PROCEDIMIENTOS DE TRAZABILIDAD DEL PRODUCTO

1. OBJETIVO:
Establecer una metodología que permita recopilar información necesaria del producto
para su trazabilidad.
2. ALCANCE:
Abarca desde la recepción de la materia prima hasta la distribución
3. REFERENCIAS:
D.S. N° 034-2008-AG: Aprueban el reglamento de la ley de inocuidad del alimento
(17/12/2008)
4. DEFINICIONES:

➢ Trazabilidad: Capacidad para registrar el historial, aplicación o ubicación de alguna

actividad. Se relaciona con el origen, la historia de procesamiento, la distribución y la
ubicación del producto.

➢ Lote: Conjunto de unidades de un producto producido bajo las mismas condiciones y

en el mismo periodo de tiempo.
5. RESPONSABILIDADES:
El Jefe de Planta es el responsable de ejecutar este procedimiento.
Los jefes y encargados de cada área, son los responsables de apoyar el cumplimiento
de este procedimiento.
6. DESARROLLO:
La trazabilidad de la ruma se realizara teniendo en cuenta las siguientes
consideraciones:

➢ Quejas del cliente (incumplimiento de especificaciones del contrato).

➢ Presencia de peligros de seguridad (físico, químico y microbiológico).

➢ Una vez al año como mínimo para de manera de verificación.

6.1. Identificación de materia prima

La identificación se realiza usando los siguientes registros:
• Registro de parte diario de recepción de materia prima
• Registro de control de parámetros de proceso (varios)
6.2. Identificación del producto durante el proceso
Registros necesarios:
• Registro de control de parámetros proceso (varios)
• Registro Acciones Correctivas.
• Transporte.
6.3. Identificación en almacén de producto terminado
Se emplean los registros:
• Registro de formación de rumas
• Registro de Análisis Físico Químico de Rumas de Harina.
• Saneamiento de rumas
6.4. Identificación durante el despacho.-
Documentos utilizados
• Instrucción de despacho
• Registro de control de embarque
• Informe final de embarque de la certificadora
7. REGISTROS:

➢ PH.PHR-HACCP20-F01: CONTROL DE SECADO.

➢ PH.PHR-HACCP20-F02: ACIONES CORRECTIVAS DEL PUNTO CRITICO DE

CONTROL.

➢ PH.PHR-BPM20-F13: INFORME DE TRAZABILIDAD DEL PRODUCTO.

8. VALIDACION

➢ Principios para la Rastreabilidad/Rastreo de Productos como Herramienta en el

Contexto de la Inspección y Certificación de Alimentos CAC/GL 60-2006.

➢ Rastreabilidad Instrumento de Gestión de Riesgos Alimentarios”, el Reglamento (CE)

Nº 178/2002