GENERALIDADES DE LOS LÍPIDOS

Impartido por: Francisco

Moreno
Lic. en nutrición
ISAK nivel I
 PRINCIPIOS
La unidad estructural es de una moléculas de glicerol
unidas a tres ácidos grasos (trigliceridos o triacilglicerol-
TAG).

Ayuda a la termorregulación corporal, beneficia la

digestión, absorción y transporte de vitaminas
liposolubles (A, D, E, K).
Todas las moléculas de lípidos comparten una misma
estructura general.
Los TAG es la forma principal en la cual un AG almacena
energía.

La triestearina también se le conoce como estearina o

triestearato de glicerilo, derivado de la grasa animal.
 Ácido grasos: Lípidos arquetípicos
El sustantivo “arjé”, que puede traducirse como
“origen”.
El nombre “tipos”, que es equivalente a “modelos”.
Lo que quiere decir que “derivan otros elementos”.

Los AG son ejemplos perfectos para ilustrar la estructura

lipídica: Una cabeza de carboxilato unida a una larga
cola de hidrocarburo.
Hidrólisis de los lípidos
Esquema de hidrólisis de los lípidos
Los TAG y otros lípidos son transportados a través de los
conductos linfáticos hacia el conducto torácico, la
vena subclavia izquierda y de allí a la circulación
general para su distribución a todo el organismo.
 Digestión
Boca Estómago Duodeno Células intestinales

Lipasa lingual, En el estómago ocurre Lipasa pancreatica Absorción por difusión

producida por las aproximadamente entre Fosfolipasa simple.
glándulas el 20-30% de la Sales biliares
hidrólisis del los TAG., Colipasa
por la lipasa gástrica.
 Nomenclatura
Los ácidos grasos define como ácidos carboxílicos (-
COOH) que contiene una cadena de longitud variable.
Su fórmula condensada es R-COOH, donde R es una
cadena hidrocarbonada. La Longitud de R puede variar
de 2 a 36 átomos de carbono y puede contener
diferentes grupos funcionales, como hidroxilos, azúcares,
epóxidos, cetonas, furanos, cadenas ramificadas o
cíclicas, entre otros.
M
18 carbonos: 2 enlaces dobles, Omega 6 por que el
Primer doble enlace está en el carbono 6
 M
Nombre sistemático, nombre trivial,
fórmula condensada y la notación
taquigráfica de los ácidos grasos
saturados que tienen desde 1 hasta 32
átomos de carbono.
Los ácidos grasos
monoinsaturados, se sigue las
mismas reglas de
nomenclatura, excepto que
en el nombre sistemático se
agrega la terminación “-
enocio”.
Ejemplo:
9-OctadecaENOICO.
(Significa que tiene un doble
enlace en la posición 9
respecto al grupo
carboxilico)
Ácidos grasos poliinsaturados,
en el nombre sistemático se
incluye el prefijo que indica el
número de dobles enlaces
presentes, previo a la
terminación “-enoico”, por
ejemplo; los siguientes dos
ácidos grasos todos tienen 18
átomos de carbono, pero con
diferente número de dobles
enlaces.
OctadecaTRIenoico
OctadecaTetraenoico