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R e p u b l i c o f E c u a d o r

E D I C TO FG O V E R N ME N T
I n o r d e r t o p r o m o t e p u b l i c e d u c a t i o n a n d p u b l i c s a f e t y , e q u a l j u s t i c e f o r a l l , a b e t t e r i n f o r m e d c i t i z e n r y , t h e r u l e o f l a w , w o r l d t r a d e a n d w o r l d p e a c e , t h i s l e g a l d o c u m e n t i s h e r e b y m a d e a v a i l a b l e o n a n o n c o m m e r c i a l b a s i s , a s i t i s t h e r i g h t o f a l l h u m a n s t o k n o wa n d s p e a k t h e l a w s t h a t g o v e r n t h e m .

NTE INEN 0186 (1986) (Spanish): Granos y cereales. Arroz en cscara. Requisitos

CDU 633.18

AG 05.04-401

Norma Ecuatoriana

GRANOS Y CEREALES. ARROZ EN CASCARA. REQUISITOS.

INEN 186
Segunda Revisin

1. OBJ ETO 1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el arroz en cscara (Oriza Sativa L) en cualquiera de sus variedades destinadas al consumo humano.

Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN, Casilla 3999 Ave. Coln 1663 Quito-Ecuador Prohibida la reproduccin

2. TERMINOLOGIA 2.1 Arroz en cscara. Son los granos provenientes de cualquier variedad de la gramnea Oriza Sativa L., enteros y/o partidos, a los cuales no se les ha movido la cscara. 2.2 Humedad. Es la cantidad de agua que est impregnada en el grano. 2.3 Tolerancia de humedad. Es el ms alto contenido de humedad del grano limpio, que se fije como lmite para recibir ste. 2.4 Arroz en cscara seco. Se entiende por arroz en cscara seco, aquel cuyo contenido de humedad no excede el 14% en base hmeda. 2.5 Impurezas. Comprende todo material diferente del grano de arroz con cscara que puede removerse fcilmente por medio de cribas, aspiradoras y otros medio de limpieza. Se incluyen granos inmaduros, tallos, terrones, insectos, etc. 2.6 Tolerancia de impurezas. Es el porcentaje mximo de impurezas fijado como lmite para poder recibir el grano. 2.7 Arroz en cscara limpio. Se entiende por arroz en cscara limpio, aquel que no contenga ms de 1% de su peso en impurezas. 2.8 Arroz infestado. Es aquel que contiene insectos u otras plagas dainas en cualesquiera de sus

estados biolgicos (huevo, larva, ninfa o adulto) en condicin de vivos o muertos. 2.9 Arroz descascarado. Es aquel que, una vez separada la cscara, ha quedado con todas sus capas de aleurona y el germen. Se lo conoce tambin con los nombres de arroz moreno o arroz integral. 2.10 Cscara. Es la cutcula o epidermis que cubre el grano de arroz; se lo conoce tambin con el nombre de tamo o cascarilla. 2.11 Rendimiento de pilado. Es la cantidad de arroz elaborado, entero y partido, resultante de la pilada de una muestra de arroz en cscara limpio y seco.
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2.12 Indice de pilado. Es la cantidad total de granos enteros, que se obtenga de la cantidad inicial de arroz en cscara seco y limpio. El ndice de pilado se expresa en porcentaje de peso (masa). 2.13 Grano daado. Es el grano que aparece evidentemente alterado en su color, olor, apariencia, estructura o composicin, por exceso de humedad, inmadurez, ataque de insectos, hongos o cualquier otra causa que altere sus condiciones naturales. 2.13.1 Grano daado por calor. Es el arroz con cscara entero deteriorado notablemente en su color natural, presentando una coloracin de amarillo a caf, en sus diferentes tonalidades, por efectos del calor excesivo, autocalentamiento o secamiento inadecuado. 2.13.2 Grano daado por insectos. Es el arroz con cscara entero, daado o alterado en su apariencia y estructura, por el ataque de insectos. 2.13.3 Grano daado por hongos. Es el arroz con cscara, entero, daado o alterado en su apariencia y estructura, por la accin de agentes patgenos fungosos, que ocasionan cambios en el color y olor natural del grano. 2.13.4 Grano daado por otras causas. Es el arroz con cscara, entero o partido, daado por causas no definidas, que no coinciden con los daos enumerados anteriormente, y que, en general, presenta un color diferente al natural. 2.14 Granos de contraste. Granos de arroz con cscara de tamao y forma que difieren notoriamente de la clase que se analiza. 2.15 Granos rojos. Son los granos de arroz (enteros o partidos), que presentan coloracin rojiza, estras o rayas rojas, cuya longitud, sumada, sea igual o mayor que la longitud del mismo. 2.16 Grano yesoso o yesado. Es el grano de arroz que presenta un aspecto opaco como de yeso o tiza en 50% de su longitud o ms, incluyndose aquellos granos inmaduros de aspecto yesoso. 2.17 Grano panza blanca. Es el grano de arroz, entero, de apariencia cristalina, que presenta en su parte ventral interna una mancha blanca almidonosa inherente a la variedad. 2.18 Olores objetables. Son aquellos olores que provienen de agentes qumicos utilizados en la fumigacin, o de procesos de fermentacin, y que no son caractersticos del grano normal. 2.19 Semillas objetables. Son todas aquellas semillas enteras o partidas, diferentes del arroz con cscara, que no son removibles por medios mecnicos de limpieza, y afectan la apariencia y calidad del arroz. 2.20 Clase. En granos, es la clasificacin de lotes por calidades dentro de lmites previamente establecidos, para lo cual se utiliza el muestreo por lotes.
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3. CLASIFICACION 3.1 El arroz en cscara se clasifica segn su tamao o longitud en las siguientes clases: 3.1.1 Clase 1. Extra largo. Granos con longitud mnima de 9,0 mm. Se tolera mximo 20% de mezcla de otros granos largos. 3.1.2 Clase 2. Largo. Granos con longitud entre 8,0 mm y 8,99 mm. Se tolera mximo 20% de mezcla de otros granos medios. 3.1.3 Clase 3. Medio. Granos con longitud entre 7,0 mm y 7,99 mm. Se tolera mximo 10% de otros granos cortos. 3.1.4 Clase 4. Corto. Granos con longitud menor de 7 mm. 3.1.5 Clase 5. Mezcla. Granos mezclados de dos ornas de las clases 3.1.1, 3.1.2, 3.1.3 y 3.1.4. Deben especificarse los porcentajes que corresponden a cada clase. 3.1.6 Las clases anotadas en 3.1.1, 3.1.2, 3.1.3, 3.1.4 y 3.1.5, se clasifican en dos grados, de acuerdo con los requisitos establecidos en la Tabla 1.

4. REQUISITOS DEL PRODUCTO 4.1 El arroz en cscara, ensayado segn las Normas INEN correspondientes, cumplir con lo especificado en la Tabla 1. 4.2 El rendimiento mnimo de pilado para el grado 1 y para el grado 2 ser del 66%, siempre y cuando las condiciones de humedad sean hasta del 14% y el contenido de impurezas sea como mximo el 1%. 4.3 El ndice mnimo de pilado para el grado 1 ser del 55% y para el grado 2 ser 52% como mnimo.

5. DISPOSICIONES GENERALES 5.1 Designacin. El arroz en cscara se designar por su nombre, clase y grado, seguido de la referencia de esta Norma. Ejemplo: Arroz en cscara, clase 2, grado 1, INEN 186.

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Tabla 1. Requisitos del arroz en cscara limpio y seco.

REQUISITOS CARACTERISTICAS UNIDAD Grado 1 mx. Granos yesosos (yesado) Granos daados por calor Granos daados por insectos Granos daados por hongos Granos daados por otras causas Granos contrastantes Semillas objetables % % Nmero de semillas en 100 g de muestra. Granos quebrados Granos rojos Impurezas Insectos vivos (huevos, larvas, ninfas o adultos) % % % Nmero de insectos en muestra de laboratorio de 2 kg. Olores objetables Humedad Residuos de pesticidas o plaguicidas prohibidos Residuos de pesticidas o Plaguicidas permitidos segn la legislacin vigente. segn la legislacin vigente. % ausen. 14 ausen. ausen. 14 ausen. INEN 1 236 INEN 1 235 16 0,5 1 1 21 1 1 3 INEN 1 236 INEN 1 236 INEN 1 236 INEN 1 236 0,5 3 3 1 6 5 INEN 1 236 INEN 1 236 INEN 1 236 % % % % 3 1,0 1 0,5 Grado 2 mx. 5 2 2 1 Mtodo de ensayo

INEN 1 236 INEN 1 236 INEN 1 236 INEN 1 236

NOTA 1. La determinacin de granos daados, granos rojos y granos yesosos, debe hacerse en arroz Sin cscara, embriones ni salvado. Las dems determinaciones se harn sobre arroz en cscara.

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6. MUESTREO 6.1 El muestreo se efectuar segn la Norma INEN 1 233.

7. ACEPTACION O RECHAZO 7.1 El producto, analizado en base a las muestras tomadas de acuerdo con lo que expone el numeral 6, se aceptar si cumple simultneamente todos los requisitos establecidos en la Tabla 1. 7.2 Si el porcentaje de humedad rebasa el lmite mximo establecido para el recibo, el grano se rechazar. 7.3 Si el porcentaje de humedad est dentro de los lmites permisibles de recibo, se proceder a determinar la infestacin del grano, de acuerdo a la Norma INEN 1 236. 7.4 Si el resultado de infestacin obtenido por este mtodo resulta positivo el grano debe rechazarse. 7.5 Al producto aceptado se le asignar una clase y un grado de acuerdo con el numeral 5. 7.6 El producto rechazado por infestacin no podr destinarse a consumo humano, pero s se lo podr dar uso industrial, previa su desnaturalizacin y cuando las razones de su rechazo no atenten contra la salud humana.

8. MARCADO, ROTULADO Y EMBALAJE 8.1 Envasado. El arroz en cscara debe transportarse y conservarse en sacos limpios, de fibra apropiada, resistente a la accin del producto, de manera que no alteren o afecten las caractersticas organolpticas y la composicin del mismo, o podr tambin transportrselo a granel, en condiciones aspticas y normales. 8.2 Rotulado. Los envases deben llevar etiquetas de material que pueda adherirse a los mismos. Cada etiqueta llevar impresa, con caracteres legibles, la siguiente informacin: a) Nombre del producto. b) Procedencia, c) Masa neta, en kilogramos. d) Indicaciones sobre tratamiento contra plagas efectuadas al grano. 8.3 Las inscripciones del rtulo debern hacerse en el saco, en una tarjeta unida al mismo, o en la planilla de remisin, o gua de movilizacin, emitido por el despachador en forma legible, redactada en espaol y/o en otro idioma, si las necesidades de comercializacin as lo dispusieren, en forma tal, que no desaparezcan bajo condiciones normales de almacenamiento y transporte.

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APENDICE Z Z.1 NORMAS A CONSULTAR INEN 1 233. Granos y cereales. Muestreo. INEN 1 235. Granos y cereales. Determinacin del contenido de humedad. INEN 1 236. Granos y cereales. Arroz pilado. Mtodos de ensayo.

Z.2 BASES DE ESTUDIO Proyecto de Reglamento del Sistema Nacional de Almacenamiento. Requisitos y criterios de aceptacin y rechazo de granos. Norma Centroamericana ICAITI 34 049. Primera Revisin. Granos comerciales. Arroz en cscara y arroz elaborado. Instituto Centroamericano de Investigacin y Tecnologa Industrial. Guatemala, 1978. ALALC. Normas de calidad para produccin agrcola. Normas de calidad para arroz. Asociacin Latinoamericana para Libre Comercio. Uruguay, 1975. Sistema modelo recomendado de clasificacin del arroz en el comercio internacional. Grupo intergubernamental sobre el arroz del comit de problemas de productos bsicos. Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin. Roma, 1972.

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INFORMACIN COMPLEMENTARIA Documento: NTE INEN 186 TITULO: GRANOS Y CEREALES. ARROZ EN CASCARA. REQUISITOS. Cdigo: AG 05.04-401

ORIGINAL: Fecha de iniciacin del estudio:

REVISIN: Fecha de aprobacin anterior por Consejo Directivo 1985-04-05 Oficializacin con el Carcter de Obligatoria por Acuerdo No. 575 de 1985-07-31 publicado en el Registro Oficial No. 267 de 1985-09-09 Fecha de iniciacin del estudio:

Fechas de consulta pblica: de a La Norma INEN 186 fue aprobada por el Consejo Directivo del Instituto Ecuatoriano de Normalizacin, INEN en 1979-11-27 como norma de emergencia. En vista de problemas presentados en la comercializacin del arroz, la Direccin General dispuso una prime-ra revisin de la norma, la que fue aprobada por el Consejo Directivo en 1985-04-19. Considerando que en los trmites anteriores, por la situacin de emergencia no se haba consultado a las instituciones interesadas y a pedido del Ministerio de Agricultura, la Direccin General dispuso una nueva revisin de la norma, la que estuvo a cargo del Subcomit Tcnico AG 05-04 GRANOS Y CEREALES y aprobada por ste en 1985-12-17. Subcomit Tcnico: AG 05.04 Granos y cereales Fecha de iniciacin: Integrantes del Subcomit Tcnico: NOMBRES:
Ing. Roberto Icasa S. Ing. Rosa Servign R. Econ. Juan Zevallos Ing. Eduardo Mayacela Ing. Franklin Bacigalupo Dr. Manuel Arzube Dra. Teresa Nuques de Guzmn Dra. Magdalena Bus Dra. Zoila Navarrete Ing. Teodoro Landn Ing. Tulio A. Reyes Econ. Nelson Galarza Ing. Javier Lynch Ing. Miguel Salazar Ing. Manuel Andrade Dra. Leonor Orozco L. Ing. Jorge Bajaa

Fecha de aprobacin: 1985-12-17

INSTITUCIN REPRESENTADA:
PROGRAMA NACIONAL DEL ARROZ PROGRAMA NACIONAL DEL ARROZ PROGRAMA COMERCIALIZACION MAG Departamento de Semillas MAG ENAC INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE Y MEDICINA TROPICAL INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE Y MEDICINA TROPICAL MINISTERIO DE SALUD MINISTERIO DE SALUD PRO-ARROZ FEDERACION DE PRODUCTORES Y PROCESADORES DE ARROZ INPROSA ALMAGRO ALGRACESA ALGRACESA OLEICA S. A. INDUGRASA INEN INEN

Otros trmites:
El Consejo Directivo del INEN aprob este proyecto de norma en sesin de 1986-01-29

Oficializada como: Obligatoria Registro Oficial No. 380 de 1986-02-21

Por Acuerdo Ministerial No. 92 de 1986-02-04

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