TRAZABILIDAD DEL PRODUCTO FUNDO CASABLANCA

CAMET TRADING S.A.C.

OBJETIVO:

 Describir el procedimiento para el control de la trazabilidad de la fruta desde su

cosecha hasta su envío a la planta procesadora, de manera tal que si un
determinado lote fuera observado o rechazado por nuestro cliente, la procedencia
del lote, el sector, fecha de cosecha y otros datos específicos del producto sean
identificados con facilidad con base en registros y procedimientos.

ALCANCE:

Abarca todas las etapas del proceso, desde el campo hasta el cliente.

RESPONSABLE:

• Jefe de Cultivo.

• Aseguramiento de Calidad

DEFINICIONES:

Trazabilidad: Capacidad para reconstruir el historial de la utilización, o la localización de

un artículo o de una actividad mediante una identificación registrada.

Trazabilidad hacia atrás: Corresponde a la identificación del producto proveniente de

quién recibe el producto, incluyendo datos de transporte, cantidades, lote, periodo de
vida útil, etc. (historial del origen del producto).

Trazabilidad de proceso o interna: Corresponde a la identificación interna asociada

al producto de entrada que se mantiene hasta el momento de despacho de éste
(registros propios de una empresa).

Trazabilidad hacia adelante: Corresponde a la identificación del producto hacia quién

se entrega (desde el despacho de las bodegas centrales hacia los establecimientos),
incluyendo datos de transporte, cantidades, lote, periodo de vida útil, etc. (historial futuro
del producto), con la finalidad de verificar algún problema de traslado.

Registros: Documentos que proporcionan evidencias objetivas de actividades

realizadas o de resultados obtenidos.

DESCRIPCION:

1. Monitoreo de materia seca

Un mes antes del inicio programado de cosecha se realizara monitoreos

quincenales para medir el contenido de materia seca y % de aceite en laboratorio
y en planta Procesadora.

2. Fecha viable de cosecha

Se revisaran los registros y los documentos de seguridad de las aplicaciones

fitosanitarias para determinar las fechas viables de cosecha en el campo.

Estas coordinaciones estarán a cargo del responsable de aseguramiento de

calidad y del Jefe de campo del fundo Casablanca.

3. Cosecha

El personal se dispondrá por grupos debidamente equipados con tijeras, lejía,

bolsas cosecheras, escaleras y guantes de badana para los cargadores de jabas.
En caso se utilicen bines, éstos son distribuidos en campo por un carro portabines
a razón de 1 por línea.

La cosecha se realiza por lotes, físicamente identificados por letreros (son 40 lotes
en total):
El encargado de cosecha inicia asignando a cada cosechador un determinado
número de surcos del lote, los que recorrerá cosechando en un periodo de 5 horas
en la mañana y 3 horas en la tarde. El supervisor de cosecha toma nota del total
de jabas cosechadas por lote. Para el recojo, el producto cosechado es
acomodado en la carreta por el cargador y su ayudante, quienes también
cuentan las jabas e identifican el lote de origen con un fotocheck que cuelga del
grupo de jabas apiladas. El producto se traslada inmediatamente hasta el
Ácopio, ubicado dentro del fundo. El encargado de acopio recibe el producto
cosechado identificado por lote, lo pesa y anota la cantidad de producto,
jabas recibidas y lote de procedencia en su “Reporte de Cosecha”.

Los datos del Reporte de Cosecha son:

• Fecha de cosecha.

 Hr. Inicio / Hr. Fin de Cosecha.

• Turno (mañana/tarde).

• Variedad.

• Lote cosechado.

• N° de Jabas/bines.

• Peso (Kgs).

Inmediatamente ubica las jabas dentro del camión que lo trasladará hasta la
planta de proceso. El producto permanece dentro del camión y bajo sombra, en
espera de completarse el pedido del día para ser trasladado a la Planta
Procesadora. Cuando se completó el pedido, se cierra el camión, se coloca el
precinto y se prepara la Guía de Remisión (ver anexo 1) respectiva en la oficina
central del fundo Casablanca. Esta guía indica: fecha y duración de la cosecha,
fecha de traslado a planta de proceso, datos de productor, peso neto de la carga,
número de jabas enviadas, datos del transportista y el status de certificación
Globalgap del producto.

Cuando el producto llega a planta de proceso (cliente), se le asigna un código fijo

que lo identificará hasta su etiquetado en caja terminada
 Todo fruto de palto producido en Fundo Casablanca es vendido en campo,
siendo la Guía de remisión el primer documento que mantiene la trazabilidad del
producto enviado a Planta de proceso. La facturación se realiza a inicios de
la siguiente semana, cuando se dispone de todas las guías de remisión y
Reportes de producción del Fundo Casablanca y de Planta de Proceso. El status
GLOBALGAP del producto comercializado va impreso con un sello en todas
las facturas y Guías de Remisión, tal como sigue:

PRODUCTO CERTIFICADO POR GLOBALGAP

En cada campaña de cosecha de palta el Status del producto (certificado)

irá indicado en todos los documentos de las transacciones (facturas, guías de
remisión, por ejemplo).

ANEXO 1:

Guía de Remisión Camet Trading S.A.C.

Cargo Nombre Firma Fecha

ELABORAD
AREA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PAOLA REVILLA CERVANTES 07/02/2016
O

REVISADO GERENTE DE OPERACIONES OMAR DÍAZ MARCHENA 07/02/2016

APROBADO GERENTE GENERAL ADJUNTO EDWIN ALVARADO BAZAN 08/02/2016