PRODUCCION DE CACAO

INTRODUCCION
La producción del cacao en Bolivia está dividida por el cacao silvestre que está en el oriente
boliviano gran parte en el Amazonas y las plantaciones de cacao cultivado que se da en el
departamento de la Paz. La Paz es el más grande productor de Bolivia como el municipio (alto
Beni) y en el oriente es en el Beni (Baures) el 80% del cacao se produce en la ciudad de la Paz,
el 20% restante en las demás ciudades.

En el presente informe se trabajará con la ciudad de la Paz. En la provincia Abel Iturralde, en los
municipios de Sanbuenaaventura y ixiamas.

La central de cooperativa “EL CEIBO LTDA.” es el principal comercializador de cacao

orgánico, convirtiéndose de esta forma en monopolio en la región; este tipo de empresas a la
larga causa distorsiones en el mercado, al atribuirse el exclusivo aprovechamiento de la
industria,ya que se busca que el agricultor sea el mayor beneficiado.

El ceibo en un comienzo exportaba un 70% de producción y un 30% en el mercado nacional,

actualmente es al revés el 70% es para el mercado nacional y el 30% mercado de exportación.
El precio del mercado entre los años 2012-2013 estaba entre los 18 y 28 bs/kg esto dependiente
si el producto lo recoge o se lo llevan hasta el área de trabajo, actualmente el precio está en
75bs/kg.

La demanda del producto a nivel internacional es muy alta, los países que más importan la
mayor cantidad de pepa de cacao es EEUU, seguido de nueva Zelanda y Alemania. Las
industrias son las más demandantes de este producto ya que es vital para la produccion del
chocolate y sus derivados, y están dispuestas a pagar la mayor cantidad teniendo un cacao
orgánico y certificado. A nivel nacional se centra en industrias de alimentos, que están enfocadas
en satisfacer a consumidores nacionales de chocolates. Dejando de lado que anualmente se
produce entre 736 y 920 TM del grano, las demás empresas tienen un procesamiento anual de
entre 1,84 y 73,6 TM.

La cantidad promedio de cacao procesada alcanza a 1.320,25 TM al año, que provienen de las
empresas de la Paz, Santa Cruz y Sucre. El ceibo tiene una demanda muy alta a comparación de
 las otras empresas con 900,00 TM. El cacao es una fuente importante de efectivo para las
comunidades indígenas de las zonas.

CAPITULO I
2.1 UBICACIÓN
La provincia Abel Iturralde fue creada el 27 de diciembre de 1938, y lleva el nombre del
periodista y político Abel Iturralde, la capital está situada en la primera sección Ixiamas y lleva
el mismo nombre.

La provincia Abel Iturralde está situada al norte de La Paz, limita al norte con el departamento
de Pando, al sur con la provincia Franz Tamayo, al oeste con la república del Perú y al este con
el departamento de Beni; de clima caluroso y húmedo, es la provincia con mayor extensión
territorial del departamento con 42.815 km2 de superficie.

2.2 POBLACION
La provincia Abel Iturralde está conformada por los Municipios de Ixiamas y San Buenaventura, en
el cuadro 1-1 se muestra datos estadísticos de su población y vivienda.

Es importante destacar que en la provincia Abel Iturralde se encuentra el 61% de la población de

origen Tacana, aproximadamente 3.091 hombres y mujeres, de los cuales 1.909 habitantes se
encuentran en el Municipio de San Buenaventura y 1.182 habitantes en el Municipio de Ixiamas
que llega a ser la etnia con mayor población

Descripción Población Hombres Mujeres Nro. de viviendas

Abel Iturralde 11.828 6.604 5.224 2.872
Primera sección – Ixiamas 5.625 3.226 2.399 1.493
Segunda sección - San Buenaventura 6.203 3.378 2.825 1.379

Cuadro 1- 3. Datos estadísticos de población y vivienda de la provincia Abel

Iturralde
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas, Censo 2001

Los pobladores son colonizadores en su mayoría del altiplano e indígenas nativos de las
etnias Tacanas, Guarayos, Araonas y Esse-ejja, toda la provincia Abel Iturralde tiene un
clima húmedo y caliente, con temperaturas promedio anuales que oscilan entre 25 °C y 26
°C., la máxima temperatura registrada es de los 38 °C, que se dan en los meses de octubre.
a enero y en los meses de marzo a junio se presentan los frentes fríos (surazos) donde la
temperatura es menor a los 20 °C y hay aumento de humedad.

2.3 SERVICIOS DEL MUNICIPIO DE IXIAMAS

Telefonía de larga distancia Si Energía Eléctrica Si
Telefonía local No Agua Potable Si
Señal celular Entel Si Radio y Tv Si
Internet Si Gasolina Si
Hospital Si Farmacia(s) Si
Restaurante(s) Si
2.4 SITUACIÓN DEL EMPLEO DE LA PRIMERA SECCIÓN IXIAMAS
Principales actividades económicas
Agricultura, Ganadería, Caza, Silvicultura 68,93 %
Transporte, Almacenamiento, Comunicación 6,84 %
Principales grupos ocupacionales
Agricultura, Pecuaria y Pesca 63,54 %
Industria extractiva, Construcción , 10,78 %
Manufactura
Condición de actividad
Población en edad de trabajar 3.820
Población económicamente activa 2.098
Población ocupada por categoría en el empleo
Asalariados 683
Independientes con remuneración 1.208
Independiente sin remuneración 58
Población en edad escolar que trabaja 177
Fuente: Atlas de municipios (Censo 2001 - INE)

2.5 SERVICIOS DEL MUNICIPIO DE SAN BUENAVENTURA

Telefonía de larga distancia Si Energía Eléctrica Si

Telefonía local No Agua Potable Si
Señal celular Entel Si Radio y Tv Si
Internet No Gasolina Si
Hospital No Farmacia(s) Si
Restaurante(s) Si Bancos No

2.6 SITUACIÓN DEL EMPLEO DE LA SEGUNDA SECCIÓN SAN

BUENAVENTURA
Principales actividades económicas
Agricultura, Ganadería, Caza, Silvicultura 56,75 %
Transporte, Almacenamiento, 5,65 %
Comunicación
Principales grupos ocupacionales
Agricultura, Pecuaria y Pesca 59,25 %
Industria extractiva, Construcción , 10,26 %
Manufactura
Condición de actividad
Población en edad de trabajar 4.257
Población económicamente activa 2.089
Población ocupada por categoría en el empleo
Asalariados 653
Independientes con remuneración 1.211
Independiente sin remuneración 86
Población en edad escolar que trabaja 164
EDUCACION
SALUD

TOPOGRAFIA

2.7 HISTORIA DEL CACAO

En Bolivia y la mayor concentración de cacao silvestre y cultivado se encuentra en el
departamento de La Paz, específicamente en la Segunda Sección San Buenventura de la
provincia Abel Iturralde y una menor cantidad en la Primera Sección Ixiamas de la
mencionada provincia.

Según el CIPCA actualmente no se tiene una cifra exacta de cuál es el número de hectáreas
que se encuentren en etapa de producción, sin embargo, las estimaciones realizadas son
confiables para fines del proyecto.

El rubro del cacao adquiere una gran importancia en el país, pues representa una alternativa
de desarrollo para las familias de la provincia Abel Iturralde del departamento de La Paz,
especialmente si se añade valor (industrialización) y no solamente se lo venda como
materia prima (grano de cacao), actualmente las exportaciones del cacao como materia
prima, proporciona a los que lo cultivan ingresos apenas suficientes como para satisfacer en
cierta medida sus necesidades de alimentación y vestimenta

2.8 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA.

Debido a que la provincia Abel Iturralde se encuentra a una distancia considerable de los
centros de consumo masivo, como la ciudad de La Paz, la falta de vías de acceso y el
elevado costo de transporte, no han favorecido para que la región desarrolle toda su
potencialidad.

gran parte de las familias que habita en la provincia Abel Iturralde vive en condiciones de
pobreza, condición que se incrementa con la falta de educación superior y centros de salud;
la gran mayoría de las familias se dedican a la agricultura, que debido a las condiciones
mencionadas es una agricultura de sobrevivencia, el desarrollo de la agricultura se ha visto
truncada esencialmente por la falta de caminos, elevado costo de transporte y de mercado, a
los cuales puedan llevar su producción para ser comercializada; por esta razón gran parte
de su producción se pierde.
Sin embargo, el aumento en la demanda y de los precios de productos ecológicos en
mercados internacionales, favorecen la producción de alimentos orgánicos; en la región los
agricultores escasamente o de ninguna manera usan productos agroquímicos, para aumentar la
productividad de sus cultivos, por esta razón el cultivo de productos orgánicos se hace más
factibles. Lo cual puede beneficiar altamente a la región para que desarrolle una de sus
potencialidades, que es la producción de alimentos orgánicos.

2.9 JUSTIFICACION DEL PROYECTO

La región norte del departamento de La Paz, posee todas las condiciones para el cultivo de
productos orgánicos, sin embargo, esta potencialidad no ha sido aprovechada por las
habitantes de la región, por la falta de conocimiento de mercados a los cuales puedan
ofertar su producción de forma tal que los precios obtenidos por su comercialización, hagan
sostenible su cultivo y obtengan un beneficio adicional.

Por esta razón el proyecto tiene como uno de sus objetivos verificar la viabilidad de
mejorar los ingresos de las familias de la provincia Abel Iturralde, dedicadas a la
agricultura, donde el cultivo principal sea el cacao, cultivado a través de sistemas
agroforestales.

Con el fin de que los ingresos obtenidos por la comercialización del cacao orgánico,
beneficie en mayor proporción a los agricultores, el proceso de beneficiado se realizara en
las parcelas de los mismos, de forma tal que solo sea necesario el acopio del cacao ya
beneficiado para su comercialización, previa selección y control de calidad en las
instalaciones destinadas para su acopio. Para que esto se materialice de forma eficiente, los
agricultores deberán asociarse en una organización en el marco de empresa comunitaria.

El proyecto pretende crear una empresa en su primera fase que se encargue del
establecimiento de viveros, fomento del cultivo de cacao, capacitación a los agricultores en
el beneficiado, mejoramiento del rendimiento de las plantas del cacao, control de calidad y
acopio para su comercialización principalmente en mercados internacionales. En su
segunda fase se pretende la construcción de la infraestructura necesaria para la
industrialización del grano de cacao, llegando a obtener pasta, manteca y polvo de cacao;
todo el proyecto pretende mejorar la calidad de vida de todas personas involucradas en el
proyecto.
Según los datos del instituto nacional de estadísticas (INE), Bolivia tiene una balanza
comercial negativa en el rubro del cacao, lo cual implica que importamos más de lo que
exportamos esto pese al crecimiento de las exportaciones.

El año 2007 las exportaciones bolivianas de cacao en grano, productos terminados y de

subproductos, como el licor, manteca y polvo de cacao, han alcanzado las 515 toneladas
métricas, mientras que nuestras importaciones para ese mismo año, fueron más de 7,500
toneladas métricas, siendo productos con valor agregado (chocolate) la mayor cantidad de
esas importaciones.

CAPITULO II
OFERTA
1.1.1. Productores
Existen diversas Empresas productoras de cacao, en la Paz en el alto Beni encontramos las
mayores productoras de cacao “La central de cooperativas el Ceibo”.

La Central de cooperativas El Ceibo es la principal organización de productores de cacao

del Alto Beni. Fue fundada en 1977 para obtener mejores precios para el cacao al evitar a
los intermediarios en la cadena de valor. La central fue iniciada por los productores locales
de cacao, pero ha recibido apoyo de instituciones internacionales de cooperación para el
desarrollo. En el momento en que se realizó esta investigación, El Ceibo tenía
aproximadamente 1300 familias miembro en 49 cooperativas y pre cooperativas. Todos los
miembros poseían certificación orgánica o se hallaban dentro de la fase de transición de tres
años. El Ceibo manejaba un banco de semillas forestales y un vivero, cultivaba cacao
(variedades locales e introducidas) y, dos veces por semana, difundía un programa de radio
que trataba cuestiones relacionadas al cultivo del cacao. Puesto que, por lo general, las
plantaciones de cacao en el Alto Beni ya cumplían con los reglamentos básicos de la
agricultura orgánica, la certificación era más un proceso formal. Los productores de cacao
podían ingresar en una cooperativa o establecer una cooperativa nueva con al menos diez
miembros, comprando una acción de El Ceibo. Algunas de las tareas adicionales que se
recomendaron realizar en las fincas y que recibieron el apoyo de los servicios de extensión
incluyeron la poda, el control de plagas y enfermedades y manejo de post-cosecha. El
Ceibo alentó a la diversificación de las parcelas con especies de múltiple uso y frutales con
alto valor comercial. Siguiendo el ejemplo de El Ceibo, se fundó la asociación de
productores bananeros Banabeni en el año 2002. (Garming et al). Realizaron un sondeo de
medios de vida en 2009 y hallaron que el 85% de las familias que participaban había
mejorado sus ingresos. Estos y otros efectos positivos logrados por Banabeni en los medios
de vida de los productores se atribuyeron a la gestión mejorada de postcosecha y la
creciente demanda de banana orgánica así como un incremento en los precios de la banana.

1.1.2. Principales mercado

Luperio Cruz detallo, que a un inicio se exportaba un 70% de la producción y un 30% era
mercado nacional. Ahora se ha volcado es un 70% mercado nacional y un 30% mercado de
exportación. Estamos trabajando para que todo se consuma en el mercado nacional,
estamos prácticamente en el diseño de lo que va ser la nueva industria en El Alto.
1.1.3. Mercado internacional
El Ceibo ha encontrado diversos clientes en el externo y diferentes mercados tradicionales,
comercio justo y de productos orgánicos en varios países de Europa, Japón. Actualmente El
Ceibo ha consolidado la venta de sus productos en los mercados del comercio justo y
mercado de productos orgánicos; los clientes más importantes se encuentran en Alemania
(Gepa, Rapunzel y El Puente); Suiza (Claro A.G., Chocolat Bernrain AG); Italia (CTM y
Comercio Alternativo); Austria (EZA); Japón (Gloval Village); Francia (Alter Eco) y otros
países de Europa y Norte América.
1.1.4. Mercado Nacional
Actualmente la cooperativa cuenta con más de 70 productos, que están expuestos en
diferentes puntos de ventas de la ciudad de La Paz. También se venden en las tiendas de
Industrias Irupana, supermercado Ketal, tiendas Súper ecológicas de La Paz y entre otras,
Cochabamba y Santa Cruz. Además, existen distribuidores en el interior del país en Sucre,
Cochabamba, Tarija, Potosí, Oruro y Santa Cruz.
1.1.5. Impacto COVID en el sector de cacao
Cruz mencionó, que en el sector norte de La Paz no se ha sentido mucho el tema de la
pandemia, porque la gente ha seguido trabajando, si han tenido un poco de retraso en las
exportaciones, pero se va cumplir el próximo año. Anuqué sí lo va sentir un poco en el
próximo año siguiente. Los planes operativos de la cooperativa ya se consensuaron para
cumplir esta gestión, pero el próximo año tenemos ciertas deficiencias, pero se está
trabajando en un plan de reactivación con ciertas inversiones que aún se tenían con fuertes
volúmenes de recursos, un poco se está suspendiendo, yo creo que hay que seguir
trabajando de forma consensuada y para tener éxito, detalló Cruz.

1.1.6. precio del producto

El precio del producto del cacao ha ido subiendo a través del tiempo, en el año 2012-2013
estaba entre 18bs y 28 bs/kg dependiendo si se recoge el cacao desde las comunidades o si
las comunidades lo transportan al área de trabajo.

Actualmente el cacao está en un valor de 75bs/kg. En el mercado internacional el valor de

cacao se expresa en dólares/toneladas. (Ver figura 1 y figura 2).

Fig.1 Precio Internacional

 Fig.2 comercio del cacao proveniente de región productora.

Precio promedio pagado al productor de cacao en “Abel Iturralde” (bs. /qq)

Lugar AÑOS
95-97 2000 2002 2003 2004 2005 2006 200 2008
7
Abel Iturralde 400 460 460 480 480 560 680 900 1000

1.1.7. Tecnología
Infraestructura del proyecto en la fase agrícola. Debido a que el beneficiado del cacao se
lleva a cabo en las parcelas de los agricultores, la infraestructura necesaria para la fase
agrícola, no requiere maquinaria especializada, por lo tanto la infra estructura necesaria se
reduce a:

 Viveros
 Centros de acopio
 Almacenes
 1.1.8. Estudio de localización de los viveros y centros de acopio.
Debido fundamentalmente, a que las comunidades se encuentran alejadas unas de otras, así
como de los centros de comercio (capitales de municipio), se construirán centros de acopio,
que tengan las condiciones mínimas, para que el grano de cacao no sufra ninguna alteración
en su calidad; estos centros de acopio deben de estar localizados en las comunidades o
poblaciones más céntricas al igual que los viveros. Para establecer los centros de acopio se
considera los siguientes aspectos:

 Servicios básicos.
 Infraestructura vial.
 Distancia de las comunidades a los centros de acopio.
 Número de familias por comunidad.
 Número de hectáreas de cacao existentes en las comunidades
Determinación del tamaño los centros de acopio. Los centros de acopio tendrán como
función, la recolección del cacao beneficiado por los agricultores en sus parcelas, la
provisión de plantines de cacao y otros árboles frutales, la capacitación a los agricultores en
el beneficiado y cultivo agroecológico del cacao. El cacao beneficiado y depositado en los
centros de acopio no puede permanecer más de dos semanas en estos centros, debido a las
condiciones climáticas, que van deteriorando la calidad del grano de cacao. Las variables
tomadas en cuenta para determinar el tamaño de los centros de acopio son:

 Producción actual de cacao.

 Número de familias en las comunidades.
 Periodo de mayor cosecha.

1.1.9. . Cultivo del cacao.

Variedades de cacao a cultivar.

Es necesario que se asegure la calidad del material que se utilizara, tomando en cuenta
ciertos parámetros; como el vigor, la precocidad, compatibilidad y producción; por lo tanto
se recomienda:

 Semilla certificada derivados de polinización controlada (progenitores definidos y

realizada manualmente).
  Híbridos que muestren precocidad.
 Desarrollo vigoroso de las plantas (fuertes, sanas y robustas).
 Evitar cultivos monoclonales, por constituir un peligro por su vulnerabilidad a
plagas, enfermedades y calidad. El CATIE sugiere mezclar un mínimo de 4
variedades, para evitar la uniformidad genética, que pueda afectar la calidad.
“Según los entendidos la calidad final de un grano fino de cacao depende de los
siguientes factores:
 50% genética del cacao. Si no es utilizada una planta fina no se podrá nunca
producir un chocolate de degustación.
 20% post-cosecha, es decir, fermentación y secado apropiado.
 25% transformación (tostado y conchado).
 5% suelo y estación”17
Proceso de recolección o acopio.

1.1.10. Envase y embalaje.

El cacao deberá ser comercializado en envase que asegure la protección del producto contra
la acción de agentes externos que puedan alterar sus características químicas o físicas;
resistir las condiciones de manejo, transporte y almacenamiento. Según información de la
FAO, los sacos de polipropileno son, actualmente, los más usados en el empaque de los
granos, ya que, a diferencia de los sacos corrientes, estos cuentan con mayores propiedades
de protección para el producto. Las dimensiones de este saco son:

 Largo: 42’’ (106.68 cm).

  Ancho: 26’’ (66.04 cm).
 Alto: 8’’ (20,32 cm)

1.1.11. Insumos y precios

Recursos humanos en la fase agrícola. En la fase agrícola los requerimientos técnicos no
son exigentes, ya que las personas que desarrollen este tipo de labor lo hacen con base a los
conocimientos adquiridos a través del tiempo, exceptuando la asistencia técnica y las
asesorías que se realizan periódicamente. Las principales labores que se realizan para el
mantenimiento del cultivo de cacao son:

 Preparación del terreno o desyerbe

 Poda
 Fertilización
 Cosecha
 Beneficiado
Inversión en construcción de centros de acopio y viveros. Se construirán cuatro centros de
acopio, juntamente con los viveros en las comunidades ya determinadas, cada uno de estos
centros estará construido dentro de una superficie de 10 hectáreas, el costo promedio por
hectárea es de 2.000 bs.

El Ceibo se caracteriza por una doble ubicación:

 En la ciudad de El Alto: servicios administrativos de la Central y planta industrial;

 En la zona de Alto Beni (departamento de La Paz, altura de 450 metros): producción de
cacao, acopio y actividades forestales y agroforestales. La zona de producción está
dividida en 6 áreas. Las oficinas centrales de Alto Beni y la central de acopio se
encuentran en el pueblo de Sapecho.
 1.1.12. Inversión realizada en infraestructura para los centros de acopio

1.1.13. Inversión en la construcción de almacén central y planta

elaboradora de cacao.
La planta procesadora, el almacén central, oficinas, dependencias y patio se emplazaran en
una superficie de 2.460m2.

Inversión en infraestructura durante la fase agrícola.

Inversión en equipamiento para centros de acopio y almacén central.

Materiales de escritorio y equipo para almacenes.

 1.1.14. COMPETENCIA
La principal productora del cacao es la cooperativa el Ceibo, en Bolivia existen muchas
empresas productoras del cacao las cuales son la competencia.

Empresas u Organizaciones productoras del cacao

 Fig.3 Empresas productoras del cacao

 CHOCOLATES EL CEIBO. Av....

 FABRICA DE CHOCOLATES Y DULCES CONDOR DE GONZALES CTAS
HNO. ...
 FABRICA NACIONAL DE CHOCOLATES “AGUILA” S.R.L....
 HIPERMAXI S.A....
 DULCES TILA. ...
 INDUSTRIAS ALIMENTICIAS FAGAL S.R.L. ...
 FABRICA DE CHOCOLATES TABOADA S.R.L....
 SOLUR Y CIA.
1.1.15. Cantidad producida anualmente
Nuestra área de trabajo como ya se mencionó anteriormente es la provincia Abel Iturralde,
en la cual se construirán 4 centros de acopio en las poblaciones más céntricas.
Las cuales son:
 San Buena Ventura
 Tumupasa
 Ixiamas
 Carmen del Emero
En toda la provincia de Abel Iturralde anualmente se producen 242,3 toneladas métricas de
cacao, que son 4846 qq lo que equivale a 242.300 kg.
Como bien sabemos el precio actual del cacao es de 75bs/kg lo cual anualmente se genera
poco más de 18 millones de bolivianos.

1.1.16. Impuestos

CAPITULO III
DEMANDA
1.1.17. Demanda internacional
Durante las últimas campañas de 2013/14 a 2019/20, las importaciones mundiales de cacao
en grano crecieron de manera sostenida a una tasa promedio anual de 2,0%. Cabe
mencionar que la demanda del cacao en grano proviene de la industria que produce
chocolates, confites, alimentos procesados, entre otros. De esta manera, los principales
países importadores son la Unión Europea (Países Bajos, Alemania, Bélgica, Francia,
España y Reino Unido) y los Estados Unidos. En la campaña 2019/20, las importaciones
mundiales de cacao en grano disminuyeron en 13,4% respecto a la campaña anterior. Esto
es explicado por el descenso de las importaciones de Indonesia, con una caída del 29,2%;
Países Bajos, con 28,8%; España, con 21,0%; y Alemania, con 16,1%, entre los más
importantes. En tanto, los principales países importadores han s sido Países Bajos (24,1%
de participación), Alemania (11,1%), Estados Unidos (10,5%), Malasia (9,7%) y Bélgica
(8,7%). (Sánchez, 2020)

Cuadro N. ° 3 MUNDO: IMPORTACIONES DE CACAO EN GRANO (Miles de toneladas)

El país que importa la mayor cantidad de pepa de cacao de este grupo es países bajos
seguido de Alemania y Estados unidos. estos países son en su mayoría importadores lo que
prueba la alta demanda a nivel internacional que existe.

Con relación a las exportaciones mundiales de cacao en grano de las campañas del 2013/14
al 2019/20, se mantuvo un dinamismo creciente con un 1,5% de aumento promedio anual.
Así, entre los principales países exportadores que destacaron con su creciente
comportamiento, se considera a Ecuador (7,9%), Costa de Marfil (5,4%) y Camerún
(3,0%).

Durante la campaña 2019/20, la exportación mundial de cacao en grano mostró un

volumen de 3 095 miles de toneladas que, sumadas a las reexportaciones realizadas
básicamente por la Unión Europea, suman un total de 3 491 miles de toneladas. Si se
compara con el mismo periodo del año anterior, se observa una caída del 13,4% (3 621 mil
toneladas más 410 mil toneladas, hacen un total de 2 159 mil toneladas). Esto se explicaría
por los menores envíos de los países como Republica Dominicana (67,4%), Malasia
(29,4%), Ghana (19,6%) y Países Bajos (17,0%).

Cabe precisar que las exportaciones que realizan los países de la Unión Europea (Bélgica y
Países Bajos) responden a una reexportación del cacao proveniente de distintos países
productores. No obstante, la UE es el más grande centro de molienda para los países en
desarrollo y el mercado mundial más grande para los productos de cacao procesado.
(Sánchez, 2020)

El cacao es el ingrediente principal para la industria del chocolate, el comercio de cacao es

vital para la producción de chocolates. El comercio de cacao en grano se enfoca en la
demanda de la industria, muchas empresas buscan proveedores con cacao certificado
orgánicamente o de comercio justo; y están dispuesto a pagar un mayor precio. El
consumidor final también valora el chocolate que haya sido certificado como orgánico.

1.1.18. Importaciones mundiales

Las importaciones mundiales de cacao y sus preparaciones totalizaron al 2020
preliminarmente poco más de 46 mil millones de dólares, mostrándose un descenso del 8%
en relación al 2019, principalmente por una reducción en los precios internacionales y una
menor demanda de los países europeos. Entre los principales seis países más importadores
está Alemania, Estados Unidos, Países Bajos, Francia, Reino Unido y Bélgica totalizando
compras por casi 25 mil millones de dólares, considerando un crecimiento en su demanda
creciente de cacao y chocolates. Según el tipo de productos, los chocolates y productos de
cacao en recipientes o envases representaron el 57% de las importaciones mundiales con un
valor de 29 mil millones de dólares aproximadamente, donde Estados Unidos, Alemania,
Francia y el Reino Unido compraron 10 mil millones de dólares por un volumen de 1,9 mil
toneladas; adicionalmente, se importó casi 10 mil millones de dólares de cacao en grano
principalmente desde los Países Bajos, Alemania y Estados Unidos (que representaron casi
el 40% del total, es decir, 1,8 mil toneladas); la manteca de cacao, pasta y el cacao en polvo
totalizaron cerca a los 7 mil millones de dólares. (María Esther Peña Cuéllar, 2021)
Debido al impacto de la pandemia del COVID-19 en los mercados del cacao y el chocolate,
algunas de estas tendencias pueden haber cambiado en el corto a mediano plazo. El
consumo de chocolate convencional es estable, pero el segmento de chocolate artesanal está
teniendo dificultades. En los países en desarrollo, la mayor parte del chocolate se vende en
supermercados y otras tiendas de comestibles. Estos puntos de venta permanecen abiertos,
y el comercio electrónico gana rápidamente más participación de mercado. De tal forma,
las ventas locales vía e-commerce están apoyando a la recuperación de los productos de
chocolates, sin embargo, se apertura una fuerte tendencia de demanda de chocolates éticos
y de alta calidad (María Esther Peña Cuéllar, 2021)

1.1.19. Demanda nacional del cacao

En Bolivia La demanda nacional de cacao se centra principalmente para la industria de
alimentos. La producción de la industria nacional está orientada a satisfacer
primordialmente a consumidores nacionales de chocolates, aunque algunas de ellas
exportan insumos como manteca y licor de cacao. El estudio llevado a cabo por
Conservación Internacional (2013), identificó la demanda actual y potencial de 14 empresas
procesadoras de cacao de las ciudades de La Paz, El Alto, Sucre, Santa Cruz y
Cochabamba. Actualmente, la ciudad de Sucre es donde mayor concentración de empresas
(n=4) y microempresas (n=22) se encuentra para el procesamiento de cacao;
paradójicamente esta región no produce cacao (materia prima), más bien, se encuentra lejos
de las áreas productivas.

La demanda potencial del cacao a nivel nacional se muestra a continuación:

Si bien no se cuenta con información sobre la demanda total de las empresas que
conforman la industria, se tiene referencia de las cantidades actualmente procesadas por
algunas de ellas. Con excepción de El Ceibo, que concentra la mayor cantidad de
producción de cacao a nivel nacional, procesando anualmente entre 736 y 920 TM del
grano, las demás empresas tienen una capacidad de procesamiento anual de entre 1,84 a
73,6 TM nacional.

El mercado de cacao orgánico en Bolivia muestra un alto nivel de concentración: la demanda de materia
prima refleja un monopsonio ya que el Ceibo es el único demandante y controla efectivamente la
producción y la comercialización del cacao orgánico dentro del país. La transformación de la materia prima
se lleva a cabo en la fábrica en El Alto, donde se elabora manteca de cacao, cacao en polvo y dulces de
chocolate. El 70% de esa producción se destina a la exportación y el resto al mercado nacional. Por falta de
materia prima de cacao orgánico certificado, El Ceibo no puede satisfacer la demanda en los mercados
internacionales a quienes se destina exclusivamente el cacao orgánico (grano de primera calidad, polvo de
cacao o manteca). En contraste, los productos derivados de cacao convencional se destinan únicamente al
mercado nacional. Existe el potencial de agregar valor a las exportaciones mediante el desarrollo de
productos y un mejor control de calidad del grano de cacao y de los productos elaborados.
Demanda De Materia Prima Por Empresas Procesadoras De Cacao

De acuerdo a datos presentados la cantidad promedio de caco en grano procesado alcanza a

1.320, 25 TM al año, cantidad proveniente de las principales empresas ubicadas en La Paz,
Sucre y Santa Cruz.

La demanda de materia prima de la empresa procesadora CEIBO tiene un promedio muy

alto a comparación de otras empresas con 900,00 TM
 1.1.20. Superficie de cacao cultivado en bolivia según municipios 2016

La clasificación de los municipios según la superficie del cacao cultivado se observa en el

mapa 2. Las escalas menores oscilan entre 0 a 100 hectáreas, evidenciándose que la
mayoría de los municipios de los departamentos de Santa Cruz y Pando están dentro de esta
escala. Con superficies entre los 250 a 2733 hectáreas se encuentran los municipios de los
Departamentos de La Paz, Cochabamba y Beni. La clasificación de los municipios según la
superficie de cacao silvestre en todo el país (mapa 3); muestra que las escalas menores
oscilan entre 0 a 100 hectáreas, evidenciándose que la mayoría de los municipios de los
departamentos cinco departamentos están dentro de esta escala. Con superficies entre los
500 a 5227 hectáreas se encuentran los municipios de Huacaraje, San Ignacio de Moxos y
Baures del Departamento de Beni; el Municipio de Ixiamas en el Departamento de La Paz;
y el Municipio de Urubicha del Departamento de Santa Cruz.
 1.1.21. Grafica 14 La Paz: Producción De Cacao

La producción de cacao en el Departamento de La Paz, registra en el año agrícola 2009-

2010 3903 toneladas métricas, a partir del periodo 2010-2011 se registra un crecimiento
constante, pero se registra un punto bajo de producción en el periodo 2016-2017 con 4459
toneladas métricas de cacao en grano producida.

Al norte del departamento de La Paz, de donde se obtiene el 81% de la producción de cacao

en Bolivia con más de 2.000 toneladas; el restante 20% se produce en los departamentos de
Beni, Cochabamba, Santa Cruz y Pando, según datos del Programa Nacional de Cacao.

4.2 TIPO O CATEGORÍA

El cacao es un producto no perecedero y tiene alto valor por unidad de peso, lo que facilita
y abarata su transporte al mercado.

El cacao es una fuente importante de efectivo para las comunidades indígenas que habitan
las zonas remotas

El cacao es uno de los rubros más importantes en la economía campesina indígena debido
a que otorga ciertas ventajas como ser: es un producto no perecedero que puede ser
cosechado, fermentado y secado en áreas distantes a los mercados de comercialización,
tiene la capacidad de esperar hasta tener condiciones favorables de clima y transporte
para su comercialización, posee gran adaptabilidad a las regiones y no se sobrepone a las
actividades de recolección de la castaña que es el rubro más importante económicamente en
la región.
 4.2.1 EL CACAO COMO INNOVACIÓN
Desde el año 2009, Bolivia participa en el Programa Mundial de Cacao de Excelencia
Cocoa Awards, en el marco del Salón du Chocolat, que es la competencia internacional de
cacaos finos, con los siguientes resultados:

Gestión 2011

El año 2011 fueron distinguidas 2 muestras: CIAAB - Palos Blancos La Paz y la

Asociación APAFECTOR de La Paz.

Primera Versión del Salón del Cacao y Chocolate Bolivia 2019

La 1ra versión del Salón del Cacao y Chocolate, es una competencia cuyo objetivo es
elevar la calidad, productividad y oferta exportable del cacao boliviano, integrando a
productores, empresas chocolateras, emprendedores y exportadores de cacaos finos y de
aroma. Se identificaron las 6 mejores muestras de cacao, que fueron seleccionadas para
participar en el Salón del Chocolate de París (Cocoa Awards 2019)., donde se reúnen
compradores y exportadores de todo el mundo.

El Salón del Cacao y Chocolate Bolivia presentó ante la comunidad diplomática y

organismos internacionales, la mejor chocolatería y los sofisticados granos de cacao
seleccionados, en diversas zonas productoras del país para su degustación.

Boliviano se encuentra entre los mejores 50 del mundo, según la primera selección de los
International Cocoa Awards 2019. Muestras de dos organizaciones de productores
bolivianos lograron colocarse entre los cacaos de más alta calidad, tras la evaluación de 223
muestras recibidas por el Programa Cocoa of Excellence (coex

El cacao en Bolivia es sinónimo de alta calidad, se ha posicionado entre los mejores 20 del
mundo. En el marco del Internacional Cocoa Awards, en 2009 y 2011 el país logró por
primera vez que dos muestras sean reconocidas por su calidad; en 2013 una muestra
boliviana quedó entre los 15 mejores granos finos y de aroma del mundo; en 2015 el cacao
nacional quedó en la posición 17 y el 2017, en el puesto 18.

Una de las ventajas particulares del cacao boliviano es la base genética del cacao silvestre,
que representa una ventaja comparativa frente al resto de países cacaoteros de la región,
ubicando a Bolivia entre los tres países con mejor calidad a nivel de la región y entre los 17
a nivel mundial.

En el mercado internacional, Bolivia se ubica en el lugar 31avo. De los países productores

de cacao y participa con un 0,05% en el comercio mundial. (FAO EN BOLIVIA, 2019)

4.2.2 Estacionalidad
Demanda es continua en todo el año

Está en base a la oferta del producto ya que solo se cosecha de 3 a 5 veces por año depende
de factores las lluvias y sequias y plagas.

Los frutos del cacao maduran a lo largo del año, pero normalmente se llevan a cabo dos
cosechas en un año; la cosecha principal y la cosecha intermedia (Cuadro). La cosecha
intermedia es en general de menor volumen, que la cosecha principal, sin embargo, el
volumen cosechado varía según la región o área donde se haya cultivado. (Laura, 2012)

Cuadro. Cosechas anuales de cacao

País Cosecha principal Cosecha intermedia

Brasil Octubre -Marzo Junio – Septiembre
Bolivia Marzo - Mayo Junio – Agosto
Ecuador Marzo - Junio Octubre - Febrero
Fuente: Sistema Evaluación y Administración Integrada del Uso de la Tierra

5. EVALUACION FINANCIERA

COSTOS
Inversión realizada en infraestructura para los centros de acopio.
 Inversión en infraestructura durante la fase agrícola.

Inversión en equipamiento para centros de acopio y almacén central.

Materiales de escritorio y equipo para almacenes.

Materiales de escritorio y equipo para centros de acopio.

Personal necesario para el manejo de los centros de acopio.

 Personal necesario para el manejo del almacén central.

Inversión en equipo y materiales para los agricultores.

Para el mantenimiento de las plantaciones son necesarias herramientas que no dañen la

estructura del tallo de los árboles de cacao, estas herramientas se describen en el siguiente
cuadro además de mostrarse el costo por unidad.

Herramientas de podar.

Equipo para el beneficiado.

Determinación de costos en la fase agrícola.

Costos directos.

El costo de producción está conformado por todas aquellas partidas que intervienen
directamente en producción, en esta fase del proyecto se realiza el acopio, selección,
embalaje y transporte del producto (granos de cacao) hasta el puerto indicado (condiciones
FOB Arica) en los contratos; los costos de producción se determinaran por lotes de 18.265
Kg determinados en el punto 3.8.

Precio pagado por 46 Kg. de cacao beneficiado.

El costo promedio de transporte de cacao por quintal, puesto en almacén central,

proveniente de los centros de acopio se muestra en el cuadro 3-31.

Costo de transporte por quintal de centros de acopio hasta almacén central.

Mano de obra directa.

En la fase agrícola se considerara como mano de obra directa, todos aquellos puestos de
trabajo que estén involucrados, en el acopio, capacitación, provisión de plantines y control
de calidad de los granos de cacao.

Planilla de sueldos mano de obra directa.

Mano de obra Indirecta.

Planilla de sueldos mano de obra indirecta.

COSTOS FIJOS
Los costos fijos son aquellos que no dependen de la producción.

Cuadro 3- 35.Planilla de sueldos mano de obra indirecta.

COSTOS VARIABLES
Los costos variables son aquellos costos o coste que si dependen de la produccion.

En la fase agrícola se considerara como mano de obra directa, todos aquellos puestos de
trabajo que estén involucrados, en el acopio, capacitación, provisión de plantines y control
de calidad de los granos de cacao.

Planilla de sueldos mano de obra directa.

El costo de producción está conformado por todas aquellas partidas que intervienen
directamente en producción, en esta fase del proyecto se realiza el acopio, selección,
embalaje y transporte del producto (granos de cacao) hasta el puerto indicado (condiciones
FOB Arica) en los contratos; los costos de producción se determinaran por lotes de 18.265
Kg determinados en el punto 3.8.

Precio pagado por 46 Kg. de cacao beneficiado.

PLAN DE PRODUCCION

Fuente: Tecnologías de producción del cacao en

Bolivia “IICA” (pág. 67) X: Meses de mayor
cosecha; O: Meses de menor cosecha.

6. BIBLIOGRAFIAS