SECRETARIA DE COMERCIO

FOMENTO INDUSTRIAL

NORMA MEXICANA

NMX-F-120-1966

ARROZ PULIDO

POLISHED RICE

DIRECCION GENERAL DE NORMAS

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PREFACIO

En la elaboración de esta Norma participaron los siguientes organismos:

- SECRETARIA DE SALUBRIDAD Y ASISTENCIA.

- INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES AGRICOLAS.

- UNION NACIONAL DE PRODUCTORES DE ARROZ.

- UNION NACIONAL DE INDUSTRIALES ARROCEROS.

- COMPAÑIA NACIONAL DE SUBSISTENCIAS POPULARES.

- DIRECCION GENERAL DE AGRICULTURA.

- CAMARA NACIONAL DE LA INDUSTRIA DE TRANSFORMACION.

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ARROZ PULIDO

POLISHED RICE

1 DEFINICION Y GENERALIDADES

1.1 Definición

Para los efectos de la presente Norma se entiende por Arroz Pulido, los granos de arroz
(pertenecientes a la familia de las gramíneas, género oryza, especie sativa) a los cuales se
les ha quitado las cáscaras, todos los gérmenes y las cutículas que constituyen el salvado.

1.2 Generalidades

Las características del grano de arroz, dependerán principalmente de la variedad usada y la

región del cultivo, variando en la longitud, anchura y tipo del grano, destacando en este
sentido los granos largos, medianos o cortos que pueden ser verificados o con estigmas
blancos y/o grano totalmente blanco opaco.

1.3 Usos

El arroz pulido, se emplea principalmente en la alimentación y en la industria.

2 CLASIFICACION Y ESPECIFICACIONES

2.1 Clasificación

Para los efectos de la presente Norma, el arroz pulido comprenderá cuatro grados de
calidad de acuerdo con la siguiente tabla:

1.- Arroz Pulido México No. 1 ó Superior

2.- Arroz Pulido México No. 2 ó Superior Extra

3.- Arroz Pulido México No. 3 ó Arroz de Primera4.- Arroz Pulido México No. 4 ó
Arroz de 2a.

2.2 Semillas perjudiciales

Se entiende por semillas perjudiciales, todas aquellas semillas que no sean de arroz, tales
como trompillo, sesbania, etc.
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2.2.1 Granos dañados

Se entiende por gramos dañados, todos aquellos granos o pedazos de granos de arroz que se
muestran claramente manchados, coloreados o dañados por agua, insectos, calor,
contaminación con hongos o cualquier otra causa. Cuando se encuentren granos o pedazos
de granos de arroz precocido o sometido a algún duro tratamiento semejante entre los
gramos de arroz no tratado, serán considerados como arroces dañados.

TABLA 1

2.2.1.1 Arroz Rojo o de Cutícula fuertemente colorida

Se entiende por arroz rojo o de cutícula fuertemente colorida, todos aquellos granos o
pedazos de grano de arroz que tengan un color claramente rojo o que produzcan un salvado
o salvadillo de color rojo o cualquier otro color que perjudique al producto desde el punto
de vista industrial.
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2.2.1.2 Granos Rotos

Se entiende por granos rotos, los pedazos de granos de arroz que tengan una longitud
menos a las tres cuartas partes de un grano y también los pedazos de granos de arroz
partidos longitudinalmente.

2.2.1.3 Granos Yesosos (con manchas blancas)

Se entiende por granos yesosos, todos aquellos granos de arroz, que tengan la mitad o más
de color blanco opaco como yeso.

2.2.1.4 Placa Separadora No. 5

Se entiende por placa separadora No. 5, la placa de metal laminada de 3.6 mm de grueso,
formada por una lámina superior de 1.3 mm de grueso, con perforaciones redondas de 2.0
mm de diámetro que se encuentran separadas 4 mm de centro a centro y una lámina inferior
de 2.3 mm de grueso, sin perforaciones. Las perforaciones de cada fila en la lámina
superior quedarán intercaladas en relación con las de las filas adyacentes.

2.2.1.5 Placa Separadora No. 6

Se entiende por placa separadora No. 6, la placa de metal laminado de 3.6 mm de grueso,
formada por una lámina superior de 1.3 mm de grueso con perforaciones redondas de 2.4
mm de diámetro y que se encuentran separadas 4 mm de centro y una lámina inferior de 2.3
mm de grueso, sin perforaciones. Las perforaciones de cada fila en la lámina superior
quedarán intercaladas respecto a los de las filas adyacentes.

2.2.1.6 Arroz de Clases Contrastantes

Se entiende por arroz de clases contrastantes, aquel arroz de variedades diferentes a la

designada y en los cuales las medidas de longitud, ancho, grueso y forma de los granos
difieren claramente de las características de la clase designada.

2.2.1.7 Arroz de Clases no Contrastantes

Se entiende por arroz de clases no contrastantes, aquel arroz de variedades diferentes a la

designada y en los cuales las medidas de longitud, ancho, grueso y forma de los granos
difieren ligeramente de las características de la clase designada.

2.2.2 Especificaciones Organolépticas

2.2.3 Olor

Debe ser el característico de el grano, libre de olores a fermentación o putrefacción o

cualquier otro olor extraño.
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No debe contener restos de plaguicidas y pesticidas.

2.2.3.1 Sabor

Debe ser el típico del grano fresco, maduro y sano, libre de contaminaciones.

2.2.3.2 Color

El color del arroz pulido deberá ser blanco o crema.

2.3 Envasado y Marcas

2.3.1 Envasado

El arroz pulido al expenderse al público, deberá estar en envases cerrados aprobados por la
S.S.A.

2.3.1.1 Marcas

Cada uno de los envases empleados deberá llevar impreso en forma legible los siguientes
datos:
Nombre comercial del producto,

Región de cultivo,

Número de Registro de la S.S.A.

Nombre de la variedad del arroz,

Grado de calidad,

Peso neto aproximado en kg,

Sello de Garantía de la D.G.N,

La leyenda "PRODUCTO EN MÉXICO"

3 METODOS DE PRUEBA.

3.1 Muestreo

Para inspección sistemática del cumplimiento de la Norma y expedición del Sello de

Garantía.
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Para tener una probabilidad de aceptación de 0.95 con un riesgo de comprador de 0.10 y
con un nivel aceptable de calidad (A.Q.L.) en por ciento de 2.2 a 3.2, se tomarán unidades
de muestreo al azar de acuerdo con el plan de muestreo que se da a continuación.
La unidad de muestreo será:

1 kg de arroz envasado.

3.1.1 Aceptaciones y Rechazos

De cada unidad de muestreo seleccionada, se extraerá el espécimen de prueba en cantidad

adecuada (1 kg), el cual sometido a análisis debe cumplir con las especificaciones
estipuladas por la Norma.

TABLA II

NUMERO DE MUESTRAS DEFECTUOSAS

LOTE DE PRUEBA LOTE DE PARA ACEPTAR O RECHAZAR
MUESTRA. Para Aceptar Para Rechazar

Hasta Envases 5 1 2
25 24 5 1 2
50 49 10 1 2
100 99 15 1 2
200 199 20 1 2
300 299 30 2 3
500 499 40 3 4
800 799 55 3 4
1300 1299 75 4 5
3200 3199 115 6 7
8000 7999 150 8 9
22000 21999 225 11 12
110000 109999 300 14 15
550000 549999 450 20 21
ó mas

3.1.2 Extracción de Especímenes

De cada unidad de muestreo seleccionada y que constituya el lote de muestra, se saca una
porción (1 kg) perfectamente homogénea y representativa del arroz pulido.

NOTA: Los Métodos de Prueba para la comprobación de las especificaciones de este

Anteproyecto se encuentran en las Normas de Métodos de Prueba correspondientes.

"Certifico que la presente Norma es copia fiel de su original que obra en el expediente No.
15/214/5 del Archivo de esta Dirección General de Normas"
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EL DIRECTOR GENERAL
DR. ROMAN SERRA CASTAÑOS.

Fecha de aprobación y publicación: Octubre 22, 1969