Thiaty´s Pan S.A.

C
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO
DE PRODUCCION

APROBADO: PAGINA:
09 de febrero del 2020 10 del 15

I. DESCRIPCION DEL PUESTO

CARGO: Ayudante de horneado
REPORTA A : Hornero

II. FUNCIONES
GENERALES
1. Colaborará con el hornero en la preparación de los productos
2. Preservara el mantenimiento de la higiene
3. Preservara el orden de la hornería y los utensilios
ESPECIFICAS
1. Alistar las latas y moldes requeridos para la producción
2. Empacar y etiquetar los productos
3. Mantener el área de producción limpia
4. Limpiar toda la maquinaria utilizada
5. Sustituir cuando se necesita a sus colegas
6. Estar presto a otras funciones

III. CONDICIONES LABORALES

Ambiente de calor, ruido, olores desagradables, riego a cortaduras, quemaduras.

IV. PERFIL PROFESIONAL

1. Educación
Cursando o finalizando su formación en manipulación de alimentos
2. Experiencias
 Experiencia en manejo de hornos (opcional)
 Experiencia mínima de 6 meses en labores similares
3. Otros requisitos
Personalidad Responsable, comprometido y con ganas de aprender
Edad de preferencia Mayor de 18 años.
Sexo de preferencia Masculino o femenino
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MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO
DE PRODUCCION

APROBADO: PAGINA:
09 de febrero del 2020 11 del 15

I. DESCRIPCION DEL PUESTO

CARGO: Maestro pastelero
REPORTA A : Supervisor de panadería y pastelería
SUPERVISA A : Ayudante de pastelería

II. FUNCIONES
GENERALES
1. Coordinar la organizaciones de los recursos disponibles
2. Cumplimiento de los objetivos de producción y comercialización, en condiciones sanitarias
adecuadas para las personas, los medios de trabajo y los productos.
3. Dirige, ejecuta y controla la elaboración de preparaciones de los productos aplicando
técnicas adecuadas.
ESPECIFICAS
1. Confeccionar la oferta de productos de pastelería y repostería, realizar aprovisionamiento y
controlar consumos.
2. Elaborar galletas, pasteles, tartas y otros productos hechos con harina.
3. Elaborar postres de restauración y listos para su consumo.
4. Elaborar y presentar productos de pastelería salada
5. Combinar los ingredientes medidos en recipientes de maquina e mezclado, amasado o
cocción.
6. Comprobar la calidad de las materias primas para garantizar que se cumplan las normas y
especificaciones.
7. Aplicar baños, glaseado y otras coberturas a los productos horneados, usando espátulas o
pinceles.
8. Comprobar la limpieza de los equipos y el estado del local antes de la producción para
garantizar que se cumpla con la normativa de salud y seguridad en el trabajo.
9. Planificar la producción de la semana de acuerdo a las necesidades de reposición para la
venta previendo un aprovechamiento adecuado de las materias primas, medios y tiempos de
trabajo
10. Distribuir las actividades y supervisar el trabajo realizado por el personal a su cargo para el
efectivo cumplimiento de los objetivos de producción en cantidad, calidad y tiempo.
11. Estimar costos y alternativas de comercialización para una adecuada evaluación de la
factibilidad comercial de elaborar a escala un nuevo producto.
12. Interpretar, proponer y aplicar mejoras, adaptaciones e innovaciones en formulas y recetas.

III. CONDICIONES LABORALES

Lugar limpio, maquinas en buen estado, equipos necesarios, trabajo en equipo, seguridad
 IV. PERFIL DEL CARGO
1. Educación
Estudios técnicos complementarios en pastelería
2. Experiencias
 Experiencia comprobada no menor a 2 años
 Experiencia en diferentes baños y cremas
 Experiencia en realizar todo tipo de batidos
 Experiencia en el armado y decorado de tortas
3. Otros requisitos
Personalidad Organizado, proactivo e innovador, con espíritu de equipo y servicio
Edad de preferencia Mayor de 24 años.
Sexo de preferencia Masculino o femenino
 Thiaty´s Pan S.A.C
MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES DEL DEPARTAMENTO
DE PRODUCCION

APROBADO: PAGINA:
09 de febrero del 2020 12 del 15

I. DESCRIPCION DEL PUESTO

CARGO: Ayudante de pastelería
REPORTA A : Maestro pastelero

II. FUNCIONES
GENERALES
1. Apoyar al panadero- pastelero en la preparación de las masas y todos los procesos en la
pastelería
2. Preservara el mantenimiento de la higiene.
3. Mantener los altos estándares de calidad y creatividad
ESPECIFICAS
1. Aplicar las técnicas básicas de manipulación o tratamiento de alimentos en crudo.
2. Almacenar el producto en los recipientes y equipos asignados y a las temperaturas
adecuadas.
3. Apoyar en las tareas de limpieza de los utensilios y equipos utilizados en el proceso.
4. Realizar técnicas de dosificación, mezclado, amasado, refinado, batido, emulsionado,
laminado, y otras que fueran necesarias.
5. Organizar, proveer y planificar el trabajo previo de preparación y disposición de medios de
trabajo para la producción.
6. Colaborar con el superior en las fases de elaboración y terminación de productos.
7. Observar al maestro y oficial de quien esté a cargo para aprender.

III. CONDICIONES LABORALES

Lugar limpio, maquinas en buen estado, equipos necesarios, trabajo en equipo, seguridad

IV. PERFIL DEL CARGO

4. Educación
Estudiante de pastelería
5. Experiencias
 Experiencia mínima de 6 meses en labores similares
6. Otros requisitos
Personalidad Responsable, comprometido y con ganas de aprender
Edad de preferencia Mayor de 18 años.
Sexo de preferencia Masculino o femenino