Congelación de Alimentos

Recopilado por Marcela Ruíz de Meléndez

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Congelación de Alimentos

ÍNDICE
PAGINA
INTRODUCCIÓN ..... 3
ARTÍCULOS INDISPENSABLES PARA CONGELAR ..... 4
RECOMENDACIONES GENERALES ..... 5
DURACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN EL CONGELADOR ..... 6
Congelación DE 10 MESES A 1 AÑO ..... 8
Congelación DE CARNE POR PIEZA ..... 8
Congelación de CALDOS ..... 9
Congelación de CAMARONES ..... 9
Congelación de OSTIONES ..... 9
Congelación de ALMEJA ..... 10
Congelación de PULPO y CALAMAR ..... 10
Congelación de EMBUTIDOS ..... 10
Congelación de LÁCTEOS y MANTEQUILLA ..... 11
Congelación de MOLE y SALSAS ..... 11
Congelación de FRUTAS ..... 12
Congelación de VERDURAS ..... 13
Congelación de NIEVE y HELADO ..... 16
Congelación de REPOSTERÍA y PANES ..... 17
Congelación de TORTILLAS ..... 17
Congelación de TAMALES ..... 18
Congelación de ARROZ y SOPA DE PASTA ..... 18
Congelación de FRÍJOL, LENTEJA, HABA, ALUBIA, GARBANZO, etc. ..... 19
Congelación de CHICHARRÓN y BOTANAS ..... 19
PASOS PARA DESCONGELAR ..... 19
COCINE + CONGELE = TRANSFORME
Spaghetti a la boloñesa y lasaña a la boloñesa ..... 20
Pierna de cerdo adobada y tortas de pierna adobada ..... 21
Pechugas en salsa de queso y pasta en salsa de queso con pollo ..... 22
MI REGISTRO DE ALIMENTOS CONGELADOS ..... 23

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INTRODUCCIÓN
Además de ser útil la congelación casera es actualmente tanto sencilla como eficaz.
Cuando se habla de congelador, algunas personas temen invertir dinero en algún aparato grande y
costoso, que los alimentos pierden sabor y vitaminas, y que no hay nada comparable a los alimentos recién
cocinados. Sin embargo, en ésta época en que las amas de casa no cuentan con el suficiente tiempo para la
cocina, se debe hacer del arte culinario una ocupación amena, facilitándola en todo aquello que humanamente
esté al alcance.

Quienes han comprobado la utilidad del congelador, no lo consideran un mueble estorboso, sino un
artículo de primera necesidad y de gran comodidad.

Es muy satisfactorio preparar anticipadamente la cena que ha de ofrecer dentro de ocho o quince días,
presentar todo exquisito como si fuese de reciente preparación y recibir descansada y sonriente a los invitados;
esto se logra gracias a los servicios que presta el congelador.

Aparte de ahorrar tiempo, este procedimiento proporciona economía, ya que permite economizar al
aprovechar TODA la comida sin desperdiciar. También es usual que no podemos disfrutar de algunos
alimentos frescos por que no están en “temporada”, el congelador nos permite aprovechar la oportunidad de
conseguir a módico precio, determinado alimento. Si se congela, para cuando alcance un precio muy elevado,
se ahorra, y se disfruta fuera de su temporada.

El proceso es en sí sencillo, pero debe tenerse sumo cuidado en preparar los alimentos que se desean
congelar y observar todas las reglas e instrucciones que se dan a continuación para obtener buenos resultados,
pues la más pequeña falla da ocasión a un fracaso completo e inclusive a pérdidas de tiempo y de dinero.

Las técnicas de congelación mencionadas, son no sólo prácticas, sino también se elaboran con utensilios
que todos tenemos en el hogar.

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ARTÍCULOS INDISPENSABLES PARA CONGELAR

 Cajas de plástico de diferentes tamaños que cierren herméticamente, resistentes al frío

 Bolsas de polietileno de diferentes tamaños (nuevas)

 Charolas para hacer cubitos de hielo (preferente de plástico)

 Charolas de estaño de diversos tamaños

 Ligas de diferentes tamaños, (para cerrar las bolsas)

 Papel Aluminio, preferentemente grueso

 Platos de estaño de diferentes tamaños

 Un cuaderno y lapicero

 Un marcador indeleble

 Cinta maskintape o etiquetas (para marcar alimentos)

El cuaderno y lápiz son para llevar un control absoluto de tiempo y de los alimentos que se tienen

guardados, pues fácilmente se olvida, además, cuando los alimentos están congelados, es difícil distinguir unos

de otros.

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RECOMENDACIONES GENERALES
Los alimentos se pueden congelar crudos o cocinados, siendo esto último lo más recomendable,
además, en un momento de apremiante necesidad, en unos minutos tenemos la comida lista.
Lo más conveniente es dividir en pequeñas raciones los alimentos, ya que es más fácil
descongelar 1 ó 2 porciones que una grande, pues no es recomendable, –una vez descongelado el
producto- volverlo a congelar.
Sólo se puede congelar de nuevo cuando el producto está congelado en crudo, descongelar para
cocinar, y luego de cocinado volverlo a congelar.
La duración de un alimento congelado, puede ser desde un mes hasta un año. (consultar el
calendario anexo en este manual).
Los alimentos siempre deben estar frescos y de primera calidad.
De los lácteos, sólo la crema batida no es recomendable para congelar.
Una vez descongelado, se debe procurar consumir el alimento dentro de los siguientes 3 días.
Nunca se deben congelar los alimentos todavía calientes, se deben enfriar previamente y según
indique, refrigerar por toda una noche.
Los recipientes y bolsas no deben llenarse al tope.
Es indispensable etiquetar las bolsas o moldes congelados, anotando datos como: gramaje,
número de porciones, contenido, etc., inclusive la falta de cocción o sazón del alimento.
Si no se etiqueta se corre el riesgo de confundir los alimentos, ya que pierden su apariencia al
congelarse.
Procure utilizar un marcador indeleble para evitar que se borre con la humedad.
Si compra alimentos ya congelados, puede dividirlos en porciones de acuerdo a sus necesidades,
siempre y cuando no se haya descongelado el producto a partir de que lo compró.

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DURACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN EL CONGELADOR

El refrigerador y el congelador tienen compartimientos que puede adaptar de acuerdo a sus
necesidades. Si planea el almacenamiento de alimentos sección por sección, nunca tendrá que buscar
nada, y nada se desperdiciará.

Las temperaturas marcadas en el congelador varían dependiendo la marca, por lo que primero
será necesario cerciorarse en el manual de usuario el tipo de tabulación y equivalencias de las
temperaturas marcadas. Lo ideal es tabular su congelador en 0º F, equivalente a -18º C.

De acuerdo a esta temperatura, la duración de los productos será:

PRODUCTO DURACIÓN

Aves cocidas (pollo, pavo, pato, codorniz, avestruz, gallina, etc.) 5 meses
Aves crudas: Pavo, pato, pollo entero o en piezas (excepto vísceras) 10 meses
Pavo, pato ó codorniz (crudo ó ahumado) 1 año
Caldo de res o de pollo 3 meses
Filete de res 3 meses
Milanesas (crudas) 3 meses
Hamburguesa fresca (res) 4 meses
Bisteces de res (crudos) 9 meses
Carne de res: lomo, cuete, shirloin, t-bone, retazo 1 año
Caldo de pescado o mariscos 1 mes
Pescado grasoso en filete o trozo (crudo) 3 meses
Pescado magro en filete o trozo (crudo) 6 meses
Pescado entero (cocido ó guisado) 5 meses
Pescado entero (crudo) 1 año
Camarones, almejas y ostiones (crudos) 3 meses
Pulpos ó calamares (crudos) 3 meses
Pulpos ó calamares (cocidos) 5 meses
Chicharrón de Cerdo 3 meses
Carne de cerdo en trozos (cocido ó guisado) 9 meses

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PRODUCTO DURACIÓN

Carne de cerdo en bistec o milanesa 9 meses

Carne de cerdo en trozos (crudo) 1 año
Embutidos: jamón, salchichas, salami, mortadela, etc. 3 meses
Conejo (crudo ó cocido) 1 año
Productos lácteos 3 meses
Mantequilla 9 meses
Mole preparado (sin carne) 3 meses
Salsas y mole en pasta 6 meses
Frutas 3 a 9 meses
Jugo o concentrado de fruta 6 a 10 meses
Verduras 3 a 6 meses
Nieve / helado 2 meses
Pan y repostería 3 meses
Tortillas y tamales 3 ó 4 meses
Arroz y sopa de pasta 4 meses
Frijoles, garbanzo, lentejas, habas, alubias, etc. 6 meses

También se pueden congelar Prendas de angora, dejándola bien doblada en una bolsa de
plástico en el congelador, se saca un poco antes de utilizarlo. El angora será más esponjado y no
se despeluzará.
Las prendas de seda se lavan a mano y se deja escurrir, todavía húmeda se guarda en el
congelador en bolsa de plástico. Ya congelada se plancha y está lista para usarse.
Las medias de seda se guardan nuevas en su bolsita en el congelador, serán más duraderas.

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CONGELACIÓN DE 10 MESES A 1 AÑO

Carne en Trozos, Enteras o en Piezas Grandes

Sólo las carnes se pueden congelar hasta por un año, debido a que el espesor y la humedad de estos

permiten que conserven tanto sabor como apariencia y nutrimentos a través de éste tiempo. Será necesario

verificar la mayor frescura posible en éstos. En el supermercado suelen tener la carne ya congelada por algún

tiempo, y en las etiquetas del producto registran una fecha de caducidad, ésta es válida sólo si se va a mantener

en refrigerador, pero si va a congelarse debe seguir los siguientes pasos:

 Envolver con papel encerado la carne (el encerado por dentro)

 Después envolver con papel aluminio grueso (la parte opaca por dentro)
 Con maskintape se sella anotando el tipo de carne que es y la fecha y el peso aproximado
 Se deja por lo menos 8 horas en la parte más alta del refrigerador
 Ya que está bien frío, se acomoda en el congelador
 En el cuaderno (o en las hojas de registro) se anotan los mismos datos del paquete para un mejor
control

CONGELACIÓN DE CARNE POR PIEZA

Bistec, filete, milanesas, hamburguesas, pollo deshuesado (crudos), chuletas, etc

Se unta con un poco de mantequilla o aceite una charola plana, ahí se extiende la carne, cubriendo con

papel Frygopack o bolsas de plástico abiertas asegurándose de cubrir toda la pieza de carne para que no se

“quemen” las orillas, se repite hasta terminar con plástico.

Se congelan por 5 horas, o hasta que estén perfectamente duros. Posteriormente se desprenden de la

charola y se guardan en bolsas individuales o según el número de piezas o porciones que se deseen, siempre

dejando un plástico entre pieza y pieza para que no se peguen.

Este procedimiento permite que sólo se descongelen las porciones necesarias para un platillo rápido sin

necesidad de descongelar todo el paquete y arriesgarse a que se desperdicie comida.

Los bistec o filetes, pueden también enrollarse para acomodarse en la charola, siguiendo el mismo
proceso, se acomodan después en bolsas de plástico sellando con ligas.

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CONGELACIÓN DE CALDOS

Podemos aprovechar siempre los caldos de la siguiente forma:

Una vez cocida la carne, se cuela y se deja enfriar. Prepare una bolsa de plástico (o las necesarias) con
una etiqueta o maskintape con los datos del alimento y se acomoda dentro de un molde de plástico. Ya frío, se
vacía el caldo en las bolsas de plástico, racionando por porción o por litro, cuidando de no llenar ni la bolsa ni
el molde al tope, se saca el aire y se cierra con una liga.
Se mete al congelador por 2 horas y se retira del molde de plástico; de este modo, la bolsa habrá tomado
la forma del molde y se podrá aprovechar mejor espacio en el congelador.

CONGELACIÓN DE CAMARONES

Para congelar camarones granes, debemos seguir las siguientes indicaciones:

 Limpiar perfectamente bien los camarones, quitando cola, cabeza y vena del lomo.
 Lavarlos bien al chorro del agua, dejar escurrir.
 Se acomodan en una charola de estaño, procurando que no estén encimados.
 Se congelan de 2 a 5 horas (hasta que estén duros).
 Una vez congelados, se meten en una bolsa de plástico, se saca el aire y se cierra con liga.

Si los camarones son pequeños, después de lavarlos y escurrirlos, se meten en bolsa de plástico, sacando el
aire, directamente al congelador, sacándolos cada hora para “boxearlos” hasta que estén completamente
congelados.

CONGELACIÓN DE OSTIONES

Se deben conservar en su propio líquido para que no pierdan color ni sabor, si les falta agua puede

agregarse un poco de agua fría purificada.

Se vierten en una bolsa de plástico previamente etiquetada y acomodada dentro de un molde de plástico,

cuidando de no llenar al tope. Se saca el aire restante y se cierra con liga. Congelar por 2 horas y retirar el

molde. La bolsa será fácil de acomodar por la forma que adoptó. También puede congelarse directamente en un

recipiente de plástico resistente al frío.

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CONGELACIÓN DE ALMEJAS

Se pueden congelar sin lavar, tal como se compran. Se meten en bolsa de plástico, se saca el aire y se
cierran con liga, guardándose directamente en el congelador.
Para descongelarlas, se sacan del congelador y se lavan poniéndolas bajo el chorro del agua fría y se
frotan para limpiarlas completamente de la arena.
Al contacto del agua, casi todas las almejas abren sus valvas solas, para asegurarse que todas estén vivas,
al acercase un poco al fuego se abrirán.

CONGELACIÓN DE PULPO O CALAMAR

Antes de congelar debe estar completamente lavado, limpiando los tentáculos y sacando la bolsa de tinta.
Si es un pulpo o calamar grande, es recomendable partirlo en trozos, que más tarde puedan cocerse con mayor
facilidad:
 Los trozos ya escurridos se acomodan en una bolsa de plástico sin aire, cerrando con liga.
 Dejar congelar sacando la bolsa cada hora para “boxearla”, hasta que estén duros lo trozos.
Si se tienen pulpos o calamares tiernos o sólo tentáculos, se puede seguir el mismo procedimiento de
charola que se dio para la carne, de forma que se congelen las piezas separadas.
En cualquiera de los dos procedimientos, es necesario que se registren en la bolsa los datos del alimento,
así como anotarlo en la lista de almacenamiento.

CONGELACIÓN DE EMBUTIDOS

Se pueden conservar siguiendo el procedimiento:

 Si tenemos piezas o trozos granes, se puede envolver con papel encerado (el encerado por cetro) y
después con papel aluminio grueso, sellar con cinta maskintape donde se anotan los datos del
alimento, guardando directamente en el congelador.
 Si se tienen rebanadas, se sigue el procedimiento de charola, ya sea en forma plana o en rollitos,
guardando en el congelador en bolsa de plástico cerrada con ligas.
 Las salchichas se congelan en bolsa, sacando el aire, sellando con liga y “boxeándolas” cada hora hasta
que estén duras. También puede utilizarse el proceso de charola, según el tamaño.

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PRODUCTOS LÁCTEOS Y MANTEQUILLA

 La mantequilla se puede congelar con el empaque en que se compra, preferentemente en barritas

individuales.
 Los quesos en trozos o enteros, (excepto los frescos), se congelan envolviéndolos con papel encerado
(cera por dentro) y luego papel aluminio grueso (parte opaca por dentro). Sellar con maskintape,
donde se anotan los datos del alimento
 El queso rayado se congela en bolsa de plástico, sin aire y cerrado con liga, boxeándolo cada hora
hasta que se congele.
 Si el queso es rebanado, se utiliza el procedimiento de charola, una vez congelado, guardarlo en bolsa
de plástico, sin aire, cerrado con liga.
 La crema se vierte en una bolsa de plástico previamente etiquetada y acomodada dentro de un molde
de plástico, cuidando de no llenar al tope. Se saca el aire restante y se cierra con liga; congelando por 2
horas y retirar el molde.
Es importante dosificar por peso aproximado los
lácteos, de manera que se descongele sólo lo necesario y
evitar desperdicio de comida.

CONGELACIÓN DE MOLE y SALSAS

Se pueden congelar todo tipo de salsas, aunque es recomendable que ya estén sofritas y sazonadas antes
de congelar:
 Dejar enfriar completamente
 Se vierte en una bolsa de plástico previamente etiquetada y acomodada dentro de un molde de
plástico, cuidando de no llenar al tope.
 Se saca el aire restante y se cierra con liga
 Se refrigera por lo menos 5 horas y pasar al congelador
 Se congela por 2 horas y se retira el molde
 En el caso de los moles, se congela preferentemente sin carne ni verduras.
 Para el mole en pasta, se envuelve en papel aluminio (parte opaca por dentro) sellando y etiquetando
con maskintape.

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CONGELACIÓN DE FRUTAS

Puede congelarse utilizando la técnica de charola y bolsa, ya sea en trozo, almíbar, jugo y concentrado.
En Charola
Pueden utilizarse: manzana, papaya, melón, durazno, fresas, mango, etc.
Previamente limpia, se pela y corta de la forma deseada, acomodando en charola de estaño y cubriendo
con Frygopack o bolsa de plástico.
Se congela por 5 horas, o hasta que estén duras las piezas.
Se vacían con cuidado en una bolsa previamente etiquetada, sin aire y sellando con liga
Algunas frutas como sandía, jícama, uvas y plátano, no pueden ser congeladas con este método.
En Almíbar
En una olla, se pone al fuego una taza de azúcar y 4 tazas de agua fría. Se deja hervir por 10 minutos a
fuego alto para que se disuelva el azúcar. Retirar del fuego y dejar enfriar, luego refrigerar por 5 horas. Ya frío
se añade un poquito de ácido ascórbico en polvo (en farmacias), o el jugo de 4 limones, revolver. Aparte, la
fruta (no muy madura) se lava y ya escurrida se baña con el jarabe preparado. Se vierte en una bolsa de
plástico previamente etiquetada y acomodada dentro de un molde de plástico, cuidando de no llenar al tope,
sacar el aire restante y cerrar con liga. Se refrigera por lo menos 5 horas y después se congela por 2 horas y se
retira el molde. También se pueden congelar directamente en moldes herméticos resistentes al frío.

Jugo
Se pueden congelar naturales o ya embasados:
 Preparar el jugo de la forma acostumbrada, o el jugo embasado, dividiendo en porciones
 Se vierte en una bolsa de plástico previamente etiquetada y acomodada dentro de un molde de
plástico, cuidando de no llenar al tope (el molde puede ser vaso de plástico)
 Sacar el aire restante y cerrar con liga
 Se refrigera por lo menos 5 horas y después se congela por 2 horas y se retira el molde
Concentrado
Esta preparación es perfecta para la preparación de agua fresca, con la ventaja que pueden utilizarse
frutas más maduras:
 Lavar perfectamente la fruta
 Pelarla y picarla (retirando partes magulladas).
 Licuar con poco agua (sólo la indispensable) y el azúcar que acostumbra por porción.

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 Se vierte en charola para cubitos y se congela hasta que estén listos para vaciarlos a una bolsa de
plástico etiquetada, sin aire, sellar con liga.
 También se puede congelar directamente en la bolsa, cuidando de medir la porción.
 En el caso de cítricos, el jugo se cuela y se sigue el mismo procedimiento.
 Cuando se ha preparado concentrado de jamaica, tamarindo, horchata, etc., se puede proceder de la
misma forma.

CONGELACIÓN DE VERDURAS

Las verduras se pueden congelar crudas o precocidas.

Algunas verduras que se pueden congelar son: zanahorias, chícharos, ejotes, brócoli, coliflor, elote, papas,
betabel, champiñones, etc.

Precocidas
 Lavar perfectamente bien la verdura y escurrirla
 Partirla en trocitos al gusto (cuadritos, juliana, fileteada, etc.)
 Aparte, poner al fuego un recipiente con poca agua a que hierva
 Agregar la verdura y dejar hervir de 8 a 10 min. más
 Escurrir perfectamente bien y dejar enfriar la verdura
 Colocar la verdura en bolsa de plástico (previamente etiquetada), sacar aire y cerrar con liga
 Meter al congelador, sacando la bolsa cada hora para “boxearla”
Con este proceso la verdura debe quedar totalmente separada.

Crudas
Se sigue el mismo proceso anterior a excepción del hervido, cuidando embolsar y “boxear” la verdura
asegurando que cada pieza esté separada.

La ventaja de las verduras precocidas, es que el proceso para cualquier platillo será más rápido.
Las verduras NUNCA se descongelan, entran directamente al agua hirviendo o a su guisado o sopa.
Si la preparación es al vapor, (sin agua), solamente se agrega mantequilla y se sazona al gusto.

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PIMIENTO MORRÓN (todos los colores) y CHILE POBLANO

Crudo
Se congelan embolsados en crudo siguiendo el procedimiento indicado, cuidando de “boxear” la bolsa
cada hora hasta que estén congeladas.

Sazonados
Si se desean congelar ya sazonados, se sigue el procedimiento:
Se parten en rajitas, desvenar y lavar bien. Aparte, en un sartén se sancocha en poco aceite cebolla
rebanada o fileteada y se agregan los pimientos. Cuando están transparentes se retiran del fuego
(aproximadamente 5 minutos).
Al estar perfectamente frío, se ponen en una bolsa previamente etiquetada, sacar el aire y cerrar con liga
antes de ponerlos a congelar. Esta preparación es excelente para crear diversos platillos.

Rellenos
Se limpian, rellenan, capean y fríen de la forma acostumbrada, escurriendo muy bien el aceite. Se meten
al refrigerador por lo menos durante 5 horas. Bien fríos se congelan utilizando la técnica de charola, es decir,
individualmente, ya bien congelados se envuelven en papel aluminio grueso (lado opaco adentro), luego se
acomodan en bolsa de plástico previamente etiquetada con los datos del alimento, se saca el aire y se cierran
con liga
Al desear utilizarlos, se sacan del congelador y se ponen directamente en el caldillo a que se sazonen.
También se pueden colocar en el horno directamente para calentar.

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AGUACATE
Es una de las frutas más delicadas de conservar; sin embargo, se puede congelar hasta por 3 meses de la
siguiente forma:
 El aguacate se escoge no muy maduro, pero tampoco verde.
 Pelarlo con CUCHILLO DE PLÁSTICO
 Quitar el hueso y bañarlo con jugo de limón fresco
 Poner encima chorritos de aceite de oliva
 Se puede embolsar o en un molde de plástico resistente al frío
Para descongelarlo deberá sacarse del congelador con anticipación y usarlo en ensaladas o guacamole.
Algunas veces la parte exterior se ennegrece por la oxidación natural, por lo que con un cuchillo de plástico se
raspa para dejar al descubierto el bonito color verde.

JITOMATE (Puré) y TOMATE

 Elegir jitomates de buen color y un poco maduros.

 Lavarlos y molerlos con ajo y cebolla. Si lo acostumbra, cuele
 Se sazona al gusto y se deja enfriar perfectamente
 Se vierte en una charola para cubitos de hielo y se dejan congelar
 Ya congelados, se embolsan y se vuelven a congelar.
También puede seguir el procedimiento para el embolsado directo, cuidando de medir la cantidad que
acostumbre utilizar para sopas y guisados. Se puede congelar puré con jitomates hervidos o en crudo.

BETABEL

 Los betabeles deben ser de primera calidad y tiernos

 Se lavan bien y se ponen a cocer por 15 minutos en agua hirviendo con poca sal
 Dejar que se enfríen perfectamente
 Se pelan y se cortan al gusto
 Se refrigeran colocan en molde de plástico (resistente al frío) con el agua en que se cocieron
 Al día siguiente, se saca bien el aire, se tapan herméticamente y se congelan
Para descongelarlos, bastará sacarlos con dos horas de anticipación, y si hace falta cocerlos un poco más
hacerlo con la misma agua.

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PAPAS

No es conveniente congelar las papas cocidas por que se vuelven chiclosas. Lo mejor es en crudo:
 Se pelan, lavan y se cortan de la forma deseada
 Se remojan en agua fría con unas gotitas de limón y una pizca de sal por 10 minutos
 Se escurren y dejan secar muy bien
 Se embolsan con la técnica mencionada, “boxeándola” cada hora hasta que estén congeladas
Para utilizarla en sopa o guisado se puede vaciar directamente. Para freír, se sacan una hora antes del
congelador y se fríen en aceite muy caliente.

CILANTRO, PEREJIL, EPAZOTE, ALBAHACA, etc.

El siguiente procedimiento nos permite tener hierbas aromáticas frescas disponibles en cualquier
momento:
 Lavar, desinfectar y picar las hierbas finamente
 Se colocan en charola para cubitos de hielo
 Se agrega agua hasta que estén cubiertos y se meten al congelador
 Una vez congelados, sacarlos de las charolas y colocarlos en bolsa de plástico, previamente etiquetada, y
volver a congelar.

CONGELACIÓN DE NIEVE Y HELADO

Es preferible congelar estos productos en su propio envase, pero si no se va a consumir por completo,
después de servir algunas porciones, se coloca una capa de plástico (bolsa nueva) o frygopack sobre el helado y
luego se coloca su tapa original. De esta forma, no perderá consistencia ni sabor por el tiempo de congelado.

CONGELACIÓN DE REPOSTERÍA y PANES

Se puede congelar cualquier tipo de pastel y panqué, incluso pasteles rellenos de mermelada o crema
pastelera.
Envolver la pieza o porción con papel encerado (cera por dentro) y después en papel aluminio (lado
opaco por dentro), sellar con maskintape rotulando los datos del alimento.
El pan de caja se puede congelar directamente en su empaque

Los pasteles rellenos de crema pastelera, queso o crema chantilly sólo se congelan por un mes.

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 Congelación de Alimentos

PAYS

Crudo
 Se guarda en plato de estaño (mismo en que se horneará), NUNCA EN VIDRIO
 Se hace la pasta, se acomoda en el molde
 El relleno debe estar bien frío antes de colocarlo en el pay (dulce o salado)
 Se pone encima una tapa y se refrigera
 Al día siguiente, se tapa con papel aluminio grueso y se mete al congelador
Para descongelarlo, se quita el papel aluminio y e hornea a fuego suave para que se cueza. Puede
barnizarse con huevo batido o leche fría.

Cocido
Una vez que salió del horno, se deja enfriar a temperatura ambiente, después se refrigera
Al día siguiente, se envuelve en papel aluminio o se embolsa para congelar.
Para descongelarlo basta con sacarlos unas horas antes de utilizarlo o calentarlo algunos minutos en
horno caliente, tapándolo con el papel aluminio con que se guardó.

CONGELACIÓN DE TORTILLAS

Enteras
Separar las tortillas y dejarlas enfriar a temperatura ambiente. Se preparan pequeñas raciones (10 a 20
tortillas) y se congelan en bolsa de plástico previamente etiquetada.
Para descongelar, bastará sacarlas unas horas antes de usarlas y calentarlas.
Tiras y trozos
También se pueden congelar tortillas en tiras, triángulos o trozos utilizando la técnica de congelado en
charola, de manera que después se embolse y se “boxee” cada hora para dejar separada cada pieza. De esta
forma tendremos tortillas listas para preparar chilaquiles, sopa de tortilla o sopa azteca.
Taquitos Dorados
Ya preparados los taquitos se fríen y escurren, se refrigeran y se utiliza el procedimiento de congelado en
charola, ya congeladas las piezas, se embolsan y sellan con liga. Es indispensable etiquetar la bolsa para no
confundir el relleno.
Enchiladas
La tortilla se pasa por aceite y se rellena (opcional) con el guiso deseado (el cual deberá estar frío), se
enrollan y bañan con la salsa. Acomodar en un molde de plástico hermético resistente al frío o en un
refractario con tapa y congelar. Para utilizarlas se agrega crema y queso y se hornean para calentar y gratinar.

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 Congelación de Alimentos

CONGELACIÓN DE TAMALES (Hoja de maíz y de plátano)

 Ya preparados se refrigeran por lo menos 2 horas (bien fríos)

 Sin quitarles la hoja, se acomodan en bolsa de plástico, cerrar con liga
 Separarlos por sabores, etiquetar y ponerlos a congelar
Al descongelarlos se ponen en baño maría hasta que se calienten.

CONGELACIÓN DE ARROZ y SOPAS DE PASTA

Para ambos se sigue el mismo procedimiento:

Freír la cantidad de arroz o pasta deseada, escurrirla muy bien, dejarla enfriar perfectamente y guardar
en bolsa etiquetada, sin aire, en el congelador.
Cuando se trata de pasta hervida, se sigue el procedimiento para cocerla, se escurre, enfría y embolsan,
sólo que requieren ser “boxeadas” cada hora para que no se apelmase.

CONGELACIÓN DE FRÍJOL, LENTEJA, HABA, ALUBIA, GARBANZO, etc.

 Se cuecen de la forma acostumbrada dejar enfriar

 Refrigerar por lo menos 5 horas
 Preparar una bolsa de plástico (o las necesarias) etiquetada con los datos del alimento y se acomoda
dentro de un molde de plástico.
 Ya frío, se vacían los frijoles, lentejas, etc. en la bolsa de plástico, racionando por porción o por litro,
cuidando de no llenar ni la bolsa ni el molde al tope,
 se saca el aire y se cierra con una liga.
 Se mete al congelador por 2 horas y se retira del molde de plástico; de este modo, la bolsa habrá tomado
la forma del molde.
Para utilizarlos, se saca previamente del congelador y se sofríen o hierven de la forma acostumbrada.

CONGELACIÓN DE CHICHARRÓN y BOTANAS

El chicharrón se parte en trozos pequeños y se embolsa, sacar el aire y cerrar con liga. En el caso de las
botanas se utiliza el mismo procedimiento. Para utilizarlos se sacan del congelador con algunas horas de
anticipación a temperatura ambiente. En el caso del chicharrón se puede verter directamente a la salsa o
caldillo si se va a guisar.

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 Congelación de Alimentos

PASOS PARA DESCONGELAR

Existen varias formas de descongelar los alimentos, por ejemplo:
Se puede pasar el alimento a la parte más baja del refrigerador por lo menos 1 día antes de consumir.
Después, se conserva a temperatura ambiente hasta que esté suave, entonces estará listo para calentar u
hornear, según sea el caso.
En el caso de las verduras, para prepararlas al vapor sólo se salpimentan y se agrega mantequilla.
Por otra parte, el descongelado en horno de microondas es el más moderno, pero el tiempo varía
dependiendo del modelo y cantidad del alimento.

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 Congelación de Alimentos

COCINE +CONGELE =TRANSFORME

Spaghetti a la Boloñesa (8 porciones)

 1 cebolla grande finamente picada  Sal y pimienta

 700 grs. De carne molida de res  1 pizca de azúcar
 2 zanahorias finamente picadas  2 cdas. De albahaca fresca picada (1 cda. De
 200grs. De tocino picado y dorado albahaca seca)
 1 lata chica de champiñones  1 cucharada de aceite
 2 tzs. De puré de tomate concentrado  500 grs. de spaghetti
 1 cda. de ajo en polvo  Queso parmesano al gusto
 ½ cda. De orégano

Preparación

Acitronar la cebolla en poco aceite. Añada la carne poco a poco para que no suelte el jugo. Ya que esté
dorada, agregue las zanahorias, tocino, champiñones y el puré, mezclando perfectamente. Agregar el polvo de
ajo, orégano, salpimentar y el azúcar. Deje hervir a fuego suave por 10 min. Rectifique la sazón y añada el
albahaca.
Aparte, se cuece el spaghetti al dente en agua hirviendo con sal y aceite. Ya escurrido se acomoda en un
platón, bañando con la salsa y espolvoreando queso parmesano.
Para congelar

Cocine el doble de ingredientes para la salsa. Utilice una parte para el spaghetti y deje enfriar el resto a
temperatura ambiente, refrigere y al día siguiente congele.

Lasaña Boloñesa (8 porciones)

 1 lt. De leche  Salsa de carne boloñesa descongelada con 24

 1 paq. De lasaña precocida hrs. De anticipación
 500 grs. queso gruyere o manchego rallado
Preparación

Vierta la leche en el fondo de un refractario; luego coloque una capa de hojas de lasaña, la mitad de la
salsa boloñesa, leche y queso.
Disponga una segunda capa de pasta, salsa, leche y queso. Termine con pasta, un poco de salsa y cubra
completamente con leche y queso. Tape con papel aluminio y hornee a 180ª C durante 20 min. retire el papel y
deje que gratine. Sirva caliente.

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 Congelación de Alimentos

Pierna de Cerdo Adobada (8 porciones)

 1 tz. de jugo de naranja  2 clavos de olor
 3 chiles anchos, desvenados y sin semillas  ½ cdta. de comino en polvo
 4 chiles pasilla, desvenados y sin semillas  ½ cda. de orégano
 ¼ pz. De cebolla  1 rama de canela de 3 cm.
 2 cds. de vinagre de manzana  2 pimientas gordas
 4 dientes de ajo  Sal
 ½ cdta. de tomillo  1 ½ kg. de pierna de cerdo (trozo)

Preparación

Ase los chiles en un comal y remójelos en el jugo de naranja por 20 min. Licue junto con la cebolla,
vinagre, ajo y especies. Reserve. Aparte, coloque la pierna en un platón para horno, pique la superficie con un
tenedor y vierta el adobo sobre ella. Tape con papel aluminio y deje marinar dentro del refrigerador por 2
horas, volteando de vez en vez. Hornee la pierna a 200ª C durante una hora y media, tapada con papel
aluminio. Retire del horno y deje enfriar para poder rebanarla. Acompañe con verduras al vapor.

Para Congelar

Guise el doble de la receta. Sirva la mitad del guisado, el resto déjelo enfriar a temperatura ambiente;
luego refrigérelo, empáquelo y congele. Inclusive puede por separado congelar solo adobo y rebanar o
desmenuzar la pieza de pierna antes de congelar.

Tortas de Pierna Adobada (8 porciones)

 Pierna de cerdo adobada descongelada con 24  Adobo de la pierna
horas de anticipación  Lechuga
 8 bolillos  Jitomate rebanado
 Mantequilla  Aguacate rebanado
 Frijoles refritos  Chile al gusto (vinagre o chipotle)

Preparación

Coloque la pierna en un platón y caliéntela ligeramente en el microondas o en el horno convencional.

Prepare las tortas con los ingredientes sugeridos, utilizando el adobo para darles más sabor. Caliente y sirva
inmediatamente.

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 Congelación de Alimentos

Pechugas en Salsa de Queso (8 porciones)

 1 cda. de mantequilla  ½ tz. De crema
 Aceite  Leche
 4 pechugas de pollo deshuesadas y limpias  Chiles chipotles al gusto
 1 frasco mediano de queso cheez-whiz  Arroz blanco para acompañar

Preparación

En una sartén, derrita la mantequilla y agregue un poco aceite. Cocine ahí las pechugas hasta que estén
cocidas. Rebánelas al gusto Licue el queso, la crema, leche (la necesaria) y los chiles. Vierta esta salsa sobre las
pechugas y cocine durante 5 min. para que se integren los sabores. Rectificar la sazón; se puede añadir un poco
de leche en caso de estar demasiado espesa la salsa. Sirva caliente y acompañe con arroz blanco.

Para Congelar

Cocine el doble de los ingredientes, utilice una parte y el resto se deja enfriar a temperatura ambiente,
puede picar el pollo en cuados grandes, rebanadas o deshebrado, refrigérelo y congele.

Pasta Corta en Salsa de Queso con Pollo (8 porciones)

 Pollo en salsa de queso, descongelado con 24  1 cda. de aceite
horas de anticipación  1 manojo de cebollín picado
 500 grs. de pasta corta (pluma, tornillo, codito,  Queso parmesano
etc.)

Preparación

Coloque el pollo un platón junto con la salsa de queso. Cueza la pasta en agua hirviendo con poco aceite
y sal, hasta que esté al dente. Escurra e integre junto con el pollo. Añada el cebollin picado y mezcle bien.
Caliente y acompañe con queso parmesano.

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Congelación de Alimentos

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