INFORME DE EXPERIENCIAS

FORMATIVAS EN SITUACIONES
REALES DE TRABAJO

“ III SEMESTRE”

Alumno(a): Alex Rolando Hancco

Miranda
 GRUPO: ISB 21-TURNO: Mañana
INTRODUCCIÓN

El presente informe de EFSRT de la carrera de Gastronomía y Arte

Culinario fueron desarrolladas en la empresa Pastelería Opera S.A.C en el
presente documento doy a conocer las funciones y actividades que
desempeñe durante todo el periodo que forme parte del centro de labores
poniendo en práctica los conocimientos que adquirí durante 1 año y medio
de formación académica, también dando a conocer el desenvolvimiento
logrado por mi persona en las actividades encomendadas y desarrolladas.

Esta experiencia me ha permitido adquirir nuevas destrezas, habilidades y

conocimientos que serán de gran valor para desenvolverme
adecuadamente en el campo laboral, y poder buscar mejores oportunidades
para seguir creciendo profesionalmente.
 INFORME DE EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN
SITUACIONES REALES TRABAJO

DATOS INFORMATIVOS:

Nombres y Apellidos : Alex Rolando Hancco Miranda

Carrera : Gastronomía
Semestre : Tercero
Grupo : ISB 21
Turno : Mañana
Modulo formativo: 2
N° de horas de las experiencias formativas: 80 horas
Número de telefono: 940340125
E-mail: alex.hancco@stendhal.edu.pe

DESCRIPCIÓN DE LA EXPERIENCIA FORMATIVA:

1. Empresa: Pastelería Opera

2. Denominación del cargo o puesto asignado en la EFSRT: Asistente de cocina
3. Fecha: Del 20 de marzo al 16 abril
4. Dirección: Av. Lambramani, esquina con Urb. Sto. Domingo A5 Esquina
Arenales JLByR
5. R.U.C: 20606131187
6. Razón Social: HM PASTRY S.A.C
7. Descripción de la actividad, competencias y actitudes relacionadas al puesto de
trabajo: Área de relleno y decoración de pasteles.
a) Actividades que realiza el puesto de y de responsabilidades que
conlleva:
- Mice in place
- Relleno de pasteles
- Decoración de postres y tortas
- Limpieza de equipos
- Lavado de batería
 b) Competencias y actitudes que uno debe tomar en el trabajo:
- Ejemplo:
- Manejo de equipos operativos que son fundamentales para la
producción de la pastelería.
- Buen manejo de BPM en el área de cocina.
- Adaptarse y saber manejar diferentes tipos de situaciones que lleguen a
presentarse.
8. Descripción de la empresa: La pastelería Opera es una empresa dedicada a
los postres y tortas, mostrando así su buena decoración.
Las soluciones que brindan están basadas en los principios de
integridad, responsabilidad, puntualidad y compromiso; estas
características los diferencian de la competencia y los impulsa a seguir
mejorando día a día.

APRECIACIONES RESPECTO AL APRENDIZAJE EN EL PUESTO:

DIA 1:
- Mice in place de rellenos
- Procesado de maracuyá: retirar la pulpa de la cascara, extraer el líquido y dejar
de lado las pepas.
- Picado de fresa por la mitad y en rodajas
- Procesado de chirimoya, pelar y retirar las pepas dejando la pulpa de la fruta
en un bol.
- Limpieza de superficies.
DIA 2:
- Decoración de tortas con crema chantilly y frutas
- Decoración de tartaletas y postres pequeños
- Preparación de diferentes sabores de mousses
- Limpieza de superficies y hornos
- Picado de fresa por la mitad y en rodajas
- Procesado de chirimoya, pelar y retirar las pepas dejando la pulpa de la fruta
en un bol.
- Decoración de condesas.
- Elaboración de masa para crepes
- Elaboración de galletas base para los postres.
DIA 3:
- Picado de fresa por la mitad y en rodajas
- Procesado de chirimoya, pelar y retirar las pepas dejando la pulpa de la fruta
en un bol.
- Decoración de tortas con crema chantilly y frutas
- Decoración de tartaletas y postres pequeños
- Preparación de diferentes sabores de mousses
DIA 4:
- Decoración de tortas con crema chantilly y frutas
- Decoración de tartaletas y postres pequeños
- Preparación de diferentes sabores de mousses
- Picado de fresa por la mitad y en rodajas
- Procesado de chirimoya, pelar y retirar las pepas dejando la pulpa de la fruta
en un bol.
DIA 5:
- Mice in place de rellenos
- Procesado de maracuyá: retirar la pulpa de la cascara, extraer el líquido y dejar
de lado las pepas.
- Picado de fresa por la mitad y en rodajas
- Procesado de chirimoya, pelar y retirar las pepas dejando la pulpa de la fruta
en un bol.
- Elaboración y armado de la masa de croissant
- Rellenado de diferentes tipos de torta (chocolate, vainilla, zanahoria)
DIA 6:
- Mice in place de rellenos
- Procesado de maracuyá: retirar la pulpa de la cascara, extraer el líquido y dejar
de lado las pepas.
- Picado de fresa por la mitad y en rodajas
- Procesado de chirimoya, pelar y retirar las pepas dejando la pulpa de la fruta
en un bol.
- Decoración de condesas.
- Elaboración de masa para crepes
- Elaboración de galletas base para los postres.
DIA 7:
- Mice in place de rellenos
- Procesado de maracuyá: retirar la pulpa de la cascara, extraer el líquido y dejar
de lado las pepas.
 - Picado de fresa por la mitad y en rodajas
- Procesado de chirimoya, pelar y retirar las pepas dejando la pulpa de la fruta
en un bol.
- Limpieza de hornos, cocinas, refrigerador, conservadoras.
- Decoración de tortas con crema y frutas
- Decoración de postres en terciopelado.
- Rellenado de postres pequeños.
DIA 8:
- Mice in place de rellenos
- Procesado de maracuyá: retirar la pulpa de la cascara, extraer el líquido y dejar
de lado las pepas.
- Picado de fresa por la mitad y en rodajas
- Procesado de chirimoya, pelar y retirar las pepas dejando la pulpa de la fruta
en un bol.
- Elaboración y armado de la masa de croissant
- Rellenado de diferentes tipos de torta (chocolate, vainilla, zanahoria)
- Decoración de tortas con crema y frutas
- Decoración de postres en terciopelado.
- Rellenado de postres pequeños.
DIA 9:
- Mice in place de rellenos
- Procesado de maracuyá: retirar la pulpa de la cascara, extraer el líquido y dejar
de lado las pepas.
- Picado de fresa por la mitad y en rodajas
- Procesado de chirimoya, pelar y retirar las pepas dejando la pulpa de la fruta
en un bol.
- Elaboración y armado de la masa de croissant
- Preparación de masa choux para profiteroles
- Elaboración de Opera
DIA 10:
- Mice in place de rellenos
- Procesado de maracuyá: retirar la pulpa de la cascara, extraer el líquido y dejar
de lado las pepas.
- Picado de fresa por la mitad y en rodajas
- Procesado de chirimoya, pelar y retirar las pepas dejando la pulpa de la fruta
en un bol.
- Elaboración y armado de la masa de croissant
 - Decoración de tortas con crema y frutas
- Decoración de postres en terciopelado.
- Rellenado de postres pequeños.
DIA 11:
- Limpieza de hornos, cocinas, refrigerador, conservadoras.
- Decoración de tortas con crema y frutas
- Decoración de postres en terciopelado.
- Rellenado de postres pequeños
- Preparación de masa choux para profiteroles
- Elaboración de Opera
DIA 12:
- Mice in place de rellenos
- Procesado de maracuyá: retirar la pulpa de la cascara, extraer el líquido y dejar
de lado las pepas.
- Picado de fresa por la mitad y en rodajas
- Procesado de chirimoya, pelar y retirar las pepas dejando la pulpa de la fruta
en un bol.
- Rellenado de postres pequeños
- Preparación de masa choux para profiteroles
- Elaboración de Opera
DIA 13:
- Mice in place de rellenos
- Procesado de maracuyá: retirar la pulpa de la cascara, extraer el líquido y dejar
de lado las pepas.
- Picado de fresa por la mitad y en rodajas
- Procesado de chirimoya, pelar y retirar las pepas dejando la pulpa de la fruta
en un bol.
- Decoración de condesas.
- Elaboración de masa para crepes
- Elaboración de galletas base para los postres.
DIA 14:
- Decoración de condesas.
- Elaboración de masa para crepes
- Elaboración de galletas base para los postres.
- Rellenado de postres pequeños
- Preparación de masa choux para profiteroles
- Elaboración de Opera
DIA 15:
- Mice in place de rellenos
- Procesado de maracuyá: retirar la pulpa de la cascara, extraer el líquido y dejar
de lado las pepas.
- Picado de fresa por la mitad y en rodajas
- Procesado de chirimoya, pelar y retirar las pepas dejando la pulpa de la fruta
en un bol.
- Elaboración y armado de la masa de croissant
- Rellenado de diferentes tipos de torta (chocolate, vainilla, zanahoria)
DIA 16:
- Picado de fresa por la mitad y en rodajas
- Procesado de chirimoya, pelar y retirar las pepas dejando la pulpa de la fruta
en un bol.
- Decoración de condesas.
- Elaboración de masa para crepes
- Elaboración de galletas base para los postres.
- Rellenado de diferentes tipos de torta (chocolate, vainilla, zanahoria)
DIA 17:
- Picado de fresa por la mitad y en rodajas
- Procesado de chirimoya, pelar y retirar las pepas dejando la pulpa de la fruta
en un bol.
- Decoración de condesas.
- Elaboración de masa para crepes
DIA 18:
- Limpieza de hornos, cocinas, refrigerador, conservadoras.
- Decoración de tortas con crema y frutas
- Decoración de postres en terciopelado.
- Rellenado de postres pequeños
- Decoración de condesas.
- Elaboración de masa para crepes
DIA 19:
- Poner a batir crema
- Decoración de condesas.
- Elaboración de masa para crepes
- Elaboración de galletas base para los postres.
- Preparación de masa choux para profiteroles
- Elaboración de Opera
DIA 20:
- Mice in place de rellenos
- Procesado de maracuyá: retirar la pulpa de la cascara, extraer el líquido y dejar
de lado las pepas.
- Picado de fresa por la mitad y en rodajas
- Procesado de chirimoya, pelar y retirar las pepas dejando la pulpa de la fruta
en un bol.
- Decoración de condesas.
- Elaboración de masa para crepes
DIA 21:
- Picado de fresa por la mitad y en rodajas
- Procesado de chirimoya, pelar y retirar las pepas dejando la pulpa de la fruta
en un bol.
- Decoración de condesas.
- Elaboración de masa para crepes
- Elaboración de galletas base para los postres.
- Rellenado de diferentes tipos de torta (chocolate, vainilla, zanahoria)
DIA 22:
- Poner a batir crema
- Decoración de condesas.
- Elaboración de masa para crepes
- Elaboración de galletas base para los postres.
- Preparación de masa choux para profiteroles
- Elaboración de Opera
DIA 23:
- Mice in place de rellenos
- Procesado de maracuyá: retirar la pulpa de la cascara, extraer el líquido y dejar
de lado las pepas.
- Picado de fresa por la mitad y en rodajas
- Procesado de chirimoya, pelar y retirar las pepas dejando la pulpa de la fruta
en un bol.
- Elaboración y armado de la masa de croissant
- Rellenado de diferentes tipos de torta (chocolate, vainilla, zanahoria)
DIA 24:
- Limpieza de hornos, cocinas, refrigerador, conservadoras.
- Decoración de tortas con crema y frutas
 - Decoración de postres en terciopelado.
- Rellenado de postres pequeños
- Decoración de condesas.
- Elaboración de masa para crepes
- Lavado de batería
DIA 25:
- Poner a batir crema
- Decoración de condesas.
- Elaboración de masa para crepes
- Elaboración de galletas base para los postres.
- Preparación de masa choux para profiteroles
- Elaboración de Opera

ANEXOS FOTOGRÁFICOS:
CONCLUSIONES:
- De acuerdo en lo aplicado en mis EFSRT en la empresa doy a conocer que
fueron de mucha ayuda en el proceso de mi formación académica como futuro
cocinero. Aprendiendo conceptos, términos relacionados a la carrera.
- En el transcurso de mis EFSRT me enfrenté a diferentes situaciones, donde
aprendí a manejar situaciones con calma y de manera positiva. Agradeciendo
que me deja una enseñanza de como poder trabajar en equipo, solucionar
problemas y que cada miembro de un equipo es importante, al igual que las
diferentes opiniones.