Compotas: Producto elaborado a partir de fruta, con adición de agua, edulcorante y carbohidratos y

elaborado para adquirir una consistencia adecuada.

Las compotas son conservas elaboradas base de frutas, legumbres, verduras enteras o troceadas, a las
cuales se le ha incorporado una solución azucarada con una graduación final inferior a 14º Brix; son
los alimentos más recomendables para complementar la lactación de los bebes.
Sin embargo, el color característico no deberá ser un requisito cuando el color del producto haya sido
ajustado mediante colorantes permitidos.
Deberá estar razonablemente exento de materiales defectuosos que normalmente acompañan a las
frutas.
Debido a que es un producto destinado a la población infantil, no debe utilizarse ningún conservante
para el control de microorganismos.
Pulpa de fruta: entre 50 a 65%
Espesante: 0.5 a 3,5%
Azúcar 5 a 15%
Agua: 30-40%

Frutas en almíbar: frutas envasadas en una solución con una alta concentración de azúcar en una
proporción aproximada de 70% frutas – 30% almíbar.
Este producto tiene una prolongada vida útil, debido a la inhibición de microorganismos generada por
la alta presión osmótica al interior del producto, la barrera ofrecida por el material de envase y los
tratamientos términos a los que es sometido el producto durante su obtención.
Las frutas a utilizar deben ser troceadas y escaldada, en tanto que la preparación del almíbar depende
de la fruta utilizada. Considerando el porcentaje de sólidos y la intensidad de sabor de cada fruta.
3 tipos de almíbar:

 Almíbar medio: 50% azúcar – 50% agua

 Almíbar liviano: 33% azúcar – 67% agua
 Almíbar pesado: 67% azúcar – 33% agua

Hortalizas en conserva: Las hortalizas se pueden conservar a través de la combinación de varios

tratamientos, como la alta temperatura, el envase de barrera y la acidificación del medio.
Para la realización del producto es necesario escaldar las hortalizas antes de su envasado, sin
embargo, el éxito de la conservación depende de las condiciones de envasado y características de
acides del líquido de gobierno.
El líquido de gobierno puede contener los siguientes insumos:

 Sal: Entre 0,5 a 2%

 Ácido acético: Entre 10 a 30%
 Agua: Entre 50 a 70%
 Azúcar: Entre 0 a 6% para el encurtido
 Azúcar: Entre 15 a 40% para agridulces.
Pulpas, néctar de frutas y refrescos: De acuerdo con la resolución 7992 de 1991, se define el
NECTAR DE FRUTAS como el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas
adicionado agua, aditivos e ingredientes permitidos en la presente resolución.
JUGO DE FRUTAS: Es el líquido obtenido al exprimir algunas clases de frutas frescas, maduras y
limpias, sin diluir, concentrar o fermentar. También se considera jugos los productos obtenidos a
partir de jugos concentrado, clarificados, congelados o deshidratados a los cuales se les ha agregado
solamente agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en su proceso.
REFRESCO DE FRUTAS: es el producto elaborado con jugos o pulpas de frutas frescas o con
concentrado de frutas reconstituidos, con agua, saborizantes y colorantes permitidos en la presente
resolución.