Nombre: Matrícula:

Neyma Catalina Gallaga Gómez 2989226

Diego Iván Ibarra Dávila 2959518

Galdino Flores Santiago 2996113

Emilio Ernesto Garza Benavides 2658988

Jose Carlos Vela Garcia 2685325

Javier Alejandro Jiménez Hinojosa 2990485

Oscar Colunga Santoyo 2992145

Nombre del curso: Nombre del profesor:

Administración de la Calidad Prof. Rosa Laura Chong López

Actividad:

Actividad 1, Casa de la calidad.

Fecha: 30 de enero de 2022

 Introducción

El QFD representa la síntesis de muchas metodologías desarrolladas en E.U.A.

pero perfeccionadas e integradas por los japoneses. No es una red de teorías, pues fue
ideado por los propios usuarios con un proceso de desarrollo continuo que puede
adaptarse a una gran variedad de necesidades de la industria y negocios. Esta técnica
que identifica los requerimientos del consumidor y suministra una disciplina para
asegurar que esos requerimientos conduzcan el diseño y el desarrollo del producto asi
como la planeación del proceso. Los resultados derivados de esta evaluación son
conocimientos internos los cuales pueden ayudar como prevención para los
requerimientos de los consumidores.

El QFD nos permite centrarnos en los detalles mas importantes de nuestras

empresas que conducen al éxito en el mercado. Ayuda a concentrar nuestras energías en
los detalles de lato riesgo que casi siempre pasan desapercibidos y permite que nuestro
sistema normal de operación maneje la multitud de detalles de ajo riesgo. Lo mas
importante es que esta herramienta puede identificar y satisfacer las necesidades de los
clientes, para fabricar productos orientados a la calidad y al costo en donde estos
factores conducen a la participación del mercado.

Antecedentes

Ubicada por el centro de San Nicolas y con una historia de más de 50 años de
tradición, alrededor de 6500 seguidores en Facebook y 600 en Instagram, La Panaderia
“Olimpica” es una de las panaderías artesanales mas reconocidas por los Regios por su
excelente variedad y calidad de sus productos tales como pasteles, conchas, donas,
francés, cuernitos, margaritas, etc.

En la actualidad solamente cuenta con una sucursal lo que ha costado llegar a

más consumidores, cosa que las competencias han estado realizando tal es el caso de
Tim Hortons, Panadero con el pan, Krispy Kream, Kiko Donas, etc.

Recientemente y como estrategia para expandir su negocio y llegar a más

consumidores, se unieron a la lista de distribución de Didi Foods y Rappi.

Objetivo general

El objetivo principal que buscamos en base a los resultados derivados del

análisis QFD será determinar las necesidades del cliente para generar estrategias que
satisfagan sus necesidades y poder atraer mas consumidores.
 Análisis QFD
QF D: H ou se of Qu a lit y
P r oject : In cr em en t o de ven ta s en pa n a der ía Olim pica
Revision : 0
Da t e: 30/01/22
Co rr el a t i o n s

P ositive +
N ega t ive −
N o Cor r elat ion

R el at i o n s h i p s +
St r on g ● +
Moder a te ○ + +
Wea k ▽ − +
D ir ec t i o n o f Im p ro v e m e n t
− + + +
Ma xim ize ▲ + + +
Ta r get ◇ + + + + − +
Min im ize ▼ + + + − − +
+ + + +
Colu mn # 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
▲ ▲ ▲ ▲ ◇ ▲ ◇ ◇ ◇ ▲
M a xim u m R ela tion s h ip

Dir ection of I mpr ovem en t Cu stom er Compet it ive Assesm en t

C u stom er I m por ta n ce

P a n a der o con el pa n
F u n ction a

R equ ir em

Cos t os m a t er ia les
e n ts

Kr is py kr ea m
Recu r s o h u m a n o

Tim h or t on s
R e la tive W eigh t

kiko don a s
Adm in is t r a ción
W eigh t C h a rt

Mt t o e qu ipos
Ca pa cit a ción
P r e pa r a ción

I n n ova ción

Cu st om e r
M a t er ia les

Requ ir em e

Row #
R ow #

Rece t a

n ts

St ock
(E xp licit 0 1 2 3 4 5
and
1 ||||||||| 19% 35 9 Su a ve ● ● ● ▽ ○ ○ ● 5 4 5 5 1
2 ||||||||||| 22% 40 9 Bu en s a bor ● ● ▽ ● ▽ ○ ○ ● ▽ 5 5 3 5 2
3 |||| 8% 15 9 Ta m a ñ o ○ ▽ ○ ● ▽ ○ ○ ○ 1 2 2 1 3
4 |||||||| 17% 30 9 Va rie da d ○ ● ○ 2 1 3 2 4
5 ||||| 11% 20 9 Diseñ o ▽ ● ○ ● ▽ 1 1 1 5 5
6 |||||| 14% 25 9 Bu en precio ● ● ● ○ 2 2 1 0 kiko donas 6
7 | 3% 5 9 Se rvicio ● ○ ● 5 5 5 4
Krispy Kreme
Panadero con el pan 7
8 || 6% 10 9 Dispon ibilida d produ ct o ○ ▽ ● ○ 5 5 4 5 8
c o n s u m i b le s / q u i n c e n a
Ev a lu a c i o n s e m e s tr a l

P la n ti lla 1 0 p e r s o n a s
M a te r i a l c o n s u m i b le

3 15 000 m in m a rg e n
4 0 0 p z v e n d i d a /d i a

p a r a 4 0 0 p z /d i a

$135000 p ara
1 d i s e ñ o /m e s

50000 Max

/s u c u r s a l

Max 50 pz
5 0 p z /h r

b r u to
Max

Tar get

Max Relat ion ship 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9

Technical Imp or t a nce Ra t ing 411 3 83 3 22 592 208 275 381 1 56 2 00 194
Relat ive We ight 13% 12% 1 0% 1 9% 7% 9% 12% 5 % 6% 6%

We ight Cha r t
|||||||||
||||||

||||||

||||||
|||||

||||
|||

|||

|||
||
T ech n ica l C om pe titive As se sm en t

k ik o dona s 4 5 4 2 5 4 5 4 5 3
Kr isp y kr ea m 4 4 5 3 4 4 4 3 3 4
P an ader o con el pa n 3 4 2 3 1 3 0 4 5 2
Tim hor t on s 5 5 3 5 4 4 5 3 4 4
5

kiko
4

donas

Krispy
3

Kreme
2
1
0

Colu m n # 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Análisis de las actividades:

En el QFD realizado para incrementar las ventas de la panadería olímpica, por lo

que primero se realizó los requerimientos del cliente que fueron los siguientes Suave,
Buen sabor, Tamaño, Variedad, Diseño, Buen precio y Servicio.

Los requerimientos de cliente a los que se les dio el puntaje más alto fueron a los
de Buen Sabor y Suavidad, con una importancia del cliente de 40 y 35 puntos
respectivamente, esto se debe a que a los clientes de la panadería olímpica les importa
más que el producto tenga un sabor bueno, además que el producto final tenga una
buena suavidad, ya que un producto que tenga la condición dura podría afectar en las
futuras compras de los clientes, así que al final en el peso relativo tuvieron los de mas
alto porcentaje con 22% y 19%.

Para poder cumplir los requerimientos del cliente, el equipo analizo el cómo
llegar a esos requerimientos, por ejemplo, definimos que, para los requerimientos de
Buen Sabor y Suavidad, por lo que, de nuestros requerimientos técnicos, los que tienen
una relación fuerte con estos dos fueron la Preparación, Receta, Materiales y
Mantenimiento de equipos, por lo que, corroborando el párrafo pasado, estos son los a
que más se les debería poner más atención para llegar al objetivo.

También analizando los requerimientos funcionales pudimos ver las

correlaciones que hay entre estos, donde pudimos ver que la mayoría de los
requerimientos si tienen una correlación, además de que muchos de los que tienen alta
relación con los requerimientos de cliente tienen una alta correlatividad.

En el caso del target, debido a que el requerimiento funcional comparándose al

requerimiento del cliente, en algún punto se tiene una relación fuerte entre ellos, por lo
que les un valor de importancia técnica muy importante.

Se realizó esta actividad entre las panaderías existentes en el mercado como son:
Kiko donas, Krispy Kreme, Panadero con el pan y Tim Hortons, con el fin de comparar
las potencialidades de cada uno de ellos, toda vez que son mayormente los que más se
comercializan y además de que son los de mayor disponibilidad.

Las acciones para asegurar la calidad en el proceso es que con la ayuda del QFD,
la empresa se puede enfocar a que funciones se debe de priorizar para lograr el objetivo
de la maximización de las ventas, es decir reconociendo cuales tienen el peso relativo
mas alto junto a la importancia técnica, que, juntando a los dos, permite que la
panadería se pueda enfocar a los conocimientos técnicos más altos que serian los
materiales y la preparación de material.

Otra acción que es importante que se estudie también este formato que nos
puede ayudar a encontrar las áreas de oportunidad de la empresa porque si en la gráfica
vemos que hay puntos en blanco, se podría reforzar esa área para asegurar la
sostenibilidad de la calidad.

Conclusión:

La casa de la calidad es un diagrama que utilizamos como una herramienta para

definir los deseos del cliente y las capacidades de una empresa, por lo cual es necesario
realizar la planeación para saber lo que el cliente desea. esta herramienta nos ayuda a
comprender mejor a los clientes y estar a la vanguardia para responder a estas
necesidades, se busca mejora de los resultados de la empresa así como mejora la calidad
del producto y la satisfacción del cliente para que a través del conocimiento de las
expectativas de este se generen las estrategias a implementar para cumplir con los
requerimientos del cliente y superar a nuestros competidores.

Con la aplicación del QFD se comprobó que los productos de panadería Kiko
Donas son de mejor calidad y de mayor aceptación por los clientes por su buen sabor y
suavidad. Las características que constituyen los recursos estratégicos de la casa de la
calidad son preparación, receta, innovación, materiales, capacitación, costo de
materiales, mantenimiento de equipos recurso humano, stock y administración.

El diagrama de Pareto muestra que optimizando los requerimientos del cliente:

disponibilidad del producto, servicio, buen precio, diseño del producto, tamaño y
textura, se lograría una mejoría total de la percepción y aceptabilidad que tienen los
clientes con los productos.

Para mejorar la satisfacción de los usuarios clientes es necesario contar con un

equipo empoderado y autosuficiente de mantenimiento, reforzar igual los
mantenimientos preventivos dentro de la panadería, prolongar la vida útil de los equipos
y herramientas Anticipando posibles fallas. la implementación de este proceso asegura
un desempeño confiable y eficiente en la planta, asegurando que el equipo no falle
cuando más se necesita. el desgaste de la máquina aumenta con el tiempo, así que la
sustitución preventiva es muy eficaz porque consiste en intervenir antes del fallo en el
lugar de esperar a que esto se produzca y sufrir sus posibles consecuencias.

La metodología QFD permite mejorar el rendimiento económico de la

panadería, pues se logra obtener de forma simple un análisis de propiedades para
enfocar los recursos disponibles en las necesidades más críticas. Con la estrategia de
reducir costos en la elaboración de productos que sean más atractivos para los clientes,
esto se logra mediante el cumplimiento de sus necesidades así incrementamos los
ingresos.

La aplicación de esta herramienta conlleva una mejora de los resultados de la

empresa. Entre los múltiples beneficios que se atribuyen la mejora de la calidad del
producto y la satisfacción del cliente con aumento considerable del conocimiento de las
expectativas de este y por otro lado el ahorro en costos ya que supone disminución del
tiempo de desarrollo del producto y del proceso.

Nosotros como empleados administrativos u operativos somos parte importante

de un proceso para una adecuada función, somos responsables de desempeñar una labor
indispensable que a su vez contamos con clientes internos (subalternos, subordinados) a
los que debemos proveer información correcta y confiable que podemos desarrollar para
la continuidad de un debido proceso.