo especialidades, tanto
mexicanas como internacionales.
 Calidad de las materias primas: productos de óptima calidad, en perfecto
estado y debidamente estandarizados, en peso, color, tamaño, sin engañar
nunca y sirviendo lo convenido al cliente.

16
  Presentación de los platillos: término de cocción de acuerdo con lo
solicitado, guarniciones correctas, platos limpios y presentación.
 Ambiente y entorno agradable: de acuerdo al ambiente y concepto de cada
uno de los establecimientos, ya que los gustos en cuanto ambiente son
definidos por el cliente, decoración atractiva y tipo de música.
 Seguridad: salón a prueba de accidentes, pisos y escaleras
antiderrapantes, extinguidores, salidas de emergencias, así como personal
de seguridad, manteniendo la integridad de los asistentes.

Consumidor.
El consumidor es aquella persona que utiliza un bien, ya sea producto o servicio
para satisfacer una necesidad (Whiteley, 1999).

Se pueden establecer tres tipos de consumidor:

 Consumo experimental: cuando el consumo del producto o servicio se
produce por novedad, curiosidad o presión externa.
 Consumo ocasional: cuando el consumo es intermitente, basado en la
disponibilidad del bien o servicio o en la satisfacción de necesidades no
permanente.
 Consumo habitual: cuando el consumo ya forma parte de las actividades
cotidianas del sujeto económico. Surge la preocupación por disponer del
producto para asegurar el consumo.

Richard Whiteley (1999) menciona que un factor fundamental del mercado

consumidor tiene que ver con la manera en que los consumidores gastan su
dinero, la forma de consumo y compra de productos, así como de los servicios.
El consumidor forma parte importante de la sociedad, ya que de alguna manera
estará relacionado con el proceso de compra, las decisiones que tendrá en el
consumo de bienes o servicios para satisfacer el tipo de necesidad en el cual está
interesado.
Catálogo.

17
En términos generales, un catálogo es la lista ordenada o clasificada que se hará
sobre cualquier tipo de objetos (monedas, bienes a la venta, documentos, entre
otros) o en su defecto personas y también catálogo será aquel conjunto de
publicaciones u objetos que se encuentran clasificados normalmente para la
venta.

En tanto, popularmente, por catálogo se conoce a aquella publicación empresarial

cuyo fin primero es el de la promoción de aquellos productos o servicios que una
empresa ofrece y sobre la cual en definitiva versará el catálogo.

El catálogo muchas veces resulta ser la mejor manera y la más ordenada que
tiene una empresa más a mano a la hora de presentarle al mundo los productos
que fabrica o comercializa. El catálogo está compuesto principalmente por
imágenes de los productos o servicios que se ofrecen en la empresa y que pueden
ir acompañadas de breves descripciones, como por ejemplo el precio o algunos de
los principales beneficios del producto. Un catálogo en definitivas cuentas es más
que nada visual, una comunicación visual de lo que se ostenta o produce.

De tal manera, el cliente realiza la compra habiendo visto previamente los

productos solicitados a través del catálogo de la compañía.

18
 Procedimiento y descripción de las actividades realizadas.
ACTIVIDAD SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO
Armar los diferentes tipos de
paquetes que se ofrecen.

Investigar las banqueteras de

la competencia.

Investigar servicios extras.

Realizar el compendio.

Evaluación y resultados.

Descripción detallada de las actividades.

1.- Armar los diferentes tipos de paquetes que se ofrecen.

Tomando en cuenta los precios armar los diferentes tipos de paquetes que se
ofrecen, incluyendo tanto la comida, como el mobiliario, mantelería, etc.; de
acuerdo con el tipo de evento solicitado, ya sean bodas, XV años, graduaciones,
baby showers, etc.

Durante la primera semana de residencia lo primero que se realizo fue analizar lo

que se iba a requerir para armar dichos paquetes, de acuerdo con las necesidades
de los clientes, tomando en cuenta presupuestos, fechas, disponibilidad del
equipo, disponibilidad de los salones, disponibilidad de meseros, etc.

Durante la segunda semana lo consiguiente fue empezar a buscar los alimentos,

incluyendo también entradas y/o botanas, guarniciones, platos principales, postres
y bebidas que iban a llevar los paquetes de acuerdo con los presupuestos antes
mencionados.

19
 Durante la tercera semana se anexaron a la búsqueda los diferentes tipos de
mobiliario (mesas y sillas), mantelería, cristalería, cubertería & vajillas que iban a
requerir dichos paquetes.

Durante la cuarta y última semana se llevó acabo la realización de los diferentes

paquetes, incluyendo todo lo antes mencionado, se armaron varios con diferentes
precios, mobiliario y comidas en general tomando en cuenta siempre el
presupuesto y las necesidades del cliente.

2.- Investigar las banqueteras de la competencia.

Investigar en las banqueteras del estado los diferentes precios y servicios que
ellos ofrecen para identificar nuestra posición en el mercado.

Durante la semana cinco la tarea siguiente fue investigar vía internet de manera
general a las demás banqueteras existentes en el estado de Campeche.

En la siguiente semana después de investigar se acomodaron cada una de las

banqueteras en una tabla en Office Excel, poniendo los siguientes datos: Nombre,
Dirección, Número de teléfono y sitio web, para que de esta manera este
ordenado y sea más fácil manejar la información.

En la séptima semana, se realizó una investigación un poco más a fondo a la

mayoría de las banqueteras previamente enlistadas, para saber qué tipo de
servicios son los que ellos ofrecen, como por ejemplo que tipo de mobiliario
utilizan, que tipo de comida sirven, que tipo de cristalería y mantelería manejan y
si también ofrecen la renta de salones, entre otras cosas.

Durante la octava semana mediante los números telefónicos encontrados en

internet de dichas banqueteras se prosiguió a realizar las llamadas
correspondientes, en algunos casos no se obtuvo respuesta, algunos números
fueron descontinuados, pero todo esto fue realizado con la finalidad de averiguar y
comparar los precios que tiene la banquetera con los de la competencia.

20
3.- Investigar servicios extras.

Investigar dichos servicios adicionales que se puedan incluir en los paquetes, ya

sean renta de mobiliario adicional, equipo de luz y sonido, DJ, salones, mesas de
postres, etc.

Al iniciar la novena semana se investigaron dichos servicios adicionales que se

puedan incluir en los paquetes, ya sean renta de mobiliario adicional, servicio de
meseros, equipo de luz y sonido, DJ, servicios de decoración, salones, mesas de
postres, etc.

Una vez investigados dichos servicios adicionales, seguidamente, también se

investigaron los precios de cada uno de ellos, ubicación, que contiene, algún
nombre o contacto para aclarar cualquier duda en caso de ser necesario.

Posteriormente de las anteriores investigaciones se realizó una lista de dichos

servicios con nombres y números telefónicos para incluir en el catálogo y así sea
más fácil y accesible poder contratar el servicio.

Por último, en la semana doce se anexaron los servicios adicionales a los

paquetes que así lo requerían de acuerdo con las necesidades y al tipo de evento
que solicitaron los clientes.

4.- Realizar el compendio.

Se realizó dicho compendio en el cual se anexaron las diferentes cosas con las
que se cuentan dentro del hotel y la banquetera, tanto en alimentos, mobiliario,
equipo y salones.

Durante el transcurso de esta semana primero que nada se realizó el conteo

manual de cada uno de los alimentos existentes tanto en cocina, como en
cámaras de refrigeración y almacén. También se procedió a realizar el conteo de
los salones con los que cuenta el hotel dentro de sus instalaciones.

En la siguiente semana se acudió al departamento de banquetes para hacer el

conteo necesario de todo el mobiliario con el que se cuenta, desde las sillas,

21
mesas, manteles (cuadrados, rectangulares y redondos), cubremanteles, caminos
de rosas, servilletas, paneras, bambalinas, fundas para sillas, cubre asientos,
lazos, cubre descanso, cubre cafetería, limpiones, cojines, salas lounge, centros
de mesa, etc. para continuar con el conteo en el departamento de banquetes
después de contar todo el mobiliario se procedió a contar todo el equipo: vajilla
(platos, bandejas), cristalería (copas, vasos,) cubertería (tenedores, cucharas,
cuchillos), jarras, cafeteras, chafers, bufeteras, champañeras, etc.

Para concluir, durante la última semana se llevó a cabo el compendio de manera

general, se juntó en un solo archivo toda la información recabada y mencionada
anteriormente, para que así sea mucho más fácil y accesible saber con qué
alimentos, mobiliario, equipo y salones se cuentan al momento de ofrecer un
servicio o evento, de igual manera de acuerdo al tipo de evento que se vaya a
ofrecer saber si se cuenta con lo que los clientes requieren o sino acudir al
catálogo de ventas y así buscar lo que haga falta y proceder a rentar lo necesario.

22
 Resultados, planos, graficas, prototipos, manuales, programas,
análisis estadísticos, modelos matemáticos, simulaciones,
normatividades, regulaciones y restricciones, entre otros. Solo
para proyectos que por su naturaleza lo requieran: estudio de
mercado, estudio técnico, y estudio económico.

NOMBRE DIRECCION # DE SITIO WEB

TELEFONO
Hémica Av. Francisco I. Madero 981 815 https://
Regios 179, Barrio de la Ermita, 5662 www.bodas.com.mx/
24020 Campeche, Camp. salones-para-
bodas/hemica-
regios--e109958
Abolengo Ramón Espínola Blanco 981 817 https://
43, Amp Kalá I, 24085 1073 www.facebook.com/
Campeche, Camp. banquetes.abolengo/
Av. López Mateos No 394-
A.
Banquetes Av. Gobernadores, Número 981 816 https://
y 115, Col. Santa Lucía, 8776 www.facebook.com/
Alquilador entre Av. Aviación y Calle 8274824 Banquetes-y-
a "EL 105, San Francisco de Alquiladora-EL-
PEJE" Campeche, Camp. PEJE-
1664755430405162/
?ref=py_c
Banquetes Calle Venus Núm. 12 Mza. 981 821 https://
el Anfitrión 7 Fracc. Valle del Sol, 2562 www.bodas.com.mx/
24090, San Francisco de catering-para-
Campeche, Camp. bodas/banquetes-el-
anfitrion--e115742

23
Farías Av. López Mateos 200, 981 816 https://
banquetes Barrio de San Román, 6203 www.bodas.com.mx/
24040 Campeche, Camp. organizadores-de-
bodas/farias-
banquetes--e144433
Grupo C.P 24000, Calle 63 34A, 981 106 https://
Gourmet Zona Centro, Campeche, 9760 www.facebook.com/
Camp. GourmetCamp/?
ref=py_c

Banchetto Calle 10 # 11 Col. Ermita, https://

´z Catering Campeche, Campeche www.banquetes.mx/
& Event empresas/
Planner banchettoz-catering-
event-planner

Missalva Calle 107 Lt 19 entre 104 y 981 100 https://

Banquetes 106 Santa Lucia, 0120 www.bodas.com.mx/
Campeche, Campeche catering-para-
bodas/missalva-
banquetes--e116488

Banquetes Calle 14 353A, Barrio de 981 816 https://

Baxoras San Román, Campeche, 4161 www.bodas.com.mx/
Camp. catering-para-
bodas/banquetes-
baxoras--e98805

24
Elegant Privada Manzanares 981 154 https://
Banquetes (62,65 km) 8904 www.facebook.com/
24023 San Francisco de 981 167 ElegantBanquetesMx
Campeche 6324 /?ref=py_c
Banquetes Calle Rio Bec Manzana 36 981 105 https://
Malenos Lote 19 Colonia Plan Chac, 8771 www.facebook.com/
24088 San Francisco de Banquetes-Malenos-
Campeche 104068396667130/?
ref=py_c
Villa Ex finca Kalá, Lote 5A, San 981 152 https://
Paraíso Francisco de Campeche, 6925 www.facebook.com/
Campeche. VillaParaisoCampec
he/

Festín Av. Colosio 352 por José 981 829 https://

Eventos Antonio Torres, San José, 9825 www.facebook.com/
Campeche 24040 San Francisco de festineventos2009/?
Campeche ref=br_rs
Viko 981 108 https://
Eventos 8208 www.facebook.com/
vikoeventos/

25
 EVENTOS 2016
12

10

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Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Promedio

EVENTOS 2017
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Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Promedio

Las anteriores graficas muestran una comparación de las ventas o eventos

realizados durante el año 2016 y 2017, en la segunda grafica podemos observar la
cantidad de eventos realizados al mes por la banquetera “Xquisit Events” se puede
notar que al principio no eran realmente muchos los eventos que se llevaban a
cabo pero con el paso de los meses y con la implementación del Catálogo, las

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ventas han aumentado significativamente sobre todo a finales del mes de
Noviembre y principios de Diciembre.

Podrida decirse que los eventos vendidos aumentaron satisfactoriamente en un

10% aproximadamente.

Dicha banquetera realiza últimamente aproximadamente de 25 a 30 eventos por

mes, estos con un promedio de 40 a 60 pax por cada evento, la mayoría de los
eventos realizados son los Coffee Break y los desayunos, estos son mayormente
contratados por dependencias de gobierno y agencias de viaje.

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 Actividades sociales realizadas en la empresa u organización.

Cursos sobre el uso y manejo de los programas más utilizados en el hotel.

 Innsist Delphos:

Este programa sirve para checar la recepción de caja de todos los clientes que se
registran en el hotel, también sirve para checar movimientos diarios de ventas en
la cafetería “El poquito”, los movimientos que hacen los meseros, turnos rotativos
de cada empleado, cuantos tipos de platillos hay existentes en cafetería, el
servicio que se ofrece a la habitación “Room Service” descuentos a clientes,
cortesías, números de facturas que se entregan al realizar eventos y reimpresión
de estados de cuenta.

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  TCA Innsist Enterprise Back Office:

Este programa sirve para checar las unidades que usa el chef para cada
preparación de platillos, presentación de insumos a los comensales, catálogo de
platillos, capturacion de recetas, costo de cada evento por realizar, captura de
comandas que utilizan nuestros meseros, estados de cuenta de nuestro capital
contable, tipos de cuentas para nuestros estados de resultados: pólizas, gastos de
operación y costos, etc. Realización de balanza de comprobación, revisión de
presupuestos mensuales, auditorias contables y físicas, inventarios mensuales de
nuestro almacén CEDIS, manejo de la recepción de mercancía, movimientos de
almacén y precios por artículos en compras.

Conclusiones de proyecto, recomendaciones y experiencia

personal profesional adquirida.

El catálogo muchas veces resulta ser la mejor manera y la más ordenada que
tiene una empresa más a mano a la hora de presentarle al mundo los productos
que fabrica o comercializa.

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En consecuencia, todos los objetivos planteados en este informe fueron
completamente realizados y alcanzados, posteriormente el resultado de esto fue la
culminación de tan mencionado catálogo de ventas.

Por consiguiente, con el apoyo del catálogo, las ventas han sido todo un éxito, es
mucho más fácil y accesible mostrar la información a los clientes a través de dicho
catálogo, ellos arman su paquete, escogen los alimentos, el lugar, piden el equipo
y mobiliario que van a necesitar y la banquetera se encarga de todo lo demás para
así facilitarle aún más el evento a los clientes, solo es cuestión de agendar fecha y
hora, dejar un anticipo y listo, a esperar el gran día.

La experiencia adquirida durante estos meses de realización del proyecto es

realmente grata, se conoció gente muy agradable, se aprendieron muchas cosas
nuevas y útiles, todo lo aprendido es de gran ayuda y será aplicado a lo largo de la
vida profesional.

Competencias desarrolladas y/o aplicadas.

 Actividades administrativas:

La mayoría del tiempo el trabajo realizado estaba más bien enfocado a trabajos de
oficina, ayudar en diferentes actividades administrativas como auxiliar, ya sea
capturando los eventos en documentos de Office Excel, capturar precios de
paquetes, sacar cotizaciones sobre el precio de los alimentos, archivando todo tipo

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de documentos, ayudar también manual y electrónicamente a capturar inventarios
tanto como de cocina, cámaras de refrigeración, abarrotes, tabaquería entre otros.

 Responsabilidad y compromiso en el área de trabajo:

Se cumplió con asistir al hotel al área de trabajo asignada, en un horario de 9AM a

4PM de Lunes a Viernes, manteniendo el área limpia, ayudando en todo tipo de
actividades, ya sea bajar a buscar papelería, traer café o hasta salir a comprar
algo.

 Higiene en el área de cocina:

En repetidas ocasiones se presentó la oportunidad de entrar al área de cocina del

hotel, obviamente usando el uniforme adecuado tales como malla para el cabello,
guantes, zapatos cerrados, filipina y mandil, las actividades que se realizaron
fueron el pesaje de los alimentos sobrantes de los buffets diarios que dicho hotel
ofrece.

 Trabajo en equipo:

Se trabajó conjuntamente con otros estudiantes que también realizaron sus

prácticas en el mismo hotel, día a día había cierta convivencia a la hora de trabajar
juntos, siempre guardando la compostura y tratándolos con mucho respeto.

Fuentes de Información.
Grupo Posadas. Todos los Derechos Reservados (2016).

Disponible en: http://www.gammahoteles.com/es/web/gamma-campeche-malecon

Weddingwire Group.

Disponible en: https://www.bodas.com.mx/renta-de-sillas-y-mesas/campeche

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https://www.banquetes.mx/empresas/arrendadora-banquetes-el-anfitrion

Google Partner. (2013).

Disponible en:
https://www.seccionamarilla.com.mx/resultados/alquiler-de-sillas/campeche/1

Google, Datos del mapa, INEGI. (2018)

Disponible en: https://www.google.com.mx/search?

dcr=0&source=hp&ei=ZCk4WpaFIMepjwTg5Y3gBQ&q=renta%20de%20mobiliario
%20en%20campeche&oq=renta+de+mobiliario+en+campeche&gs_l=psy-
ab.3..0i22i30k1l2.16562.26311.0.27087.27.24.0.3.3.0.170.2563.0j18.18.0....0...1c.
1.64.psy-
ab..6.21.2578...0j0i131k1j0i10k1j0i22i10i30k1.0.52asDb8N8Aw&dlnr=1&sei=gCk4
WvzsFeuI0wKSnraIDg&npsic=0&rflfq=1&rlha=0&rllag=19844123,-
90517771,1107&tbm=lcl&rldimm=9024673841747208600&ved=0ahUKEwiNsqLAt
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2f0!3f0!3m2!1i540!2i524!4f13.1

Guíaméxico. (2016).

Disponible en: https://guiamexico.mx/

https://www.banquetes.mx/empresas/banchettoz-catering-event-planner

Google Partner. (2013).

Disponible en: https://www.seccionamarilla.com.mx/resultados/servicio-de-

meseros/campeche/1

https://www.planetamexico.com.mx/campeche/renta+de+meseros

https://www.facebook.com/Los-ALTOS-187281231610359/

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(2007-2017).

Disponible en: https://www.definicionabc.com/general/catalogo.php

(Diciembre) 2017).

Disponible en: https://es.wikipedia.org/wiki/Venta_por_cat%C3%A1logo

Operadora Quisqueyana del Sureste S.A de C.V.

Disponible en: http://opquisqueyana.com.mx/

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Anexos (Carta de autorización por parte de la empresa u
organización para la titulación y otros si son necesarios).

(Anexo 1)

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 San Francisco de Campeche, Camp; a 10 Febrero de 2018

Lic. Daniel Martin León Cruz

Director de Carrera

Presente

Por este medio hago de su conocimiento que la C Meybi del Rosario González
Melo de la carrera Licenciatura en Turismo del Tecnológico de Champotón con la
matrícula 131080189 concluyó su residencia en el departamento de Contraloría en esta
empresa denominada “Operadora Quisqueyana del Sureste S.A de C.V.”
Administradora de Hotel Gamma Campeche Malecón observando entusiasmo y empeño
en las actividades que se le encomendaron.

Así mismo le informo que dichas aplicaciones profesionales fueron realizadas

del 18 Septiembre al 10 de Febrero del 2018, cubriendo el total de sus horas

Sin otro particular y gustoso de colaborar con la formación de nuevos y mejores

profesionistas, me reitero a sus órdenes.

ATENTAMENTE

_____________________________

ALBELDA CASTILLO PAZ

Gerente de Recursos Humanos.

Av. Miguel Alemán No. 162, 107 Altos, Col. Centro CP. 24000, San Francisco de Campeche, Campeche.
Teléfono: 981-8111621

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 Firmas de validación.

Proyecto: “Catálogo de ventas para posicionar a la banquetera Xquisit Events en

el mercado estatal”.

Realizado en: Hotel Gamma Campeche Malecón.

Semestre: Septiembre 2017 - Febrero 2018.

Meybi del Rosario González Melo. Meybi del Rosario González Melo.

Nombre y firma del Nombre y firma del

Residente Residente

Lic. Raúl Alejandro Sandoval Zarate. Lic. Rosa María Rodríguez Novelo.

Nombre y firma del Nombre y firma del

Asesor Interno Asesor Externo

* AL FIRMAR ESTE DOCUMENTO EL ASESOR EXTERNO AVALA LA

REALIZACIÓN DEL PROYECTO DE ACUERDO A LOS REQUERIMIENTOS Y
COMPROMISOS ESTABLECIDOS AL INICIO DEL MISMO ENTRE AMBAS
PARTES.

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