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  • Cronograma Cuarto Frio 2022

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    jose Tamayo
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    Este cronograma detalla las actividades de la asignatura de Cuarto Frío para el grupo 3 los lunes. A lo largo de 18 semanas, los estudiantes aprenderán a preparar una variedad de platos gastronómicos internacionales y tradicionales chilenos como gazpachos, ensaladas, paltas rellenas, ceviches, tapas, carnes frías y pescados. Tendrán 3 evaluaciones que consistirán en la preparación de menús, canastas de bocados y platos individuales.

    Descripción original:

    Crono

    Título original

    CRONOGRAMA CUARTO FRIO 2022

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    © © All Rights Reserved

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    Cronograma Cuarto Frio 2022

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    Este cronograma detalla las actividades de la asignatura de Cuarto Frío para el grupo 3 los lunes. A lo largo de 18 semanas, los estudiantes aprenderán a preparar una variedad de platos gastronómicos internacionales y tradicionales chilenos como gazpachos, ensaladas, paltas rellenas, ceviches, tapas, carnes frías y pescados. Tendrán 3 evaluaciones que consistirán en la preparación de menús, canastas de bocados y platos individuales.

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    CRONOGRAMA GASTRONOMIA INTERNACIONAL Y TRADICIONAL CHILENA

    ASIGNATURA: CUARTO FRÍO


    JORNADA: DIURNA
    PROFESOR: MARCELO JAÑA
    DIAS DE LA SEMANA
    : LUNES
    GRUPO / SECCION 3

    DIA N° CLASE FECHA ACTIVIDAD A DESARROLLAR

    GAZPACHO - VICHYSSOISE - CREMA FRIA DE PALTA - CREMA FRIA DE


    SEMANA 1
    BETARRAGA
    SEMANA 2
    ENSALADAS 2 (PULPO -MARISCOS - SASHIMI - TIRADITOS)
    SEMANA 3 ENSALADAS 1 (THAI - TABULEH - TALATTOURI - URAP Y PAPAS CON TOCINO)
    SEMANA 4
    PALTAS RELLENAS (IMPERIAL Y CARDENAL) - ENSALADA DE APIO,PALTA, NUECES
    Y QUESO AZUL - SALPICON DE POLLO
    SEMANA 5 ARROLLADO DE MALAYA, LENGUA EN VINAGRETA - CAUSEO
    EVALUACION 25% Grupal: Menú: Vichyssoise, Crema fría de betarraga, Paltas
    SEMANA 6
    rellenas y arrollado de malaya.
    SEMANA 7 CANAPES CLASICO, CROSTINIS O BRUSQUETAS
    SEMANA 8 CEVICHES CHILENO, PERUANO, MEXICANO Y ECUATORIANO
    SEMANA 9 TAPAS Y PINCHOS
    SEMANA 10 CARPACCIO - ROAST BEEF - TARTARO Y DOLMAS
    EVALUACION 35% Pareja: Cada alumno debe presentar 5 variedades de
    SEMANA 11
    bocados para 3 personas (canasta) + 1 cebiche + 5 Dolmas.
    SEMANA 12 QUESO CABEZA - ARROLLADO HUASO - LONGANIZAS
    SEMANA 13 GRAVLAX - CONSERVAS ENCURTIDAS Y EN ACEITE - PATES
    SEMANA 14 TERRINAS - GALANTINAS - "ASPIC"
    SEMANA 15 JAMON GRADO 1 - "SALAME" - GORDAS - "LOMO LAST" - JAMON FIAMBRE
    SEMANA 16 CLASE DE PESCADOS Y MARISCOS "POR DEFINIR"
    SEMANA 17
    EVALUACION 40% Individual: Terrina o Galantina con mini ensalada, dressing y
    crocante.
    SEMANA 18 EMANEN INDIVIDUAL.

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