PROCEDIMIENTO DE TRABAJO

SEGURO

Molienda de Carne

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Rodrigo Cabrera Pozo Jorge Bravo Hernán Vigil Cruz

Asesor en Prevención de Jefe de Producción Gerente de Planta
Riesgos

Fecha: 15/12/2017 Fecha: 02/12/2016 Fecha:02/12/2016

Firma: Firma: Firma:

 Procedimiento de Trabajo Seguro

Proceso de Molienda de Carne

1. Objetivos

Prevenir accidentes del trabajo y enfermedades profesionales, entregar la información

y conocimiento práctico necesario con el fin de proteger la salud y la seguridad de
todos los trabajadores, como también proteger los bienes de la empresa.

2. Alcance

Este procedimiento aplica a todos los colaboradores que realizan labores en EMBRIO
CHILE S.A., que trabajan en el proceso de molienda de carne utilizando el equipo
BIRO

3. Responsabilidades
a) Gerente de Planta
 Revisar y aprobar el siguiente Procedimiento de Trabajo
 Otorgar y disponer de los recursos necesarios para desarrollar
los trabajos y operaciones bajos los parámetros de seguridad,
salud ocupacional y medio ambiente.

b) Asesor en Prevención de Riesgos

 Revisar que el procedimiento de trabajo sea apto para la
ejecución de su tarea en la identificación de los peligros a los
cuales los trabajadores están expuestos.

c) Jefe de Producción
 Instruir en forma oportuna y conveniente este procedimiento a
todo el personal involucrado en operaciones de “ Corte de carne
son sierra eléctrica”
 Aplicar y hacer cumplir cabalmente este procedimiento de
trabajo seguro a todo el personal involucrado en la actividad.
 Verificar que todo el personal asignado a las operaciones
cuenten con los elementos de Protección personal y los utilicen
correctamente en el desempeño de sus labores.
 Verificar que los trabajadores dispongan de las herramientas y
equipos necesarios para el desarrollo de las operaciones y que
estas se encuentren en buen estado.
 Verificar que todo el personal involucrado desarrolle las
operaciones bajo los parámetros establecidos en el presente
Procedimiento de Trabajo Seguro y efectuar las acciones
correspondientes cuando se observen desviaciones
 Avisar de forma inmediata al Gerente de Planta y Asesor en
Prevención de Riesgos de cualquier anomalía que se presente
en terreno, ya sea temas de seguridad y operacional.
d) Trabajadores
 Realizar un análisis de Riesgos para identificar los peligros y
riesgos asociados con la actividad que realizaran.
 Utilizar todos los Elementos de Protección Personal
estandarizados para la actividad.
 Informar a los supervisores a cargo de aquellas condiciones o
actos subestandares con daños a equipos y materiales que
pudiesen generarse antes, durante y después de las
operaciones.
 Informar en forma inmediata todas las lesiones que sufran en el
desarrollo de las operaciones al supervisor o a la persona que lo
reemplace, para que disponga de acciones en forma inmediata
para la atención medica
 Seguir las instrucciones del procedimiento de trabajo en la
realización de sus actividades.

4. Definiciones

 Accidente del Trabajo: Toda lesión que una persona sufra a causa o
con ocasión de su trabajo y que le produzca incapacidad o muerte.
 Equipos de Protección Personal: Cualquier equipo destinado a ser
llevado o sujetado por el trabajador para que le proteja de uno o
varios riesgos que puedan amenazar su seguridad o salud en el
trabajo, asi como cualquier complemento o accesorio destinado a
tal fin.
 Acción Insegura (Subestandar): Violación de un procedimiento de
trabajo seguro establecido o aceptado como correcto.
 Condición Insegura: Es una condición o circunstancia física
peligrosa que se ha creado en el trabajo y que se estima fuera de
las normas seguras.
 Ambiente: Medio en el cual opera la organización, incluyendo aire,
suelo, agua, recursos naturales, flora, fauna, seres humanos y su
interrelación.
 Incidente: Es un acontecimiento no deseado que puede interrumpir
un proceso normal de trabajo y que signifique lesiones a las
personas y/o daños a la propiedad (pérdidas).
 Molienda: Proceso que consiste en desmenuzar una materia sólida,
para este caso carne, golpeándola con algo o frotándola entre dos
piezas duras hasta reducirla a trozos muy pequeños, a polvo o a
líquido.
 5. Descripción de las Operaciones

Pasos a seguir:

1. Verificar que la superficie de trabajo del equipo esté limpia y que no haya
presencia de ningún elemento extraño que comprometa el correcto
funcionamiento de esta.
2. Disponer de la vestimenta y equipos de protección personal adecuados para la
esta labor (ver punto 6)
3. Calibrar el graduador de acuerdo al grosor requerido de los trozos de carne, de
acuerdo a la orden de trabajo correspondiente.
4. Enchufar el cable alimentador de corriente al enchufe colgante junto al equipo
y encender el equipo.
5. Ingresar los trozos de carne por la compuerta superior
6. Recibir la carne molida en cajas con bolsas para ser retiradas una vez que
hayan completado su capacidad
7. Mover las cajas con carne molida hasta el lugar donde esperaran hasta
continuar con el proceso de envasado.
8. Poner nuevamente otra caja para recepcionar la carne molida que continua
saliendo del equipo.
9. Un vez terminado el proceso, apague el equipo y retire los restos de carne que
hayan quedado en la boca de salida
10. Retire los trozos de carne que hayan quedado en el piso del sector, con el
objetivo de evitar caídas
11. Desenchufar el equipo para desenergizarlo

6.- Riesgos Asociados

 Atrapamiento en partes Móviles

 Sobreesfuerzo físico
 Electrocución
 Caídas al mismo nivel
 Golpes por y contra

7.- Equipos de Protección Personal

 Todo personal deberá utilizar sus implementos de protección personal para

realizar cualquiera de las actividades a la cual fue designado y de manera
correcta.
 Los equipos de protección personal de uso obligatorio son los siguientes:
 a) Cofia
b) Pechera
c) Delantal Blanco
d) Botas de agua
e) Pantalón blanco
f) Gafas de seguridad con protección lateral

8.- Normas de Seguridad Generales

 Utilizar adecuadamente los elementos de Protección Personal estandarizados

 Verificar que los equipos trabajen de manera adecuada
 Verificar que no hay presencia de objetos extraños en el equipo
 Retirar el exceso de agua remanente que queda en el piso
 No distraerse durante las labores manuales, detener el proceso si es necesario
 No introducir manos al interior del equipo mientras este operando
 No manipular conexiones eléctricas con las manos mojadas o en presencia de
exceso de humedad

9.- Obligaciones

 Utilizar adecuadamente los elementos de protección personal

 Cumplir con las instrucciones operativas contendías en este procedimiento
 Seguir las instrucciones y recomendaciones entregadas por el supervisor del área
 Informar condiciones subestándares en el desarrollo de las operaciones
 En caso de accidente informar inmediatamente al supervisor a cargo
 Cumplir con las disposiciones establecidas en el Sistema de Gestión de Seguridad
y Salud Ocupacional de Alimentos Vida Estable y aquellas señaladas en el
Reglamento Interno de Orden, Higiene y Seguridad.