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  • Gastronomía: Metodos Y Tecnicas Culinarias Trucha en Costra de Sal

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    NILDA PATRICIA ALFARO PEREZ
    10 vistas1 página
    Este documento proporciona una ficha para una receta de trucha en costra de sal. Incluye la clasificación, nombre, número de práctica, ingredientes, técnicas de preparación, montaje y presentación de la receta. También incluye información nutricional, tiempo de preparación, conservación y guarniciones sugeridas.

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    Título original

    15

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    Ficha para Recetario de Alimentos

    Gastronomía

    Asignatura: METODOS Y TECNICAS


    Clasificación de la receta:
    CULINARIAS
    Nombre de la receta: Trucha en costra de sal Número de práctica: 3
    Fecha: Tiempo Preparacion:
    Total de la produccion en kg/L: Aporte nutrimental en kcal/porcion:
    Porciones: Tiempo de conservacion en refrigeracion:
    Cantidad kg/L por porción: Maridaje recomendado:
    % DE
    COSTO IMPORTE
    CANT UNIDAD MATERIA PRIMA
    UNITARIO RENDIMIENTO
    1 Trucha (chica o mediana)
    .060 Mantequilla
    .002 Laurel
    .500 Sal de grano
    .001 Pimienta blanca
    .080 Cebolla
    2 pzs Huevo
    Guarniciones de fibra y
    almidón propuesta por los
    alumnos.

    3 pzs • Papas
    Decoración
    1pzs • Coles de Bruselas
    45 gr • Tomates Cherry

    Total
    Precio de venta:
    TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y
    MONTAJE Y PRESENTACION
    PROCEDIMIENTOS

    TIPOS DE CORTES:
    Fotografía
    METODOS DE COCCION:

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