TERCER EXAMEN DE INGENIERÍA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES II

1. Una compañía ha desarrollado un nuevo cereal, la oficina ha decidido que será necesario una vida en
almacén mínimo de 6 meses. El cereal contiene 8 vitaminas siendo el más sensitivo el ácido ascórbico. El
departamento de análisis ha determinado la constante de velocidad de reacción para la degradación de ácido
ascórbico para este cereal dando los siguientes resultados:
Temperatura (ºC) K (días-1)
20 3.959x10-4
30 8.805x10-4
40 1.594x10-3
50 2.140x10-3
La etiqueta indica que cada ración de 100g contendrá 0,015g de ácido ascórbico a una temperatura de
almacenamiento de 25ºC. Cuanto de ácido ascórbico será añadido por cada 100g de cereal para dar al
producto 6 meses de almacenamiento?, interprete.
2. Se concentra jugo de tomate con 12% de sólidos en peso hasta 25% de sólidos en un evaporador de tipo
película. La temperatura máxima permisible para el jugo de tomate es 13ºF, que será la temperatura del
producto. (La alimentación entra a 100 ºF.) Se usa vapor de agua saturado a 25 lb/pulg2 abs como medio de
calentamiento. El coeficiente total de transferencia de calor U es 600 btu/h.pie 2.ºF y el área A es 50 pies2. Se
estima que la capacidad calorífica de la alimentación es 0.95 btu/IbºF. Desprecie cualquier elevación del
punto de ebullición que exista. Calcule:
a) la velocidad de alimentación del jugo de tomate al evaporador.
b) la eficiencia del evaporador
c) área
d) plantear plan de mejora sustentada.
e) Se emplea un evaporador de efecto simple para concentrar. una alimentación de 10000 Ib/h de una solución
de azúcar de caña a 80ºF que tiene 15ºBrix (grado Brix equivale a porcentaje de azúcar en peso) hasta 30º
Brix para usarla en un producto alimenticio. Se dispone de vapor saturado a 240ºF para el calentamiento. El
evaporador esta a 1 atm abs de presión. El valor total de U es 350 btu/h.pie2.ºF y la capacidad calorífica de
la alimentación es cp = 0.91 btu/lb.ºF. La elevación del punto de ebullición puede estimarse mediante la media
logarítmica (intercambiador de calor). Considere que el calor de disolución es despreciable. Calcule:
a) el área de evaporador requerida
b) el consumo de vapor de agua por hora
c) la eficiencia del evaporador
d) plantear plan de mejora sustentada.

“Tiempo de resolución: 75 min; orden y limpieza 01 punto”

Santa Rosa, Julio de 2015.
Ing. David Juan Ramos Huallpartupa.
 TERCER EXAMEN DE INGENIERÍA DE OPERACIONES AGROINDUSTRIALES II

1. Una compañía ha desarrollado un nuevo cereal, la oficina ha decidido que será necesario una vida en
almacén mínimo de 6 meses. El cereal contiene 8 vitaminas siendo el más sensitivo el ácido ascórbico. El
departamento de análisis ha determinado la constante de velocidad de reacción para la degradación de ácido
ascórbico para este cereal dando los siguientes resultados:
Temperatura (ºC) K (días-1)
20 3.959x10-4
30 8.805x10-4
40 1.594x10-3
50 2.140x10-3
La etiqueta indica que cada ración de 100g contendrá 0,015g de ácido ascórbico a una temperatura de
almacenamiento de 25ºC. Cuanto de ácido ascórbico será añadido por cada 100g de cereal para dar al
producto 6 meses de almacenamiento?, interprete.
2. Se concentra jugo de tomate con 12% de sólidos en peso hasta 25% de sólidos en un evaporador de tipo
película. La temperatura máxima permisible para el jugo de tomate es 13ºF, que será la temperatura del
producto. (La alimentación entra a 100 ºF.) Se usa vapor de agua saturado a 25 lb/pulg2 abs como medio de
calentamiento. El coeficiente total de transferencia de calor U es 600 btu/h.pie2.ºF y el área A es 50 pies2. Se
estima que la capacidad calorífica de la alimentación es 0.95 btu/IbºF. Desprecie cualquier elevación del
punto de ebullición que exista. Calcule:
a) la velocidad de alimentación del jugo de tomate al evaporador.
b) la eficiencia del evaporador
c) área
d) plantear plan de mejora sustentada.
3. Se emplea un evaporador de efecto simple para concentrar. una alimentación de 10000 Ib/h de una solución
de azúcar de caña a 80ºF que tiene 15ºBrix (grado Brix equivale a porcentaje de azúcar en peso) hasta 30º
Brix para usarla en un producto alimenticio. Se dispone de vapor saturado a 240ºF para el calentamiento. El
evaporador esta a 1 atm abs de presión. El valor total de U es 350 btu/h.pie2.ºF y la capacidad calorífica de
la alimentación es cp = 0.91 btu/lb.ºF. La elevación del punto de ebullición puede estimarse mediante la media
logarítmica (intercambiador de calor). Considere que el calor de disolución es despreciable. Calcule:
a) el área de evaporador requerida
b) el consumo de vapor de agua por hora
c) la eficiencia del evaporador
d) plantear plan de mejora sustentada.

“Tiempo de resolución: 75 min; orden y limpieza 01 punto”

Santa Rosa, Julio de 2015.
Ing. David Juan Ramos Huallpartupa.