Kluyveromyces lactis

Pertenece al reino fungi

Es una levadura similar a saccharomyces cerevisiae solo que con algunas diferencias en algunas
características metabólicas y genéticas

Se destaca por tener la capacidad de usar la lactosa y convertirla en acido lactico

Esto gracias a que posee enzimas necesarias para su metabolización

Esta levadura se usa principalmente para la producción de cuajo, para la elaboración de quesos y
la obtención de otros derivados lácteos como:

-yogures

-helados

También tiene consideración como probiótico para la obtención de galacto oligosacáridos, que se
contribuyen a la reducción del colesterol sanguíneo e incluso se dice que puede prevenir el cancer
de colon

Por ultimo también se lo usa como endulcorante

Forma