Fundamentos químicos de

los alimentos
LN. Aline Maythe Gómez González
¿puedes realizar un menú como este?:

Primer plato:
Proteínas desnaturalizadas, polipéptidos, aminoácidos, polisacáridos, celulosa,
colesterol, y ácidos linoléico, propiónico y oléico.

Segundo plato:
Proteínas con isoleucina, leucina, lisina, metionín, hierro, fósforo, magnesio, zinc, niacina
y riboflavina

Postre:

Lactosa, caseína, lactalbumina, calcio y fósforo y además ácido málico, más

polisacáridos, ésteres amílico y fórmico y acetaldehído.
¿para que sirven los alimentos?

Los alimentos son

necesarios para nuestra
vida, pues sirven para las
operaciones características
de los seres vivos como:

❖ Metabolismo
❖ Crecer
❖ Reproducirse
❖ Adaptarse
 Componentes Organicos

01 02 03 04

Lipidos Proteinas Carbohidratos Acidos

nucleicos
Componentes inorganicos

Minerales Agua
 Estos átomos y moléculas tienen que
ser obtenidos, extraídos o sintetizados a
partir de las moléculas que forman los
alimentos. En ello trabajan la mayor
parte de los sistemas de órganos en los
que se puede dividir el cuerpo humano.

El cuerpo humano y la
nutrición
EL SISTEMA DIGESTIVO:
Es el que aparece
tradicionalmente más
implicado en el proceso, que
comienza con la trituración
de los alimentos en la boca,
y su preparación con la
saliva (lubricación,
aglutinación, solubilización,
y mantenimiento de la
higiene oral gracias a las
enzimas y otros compuestos
químicos que contiene la
saliva) y continúa con la
digestión, que es una
reacción química.
 sistemas

Excretor circulatorio RESPIRATORIO

el encargado de la circula la sangre, nos permite obtener

eliminación de los transportando a oxígeno, que puede
residuos todas las partes del ser considerado
metabólicos cuerpo, mediante como uno de los
sistemas capilares, más importantes
oxígeno y nutrientes
Musculo- compuestos
esqueletico químicos nutrientes Nervioso

“es el pie el que nos Actúa como director

acerca a los de orquesta
alimentos y la mano enviando
la que los coge.” instrucciones por
todo el organismo
para gestionar la
nutrición.
 Todos los Chefs y los nutriólogos
son químicos –aunque muchos no lo
sepan– y todos los químicos son
Chefs y nutriólogos, aunque también
lo desconozcan.
La quimica en la cocina
la química empezó en la cocina y fueron los
primeros hombres y mujeres los que
produjeron reacciones químicas y
transformaciones moleculares, asando
alimentos, cociéndolos, mezclándolos,
haciendo emulsiones, sazonándolos etc.

?
 la cocina está llena de
productos químicos
Aportó a la cocina el para cocinar, como
conocimiento del porqué pueden ser el agua, el
de las cosas y cuál es la cloruro sódico (sal), los
influencia de los aceites y grasas, el
diferentes ingredientes y ácido acético (vinagre),
operaciones aplicadas la sacarosa (azúcar),
en los resultados finales, proteínas (huevos,
permitiendo así cocinar carne), los almidones
mejor. (harina) y las vitaminas
(frutas y verduras).

Quimica Gastronomia
THANKS!

Actividad 4 en
Classroom