ADMINISTRACIÓN DE LAS OPERACIONES (AP126)

Caso: Pizza Direct (Dimensionamiento)

Pizza Direct es una empresa fundada en 1980 por Alberto Lule, que aprendió el oficio de pizzero en
Italia. Inicialmente empezó como una pizzería familiar ubicada en el barrio La Castellana. Para
1990 ya tenía 3 locales muy exitosos ubicados en diferentes sectores de la ciudad ofreciendo pizza
al horno gourmet.

En 1995 Alberto se asoció con unos inversionistas locales dedicados al negocio de los restaurantes
para expandir el negocio a toda la ciudad teniendo como meta abrir 10 nuevos locales en 10 años.
Para el 2013 Pizza Direct contaba con 20 locales en las principales ciudades del país ofreciendo
pizza gourmet servida en la mesa y también a domicilio.

El negocio de entrega de pizza a domicilio empezó a crecer desde el año 2010 a una tasa del 20%
anual. Pizza Direct realizó un estudio de costos y determinó que los pedidos entregados a domicilio
son en promedio 10% más rentables que el pedido servido a la mesa, por lo que la Pizza Direct
empezó a desarrollar campañas de mercadeo en diferentes medios dando a conocer el servicio con
el eslogan de “pizza gourmet a domicilio sin pagar más”. Adicionalmente crearon un portal en
Internet para que la gente pueda hacer su pedido a domicilio a través de este medio.
La remodelación de los locales
Ante esta oportunidad de negocio Alberto debe remodelar los locales con nuevos equipos para
convertirlos en “unidades delivery” y atender una demanda de 7210 entregas/mes.
La información disponible en el mercado sobre equipos y proveedores es:

PROVEEDOR “Multi-P” PROVEEDOR “Peruvian” PROVEEDOR “Romana”

CAPACIDAD CAPACIDAD CAPACIDAD
Equipos COSTO COSTO COSTO
(Entregas / (Entregas / (Entregas /
($) hora) ($) hora) ($) hora)
Amasadores 35500 0.792 35000 0.594 34000 0.65
Mezcladores 36000 0.594 32000 0.792 33500 0.594
Motos 37500 0.476 36000 0.594 34000 0.476
Los equipos trabajan en dos turnos de 8 horas, 22 días al mes y 11 meses al año; Alberto considera
que el éxito operativo del uso de equipos es asegurar un porcentaje de utilización mayor a 70% en
cada uno de ellos.

Interpretar y analizar el contexto de la situación de Pizza Direct:

1.- ¿A qué proveedor comprar todos los equipos?
2.- ¿Cuál sería la mínima inversión en la compra?
3.- ¿Cuál es la capacidad anual de diseño del proyecto adquiriendo los equipos a un solo proveedor?
4.- Si al implementar el proyecto con los nuevos equipos comprados a un solo proveedor,
únicamente se llega a atender 5820 entregas/año ¿cuál es el porcentaje de utilización alcanzado por
cada equipo y si cumplen con los objetivos de utilización solicitados por Alberto?